Рикотта что за сыр и с чем едят
Рикотта
Сыр рикотта – это традиционный итальянский сыр, хотя на самом деле по технологии приготовления рикотту нельзя называть сыром. Дело в том, что ее изготавливают не из цельного молока, а из сыворотки, которая остается после производства других сортов сыра, например, моцареллы. Рикотта может быть приготовлена на основе сыворотки из коровьего или овечьего молока, реже встречаются сорта, произведенные из сыворотки молока козы или буйволицы. Нередко встречается смесь 2 видов молока или даже больше.
Благодаря присутствующей в составе лактозе, рикотта сладкая на вкус, а ее жирность существенно варьируется от сорта карту. Например, в сыре из коровьего молока около 8% жирности, а в произведённом из овечьего молока 23% жирности. Рикотта достаточно калорийна, в 100 граммах сыра содержится 174 калорий. Рикотту в основном производят в Италии, и именно произведённый там сыр считается настоящим и самым вкусным, хотя на самом деле его очень активно делают во многих других странах.
История рикотты
Буквально слово «рикотта» означает «повторно приготовленное». Считается, что впервые она была произведена в предместьях Рима как дешевый способ создания вкусного сыра. И по сей день в некоторых странах используют рецепт рикотты, который использовали много лет назад для создания сыра: для этого берут молоко, нагревают его, добавляют в него немного морской воды и снова нагревают до тех пор, пока молоко не разделится на сыворотку и творог. Полученную смесь выливают в корзину, чтобы вся сыворотка ушла, а в корзине остался сыр, который возьмет от морской воды солоноватый привкус, который смешается с естественной сладостью сыра благодаря содержащейся в нём лактозе.
В современном же способе для рикотты можно использовать не только молоко, но и сыворотку. Это также хорошо подходит для приготовления рикотты в домашних условиях. Молоко или сыворотку доводят до кипения, затем добавляют туда кислоту, обычно лимонную или уксус, и нагревают до тех пор, пока не образуются сгустки на поверхности молока. После этого смесь выливают в корзину с плотным плетением, дожидаясь пока вся сыворотка уйдет, а творожные хлопья спрессуются и превратятся в сыр.
Состав рикотты
В сыре содержится довольно большая концентрация витаминов и минералов, которые необходимы для человека. В частности, в нём содержится витамин Е, который отвечает за работу репродуктивной системы и существенно улучшает состояние организма в целом. Содержащиеся в нём витамин А отвечает за обновление клеток кожи, иммунитет, а витамины группы B поддерживают нервную систему и стимулируют ее восстановление. Но самое важное полезное вещество в рикотте – это кальций, который жизненно необходим для нормального состояния ногтей, волос и костей.
| Углеводы | 3 г |
| Белки | 11,2 г |
| Жиры | 13 г |
| Калорийность | 174 кКал |
| Вода | 71,7 г |
| Зола | 1 г |
| Сахариды | 0,27 г |
| Насыщенные жирные кислоты | 8,3 г |
| Холестерин | 51 мг |
| Минеральные вещества | |
|---|---|
| Na – натрий | 84 мг |
| Fe – железо | 0,38 г |
| S – селен | 14,5 мкг |
| P – фосфор | 158 мг |
| Ca – кальций | 207 мг |
| K – калий | 105 мг |
| Zn – цинк | 1,16 мг |
| Mg – марганец | 0,006 мг |
| Mg – магний | 11 мг |
| Cu – медь | 21 мкг |
| Витамины | |
| B2 (рибофлавин) | 0,19 мг |
| K (филлохинон) | 1,1 мкг |
| B5 (пантотеновая кислота) | 0,213 мг |
| A (ретиноловый эквивалент) | 120 мкг |
| E (альфа-токоферол) | 0,11 мг |
| В4 (холин) | 17,5 мг |
| PP (Ниациновый эквивалент) | 0,104 мг |
| B1 (тиамин) | 0,013 мг |
| B9 (фолиевая кислота) | 12 мкг |
| B12 (цианокобаламин) | 0,34 мкг |
| B6 (пиридоксин) | 0,043 мг |
| Бета-каротин | 0,033 мг |
Рикотта превосходно подходит для любых диет, как для тех, кто хочет похудеть, так и для тех, кто ограничен в выборе блюд по медицинским показаниям. Это стало возможным благодаря тому, что в рикотте содержится минимальный процент жира, она легко и быстро усваивается организмом, насыщая его полезными веществами. По сравнению с классическим сыром в ней намного меньше жира и калорий. Всего в 100 граммах продукта содержится суточная норма белка, необходимая человеческому организму. Белок необходим, так как он выступает в качестве строительного материала для всего тела. Содержащийся в рикотте селен стимулирует регенерацию, улучшает состояние и работу мышц, благотворно влияет на гормональный фон и выработку ферментов.
Рикотта очень хорошо усваивается благодаря тому, что в ней, в отличие от других сыров, производимых на основе молока, содержатся альбумины. Это белки, которые относятся к самым простым, они растворимы в воде. Именно они содержатся в сыворотке, в отличие от молока. Такие же вещества содержатся также в яичном белке, в некоторых растениях и в человеческой крови. Именно этот фактор обеспечивает простоту усваивания рикотты, в том числе и потому, что те же самые альбумины в нашей крови занимают 55% от ее плазмы. Это означает, что при отсутствии категорических противопоказаний к употреблению продуктов на основе сыворотки можете смело есть рикотту регулярно, и она принесет вам только пользу.
Как выбирать и хранить
Обязательно обращайте внимание на срок годности продукта, независимо от того, где вы его покупаете. Посмотрите также на цвет сыра: он должен быть чисто белым. Если у вас есть возможность купить сыр не в супермаркете на развес, попросите у продавца возможность его попробовать. На вкус сыр должен быть очень нежным и мягким, если он твёрдый и вы чувствуете, что он слишком кислый, это означает, что такой сыр испорчен. Помните, что рикотту нельзя долго хранить. Даже в промышленной вакуумной упаковке свежий сыр хранится не больше 3 дней. Именно по этой причине чаще всего продают твердый сорт, который остается свежим до 14 дней.
Использование в кулинарии
Чаще всего рикотту используют для создания десертов, для этого ее хорошо взбивают и используют для создания воздушных десертов или смазывания коржей. Очень популярен этот сыр для создания соленых пирогов, особенно солёные его сорта. Незаменим он при приготовлении некоторых видов лазаньи. В Италии рикотта вообще очень широко используется, в том числе и для традиционной пасхальной выпечки.
Сыр рикотта делится на несколько сортов:
Несмотря на то, что сыр рикотта считается достаточно оригинальным, на самом деле во многих европейских странах используют ту же самую технологию, что и в Италии. Используя сыворотку, которая осталась после производства каких-либо других видов сыра, вкусный диетический сыр делают также во Франции, Испании, Греции и Румынии, и это только небольшая часть списка стран, которая использует его. У каждой страны своя особая технология для создания аналога рикотты, так что можно смело сказать, что уникальный каждый из этих сыров.
Кому полезен сыр рикотта
Рикотту настоятельно рекомендуется включать в рацион детей и подростков, так как содержащиеся в ней вещества необходимы для полноценного формирования организма в целом, особенно скелета и нервной системы. По этой же причине ее желательно употреблять беременным и кормящим женщинам, так как она участвует в развитии плода и восполняет необходимые полезные вещества для женщины.
Рикотта поможет восстановить силы после серьезных физических нагрузок, поэтому ее рекомендуют употреблять спортсменам и людям, чья деятельность связана с физическим трудом. Она очень полезна для детского питания, в том числе и потому, что имеет низкую жирность и максимальное количество полезных веществ. По этой же причине ее рекомендуют употреблять людям, которые восстанавливаются после длительной болезни или хирургического вмешательства. Несоленые сорта сыра помогают людям при гипертонии, ожирении и заболеваниях желудка и кишечника.
Сыр рикотта полезен практически всем, главное – знать меру и употреблять его каждый день не больше 200 г.
Противопоказания
Как и любой другой молочный продукт, рикотту противопоказано употреблять людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость молочного белка.
При чрезмерном употреблении рикотты, содержащиеся в ней насыщенные жиры способны привести к резкому скачку уровня холестерина в крови, что приведет к его отложению на стенках сосудов. По той же причине необходимо соблюдать меру употребления рикотты людям, у которых наблюдается плохая проходимость сосудов.
С чем едят рикотту: вкусные и простые рецепты
Добрый день, друзья! А мы все продолжаем бродить по закоулкам итальянской кухни. А между тем, это самая распространенная кухня в мире, к тому же низкокалорийная! Итальянцы очень славятся своими сырами, — моцарелла, пармезан, маскарпоне и много-много других. Есть еще один продукт сырного производства, набирающий популярность у нас. И сегодня мы поговорим о том, что такое рикотта с чем едят ее и, конечно же, парочкой рецептов я с вами поделюсь.
Сыр или молочный продукт?
Итак, рикотту сегодня можно купить в абсолютно любом супермаркете. Что же она из себя представляет? Считается, что это очередная разновидность сыра в исполнении итальянцев. Однако, в отличие от классических сортов, готовится он не на молоке, а на молочной сыворотке. Причем той, которая и остается от приготовления других сыров, например, моцареллы.
Собственно, этим и обусловлено ее появление – вместо того, чтобы выбрасывать оставшуюся сыворотку, пустили ее в оборот, и вуаля! – вот вам и новый молочный продукт. Кстати, в переводе с итальянского, она и означает «приготовленный вторично».
Внешне рикотта напоминает творог, но консистенция у нее более нежная и мягкая. Хотя, у разных разновидностей и качества разные; к примеру, один вид дозревает до твердого состояния, другой может иметь разнообразные вкусы.
Но мы сегодня будем иметь ввиду классический вариант. И применяют его в салатах, десертах, повседневных блюдах. Если вы хотите приготовить на завтрак что-то незамысловатое, но при этом с «изюминкой», то смело используйте рикотту – промажьте ею, скажем, омлет. У вас получится незабываемый легкий завтрак по высшему разряду!
Какие десерты можно приготовить?
Рикотту можно использовать с разнообразными десертами – и от этого они станут еще более вкусными. Ею вы можете заменить творог, сметану, сливочный сыр и другие молочные продукты. От такой замены вы только выигрываете, так как этот чудесный сыр содержит меньше всего жиров, а таким образом вы «облегчите» калорийность ваших блюд.
Итальянский десерт Фиадонне
Взбиваем яйца и сахар до пышной белой массы, затем добавляем ваниль, цедру лимона, крахмал. Еще раз хорошенько взбиваем получившуюся массу, после чего потихоньку вводим сыр. Выливаем все в форму для выпекания, и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 мин. По готовности фиадонне разрезаем на треугольники ил квадраты, и подаем к столу!
Вишневая рикотта
К сыру добавляем сахар и ванильный сахар, йогурт и взбиваем все в пышную белую массу. Вишню промываем, очищаем от косточек, и мелко нарезаем; штучки 4 оставляем для украшения. Из шоколада делаем крошку. Выкладываем все в широкий стакан в таком порядке: сначала вишню, потом шоколадную крошку, затем рикотту, — повторяем еще раз. Посыпаем сверху шоколадом, украшаем целой вишенкой и убираем в холодильник на час. Десерт очень универсальный, вишню можно заменить любыми другими ягодами или фруктами.
В салатах рикотта очень хорошо сочетается как с овощами и фруктами, так и с морепродуктами, курицей, ветчиной, зеленью. Даже привычному овощному салат можно придать изысканности, добавив рикотту!
Овощной салат
Овощи моем. Помидоры черри разрезаем на 4 части, огурцы нарезаем кружочками, салат рвем на мелкие кусочки. Готовим заправку: смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус, солим по вкусу. Овощи перемешиваем, выкладываем к ним сыр небольшими кусочками, заправляем. Получился очень легкий и вкусный салат!
Куриный салат с рикоттой
У яблок вырезаем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками. Так же нарезаем куриные грудки, листья салата рвем на мелкие кусочки, сыр выкладываем небольшими частями ложкой. Все выкладываем в салатницу. Смешиваем ингредиенты для заправки, отправляем туда же, хорошо перемешиваем. По желанию можно украсить любой зеленью.
Фруктовый салат
Абрикосы избавляем от косточки, нарезаем дольками. У яблока удаляем сердцевину и чистим кожуру, режем кубиками, как и банан. Перемешиваем, заправляем медом. Сверху выкладываем небольшими кусочками рикотту, и можно подавать к столу! Вкусный салат и сладкий десерт в одно флаконе!
На самом деле, рикотту можно использовать абсолютно везде, на что только вашей фантазии хватит – так вы привнесете нотку новшества и изысканности в ваши повседневные блюда. Именно возможность такого широкого использования и низкая калорийность делают ее столь популярной на наших кухнях. Спасибо итальянцам, они то уж знают толк в кулинарии!
На этом все, пойду-ка и я отведаю какого-нибудь вкусного салатика с этим чудесным сыром. А вы не забудьте рассказать друзьям в соцсетях и подписаться на мой блог!
Что такое рикотта и почему этот сыр так полезен взрослым и детям
Рикотта – вкусный и очень полезный сыр, который можно приготовить дома.
В мире существует огромное количество сыров, не меньше и их поклонников. В таком разнообразии несложно запутаться даже специалисту.
Как узнать, какой молочный продукт вам придется по вкусу. Вот, например, рикотта – что это за сыр, в чем его польза и вред? Давайте разбираться вместе.
Что это такое
Рикотта – это традиционный мягкий сыр, пришедший к нам из Италии.
Его название в переводе означает “повторно сваренная” и прекрасно иллюстрирует технологию приготовления продукта.
Делают его из молочной сыворотки, которая остается после других сыров, например, не менее знаменитой моцареллы.
Сыворотка сначала быстро нагревается до 80 градусов, а затем медленно доводится до 90 градусов. Для ее полного сворачивания при такой температуре достаточно одного часа.
В зависимости от сорта мягкого сыра в него во время предварительного нагревания могут добавляться густые сливки, поэтому жирность конечного продукта составляет от 8 до 24 %.
Свернувшуюся жидкость традиционно разливали по корзиночкам из ивовых прутьев, которые позволяли постепенно уйти лишней влаге. Сейчас же в промышленных масштабах используют небольшие пластиковые емкости.
У этого итальянского деликатеса мягкий, сладковатый вкус и кремово-творожная консистенция.
Рикотту чаще всего делают из коровьего молока, но в Италии можно найти этот сыр, приготовленный из козьего, овечьего и молока буйволиц.
Существуют следующие виды этого продукта:
Химический состав
В состав мягкого сыра входят:
Рикотта – это легкий сыр. Калорийность классического продукта – около 170 ккал на 100 граммов, а у обезжиренного варианта еще меньше – примерно 150.
Энергетическая ценность (бжу) следующая:
За счет этих характеристик рикотту часто используют в диетическом питании. Она не наносит вред фигуре, но при этом достаточно питательна, чтобы придать сил и восполнить дефицит необходимых веществ.
Полезные свойства
Благодаря наличию витаминов и различных микроэлементов этот сыр поддерживает наше здоровье:
Польза для женщин и мужчин
В основе рикотты – простые белки, альбумины, которые позволяют сыру быстрее усваиваться, а также делают волосы крепкими и здоровыми. Кроме этого альбумин помогает справиться с повышенным давлением и укрепляет иммунитет.
Селен, содержащийся в рикотте, балансирует гормональный фон, помогает женщинам легче переносить ПМС и начало климакса. Омега-кислоты снижают уровень вредного холестерина и сохраняют молодость организма.
Солей в мягком сыре немного, поэтому он не вызывает отеки и разрешен при гипертонии и заболеваниях ЖКТ.
Этот продукт также часто используется в домашней косметологии – из него делают маски для волос и кожи лица.
Аминокислоты и белки, входящие в состав сыра, помогают быстрее увеличить мышечную массу тем, кто регулярно занимается спортом, и придают энергии даже после самых изнуряющих тренировок.
Родителям на заметку: высокое содержание белков, кальция и витамина Д в рикотте позволит детям быстрее расти, укрепляет их кости, поэтому старайтесь почаще давать ее малышам.
Польза для пожилых
Этот деликатес очень полезен пожилым людям. Витамины А и В поддерживают слабеющее с возрастом зрение, стимулируют мозговую активность и укрепляют память.
Кальций и фосфор снижают риск переломов костей, очень опасных в таком возрасте. Этот сыр улучшает самочувствие при артрозе и артрите.
Для чего используют
В кулинарии рикотта может выступать как самостоятельное блюдо. Вот, например, мой любимый вариант легкого обеда с этим сыром – достаточно добавить к нему немного помидоров черри, листьев салата, оливкового масла – и вкусное блюдо готово! Оно идеально подойдет для лета или разгрузочных дней.
Из деликатеса можно быстро сделать закуску – просто намажьте его на тосты и добавьте сверху свежий редис, базилик, огурец или ломтики лосося.
Это лакомство является важным ингредиентом многих блюд итальянской кухни: без него невозможно представить себе традиционные сицилийские вафельные трубочки-канноли.
Рикотту можно регулярно встретить в рецептах горячих блюд – в лазанье, различных фаршированных овощах.
Как сделать самостоятельно
Рикотту можно делать и в домашних условиях, в таком случае продукт не будет содержать лишних добавок, а его вкус получится более деликатным.
Сделать это не так сложно, как кажется.
Положите молоко, сливки и соль в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь.
Постоянно помешивайте смесь.
Как только она начнет закипать, добавьте лимонный сок.
Когда творожные хлопья отделятся от жидкости, снимите кастрюлю с плиты.
После того как масса остынет, положите ее в дуршлаг, покрытый марлей, и дайте стечь сыворотке. Через час поместите рикотту в другую емкость и поставьте в холодильник – вкусный сыр готов!
Не забудьте, что он быстро портится, поэтому советую съесть его в течение двух дней после приготовления.
Видеоурок по приготовлению рикотты можно посмотреть по ссылке.
Как правильно выбрать и хранить
Вот некоторые рекомендации для того, чтобы купить качественный мягкий сыр.
У рикотты не много противопоказаний.
Полностью исключить ее из меню следует только тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта и аллергия на лактозу.
Если у вас проблемы с перевариванием молочного сахара, не расстраивайтесь – в магазинах можно найти этот сыр без лактозы.
Всем остальным, чтобы не навредить здоровью, достаточно помнить о главном правиле, применимом к любому продукту – соблюдать рекомендованную норму.
В случае рикотты ежедневная порция составляет 200-250 граммов. При ее регулярном превышении насыщенные жиры могут увеличить количество холестерина в крови и привести к образованию тромбов.
Если вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, следует предварительно проконсультироваться с врачом, так как этот сыр может ухудшить проходимость артерий.
Заключение
Рикотта прекрасный пример того, что полезная еда может быть еще и вкусной. Постарайтесь чаще использовать этот сыр в приготовлении домашних блюд, и результат вас приятно удивит.
А вы любите рикотту? Какие рецепты с ней ваши любимые?
Сыр рикотта: описание, состав, польза, с чем едят и что можно приготовить
Многие не раз видели в магазине итальянский белый сыр рикотта и хотели бы узнать больше об этом сывороточном нежном продукте. В статье мы расскажем о происхождении, вкусовых качествах, особенностях приготовления, хранении, сочетании с продуктами этого удивительного сыра.
В кулинарии существует негласное правило, что не стоит ничего выбрасывать, поскольку каждый продукт может быть удачно применен опытным мастером. Классическим примером выступает рикотта. Производят этот мягкий сыр из сыворотки, остающейся после изготовления других кисломолочных продуктов. Название как раз обозначает «приготовленный вторично». По сути, рикотта не является сыром, однако во всем мире ее именуют только так.
История происхождения
Производства этого сыра на просторах современной Италии берет начало в далеком Бронзовом веке. Именно в тех местах во 2-м тысячелетии до н. э. широко развивалось сыроварение на основе цельного молока. Большое количество старинных котлов, предназначавшихся для створаживания молока и его нагрева, и обнаруженные сырные терки свидетельствуют о данном факте.
В итоге рост производства кисломолочных продуктов привел к масштабному запасу сыворотки. Последняя как раз и подвигла сыроделов создать новую рецептуру.
Рикотту стали производить из сыворотки, добавляя небольшое количество молока. Таким же образом делают этот сыр и сегодня.
Писатели в описании сельского хозяйства древних римлян о рикотте не упоминали. Вероятно, это связано с невыгодным производством и малым сроком годности, не позволившим сывороточному продукту выйти на рынки мирового уровня. Существует предположение, якобы рикотта являлась пищей пастухов.
Технология производства
Процедура приготовления итальянского сывороточного сыра не изменилась с тех далеких времен, когда она впервые увидела свет. Первым этапом является нагрев сыворотки, которую иногда дополнительно подкисляют, до +85…+90 °С. В результате данного действия происходит сворачивание глобулина и альбумина, а затем всплытие. После того как сырная масса всплывает, нагрев прекращается, а продукт остужают.
Затем творожный комок выкладывают в корзины в виде конусов, чтобы удалить избыток влаги. Там он проводит от 8 до 24 часов. Для изготовления рикотты традиционно применялись ивовые корзины, но сегодня уже используются металлические и пластиковые. Далее сывороточный сыр помещают в прохладное сухое помещение.
Сегодня рикотту изготавливают разными методами и с применением разной сыворотки в молочной смеси.
Описание
У рикотты белый цвет, нежная творожная текстура, свежий аромат с немного сладковатым тонким вкусом без кислинки.
Состав
Кисломолочный продукт состоит из:
В рикотте присутствует альбумин – легкоусвояемый белок, – благодаря которому в норме поддерживается осмотическое давление и укрепляется иммунная система. Что касается состава, рикотта содержит витамин А, витамины группы В, а также такие минеральные вещества, как фосфор, кальций. В сывороточном сыре присутствует минимальный процент соли, отчего он не способствует задержке жидкости. Рикотта, в основе которой коровье молоко, имеет 8% жира, овечье молоко – до 24% соответственно.
Калорийность в отличие от многих других сыров не слишком высокая: в 100 граммах продукта содержится всего 174 ккал.
Рикотта бывает следующих разновидностей:
Польза и вред
Рикотта приносит огромную пользу для организма человека, оказывая лечебный и профилактический эффект. Итальянский продукт неплохо употреблять детям и подросткам, поскольку его элементы участвуют в построении новых клеток организма.
Невзирая на ряд положительных качеств продукта, имеются некоторые противопоказания. Не стоит использовать в пищу рикотту лицам с индивидуальной лактозной непереносимостью, поскольку не исключены сбои в пищеварительной системе.
Суточная норма сыра не должна превышать 250 граммов.
Как приготовить рикотту в домашних условиях
Прежде обратим внимание, почему же сыр, приготовленный дома, может не получиться. Для рикотты не подходит сыворотка, оставшаяся от зрелого сыра, потому как кислотность сыворотки увеличивается с созреванием творожного сгустка. Многие сыроделы считают, что нельзя использовать для рикотты сыворотку из-под моцареллы.
На качество получаемого сыра влияет разновидность молока. К примеру, на основе коровьего молока рикотта будет не такой нежной, как из овечьего или козьего сырья, в которых больше жира.
И еще впору воспользоваться таким советом: чем раньше снять всплывший сырный сгусток и отделить ее от сыворотки, тем более мягким выйдет сыр. Если же позволить ему кипеть, получится рикотта суховатой.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Сливки стоит брать с небольшим сроком годности.
Рецепты с рикоттой
Итальянский продукт часто используют в пищу как самостоятельный продукт. Так, рикотта инфорната, аффумиката и форте прекрасно гармонирует с вином, хлебом, фруктами. Свежий продукт использовать можно в самых разнообразных блюдах: в чизкейке и пасте, пицце и лазанье, соусах и пирогах, сладкой выпечке и десертах, в том числе в сырниках. Особенно просто и быстро можно приготовить крем из рикотты.
Крем из рикотты и сливок
торт с кремом из рикотты
Шоколадный крем из рикотты
Йогуртово-клубничный торт с рикоттой
Пирог с рикоттой
В качестве начинки подходят персики, груши, сливы, абрикосы или сочные яблоки.
Тирамису с рикоттой
Чизкейк с рикоттой
Салат с рикоттой
Паста с рикоттой
Запеканка с рикоттой
Как едят рикотту
Этот итальянский нежный сыр является популярным компонентом в разных десертах, сладких и несладких пирогах, горячих блюдах, салатах и пр.
На основе рикотты можно приготовить начинку для вареников, равиоли, пасты, пирогов. Данный кисломолочный продукт прекрасно гармонирует с зеленью, свежими овощами, фруктами, ягодами.
Чем можно заменить рикотту
Не у каждой хозяйки всегда в холодильнике лежит рикотта. Но когда рецепт предполагает наличие этого сыра, хочется понять, какими аналогами можно его заменить. Для этой цели пригодятся самые обычные продукты:
Чем отличается рикотта от маскарпоне
Между данными продуктами разница несущественная. Первый сыр является более плотным сыром с крошащейся солоноватой массой, используемой в салатах, гарнирах, начинке, в то время как маскарпоне представляет собой пластичный крем, который подслащивают и применяют чаще в десертах.
Тем не менее рикотта и маскарпоне считаются разными продуктами. Рикотта отвечает больше понятию «сыр», чем маскарпоне. В ходе производства маскарпоне не применяются ферменты и молочнокислые бактерии.
Таблица отличий
| № | Рикотта | Маскарпоне |
| 1. | Основа сыра – сыворотка. | Главное сырье – жирные сливки. |
| 2. | В процессе изготовления продукта молоко нагревается и сквашивается. | Сырье нагревают, затем запускают процесс сворачивания белка, после чего продукт подвергают самопрессованию. |
| 3. | Солоноватый вкус. | Интенсивный сливочный вкус, отличающийся сладкими нотками. |
| 4. | Достаточно плотная ломкая масса. | Кремообразная текстура. |
| 5. | Добавляют в овощные салаты, горячие блюда. | Является компонентов для изготовления десертов либо в качестве намазки на хлеб. |
| 6. | Низкокалорийный продукт – 174 ккал. | Высококалорийный продукт – 412 ккал. |
| 7. | Содержание жира – 8-24%. | Массовая доля жира доходит до 75%. |
Как хранить
Во время покупки рикотты стоит обратить внимание на оттенок и срок годности. Сыр должен быть белого цвета. Если есть возможность приобрести этот сыр на развес, стоит попробовать. Свежий сыр не имеет кислого запаха, он нежный и мягкий.
Рикотта является скоропортящимся кисломолочным продуктом, поэтому может достаточно быстро испортиться при несоблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки хранить сыр можно не более трех суток. Твердый сорт, однако, будет оставаться свежим на протяжении двух недель. Находиться итальянский сыр должен исключительно в холодильнике.
Сколько стоит и где можно купить
Данный продукт относится к распространенной категории сыров, потому имеет приемлемую цену. Итальянские магазины предлагают данный сыр по 6-10 евро за килограмм. В российских интернет-магазинах помогут выбрать свежий продукт по цене 200 рублей за 200-граммовую упаковку. Сегодня на прилавках магазинов представлен широкий выбор рикотты отечественного и белорусского производства. Приобрести нежный сыр можно по цене 150-200 рублей за 250-граммовую упаковку.
Итоги
Любители нежных сыров по достоинству могут оценить рикотту. Этот продукт благотворно сказывается на организме благодаря незаменимым аминокислотам и витаминам. Чтобы полюбить рикотту, достаточно хорошо ее распробовать, чтобы захотеть еще. В завершение предлагаем посмотреть видео с отзывом на данный продукт.
Желаем, чтобы этот нежнейший свежий сыр всегда был в вашем меню и приносил вам только пользу.