Ригатони что это такое
Паста Ригатони
Ригатони (Rigatoni) — популярный вид итальянской трубчатой пасты с ребристой поверхностью. Благодаря своей форме и крупному размеру, паста ригатони позволяет осуществлять захват соуса одновременно как своей внутренней частью, так и внешней. Это делает ее идеальной для сочетания с густыми и сытными соусами.
Происхождение пасты ригатони
Этот вид пасты появился в регионе Лацио (предположительно в Риме), хотя он ассоциируется с Южной и Центральной Италией и является излюбленным на Сицилии.
Изготовление пасты фузилли с помощью специальной машины
Название пасты происходит от итальянского rigato, что означает «ребристый». Рельефная поверхность пасты — прямое следствие внедрения промышленного производства. Изначально паста делалась вручную и была гладкой.
Виды пасты ригатони и ее заменители
У ригатони есть версия меньшего размера, которая называется ригатончини. Если ригатони по какой-то причине недоступны, ближайшими аналогами могут стать пенне, седани, зити или эликодале.
Культовые итальянские рецепты с пастой ригатони
Будучи родом из региона Лацио, паста ригатони стала основой для появления рецепта традиционного римского блюда пальята (la pagliata), или пайята (pajata) на местном диалекте. Это очень популярное у римлян, но не столь популярное у туристов блюдо, готовится из потрохов молочного теленка.
Другие, более привлекательные, блюда из пасты ригатони в Лацио — это легкое и простое «алла Бурина» (alla burina) и более замысловатое «алла зоццона» (alla zozzona).
На юге Италии, особенно на Сицилии, паста ригатони — настоящая звезда кухни, которую можно встретить во многих традиционных блюдах. Например, «алла норма» (alla norma), получившее название в честь оперы Беллини «Норма».
В другом популярном сициллийском рецепте паста ригатони сочетается с котлетами, яйцами, колбасой, сыром, жареными баклажанами и горохом — это блюдо называется энкасьята алла сицилиана (ncaciata alla siciliana). Оно, в свою очередь, получило известность, благодаря книгам и телесериалам о комиссаре Монтальбано.
В Агридженто ригатони прославились, благодаря блюду иль тагану (il taganu), которое традиционно готовят на пасху. Раньше это интересное блюдо готовили в глиняном кувшине, который перед подачей на стол разбивали. В наши дни это насыщенное и очень питательное блюдо готовится на терракотовой сковороде.
Еще одно знаковое блюдо с пастой ригатони называется иль везувио ди ригатони (il vesuvio di rigatoni). Оно было создано Альфонсо Лаккарино, шеф-поваром двух звезд Мишлен ресторана Don Alfonso в 1890 году. Иль везувио ди ригатони стал великой классикой средиземноморской кухни и классическим примером превращения домашней запекаемой пасты в высокую кухню.
Топ-75 популярных паст в России
Топ-80 популярных паст в мире
Константин Бурцев
Гастро интернет-маркетолог, евангелист digital-агентства Yummies
Ригатони
Ригатони – это идеальное блюдо для гурманов, предпочитающих итальянскую кухню. Великолепные макаронные изделия, приготовленные из твердых сортов пшеницы, давно покорили всю Европу своим неповторимым вкусом и сытностью. Этой пастой можно наслаждаться в любое время суток, комбинируя ее с любимыми заправками, соусами, а также любыми блюдами из мяса, птицы, овощей, рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты для приготовления ригатоней
Приготовление ригатоней:
1 подготавливаем лук и чеснок.
2 готовим мясной соус.
3 варим ригатони.
4 доводим блюдо до полной готовности.
5 подаем ригатони.
Советы к рецепту
– По желанию в соус можно добавить любые другие пряности и травы, которые подходят для приготовления мясных блюд.
– Вместо томатов в собственном соку, можно использовать свежие помидоры, но для начала с них надо удалить кожицу, измельчить эти овощи в блендере и уже после добавлять их в сотейник к фаршу.
– Вместо говяжьего фарша можно использовать любой другой фарш, но не стоит забывать о жирности. Например, если вы предпочтете свиной фарш, тогда после его тушения, стоит удалить из сотейника излишки жира и затем добавить томаты. Если это будет куриный фарш, тогда наоборот стоит добавить больше жира, для того чтобы соус не получился слишком сухой.
– Вместо оливкового масла, можно использовать любое другое растительное масло, главное чтобы оно было рафинированное.
– По желанию в мясной соус можно добавить 20 – 30 грамм измельченного сыра «Пармезан».
РИГАТОНИ
Смотреть что такое «РИГАТОНИ» в других словарях:
Паста (макаронные изделия) — основа итальянской кухни. В Италии мы встретим множество блюд из лапши и макаронных изделий, в которых иностранцу трудно разобраться. Они делятся в зависимости от качества теста и приложений. По качеству теста они делятся на две основные группы:… … Кулинарный словарь
МАКАРОНЫ — (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название «спагетти» или «вермишель» (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
макароны — (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название спагетти или вермишель (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского веревки… … Кулинарный словарь
Вермишель — (итал. vermicelli … Википедия
Лазанья — (итал. lasagne) традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусо … Википедия
Макароны — См. также: Макаронные изделия Не следует путать с печеньем «макарон». Макароны … Википедия
Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 … Википедия
Спагетти — У этого термина существуют и другие значения, см. Спагетти (значения). Готовые спагетти … Википедия
Равиоли — (итал. ravioli) итальянские макаронные из … Википедия
Ригатони
Паста ригатони является одним из лучших представителей вида сухой короткой крупной итальянской пасты. Ригатони представляет собой трубочки длиной 4-4,5 см и в диаметре около 1 см, поверхность трубочек ребристая. Для изготовления пасты ригатони используют только муку из твёрдых сортов пшеницы.
Короткие трубочки пасты ригатони обычно бывают традиционного бело-жёлтого цвета, но иногда в продаже встречаются и разноцветные ригатони, для окраски которых применяются только натуральные соки овощей и чернила каракатицы.
Калорийность ригатони
Калорийность ригатони составляет 220 ккал на 100 грамм продукта.
Состав ригатони
Ригатони имеют достойный химический состав, в нём представлены: холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, Н и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, кремний, кобальт, фосфор и натрий.
Ригатони в кулинарии
Паста ригатони, имея довольно плотную массу и сильно увеличиваясь в размерах при варке, подходит для приготовления разнообразных блюд. Соус к ригатони должен быть насыщенный, густой, часто с кусочками овощей и мяса (калоризатор). Отлично сочетается паста ригатони со всеми видами птицы и мяса, с томатными и густыми сырно-сливочными соусами. Паста ригатони одна из немногих, которые можно фаршировать и готовить из неё запеканки.
Основные требования к приготовлению пасты ригатони – большое количество кипящей воды, в которую нужно влить ложку растительного масла, обязательно помешать ригатони сразу после того, как опустите пасту в кастрюлю и время варки, которое не должно превышать 10-12 минут, иначе паста ригатони разварится. Ещё одно правило для всех видов пасты – соус и пасту готовить одновременно, чтобы соединять их горячими.
ригатони
Смотреть что такое «ригатони» в других словарях:
РИГАТОНИ — (ит. rigatoni). Короткие, длиной 4 см и сечением в 6 7 мм, итальянские макароны, которые напоминают изготавливаемые у нас так называемые «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Главная их особенность… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Паста (макаронные изделия) — основа итальянской кухни. В Италии мы встретим множество блюд из лапши и макаронных изделий, в которых иностранцу трудно разобраться. Они делятся в зависимости от качества теста и приложений. По качеству теста они делятся на две основные группы:… … Кулинарный словарь
МАКАРОНЫ — (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название «спагетти» или «вермишель» (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
макароны — (ит. maccheroni). Изделия из муки твердых пшениц, иногда с добавлением яиц, имеющие форму трубок. (Изделия шнурообразной формы носят название спагетти или вермишель (см.) в зависимости от их длины, то есть в переводе с итальянского веревки… … Кулинарный словарь
Вермишель — (итал. vermicelli … Википедия
Лазанья — (итал. lasagne) традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоёв теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусо … Википедия
Макароны — См. также: Макаронные изделия Не следует путать с печеньем «макарон». Макароны … Википедия
Макаронные изделия — Не следует путать с Макароны. Классификация итальянских макарон 1 … Википедия
Спагетти — У этого термина существуют и другие значения, см. Спагетти (значения). Готовые спагетти … Википедия
Равиоли — (итал. ravioli) итальянские макаронные из … Википедия