рейтинг колбасных шприцов для дома

Обзоры шприцев для колбасы

Шприц для колбасы – это приспособление, с помощью которого изготавливаются колбасные изделия разной длины. Позволяют производить колбасу, сосиски в несколько килограмм: объем цилиндра самого маленького шприца – 3 кг мясной смеси. Состоит из двух главных деталей: емкости в виде цилиндра, которая заполняется фаршем, паштетом и т.д., и поршня, помещающего мясную смесь внутрь колбасной оболочки.

Выделяют такие варианты шприцов:
• Ручной – используется для работы с небольшим количеством фарша. Принцип работы заключается в помещении мясной смеси внутрь емкости и надавливания на поршень либо прокручивания ручки для приведения поршня в действие. С помощью насадки фарш попадает в оболочку.
• Автоматический – используется для работы с большим количеством мяса в цехах и комбинатах. В его основе заложена гидравлическая система. Имеет емкость с большим объемом.
• Вакуумный – применяется на производстве, имеет автоматическое устройство прокрутки, поэтому без какой-либо дополнительной помощи изготавливает колбасные изделия.

Шприцы бывают двух видов:
1. Горизонтальный – используется для наполнения сосисок, сарделек и колбас измельченным фаршем.
2. Вертикальный – более распространенный вариант, чем первый, поскольку в ручном варианте проще выдавливать фарш вниз, чем вбок. Применяют для заполнения колбас грубым мясным сырьем.

Говорят, что самая лучшая рыба — это колбаса.
А ещё говорят, что лучшая колбаса — домашняя.

К сожалению, то, что сейчас продаётся в наших магазинах либо не содержит мяса совсем, либо мясо там в следовых количествах, либо неразумно дорого.

Поэтому я задался целью наладить очень мелкое производство колбасы дома, чисто для внутреннего потребления. 😉

Источник

5 лучших колбасных шприцев

Характеристика в рейтинге

Натуральная оболочка, хорошее мясо да мясорубка – вот, казалось бы, и все, что нужно для приготовления домашней колбасы. Но на самом деле процесс набивки вручную или даже со специальными колбасными насадками способен зарубить на корню энтузиазм начинающего мясодела. Более простой и быстрый способ получить пару килограмм высококачественных колбас предполагает использование небольшого кухонного прибора – колбасного шприца. Устройство может быть вертикальным или горизонтальным, иметь загрузочный бак на 1, 3 или 5 кг, но в любом случае существенно облегчает путь к более здоровому рациону. С помощью этого рейтинга попробуем разобраться, какой шприц лучше и чем отличаются модели от разных производителей.

ТОП-5 лучших колбасных шприцев

5 Biowin 1.5 кг

Недорогой колбасный наполнитель с ручным приводом Biowin заслуженно пользуется популярностью среди начинающих колбасьеро. Благодаря небольшим размерам и весу всего в 2 кг он приживается даже на самой миниатюрной или загруженной девайсами кухне, но при этом является достаточно серьезным инструментом в освоении непростого колбасного дела. Система заполнения оболочек работает четко, в комплекте предложены три наиболее востребованные типоразмеры насадок, сам прибор выполнен из прочного алюминиевого сплава. Чего еще желать новичку, который только пробует свои силы?

Это позже ему станет маловато вместимости 1.5 кг, и он начнет мечтать о 3-, а то и 5-килограмовом шприце. И, возможно, он поймет, что вертикальная конструкция более эффективна, чем горизонтальная. И что алюминиевый сплав, из которого выполнены все детали модели, не так хорошо воспринимает мытье в посудомоечной машине, как нержавейка. Но все-таки для начала лучше присмотреться именно к «Биовину» ‒ он при минимальных затратах позволяет понять, насколько удобнее сделать качественную колбасу не мясорубкой, а шприцем.

4 Hurakan HKN-ISA15

В отличие от ручных устройств, колбасный шприц Hurakan HKN-ISA15 не требует абсолютно никаких физических усилий, поскольку работает от сети 220V и оснащен автоматическим механизмом подачи. Оператору достаточно загрузить мясную смесь в бункер и нажать на педаль запуска поршня. На конце бункера находится насадка (их в комплекте 3 – 16, 19 и 24 мм) для соответствующего размера оболочек.

Все, что требуется от человека, так это регулировка скорости набивки и формирование колбасок нужной длины. Благодаря удобному расположению элементов управления, все операции выполняются буквально одной рукой. Оборудование позволяет заготавливать таким образом не только колбасу, но и сосиски, сардельки, колбасный сыр, творог и т. д. Производительность высокая – 300 л/час, что полностью удовлетворяет нужды ресторана, столовой, мясного цеха.

3 Vanessa

Открыть колбасный мини-цех на дому? Имея шприц «Ванесса», это будет легко реализуемой затеей. С объемом рабочего цилиндра на 2.5 кг фарша можно запастись колбасой и сосисками на всю семью, а 5.5 кг достаточно, чтобы пригласить гостей на барбекю. Вертикальная конструкция занимает минимум места на рабочем столе, она лучше горизонтальной справляется с фаршами текучей консистенции. Впрочем, есть и горизонтальные модели, на 3 и 5.5 кг.

Все свои изделия производитель комплектует набором пластиковых насадок из 4‒6 шт. Трубки имеют диаметры от 15 до 35 мм, соответственно, можно работать с разными оболочками. Хотя некоторые пользователи нарекают, что им не хватает диаметра 40 мм или даже больше – он им нужен для производства сыровяленых и сырокопченых колбас. Однозначный плюс устройства в том, что все ключевые детали выполнены из добротной нержавейки, а значит, их запросто можно мыть в посудомоечной машине, тем самым максимально упростив себе уход за шприцем.

2 Gastrorag SS-7V

Под брендом Gastrorag в Россию поставляются колбасные шприцы-наполнители для интенсивной эксплуатации в сфере общественного питания. Они позволяют с минимальными трудозатратами изготавливать высококачественные колбасы из любых типов смесей и в любых оболочках – натуральных и искусственных. Модель Gastrorag SS-7V – не исключение. Емкость ее цилиндра составляет 7 л, чего вполне достаточно для создания приличного запаса мясопродуктов.

Конструкция вертикальная, но на столе стоит устойчиво за счет массивности (13 кг) и прорезиненных ножек на основной платформе. Дозагружать фарш в нее очень легко и быстро, 6‒7 кг колбасы набиваются примерно за 30‒40 мин. Правда, из-за приличных габаритов (380х350х740 мм) нужно хорошо подумать, где использовать и хранить такую машину дома с учетом, что она рассчитана на годы работы. При возникновении любых технических вопросов производитель готов помочь своим покупателям через хорошо развитую сервисную сеть.

1 Hakka SH-5

Механический колбасный шприц Hakka SH-5 пригоден для использования на малом предприятии и в домашних условиях. На возможность профессионального применения указывают безупречно подобранные материалы и отлично выполненная конструкция. Ее элементы изготовлены из нержавеющей пищевой стали, внутренние поверхности отполированы, а съемные элементы легко снимаются и моются. Цилиндр сварен ювелирно, так что вероятность застревания в нем фарша и образования бактериального налета полностью исключена.

Есть у модели и другие преимущества: полноценный набор насадок диаметром от 16 до 38 мм, 2-ступеначатая регулировка скорости, силиконовый клапан на поршне и воздушный клапан. Добротности прибора удивляться не приходится – компания Hakka давно известна на рынке как производитель профессионального оборудования в сфере HoReCa. Ее изделия настолько качественны, что им часто приписывают немецкое или итальянское происхождение.

Источник

Рейтинг колбасных шприцов для дома

Спасибо. Значит будем искать в живых магазинах.

Ну и некоторые считают, что вертикальный удобнее заряжать, т.к. мы просто чуть отклоняем колбу от вертикали, задирая насадку вверх, а вот у горизонтального для зарядки придется открутить струбцину и поставить шприц под углом к столу, чтобы колба с насадкой свесились вниз, иначе насадка упрется в стол. Ну, или снимать насадку перед зарядкой новой партии. Но для меня это тоже не критично, т.к. я ни разу не заряжал шприц больше, чем на один раз.

Можно сделать так: повернуть горизонтальный шприц на столе так, чтобы насадка свешивалась вниз, поставить колбу почти вертикально и подпереть ее поршнем с наружной стороны.

Для, к примеру, украинской колбасы, которая просто жарится или запекается, ни цвет, ни вкус, характерный для вареных колбасных изделий, просто не нужны. Поэтому в нее НН не добавляют. Да и при жарке или запекании мы получаем температуру выше допустимой при использовании НН, а температура критична.

А после осадки делается отепление. Т.е. пусть колбаса полежит пару часов при комнатной температуре. Это проявит розовый цвет и придаст больше вкуса. Можно сделать так: отепление не делать, а варить колбасу сначала около часа-полутора при 45-50С, а затем поднять температуру воды до 75-80С. По моему опыту, эффект примерно одинаковый и отека нет совсем. А вот когда я клал сразу в горячую воду, отеков было больше. Может, не в температуре варки дело тогда было, а в других вещах. Тут пока не разобрался. Но сейчас сразу в горячую (75-77С) воду не кладу, а повышаю температуру постепенно. К тому же я варю, используя погружной термостат (сювидницу), при котором температура повышается как раз постепенно. Но иногда повышаю в два-три этапа, например, час при 45С, затем час при 55-60С, затем до готовности при 75-77С.

Источник

Какой шприц для колбасы лучше вертикальный или горизонтальный

Какой шприц для колбасы лучше вертикальный или горизонтальный

Если Вы решили заняться приготовлением домашних колбасок, то неминуемо придете к приобретению ручного колбасного шприца. Для совсем маленьких порций можно сделать колбасный шприц своими руками. Самодельный шприц хорош, если Вы еще твердо не решили посвятить себя сыровялению и приобретать дорогой инвентарь пока не собираетесь. Но если набивать по 3 — 5 килограмм колбасы и более, то без покупки шприца не обойтись.

Плюсы вертикального шприца.

Начну сразу с ответа на вопрос, чтобы не мучить Вас лишней информацией. Между тем, вторая часть статьи именно для тех, кто хочет понять в чем разница в использовании колбасного шприца и мясорубки с наконечником при набивке колбас. И прежде всего, как эта разница влияет на качество готовых изделий.

Итак, встречайте, вертикальный колбасный шприц.

1.Занимает существенно меньше места на рабочей поверхности стола. В условиях домашней кухни это немаловажно, ведь на столе должна поместиться еще и колбаса. Объемы шприцов 3-5 литров. Представьте этот объем в виде колбасы. Если диаметр оболочки 25 миллиметров, то 5 литров превращается в 10 метров колбасы. Ей надо где-то поместиться.

2.Естественное направление движения жидкости сверху вниз. Это очень актуально для влажного фарша. В горизонтальном шприце жидкость вытесняемая давлением поршня из фарша будет вытекать из шприца на стол. С влажным фаршем однозначно удобней работать на вертикальном шприце.

3.Проще загрузка фарша. Не требуется никаких дополнительных манипуляций типа поднять-опустить цилиндр.

Это основные отличия. Если у Вас просторное место для работы, а фарш не жидкий, то вообще никакой разницы не будет, какой шприц использовать. Но есть некоторые конструктивные особенности шприцов, на которые точно стоит обратить внимание!

Вертикальный колбасный шприц в сборе

На что обратить внимание при покупке шприца?

Крепление к столу может быть как винтовым, так и с помощью присоски. Оба справляются с задачей. Винтовое крепление немного надежней и долговечней.

Насадки идут как правило в комплекте со шприцом. Износостойкость, конечно, лучше у металлических, зато при случайном падении на кафельный пол тонкий металл может погнуться, а пластик останется невредим. Оболочка надевается одинаково легко и на металл и на пластик.

Еще из конструктивных отличий хочу обратить Ваше внимание на способ крепления насадки (цевки). Это касается любого вида шприца, как вертикального, так и горизонтального.

Крепление насадки. Цевка может крепиться с помощью винтовой гайки или без нее. Я выбрал второй вариант. В этом случае замена насадки происходит простым поворотом ее вдоль оси. Очень удобно, если прямо во время набивки надо сменить диаметр оболочки. Например, часть колбасок решили сделать меньшего диаметра. Так же уменьшается количество лишних телодвижений при сборке-разборке колбасного шприца.

Простое крепление цевки

Поршень у колбасного шприца, независимо от того, горизонтальный это или вертикальный шприц должен иметь плотное прилегание к стенкам цилиндра. Силиконовое покрытие отлично решает эту задачу. Обязательно обратите внимание при покупке на наличие силикона на поршне.

Поршень колбасного шприца покрыт силиконом

Воздушный клапан в поршне. Полезная деталь. Клапан позволяет легко избавиться от лишнего воздуха, попавшего в цилиндр вместе с фаршем. Но если клапана нет то можно сделать небольшой прокол в поршне или, чтобы не портить поршень, просто просунуть кусочек шпагата с узелками на концах между краем поршня и цилиндром. Воздух найдет себе дорогу.

Шпагат, альтернатива воздушному клапану

Вывод. Вертикальный или горизонтальный колбасный шприц?

Вертикальный шприц более эргономичный и менее капризный к влажности фарша. В остальном они идентичны. Дело вкуса. Элемент везения присутствует всегда, ибо китайский производитель иногда проявляет чудеса совсем ненужного свойства. Например, в моем шприце начал ржаветь винт, которым шприц крепится к столу. Все остальные детали в безупречном состоянии. Это при том, что после мытья я тщательно протираю все насухо и храню шприц в сухих условиях. Вывод только один: производитель сэкономил на нержавеющем винте. Будем считать это мелочью.

Ржавление винта у шприца

Преимущества колбасного шприца перед мясорубкой с насадкой.

В мясорубке фарш перемещается под воздействием шнека. Что при этом происходит с фаршем? У мясорубки существует технологический зазор между телом шнека и корпусом, внутри которого он находится. Во время вращения шнека происходит перемещение фарша и создается небольшое давление, которое проталкивает фарш через наконечник в оболочку. Поскольку давление в вязкой среде одинаково направлено во все стороны, то часть фарша благополучно устремляется в оболочку через насадку, а другая часть, не менее благополучно движется через зазор, о котором мы только что говорили, в обратную сторону, назад. При этом происходит травмирование фарша. Еще говорят фарш «пережевывается», взбивается, осаливается.

Как правильно приготовить фарш для сыровяленых колбас смотрите в статье 5 секретов фарша для сыровяленой колбасы.

Чем плохо осаливание фарша?

«Пастистый» фарш.

Пастистый фарш не даст хорошей структуры колбасе.

Структура колбасы включает в себя такие характеристики как рисунок на срезе, привлекательный вид и цвет, его равномерность, плотность консистенции, эластичность, нарезаемость. Максимум, на что можно рассчитывать, если фарш пастистый, это на относительно неплохие сардельки и купаты для жарки. И то, только потому, что часть требований к структуре таких продуктов просто изначально ниже, чем к другим колбасам. Например, для колбасок для жарки не очень важны такие показатели, как нарезаемость, эластичность, зерненый рисунок, бульонные отеки.

Если же вы хотите получить структуру и рисунок как в сервелате, краковской или московской и похожих на них колбас, то о мясорубке можно сразу забыть. Потеря влагосвязывающих свойств белка не так уж и важна в домашних условиях как в производственных. Это влияет на выход готовой продукции и на образование бульонных отеков внутри батона при термообработке. Но если Ваши требования к качеству и в домашних условиях высоки, то бульонные отеки Вас точно не порадуют.

В ручном колбасном шприце давление для перемещения фарша создается поршнем. По крайней мере мне еще не попадались ручные шприцы шнекового типа. Поршень бережно перемещает фарш через наконечник в оболочку. Исключается дополнительное травмирование, «пережевывание» колбасного фарша.

Вывод. Почему шприц лучше мясорубки.

Применение шприца для изготовления колбасы помогает избегать таких проблем с фаршем как:

В свою очередь отсутствие таких проблем с фаршем позволяют избегать следующих дефектов в колбасных изделиях:

Спасибо, что нашли силы дочитать статью до конца! Остались вопросы? Пишите в комментариях, не стесняясь. Очень интересен Ваш опыт и замечания по этой теме.

Источник

Обзор лучших колбасных шприцев. Рейтинг по отзывам и голосованию пользователей

Для тех, кто любит домашнюю вкусную и качественную колбасу в продаже есть специальный шприц, который помогает создать блюдо легко и просто. В данной статье мы расскажем вам о лучших моделях из них.

Народное голосование за лучший колбасный шприц

SV-5 от Airhot

Модель вертикального изготовления имеет размеры — 30*34*69 и вес в 12 кг. Вместительность — 5 литров. Данная модель подойдет для профессионального производства. Она является ручным инструментом и подходит для таких продуктов как фарш, паштет, масла, творог и другие. Привод здесь редукторный, а цилиндр и поршень — съемные. Сбоку устанавливается удобная ручка, а система скоростей позволяет регулировать процесс работы. Устройство изготовлено из нержавеющей стали и сможет прослужить достаточно долгое время.

Airhot 26 л SVA-26

Это автоматическая модель колбасного шприца, которая предназначена для получения большого количество готовой продукции. Она может выдавать до 400 кг колбасы, поэтому ее рекомендуют приобретать для профессиональной деятельности. Сама по себе конструкция модели — напольная. Внизу расположены удобные колеса, поэтому ее можно перевозить с место на место. Изготовлена она из нержавеющей пищевой стали. В комплекте идут три насадки изготовленные из металла. Для работы требуется подключить устройство в сеть, загрузить фарш и отрегулировать скорость набивки.

Hakka SV-3

Устройство изготовлено из пищевой нержавеющей стали и подходит для производства большого количества продукции за один раз. Оно может готовить различные колбасные изделия, что делает шприц универсальным. Его объем — 3 литра, а вес — 9 кг. Мощная рукоятка оснащена пластиковым корпусом для удобного хвата во время процесса работы. Все дали устройства можно разбирать и мыть в посудомоечной машине, либо вручную. Колбасный шприц данной модели отличается высокой надежностью и долговечностью.

Kamille на 2,5 кг с 3 насадками

Конструкция колбасного шприца представлена в горизонтально виде. Она оснащена ручным приводом работы, а материал для изготовления — нержавеющая сталь. Устройство весит 2,5 кг и имеет компактные размеры, что позволяет подобрать ее для домашнего использования. Шприц крепится к столу с помощью надежных струбцин, а в комплекте к нему идут три насадки для создания разной колбасы. Сами насадки изготовлены из силикона, которые позже легко мыть и очищать. Вся конструкция разбирается и моется в посудомоечной машине.

2905-11 от Vаnessa

Модель одна из лучших, которая подойдет для людей начинающих производить собственную колбасу. Шприц изготовлен из качественного металла, который не ржавеет и не портится. Он крепится к столу с помощью надежной струбцины, что обеспечивает ему хорошую устойчивость. Все насадки для создания колбасы изготовлены из качественного и прочного пластика, которые легко мыть и очищать. Размеры модели — 46*28*10,5, а вес 3,5 кг. Объем — 3 литра. Производитель дает гарантию на товар в 1 год.

HKN-ISV10

Электромеханическая модель колбасного шприца имеет объем 10 литров. Ее размеры — 67*47*35, а вес 20 кг. Она предназначена для профессионального использования и сможет готовить сардельки, сосиски, колбасу разных сортов и шпикачки. Вся конструкция разборная, что облегчает очищение и мытье. Конструкция продумана до мелочей, что существенно повлияло на ее производительность. Всего в наборе идет 4 насадки изготовленные из металла.

Вакуумная электрическая модель подойдет для промышленной деятельности. Она изготовлена из нержавеющей пищевой стали и просто системой управления. Здесь есть механический показатель давления и поворотные переключатели, которые отвечают за скорость и производство колбасных изделий. Размеры устройства — 54*54, а вес 22 кг. Объем шприца — 48 литров, что позволяет произвести большое количество готовой продукции. Из преимуществ стоит выделить автоматическую остановку, а также безопасный пуск двигателя. В устройстве присутствует клапан для приема соуса, крема, паштета.

Гид покупателя: вопросы и ответы

Что такое колбасный шприц

Колбасный шприц — это специальное устройство изготовленное из металла, которое предназначено для приготовления колбасы и различных колбасных изделий. В продаже есть несколько разных видов модели: электрические и ручные.

Как он работает

Электрические модели работают посредством обратного воздушного клапана, который управляет подъемом поршня. Сам поршень перемещает загружаемую продукции дальше для обработки. При правильной регулировки скоростей идет оптимальный процесс набивки колбас. В зависимости от типа модели и ее производительности внутренний механизм может меняться.

Механические или ручные виды — при вращении рукоятью на фарш начинает давить поршень в загрузочном баке, проталкивая его дальше. На выходе к устройству крепится нужная насадка, которая по итогу набивается достаточно быстро, в зависимости от консистенции самого фарша, а также действий пользователя. В зависимости от модели и ее производительности метод внутренней работы может меняться.

Как выбрать

Чтобы выбрать качественный колбасный шприц нужно отталкиваться от следующих рекомендаций:

Сфера деятельности

Если вы подбираете колбасный шприц для домашнего использования, то стоит обращать внимание на небольшие устройства с небольшим весом. Автоматические модели достаточно дорогие и обычно имеют большой объем, поэтому лучше приобрести ручной вариант, который сможет помочь в создании разнообразных колбасных изделий, без особых затрат на дорогостоящее оборудование.

Подобные виды устройств имеют высокую производительность за счет полностью автоматизированного процесса. В продаже есть несколько типов колбасных шприцов для повышенного объема готовой продукции, где есть место для электрических и механических моделей.

Механические имеют большой объем загрузки, что по итогу дает больший объем выхода готовой колбасы. Но этот процесс потребует вмешательства извне, так как имеет ручное управление. Больше всего модели подойдут для небольших кафе, столовых и других заведений с небольшой проходимостью человек.

Автоматизированные модели нужны для повышенного объема готовой продукции, например, для колбасных фабрик. Они потребуют минимально вмешательства извне, где требуется загрузить фарш и выбрать оптимальный режим работы.

Объем и материалы

В зависимости от нужного объема готовой продукции стоит подбирать и устройство с оптимальным значением. Материал корпуса и деталей обычно пищевая нержавеющая сталь, которая повышает долговечность изделия.

Насадки

В комплектацию могут входит различные насадки, которые позволяют делать разную колбасу. Чем больше насадок, тем лучше. Стоит также обращать внимание на качество самих насадок, выбирая только надежный материал.

Режимы работы

Устройство должно быть обязательно оборудовано рычагом скорости, чтобы процесс набивки происходил оптимально. Также некоторые другие значения помогают контролировать работу устройства во время готовки;

Размеры и вес

Промышленные модели весят достаточно много и обычно идут напольной конструкции. Поэтому если вам нужна манёвренная модель для дома, стоит подбирать компактные размеры и небольшой вес.

Как мыть

Большинство моделей колбасных шприцев имеют разборную конструкцию, которая позволяет мыть отдельно каждую деталь. Многие детали допускается мыть в посудомоечной машине, что облегчает уход за устройством. Рекомендуется после мыть насухо вытереть детали шприца и собрать устройство для дальнейшей эксплуатации или хранения.

Где купить

В любом магазине бытовой технике, либо через интернет.

Какой лучше: горизонтальный или вертикальный

Каждый из колбасных шприцев по-своему хорош, но многие пользователи склоняются к мнению, что горизонтальный вариант самый лучший, так как именно с помощью него получается меньше брака готовой продукции.

Вертикальный в свою очередь считается более удобным в использовании, эргономичным и лучше подходит для промышленного производства.

Умеет создать домашний уют и знает для чего нужны всякие кухонные штуки

Источник