битвы за еду и войны культур тайные двигатели истории
Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории
| Автор: | Том Нилон |
| Перевод: | Ася Лавруша |
| Жанр: | Научная литература: прочее |
| Год: | 2017 |
| ISBN: | 978-5-9614-4736-1 |
Еда – центральный аспект нашей жизни, но в учебниках истории об этом не пишут. Многое из того, что происходило на кухне, никогда не записывалось, а свидетельства съедены и забыты. Между тем, история всегда была неразрывно связана с пищей: разгорались гвоздичные войны и кондитерские конфликты, в погоне за специями открывались новые континенты, империи рождались и разрушались из-за битв за еду. Том Нилон изучил сотни антикварных кулинарных книг и восполнил пробел в наших исторических знаниях.
Публикуется по соглашению с BRITISH LIBRARY BOARD (St.Pancras, 96 Euston Road, London NW1 2DB, UK) при содействии Агентства Александра Корженевского (Россия)
Переводчик Ася Лавруша
Редактор Павел Литвиненко
Руководитель проекта А. Василенко
Корректор Е. Чудинова
Компьютерная верстка А. Абрамов
© Tom Nealon, 2016 (текст)
© The British Library Board и другие обозначенные правообладатели, 2016 (изображения и макет)
Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории скачать fb2, epub, pdf, txt бесплатно
Критико-библиографическая работа «В мире мечты» широко знакомит с научно-фантастической и фантастической литературой. Книга состоит из обзора развития этой литературы в нашей стране за 50 лет и библиографии. В обзор включены очерки творчества А. Р. Беляева и И. А. Ефремова, а также высказывания писателей-фантастов и критиков — это своего рода «круглый стол» писателей и критиков, излагающих взгляды на роль и задачи фантастики. Библиография содержит книги, вышедшие за последнее десятилетие, а также (в переизданиях) — и произведения, выходившие в 20—50-е годы. Дается также библиография переводных произведений и критических материалов. Книга адресована любителям фантастики, в первую очередь — молодежи.
Стаpые добpые новости.
Космос есть некоторое чудо, потому что причина его существования непонятна.
Космос не уменьшается и не растет, потому что материя не прибывает и не убывает. Он постоянен по массе.
Космос состоит из однообразных, но неизвестных атомов.
Космос всегда был и будет. Значит, время его существования бесконечно и не имеет ни начала, ни конца. Прошедшее также беспредельно, как и будущее.
Он беспределен по занимаемому пространству. Нельзя допустить, чтобы оно где-нибудь прерывалось.
Нам предстоит познакомиться с загадочным племенем рудокопов, обитавших около 2–4 тысячелетий назад в бассейне реки Россь (Западная Белоруссия). Именно этот район называл М. В. Ломоносов как предполагаемую прародину племени россов. Новые данные позволяют более убедительно обосновать и развить эту гипотезу. Подобные знания помогают нам лучше понять некоторые национальные традиции, закономерности развития и взаимодействия культур, формирования национального характера, а также единство прошлого и настоящего, человека и природы.
Газеты, радио, телевидение чуть ли не каждую неделю сообщают о загадочных происшествиях, явлениях. Они будоражат любопытство я фантазию, дают простор для всякого роде рассуждений и догадок и, разумеется, снова и снова ставят перед нами главный вопрос, что это — фантазии или реальность?
Эта брошюра — попытка разобраться в таких загадочных пока феноменах, имеющих, по всей вероятности, место на нашей планете. Авторы собрали и систематизировали огромное количество фактических данных и попытались логически увязать их в единую цепь, объяснить, не выходя за рамки законов физики.
Ничто не начинается внезапно и незаметно. И, уж тем более, такая глобальная вещь, как землетрясения(«глобо» — земля). В любой момент времени, даже когда земная кора под ногами кажется надежной и неподвижной, геологи и сейсмологи смогут назвать немало признаков незаметных ее подвижек.
Признаки эти очень различны: химические, акустические, электрические и т. п. Одни признаки проявляются на редкость неприметно. Другие могут улавливаться животными и людьми, что задолго до катастрофических явлений может вызвать нервозность, беспокойство и т. п., вплоть до массовых миграций у животных и… социальных конфликтов у людей которые очень нередко оказываются «подозрительно близки», по времени, к некоторым катаклизмам — возьмите, хотя бы Югославский и Кавказский конфликты конца 80-х годов ХХ века(статистику нарастания событий здесь снять нетрудно).
В предлагаемой вниманию читателей книге американского популяризатора О. О. Байндера в общедоступной форме рассказывается о многочисленных космических загадках. Некоторые из них уже «с бородой», другие связаны с открытиями последних лет.
Зигмунд Фрейд и Карл Юнг разработали методы лечения психических заболеваний. Жан Пиаже показал, как развивается мышление ребенка, а Лоуренс Кольберг выявил, как он учится воспринимать, где грань между правильным и неправильным. Курт Левин понял, как среда, в который пребывает человек, оказывает воздействие на его личность и поведение. Эрик Эриксон считал, что существуют стадии развития личности, на каждой из которых человек усваивает определенную добродетель. Филипп Зимбардо выяснил опытным путем, что добрые люди способны совершать злые поступки.
О важнейших открытиях, теориях и новых методах исследования нашего разума вы узнаете из этой книги.
В формате PDF A4 сохранен издательский макет.
Воспоминания американского астронавта Майкла Маллейна посвящены одной из наиболее ярких и драматичных страниц покорения космоса – программе многоразовых полетов Space Shuttle. Опередившая время и не использованная даже на четверть своих возможностей система оказалась и самым опасным среди всех пилотируемых средств в истории космонавтики. За 30 лет было совершено 135 полетов. Два корабля из пяти построенных погибли, унеся 14 жизней. Как такое могло случиться? Почему великие научно-технические достижения несли не только победы, но и поражения? Маллейн подробно описывает период подготовки и первое десятилетие эксплуатации шаттлов. Мы узнаем о том, как выбирают и готовят экипажи, чем живут и дышат покорители космоса, о тайных пружинах и непростительных ошибках бюрократии, об умонастроениях простых американцев и противостоянии великих держав. Эту искреннюю книгу, часто грубоватую и совершенно неполиткорректную, без преувеличения можно назвать портретом эпохи.
Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории
Публикуется по соглашению с BRITISH LIBRARY BOARD (St.Pancras, 96 Euston Road, London NW1 2DB, UK) при содействии Агентства Александра Корженевского (Россия)
Переводчик Ася Лавруша
Редактор Павел Литвиненко
Руководитель проекта А. Василенко
Корректор Е. Чудинова
Компьютерная верстка А. Абрамов
© Tom Nealon, 2016 (текст)
© The British Library Board и другие обозначенные правообладатели, 2016 (изображения и макет)
© Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Альпина Паблишер», 2017
Все права защищены. Произведение предназначено исключительно для частного использования. Никакая часть электронного экземпляра данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для публичного или коллективного использования без письменного разрешения владельца авторских прав. За нарушение авторских прав законодательством предусмотрена выплата компенсации правообладателя в размере до 5 млн. рублей (ст. 49 ЗОАП), а также уголовная ответственность в виде лишения свободы на срок до 6 лет (ст. 146 УК РФ).
* * *
Такого поклонника еды, как я, всегда задевала лживость и искусственность пищи. Лет десять назад мне в голову пришла идея попытаться приготовить все блюда, которые упоминаются в «Кентерберийских рассказах» Джеффри Чосера (1390). Думаю, этому содействовала симпатия к Роджеру, скабрезнику-повару, который ловко торговал блюдами не первой свежести, маскируя их недостатки подливкой, оставшейся от пирогов, и то, что я бросил череду неинтересных работ в ресторанах, чтобы открыть букинистический магазин в Бостоне, Массачусетс, объединив тем самым две жизни в одну. Первым блюдом моего нового проекта стал цыплёнок, приготовленный по рецепту XII века. Рецепт предписывал сначала извлечь из тушки все кости, затем очистить их и сварить, после чего снова навертеть на них мясо и пожарить так, чтобы цыплёнок выглядел «как настоящий».
A Boke of Kokery (Поваренная книга), ок. 1440. Из собраний Британской библиотеки, одна из сохранившихся средневековых рукописей. Рецепт на иллюстрации Hare in Wortes (заяц в травах).
Пища – центральный аспект нашей жизни, однако исторические свидетельства на эту тему весьма обрывочны. Древний мир оставил нам всего одну поваренную книгу, датируемую примерно IV веком, и несколько случайных текстов с описаниями застолий (труд древнегреческого писателя Афинея «Пир мудрецов» второй половины II века и несколько других не заслуживающих особого внимания примеров). Блюда, поглощаемые европейской элитой, начали фиксировать в специальных поваренных книгах лишь в эпоху Ренессанса, в XIV–XVII веках, но эти записи изобилуют огромными пробелами даже касательно тогдашнего рациона особ королевских кровей. Империи рождались и умирали, но ежедневной историей питания хроникёры часто пренебрегали, несмотря на то, что открытия, эксплуатация и спекуляции нередко имели прямое отношение к пищевым продуктам; вспомним такие колониальные предприятия, как торговля специями, плантации сахарного тростника и программы по релокации индейки. В 1623 году на острове Амбон имела место (небольшая) «гвоздичная» война, и, хотя она вошла в историю, никто никогда не упоминает о том, почему любовь к гвоздике – вне вопроса о цене этой специи – была столь сильна, что оправдывала убийство. У мемуаристов и историков типа Сэмюэла Пипса (1633–1703) или Джона Эвелина (1620–1706) иногда встречаются ценные сведения о том, чем питались они сами и их современники, а также сообщения об открытии новых ресторанов, но даже эти источники не дают полной картины того, какую пищу ели люди и что она для них значила. Еда была всюду – и её не было нигде, она потерялась в собственной утилитарной вездесущности.
Приготовление к пиршеству. Из Псалтыря Луттрелла (Lutrell Psalter), 1325–1340.
В итоге вокруг происхождения новых блюд рождались затейливые истории. Повара, подчас не имевшие даже смутного представления о правде, придумывали их спустя годы и давали при этом волю фантазии, в итоге очередное кулинарное изобретение нередко описывалось как счастливая случайность. Майонез придумали, чтобы скрыть на пиру загустевшие сливки; мексиканское моле получилось из-за того, что в мясное рагу случайно попал шоколад; забытый в пещере свежий сыр превратился в рокфор; кофе открыли пастухи, когда заметили, что, пожевав кофейные зёрна, козы становятся игривыми; торт «Наполеон» придумали в ответ на шпионское донесение о том, что Британия разрабатывает биф Веллингтон (версия, представленная в фильме Вуди Аллена «Любовь и смерть», 1975). И всё это потому, что рассказы о пище, в особенности требующей приготовления, никогда последовательно не фиксировались, её относили к вымышленной внеисторической вселенной.
Я полагал, что наиболее разумным будет обратиться к первоисточникам. Однако всё, что я нашёл в поваренных книгах, оказалось даже более странным и менее структурированным, чем я ожидал. XX век приучил нас к тому, что любой рецепт содержит в себе точные меры продуктов и время приготовления и что, используя рецепт, авторы могут уточнять его и совершенствовать. От кулинарных текстов первых четырёх столетий, равно как и от первых печатных поваренных книг, ничего подобного ожидать не стоит.
Публикуется по соглашению с BRITISH LIBRARY BOARD (St.Pancras, 96 Euston Road, London NW1 2DB, UK) при содействии Агентства Александра Корженевского (Россия)
Переводчик Ася Лавруша
Редактор Павел Литвиненко
Руководитель проекта А. Василенко
Корректор Е. Чудинова
Компьютерная верстка А. Абрамов
© Tom Nealon, 2016 (текст)
© The British Library Board и другие обозначенные правообладатели, 2016 (изображения и макет)
© Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Альпина Паблишер», 2017
Все права защищены. Произведение предназначено исключительно для частного использования. Никакая часть электронного экземпляра данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для публичного или коллективного использования без письменного разрешения владельца авторских прав. За нарушение авторских прав законодательством предусмотрена выплата компенсации правообладателя в размере до 5 млн. рублей (ст. 49 ЗОАП), а также уголовная ответственность в виде лишения свободы на срок до 6 лет (ст. 146 УК РФ).
Такого поклонника еды, как я, всегда задевала лживость и искусственность пищи. Лет десять назад мне в голову пришла идея попытаться приготовить все блюда, которые упоминаются в «Кентерберийских рассказах» Джеффри Чосера (1390). Думаю, этому содействовала симпатия к Роджеру, скабрезнику-повару, который ловко торговал блюдами не первой свежести, маскируя их недостатки подливкой, оставшейся от пирогов, и то, что я бросил череду неинтересных работ в ресторанах, чтобы открыть букинистический магазин в Бостоне, Массачусетс, объединив тем самым две жизни в одну. Первым блюдом моего нового проекта стал цыплёнок, приготовленный по рецепту XII века. Рецепт предписывал сначала извлечь из тушки все кости, затем очистить их и сварить, после чего снова навертеть на них мясо и пожарить так, чтобы цыплёнок выглядел «как настоящий».
A Boke of Kokery (Поваренная книга), ок. 1440. Из собраний Британской библиотеки, одна из сохранившихся средневековых рукописей. Рецепт на иллюстрации Hare in Wortes (заяц в травах).
«Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории» Том Нилон
Год: 2016
Издательство: Альпина Диджитал
Возрастное ограничение: 12+
Объем: 240 стр. 200 иллюстраций
Жанры: Прочая образовательная литература, Зарубежная образовательная литература
Том Нилон является не только очень известным историком, но еще и влиятельным антикваром. Он занимается поиском и изучением древних кулинарных рукописей, в которых содержится довольно много неизвестных ранее рецептов. Также он основал магазин, в котором торгуют редкими антикварными изданиями.
Культ еды всегда занимал особое место в развитии человеческой цивилизации. На протяжении многих веком поискам пригодной пищи уделяли много времени и усилий. Профессиональные историки уделяют мало внимания изучению различных аспектов и традиций кухонь народов мира. Сохранилось очень мало письменных свидетельств, рассказывающих о еде и её влиянии на многие исторические события и процессы. Практически вся история цивилизации неразрывно связана с пищей. Она становилась причиной многочисленных сражений и территориальных претензий, благодаря ей открывались новые континенты и земли.
Том Нилон в своей книге «Битвы за еду и войны культур: тайные двигатели истории» очень подробно и увлекательно рассказывает о многих неизвестных ранее фактах, связанных с едой и повлиявших на становление и развитие целых государств. Работая над своим произведением, автор изучил множество архивных свидетельств и материалов. Читать его книгу обязательно стоит тем, кто хочет заполнить пробелы в собственных знаниях. В ней рассказывается о напитке, который помог жителям Парижа справиться с нашествием чумы. А также о соусе, повлиявшем на мировую поэзию. Автор приводит интересные факты, связанные с Крестовыми походами и цивилизациями, практикующими каннибализм.
Том Нилон рассказывает своеобразную историю успеха, но в эпицентре его внимания не известные личности, а обычные продукты питания. Совершенно неожиданные факты обязательно удивят даже самых искушенных читателей.
Автор пытается проследить истории внезапной популярности и несправедливого забвения. Он подробно пересказывает легенды о спасении целых народов и стран, о миллионных патентах и невероятных интригах. Его книга о еде читается буквально на одном дыхании, словно увлекательный детектив.
Писатель очень верно расставляет в своем произведении важные акценты, позволяющие читателям задуматься о том, откуда взялись привычные продукты питания, и какие трансформации с ними происходили на протяжении многих веков.
Автор книги «Битвы за еду и войны культур: тайные двигатели истории» продемонстрировал не только свои глубокие знания, но и уникальный талант рассказчика, который способен привлечь внимание даже самой привередливой публики. Читать ее стоит всем, кто хочет насладиться полезными и остроумными описаниями пищи.
Читать онлайн «Битвы за еду и войны культур. Тайные двигатели истории»
Автор Том Нилон
Битвы за еду и войны культур: Тайные двигатели истории
Публикуется по соглашению с BRITISH LIBRARY BOARD (St. Pancras, 96 Euston Road, London NW1 2DB, UK) при содействии Агентства Александра Корженевского (Россия)
Переводчик Ася Лавруша
Редактор Павел Литвиненко
Руководитель проекта А. Василенко
Корректор Е. Чудинова
Компьютерная верстка А. Абрамов
© Tom Nealon, 2016 (текст)
© The British Library Board и другие обозначенные правообладатели, 2016 (изображения и макет)
© Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Альпина Паблишер», 2017
Все права защищены. Произведение предназначено исключительно для частного использования. Никакая часть электронного экземпляра данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для публичного или коллективного использования без письменного разрешения владельца авторских прав. За нарушение авторских прав законодательством предусмотрена выплата компенсации правообладателя в размере до 5 млн. рублей (ст. 49 ЗОАП), а также уголовная ответственность в виде лишения свободы на срок до 6 лет (ст. 146 УК РФ).
Такого поклонника еды, как я, всегда задевала лживость и искусственность пищи. Лет десять назад мне в голову пришла идея попытаться приготовить все блюда, которые упоминаются в «Кентерберийских рассказах» Джеффри Чосера (1390).