бельгийский шоколад история кратко
Бельгия: королевство шоколада
БРЮССЕЛЬ, 1 янв — РИА Новости, Александр Шишло. Бельгия в наши дни известна не только эксклюзивными сортами пива, картошкой фри, печеньем к кофе «спекулос» (Spéculoos) и выпекаемыми при вас вафлями-«минутками» (Gaufre), но и, конечно же, шоколадом.
Распознать бельгийский шоколад на товарных рядах российских магазинов нетрудно: он представлен, главным образом, конфетами в форме морских ракушек и коньков.
Шоколадных дел мастера из Бельгии, со своей стороны, считают российский рынок очень перспективным и неслучайно регулярно участвуют в московском Салоне шоколада.
Мировой лидер
Бельгию называют абсолютным мировым лидером по производству сладкого лакомства — свыше 170 тысяч тонн ежегодно, что эквивалентно весу 850 «Боинг-747».
По широкому признанию экспертов, именно бельгийский шоколад, около 70 тысяч тонн которого съедают сами жители королевства, отвечает всем классическим требованиям. Отсюда эпитеты: опьяняюще нежный, изысканно ароматный, несравнимо экзотический…
Превращению Бельгии в один из мировых центров шоколадного производства первоначально способствовала африканская колония Конго, откуда в королевство стали завозить какао-бобы.
Изготовление же в 1912 году первой в мире шоколадной конфеты с начинкой (пралине) окончательно закрепило за Бельгией статус «сладкого королевства».
Сегодня здесь производится широкая гамма пралине. Чего стоят, к примеру, конфеты из черного шоколада с зеленым перцем, жасминовой начинкой, фисташками, апельсиновой цедрой, крошкой цветочных бутонов и прочими изысками. Особенно удачные рецепты держатся в строжайшей тайне и передаются из поколения в поколение. Однако бельгийские шоколатье далеки от того, чтобы почивать на лаврах, они постоянно находятся в поиске новых вкусовых «нот» и «гамм».
Так, именно в Бельгии были впервые выпущены почтовые марки не только с запахом, но и со вкусом шоколада. Он был получен благодаря добавлению в клеящуюся основу марки эфирных масел какао, вкус которых проявляется при облизывании.
Качество бельгийской шоколадной продукции, производимой в промышленных масштабах, неизменно гарантирует лейбл Аmbao. Он удостоверяет, что сладости изготовлены исключительно из какао или масла какао.
Немного истории
В Бельгии шоколад появился сравнительно недавно — в середине 18 столетия. Произошло это с подачи испанских завоевателей, которые открыли для местной знати вкус напитка из какао с добавлением ванили и сахара, что предопределило начало шоколадного производства.
Сегодня в Бельгии насчитывается свыше трехсот производителей шоколада, при этом значительная его часть до сих пор изготавливается вручную на малых семейных фабриках.
Производители снабжают продукцией более двух тысяч магазинов, торгующих исключительно шоколадными изделиями. По словам истинных ценителей шоколада, его следует покупать не в торговых центрах, а непосредственно у мелких производителей.
Центром же сладкого производства в Бельгии является город Брюгге.
Бельгийцы утверждают, что рецепт приготовления шоколада швейцарские конкуренты позаимствовали именно у них. Во всяком случае, известно, что чудный напиток из какао бургомистр швейцарского города Цюрих привез на родину именно после поездки в Брюссель в 1697 году.
Однако в славной истории шоколадного производства в Бельгии не обошлось и без «ложки дегтя». Бельгийское Конго в 1880-е годы из-за спора между колонизаторами и местным населением относительно плантаций какао-бобов стало ареной жестокого противостояния. Правозащитникам это дало основание утверждать, что история бельгийского шоколада частично написана кровью.
Путь в вечность
До середины 19 века шоколад считался лекарственным средством. Именно в Брюсселе Жан Нойхаус, фамилия которого впоследствии дала рождение всемирно известной марки Neuhaus, открыл первую в мире аптеку-кондитерскую, в которой, помимо выпечки, продавали шоколад.
После смерти Нойхауса его бизнес перешел в руки преемника Фредерика, который стал основателем собственной кондитерской фабрики.
В 1912 году сын Фредерика Жан обрел всемирную известность, изготовив шоколад с начинкой, получивший впоследствии название пралине. Примечательно, что именно с подачи супруги кондитера родилась идея упаковывать шоколад и преподносить его в качестве респектабельного презента.
Шоколад и медицина
Бельгийские шоколатье первыми в мире произвели шоколад, не наносящий вред зубной эмали.
Как сообщал телеканал RTL, секрет в том, что при изготовлении лакомства вместо обычного сахара был использован натуральный углевод изомальтулоза. Он имеет почти тот же вкус, что и обычный сахар, но не выделяет кислоту, способную разрушить зубную эмаль. Кроме того, шоколадных дел мастера из Бельгии заменили используемое при производстве шоколада порошковое молоко молочными протеинами.
Ассоциация Toothfriendly International уже присвоила шоколадной продукции нового поколения лейбл «Зубу в радость» (Happy Tooth).
Сладкие амбиции
Бельгийские производители шоколада призвали органы власти Евросоюза присвоить изготавливаемым ими конфетам-пралине статус географически защищенного названия.
Как сообщала брюссельская интернет-газета EUobserver, шоколадники из Бельгии обеспокоены ростом конкуренции со стороны производителей из стран за пределами ЕС, которые вводят потребителей в заблуждение, поставляя на рынки конфеты, имитирующие бельгийские. На упаковке их зачастую сопровождают надписями «по бельгийскому рецепту» или «бельгийского класса».
Регламентом Евросоюза при производстве шоколада разрешено использовать до 5% растительного масла вместо масла какао. Бельгийские же шоколадные фабрики и шоколатье могут похвастаться стопроцентным содержанием какао-масел в составе шоколада, что значительно улучшает его вкус.
Польза десерта
Специалистами установлено, что шоколад крайне благоприятен для человеческого организма, в частности для сердца. Сладкое лакомство содержит магний, железо, фосфор, витамин В и другие полезные вещества.
Однако эксперты советуют не потреблять шоколад в больших количествах, памятуя о том, что в 100 граммах лакомства содержится 550 килокалорий. Поэтому умеренное потребление пойдет только на пользу.
Интересно, что первоначально шоколад в качестве напитка предназначался для потребления мужчинами. Считалось, что он придавал им силу и мужество.
После же того, как к какао-бобам добавили тростниковый сахар и ваниль, перед шоколадным вкусом были не в силах устоять и дамы.
Шоколадное фондю
В заключение для любителей сладостей рецепт шоколадного фондю.
Для его приготовления потребуется всего лишь растопить плитку шоколада, желательно бельгийского, положить в массу свежие фрукты, залив их сбитыми сливками. Десерт к новогоднему столу готов!
Попробуем найти ответы в истории возникновения бельгийского шоколада…
Бельгийский шоколад любят все, и взрослые, и дети. Бархатистый и обволакивающий, он дарит блаженство и заряжает хорошим настроением, он тает во рту, его невозможно спутать с чем-то еще… Бельгийский шоколад – эталон вкуса! Бельгийский шоколад – шоколадный восторг из Бельгии! Мало кто знает историю возникновения традиционного и всеми любимого бельгийского шоколада. Мы постараемся ее поведать.
Шоколад в Бельгии появился лишь во второй половине 18 века. Жители Европы впервые познакомились с шоколадом, благодаря завоеваниям конкистадоров. Первоначально был горький шоколадный напиток, приправленный специями, он предназначался только для мужчин-воинов. Считалось, что шоколад придает им силы и храбрость, а также повышает физическую выносливость. В дальнейшем туда стали добавлять ваниль, специи и сахар. Такой напиток больше понравился дамам. Когда Европа была охвачена страстью к шоколаду, шоколадная лихорадка Бельгию не потревожила. Причина в том, что бельгийцы лакомились им с осторожностью, и даже считали его лекарством от ряда болезней. Что, кстати, вполне обоснованно.
Осторожное отношение к шоколаду просуществовало в Бельгии до середины XIX века. Исход переломил житель Брюсселя Жан Нойхаус, который решил открыть свой семейный бизнес вместе с родственником-аптекарем. Так появилась первая в Европе «Фармацевтическая кондитерская», в которой продавались не только лекарства, но и шоколадные изделия. Первые традиционные сладости от Нойхауса появились благодаря его страсти к экспериментам, когда он «колдовал» над рецептами, создавая шоколад «наивысшей степени удовольствия».
После его смерти производство шоколада перешло к его преемнику Фредерику Нойхаусу, который в 1895 году официально зарегистрировал кондитерскую и шоколадную фабрику «Neuhaus-Perrin». Аптека трансформировалась в солидное заведение, продающее шоколад такой высокой пробы, что его не стыдно было подать на стол королю!
Молотые орехи и раньше использовались в кондитерском искусстве, только никто не мог додуматься сделать их начинкой для конфет. Новинка была предложена потребителям и пришлась им по вкусу. С этих пор эксперименты с бельгийским шоколадом не прекращались. Можно даже сказать, что именно постоянные эксперименты позволили завоевать бельгийскому шоколаду такие высокие мировые позиции.
Экспериментам подвергся не только шоколад, но и упаковка. Супруга кондитера решила тоже не отставать от мужа. Она придумала привлекательную упаковку для конфет и запатентовала свое изобретение. Теперь пралине выпускали в фирменной коробочке – «ballotin», которую можно было смело назвать подарочной. Так бельгийские конфеты стали выглядеть очень респектабельно, постепенно становясь традиционной частью подарка.
Обертке и упаковке шоколада в Бельгии уделяют большое внимание и по сей день, и не важно, фабричный он или ручного производства. Для вас любую конфетку могут упаковать отдельно, а потом сложить в оригинальную коробочку или сундучок, и ваш, казалось бы, ординарный подарок станет поистине уникальным произведением искусства.
В настоящее время логотип фирмы Нойхаус является эталоном и гарантией высокого качества продукции. Этот бренд бельгийского шоколада известен далеко за пределами Бельгии и продается в 50 странах мира.
Узнать больше о бельгийском шоколаде можно в музее шоколада «Choco Story» в г. Брюгге, расположенном в замке 17 века Castle of Harze. Там можно увидеть всю эволюцию бельгийского шоколада, посетить дегустационный зал, посмотреть, как работает кондитер и попробовать то, что готовилось прямо на ваших глазах, а также самому научиться делать шоколадные вкусности.
Требования к изготовляемому шоколаду в Бельгии очень строгие:
во-первых, какао-бобы должны хорошо вызреть и они должны быть собраны в строго определенное время;
во-вторых, при создании бельгийского шоколада никогда не используются красители, искусственные ароматизаторы и добавки;
в-третьих, в шоколаде не должно быть консервантов, потому срок хранения бельгийского шоколада недолгий.
Согласно стандартам, в Бельгии существуют следующие виды шоколада, со своей строгой номенклатурой состава:
обычный или классический бельгийский шоколад должен содержать 31-33% какао-бобов, размер крупинок растертых какао-бобов в какао масле не более 30мкм, вместо сахара используется сахарная пудра;
в молочный бельгийский шоколад добавляется сухое пленочное молоко, причем содержание какао-бобов составляет 31 %;
в белом бельгийском шоколаде нет какао-бобов, но содержание масла и сахара выше, чем в обычном шоколаде;
горький или черный бельгийский шоколад изготавливается на специальном оборудовании только из высококачественного сырья и содержит не менее 72 % какао-бобов;
пористый бельгийский шоколад создается на специальном оборудовании. Перед тем как разливать шоколад в формы, его насыщают углекислым газом с азотом, интенсивно взбивая. Под давлением газ выделяется в виде пузырьков по всей плитке шоколада. Размер пузырьков и их плотность у каждой фабрики свои.
Поскольку бельгийский шоколад известен и любим во всем мире, его очень тяжело сымитировать. Однако чтобы убедиться, что перед вами – настоящий бельгийский шоколад, необходимо знать следующее:
даже бобы хорошего качества будут иметь плохой вкус, если их неправильно обработали. Проверьте, чтобы текстура плитки не была зернистой – у настоящего бельгийского шоколада текстура подобна шелку, ведь все бобы тщательно перемолоты;
если кусочек настоящего бельгийского шоколада положить на язык, через время вы почувствуете, как вкус увеличивается и нарастает во рту;
у бельгийского шоколада горечь и сладость сбалансированы: он не слишком острый, но и не чересчур сладкий.
Кстати, лучшие бельгийские пралине и трюфели все еще делаются вручную в маленьких шоколадных мастерских в горных районах страны. Здесь все еще хранят секрет, благодаря которому бельгийский шоколад завоевал всемирную славу.
Как можно было заметить, мировая любовь к бельгийскому шоколаду формировалась целыми столетиями, причем не напрасно: этот бархатистый, сбалансированный тающий вкус, абсолютно натуральный состав и высококачественные ингредиенты невозможно спутать ни с чем другим, можно только наслаждаться и пробовать еще и еще!
Бельгийский шоколад – это лучшее, что можно купить за деньги! Бельгийский шоколад – это шоколадный восторг!
Бельгийский шоколад – это полет фантазии и пик мастерства шоколатье!
Страсти по шоколаду
История наслаждения бельгийскими сладостями
Лакомимся пиццей и мысленно уносимся в страну жаркого итальянского солнца. Кушаем сочные баварские колбаски, а в голове у нас звучит музыка с веселых пивных фестивалей Германии. А когда тает на языке и кончиках пальцев сладкая шоколадка, о чем мы думаем? Мы не думаем, мы просто наслаждаемся!
И все же устойчивое выражение, привязанное к стране-производителю, существует. Родиной высококлассного шоколада эталонного качества принято считать Бельгию.
Почему именно бельгийский шоколад считается лучшим? По признанию специалистов со всего мира, этот десерт отвечает всем требованиям как по качеству, так и по вкусу.
Особенность его в том, что он не слишком горький, но и не приторно-сладкий. Пробуя бельгийский шоколад, чувствуешь, как бархатистые нотки становятся все ярче и насыщеннее.
Давайте немного поговорим о бельгийском шоколаде — десерте “впереди планеты всей”!
Конечно, шоколад придумали вовсе не в Бельгии. В середине XVIII века достоинства какао-бобов признали во Франции, Испании и Англии, и лишь затем этот десерт пришел в Бельгию.
Изначально шоколад считался продуктом только для взрослых людей, в основном мужчин-воинов. Шоколад придавал им силу, мужество и храбрость. Позже в рецепт внесли некоторые изменения — к какао-бобам добавили тростниковый сахар и ваниль. Именно в этой вариации приверженцами шоколадных лакомств стали и дамы.
В середине XIX века житель Брюсселя по имени Жан Нойхаус открыл первую в мире аптеку-кондитерскую (да, долгое время шоколад считали лекарственным средством!), где помимо лекарств Нойхаус реализовывал шоколад. Нойхаус в течение многих лет доводил до совершенство рецептуру, добавляя сочных вкусовых оттенков этому полезному лакомству.
После его смерти кондитерская перешла в руки его сына Фредерика. Он открыл фабрику под названием “Нойхаус-Перрин”. Горький шоколад, выпускаемый под этой маркой, обладал таким непревзойденным вкусом, что им с удовольствием лакомился сам король!
В 1912 году сын Фредерика Жан изобрел шоколад с начинкой. Да, до этого момента его не делал никто! Шедевр кондитерского искусства получил название “пралине”. В начинку входил миндаль и другие орехи, обжаренные в сахаре.
Супруга Жана тоже внесла свой вклад в шоколадную индустрию — она изобрела специальную упаковку для этого лакомства. С тех пор шоколад стал отличным сувениром и подарком к празднику!
Множества маленьких магазинчиков, шоколадных бутиков вы можете встретить на улицах Бельгии. Конфеты там делают вручную, по старинным рецептам! Можно заказать создать собственное лакомство — искусные кондитеры не боятся экспериментов. Вы получите изящную упаковку с вкуснейшим шоколадом, куда добавлены апельсин, перец, тимьян, базилик, парфюмерные эссенции — все, что вашей душе угодно!
Как известно, кашу маслом не испортишь. А вот бельгийцы считают, что шоколад нельзя ничем испортить, и кладут туда совершенно разнообразную начинку. Только здесь вы можете отведать шоколадку со вкусом устриц, пиццы и даже чеснока!
Суп из какао-бобов, пиво в шоколадных бутылках, рыба под шоколадным соусом… Бельгийцы — те еще экспериментаторы!
Ежегодно Бельгия изготавливает более 172 тысяч тонн, а экспортирует свыше 100 тысяч тонн шоколада от более чем 2500 местных компаний, хранящих традиции качества и рецепты ручного производства шоколада.
Требования к производству шоколада в Бельгии очень высокие. Какао-бобы собирают в определенное время и при определенных условиях. Шоколад должен быть без красителей и добавок. А еще бельгийская сладость не содержит консервантов, именно поэтому настоящий бельгийский шоколад имеет маленький срок хранения.
С шоколадом в Бельгии связано многое, в том числе и праздники. Так, в городе Брюгге регулярно проходит фестиваль шоколада ChocoLate. Перед его открытием городок преображается до неузнаваемости. На улочках появляются шоколадные композиции и скульптуры, которые мастера делают прямо перед изумленной публикой. Кстати, «отходы», которые образуются при создании шоколадных скульптур, тут же съедаются толпой сладкоежек.
На одном из таких фестивалей был создан шоколадный поезд, который занесли в “Книгу рекордов Гиннеса” как самый длинный шоколадный поезд в мире. Его длина 34 метра, а вес — 1285 килограммов.
У автора Эндрю Фарруджио ушло 784 часа на создание этого шедевра. Примечательно, что каждый вагон поезда был уникальным и выполнен в стилистике определенной эпохи.
Творческие мастерские, шоколадные фонтаны, конкурсы, и, конечно, дегустации — в эти дни “шоколад” не сходит с губ бельгийцев и гостей города в прямом и переносном смысле!
Конечно, стоит настоящий бельгийский шоколад недешево. По-настоящему качественный шоколад содержит 100% чистого масла какао. Лучшие бельгийские производители используют для своей продукции знак качества „AMBAO” (в переводе с суахили означает «какао»). Некоторые российские фирмы изготавливают шоколад на основе бельгийского сырья. Пример тому — компания Podarilli.
Как же отличить “тот самый” бельгийский шоколад от подделки?
Нежный, бархатистый вкус… Просто тает во рту! Как же хочется шоколада, вот прямо сейчас, да побольше!
Много говорить о шоколаде нет смысла — его нужно пробовать!Лакомишься им и растворяешься в далекой исторической эпохе, когда был произведен в Бельгии этот прекрасный десерт. Так, кажется, нам всем срочно пора в магазин!
История Бельгийского Шоколада
Как появился бельгийский шоколад?
Бельгийский шоколад известен на весь мир точно так же, как швейцарские часы и банки! Мало кто не слышал об этом лакомстве! Именно Бельгия внесла не малую лепту в развитие шоколадной индустрии и привела его вкус к совершенству.
Попробовав раз бельгийский шоколад, вы никогда не сможете забыть испытанный восторг и обязательно захотите повторить.
Конечно, о шоколаде слышали все! Бельгийский шоколад – эталон вкусовых качеств. Он нежный, бархатистый, медленно тающий во рту, приносящее не передаваемое блаженство! Но мало кто знает, как именно он появился!
На просторах указанной страны шоколад появился лишь в середине XVIII века. Случилось это благодаря завоеваниям конкистадоров. Как и во всей Европе, шоколад в Бельгии был известен лишь в виде напитка.
Он готовился очень тщательно и приправлялся различными травами и специями, так как предназначался для мужчин – воинов. Все были уверенны, что именно этот напиток придает им сил и мужества в сражениях и увеличивает их силу.
Совершенство вкуса и польза
Но вот бои благополучно завершились, а чудесный напиток остался. Его вкус стали совершенствовать, изменять. Добавляли туда ваниль, сахар, кондитерские специи. Этот эксперимент пришелся по вкусу женскому полу.
Но как бы это удивительно не звучало, шоколадная лихорадка, бушующая в Европе, обошла Бельгию стороной. Бельгийцы всегда были известны своей прагматичностью и практичностью. Они относились к шоколаду не как к лакомству, а скорее как к лекарству.
И они были правы, так как первыми заметили удивительные свойства шоколада. Именно такое отношение к шоколаду царило здесь на протяжении еще целого столетия, пока Жану Нойхаусу не пришла в голову идея заняться семейным бизнесом.
Так в Брюсселе появилась первая во всем мире фармацевтическая кондитерская.
Там продавались не только лекарства, но и шоколадные изделия.
Кондитерская фабрика
Нойхаус часами пропадал в своей лаборатории, проводил опыты и эксперименты, что бы добиться самых ярких вкусовых ощущений. Это дело стало смыслом его жизни.
А после его смерти эти эксперименты продолжил его приемник – Фредерик Нойхаус. Правда он пошел немного по другому пути, и в 1895 году фармацевтическая кондитерская превратилась в официально зарегистрированную кондитерскую фабрику под названием « Neuhaus – Perrin».
Горький шоколад, выпускаемый на фабрике, имел наивысшую пробу и обладал таким непревзойденным вкусом, что покорил самого короля!
Первый шоколад с начинкой — пралине
Процесс был запущен, и колесо изменений завертелось с такой скоростью. Что его было уже не остановить! Да в принципе и не зачем было этого делать!
Уже в 1912 году сын Фредерика Жан Нойхаус – младший совершил прорыв. Он создал особый шоколад с начинкой. До него такого не делал никто. Шедевр кондитерского искусства получил название « пралине»! Для начинки использовался миндаль и другие орехи, обжаренные в сахаре.
Наверное, именно благодаря тому, что бельгийские кондитеры не наслаждались своим успехом и достижениями, а все время экспериментировали и шли вперед, бельгийский шоколад занял ведущие мировые позиции и по сегодняшний день бьет рекорды популярности.
Женщины тоже решили не оставаться в стороне от процесса. Жена Жана решила создать для шоколада красивое оформление. Она придумала очень красивую коробочку для пралине и запатентовала свое « изобретение» под названием «ballotine».
Теперь шоколадные творения не только удивляли вкусом, но и выглядели респектабельно. Упаковка так и привлекала внимание, манила открыть ее и заглянуть внутрь. Это был своего рода старинный рекламный ход!
Сегодня фирма Нойхаус является ведущим производителем шоколада в Бельгии, а также далеко за ее пределами. Если вы видите на коробке конфет логотип этой фирмы, то вы можете не сомневаться в высочайшем качестве выбранного продукта.
Если в средневековье Бельгия осталась в стороне от всеобщего ажиотажа вокруг шоколадного напитка, то сегодня Бельгия просто охвачена страстью к шоколаду.
В этой стране вы сможете попробовать не только традиционный шоколад! Помните, что колесо экспериментов вращается до сих пор. Вашему вниманию будут представлены суп из какао – бобов, рыба под шоколадным соусом, пиво в шоколадной бутылке. И это всего лишь начало!
Любовь бельгийцев к шоколаду формировалась постепенно, на протяжении столетий! И как видим, не напрасно!