Тунец татаки что это
Татаки из тунца
Подают татаки с имбирём.
Метод этот был изобретён в 19 веке в провинции Tosa, откуда и пошло его название tosa-mi.
Автором же его считают самурая Sakamoto Ryoma, который в свою очередь перенял технику приготовления мяса и рыбы на гриле от неяпонских резидентов Нагасаки.
(4 порции)
на 500 гр. очень свежего тунца:
3 ст.л. кунжутных семян
2 ст.л. растительного масла без запаха
50 гр. пророщенных семян ( редис, брокколи. )
3 ст.л. маринованного имбиря
для соуса:
1/2 ч.л. кунжутного масла
1/4 ч.л. пасты вассаби
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. мирина
1 ст.л. соевого соуса
Нарезать тунца полосками, обвалять в кунжутных семенах.
Обжаривать на раскалённом масле в течении одной минуты с каждой стороны.
Выложить в глубокую посуду, затянуть её пищевой плёнкой и дать остынуть рыбе в течении 15 минут.
Порезать тунца на тонкие ломтики, выложить на тарелки.
Поверх рыбы разложить небольшое количество проростков.
Смешать все ингредиенты для соуса и полить им рыбу, распределив всё количество на четыре порции.
Украсить имбирём и подавать.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Японская кухня по праву считается одной из самых полезных в мире во многом благодаря активному использованию морепродуктов. По всему миру известно японское блюдо татаки с тунцом, которое достаточно простое в приготовлении и обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Татаки с тунцом – отличная закуска, которая сочетается с множеством блюд, например, она хорошо подходит к миса-супу, салатам, гарнирам из картошки и риса, картофельным лепешкам, цветной капусте, вареной морковке и т.д.
Как зародилось блюдо татаки с тунцом
Само слово «татаки» в японском языке обозначает метод приготовления рыбы или мяса и дословно переводится как «разделенный на маленькие части». Способ приготовления татаки появился в Японии в 19 столетии в провинции Тоса. Согласно некоторым источникам, автор такого метода готовки мяса и рыбы – национальный герой Японии Сакамото Рема. По одной из версий, Сакамото Рема придумал идею татаки, наблюдая за тем, как приезжие иностранцы жарили мясо на гриле.
Особенности блюда татаки с тунцом
Как готовят татаки с тунцом
Основной секрет приготовления татаки с тунцом – свежие продукты и температура сковороды: она должна быть очень высокой, чтобы можно было быстро прожарить верхний слой, при этом сохранив кусочки рыбы влажными и сырыми внутри. Вот несколько советов, как приготовить татаки с тунцом по правилам японской кухни:
Как еще готовят татаки с тунцом:
Ингредиенты: 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка апельсинового сока, ½ столовой ложки лимонного сока, ½ чайной ложки мирина (сладкое рисовое вино), ¼ чайной ложки тертого имбиря, ½ столовой ложки масла (для жарки – арахисовое масло или другое масло без запаха), желтый тунец 225 г.
В небольшой миске смешайте апельсиновый сок, лимонный сок, соевый соус, мирин и имбирь. Отложите в сторону. Если у Вас кусок тунца достаточно широкий, разрежьте его на два кусочка одинакового размера, в идеале с квадратным / прямоугольным концом. Нагрейте масло в достаточно большой сковороде, на среднем или сильном огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Добавьте тунец в сковороду и готовьте не более 30-45 секунд с каждой стороны, чтобы поджарить верхний слой. Снимите со сковороды и отложите на пару минут. Очень острым ножом разрежьте тунец поперек волокон. Разложите ломтики на большом блюде или на двух тарелках для сервировки. Полейте соусом и украсьте тарелку, если хотите, например, дольками лимона или зеленым луком. Если Вы хотите придать блюду дополнительной остроты, можно добавить в соус щепотку красного перца.
Три рецепта из тунца от петербургского суши-бара Under the Sea Цезарь, татаки и стейк
Петербургские шефы продолжают делиться с читателями The Village рецептами ресторанных блюд, которые вполне можно приготовить дома. На прошлой неделе мы говорили о курице, теперь обратимся к тунцу. Эта океаническая рыба, которую довольно трудно довезти до России свежей, поэтому большая часть тунца поставляется замороженной. Бояться этого не нужно — чаще всего рыболовы используют шоковую заморозку, когда рыбу обрабатывают при очень низких температурах сразу после вылова. Этот метод позволяет тунцу сохранить полезные и питательные свойства (и не терять их после размораживания).
Шеф-повар суши-бара Under the Sea Владимир Пак рассказал нам, как выбрать тунца, и привел рецепты трех блюд с этой рыбой.
Цезарь с тунцом
Салат романо — 1 кочан
Вкусные помидоры — 300 г
Хлеб для сэндвичей/любой белый хлеб — 3 ломтика
Лук красный крымский/шалот — 1 головка
Белый обжаренный кунжут — по вкусу
Ингредиенты для соуса:
Масло растительное — 50 мл
Дижонская зернистая горчица — 40 г
Растительное масло — 300 мл
Куриный бульон — 60 мл
Анчоус в масле — 40 г
Хлеб нарежьте крупными кубиками, обжарьте на растительном масле на сковородке вместе со слайсами чеснока до золотистого цвета. Посыпьте солью по вкусу.
Приготовьте соус: желток, чеснок, анчоусы и пармезан пробейте погружным блендером до однородного состояния. Затем в полученную массу добавьте дижонскую горчицу и взбейте электрическим венчиком на средней скорости. После этого тонкой струйкой добавьте растительное масло и куриный бульон.
Помидоры нарежьте дольками, а лук — тонкими кольцами. Салат порвите на кусочки так, чтобы удобно было есть.
Тунца обжарьте со всех сторон на сильном огне, чтобы середина оставалась красного цвета. Нарежьте на удобные кусочки. Помидоры и салат перемешайте с соусом, сверху выложите тунец, украсьте луком и кунжутом, посыпьте тертым пармезаном.
шеф-повар суши-бара Under the Sea
Прежде чем купить замороженного тунца, нужно обратить внимание на способ хранения и дату производства, а также на цвет рыбы. Он может иметь оттенок от розового до красного (не обязательно яркий). Но никаких темно-серых, зеленых пятен и лишних выделений на рыбе быть не должно. Охлажденный тунец — большая редкость, однако проверить его на качество значительно проще. Рыба также должна иметь розового-красный цвет и не выделять неприятных запахов.
Татаки из тунца
Кунжут белый обжаренный — 50 г
Огурцы длинноплодные — 1 шт
Стручковый зеленый горошек — 100 г
Ингредиенты для соуса:
Свежий корень имбиря — 20 г
Свежая кинза — 15 г
Красный перец чили — 10 г
Соевый соус — 250 мл
Фреш из лайма — 70 г
Перец чили очистите от семян и белой части, на которой держатся семена. Стручковый горошек припустите в кипящей соленой воде. Перец, горошек, дайкон и морковь острым ножом нарежьте тонкой соломкой. Промойте и замочите в ледяной воде — в отдельной таре на 30 минут. Просушите, откинув на сито.
Теперь соус: смешайте соевый соус, сахар и лаймовый фреш. В полученную массу добавьте нарезанные мелким кубиком имбирь, шалот, чеснок, кинзу и красный чили. Оставьте настояться на 30 минут.
Тунец просушите на салфетке, обмажьте растительным маслом и обваляйте в кунжуте. На сильно разогретой сковороде обжарьте тунец со всех сторон так, чтобы середина осталась сырой.
Обжаренный тунец нарежьте ломтиками, выложите на тарелку, полейте соусом, а сверху выложите слоями нарезанный дайкон, горошек, морковь и перец чили.
Дар южных варваров: татаки из тунца
До того, как Япония в середине XIX века открылась миру под дулами канонерок американского капитана Перри, присутствие иностранных купцов в Стране восходящего солнца допускалось только в Нагасаки в строго ограниченном количестве и только из Португалии и Испании.
Японцы довольно презрительно относились к европейским торговцам, именуя их «южными варварами». Что не мешало перенимать у них многие приемы и технологии, не известные на островах.
В кулинарном отношении присутствие португальцев подарило Японии, а затем и прочему человечеству такое блюдо, как темпура. Менее известно, что японцы позаимствовали у португальцев также технику обжарки рыбы и мяса, и это привело к созданию татаки.
В наше время наиболее известно татаки из тунца. Главным секретом приготовления этого блюда является то, что тунец жарят на совершенно сухой и сильно разогретой сковороде. В этом случае тунец не успеет пустить сок и будет именно обжариваться, а не вариться.
Я готовлю татаки как самостоятельную закуску, но мы также используем слегка обжаренный тунец для поке.
Ингредиенты:
Филе тунца нарежьте на длинные бруски со стороной 2,5 см.
Смешайте семена лука и кунжута и панируйте рыбу со всех сторон.
Сильно нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и быстро обжарьте бруски рыбы со всех сторон по 30 секунд с каждой. Слегка остудите и нарежьте на достаточно крупные куски.
Бренд-шеф и мастер порядка замиксовали тунца с карамелью
Как вы относитесь к беспорядку в своем доме или офисе? Вам больше по душе легкий творческий хаос, или все карандаши на рабочем столе выстроены по росту, а квартира похожа на операционную? И задумывались ли вы, что обстановка в вашем доме, цветовая гамма интерьера и даже форма любимой чашки — это штрихи вашего психологического портрета, на раз-два считываемые профессионалом?
В сияющем чистотой изысканном интерьере кухни кулинарной студии Roulet появилась гостья и заставила задуматься о жизни всех сотрудников во главе с бренд-шефом Дмитрием Орловским о психогеометрии и системе порядка снаружи и внутри.
Евгения Ионова уверяет, что может помочь любому создать порядок в доме, на рабочем месте и в голове. Женя — организатор пространства, обучающая основным принципам устойчивой системы порядка. А еще она мама четырех детей. Поэтому ее мастер-классы «Порядок с пеленок» и «Тайные агенты — по следам беспорядка» максимально приближены к реальности. И это не все: Евгения в недавнем прошлом — мастер-кондитер авторских тортов из шифонового бисквита и строгий веган.
Строгие вегетарианцы, в частности веганы, подтвердят, что выдерживать правильное меню, но при этом питаться разнообразно и вкусно можно, однако это не так-то и просто. В прошлом году блюда к новогоднему столу Ионовы заказывали в вегетарианском кафе.
— Поскольку в наш рацион вернулась рыба, муж сказал: «Вот и приготовь на Новый год что-нибудь новое, интересное», — смеется Женя.
Но к просьбе супруга она отнеслась со всей серьезностью. Тем более, что судьями ее экспериментов станут дочери Саша, Ксюша и Таня и четырехлетний Миша. Каждый ребенок — со своими представлениями о вкусной еде. Шестнадцатилетняя Саша и сама неплохо готовит, и каждое блюдо оформляет с невероятной тщательностью, доводя до совершенства, даже если ест одна. Мамино умение не просто ориентироваться в пространстве, но и подчинять его выверенному порядку, быстро находя нужные вещи, видимо, унаследовала Александра. Она чемпион Европы по спортивной радиопеленгации, в так называемой «охоте на лис».
А теперь — экспресс-экзамен для вас, уважаемые читатели. Что делает человек, решивший ответственно подойти к формированию праздничного меню? Правильно. Он отправляет свой гастрономический вопрос эксперту нашего проекта «Кулинарный ответ» Дмитрию Орловскому, который всегда найдет верное решение, без шпаргалок и подсказок.
Евгения уточнила, что хочет удивить свою семью рыбным блюдом, при этом отдав дань уважения овощам, зелени, грибам. Свежие салаты она любит с детства, правда, в те годы Женя не задумывалась о вреде и пользе еды и заедала хрустящую зелень жареной картошкой. Сейчас многодетная мама иначе строит семейный рацион, потому и задумывается, как будут сочетаться в блюде все ингредиенты? Как создать единый ансамбль, сохранив индивидуальность вкусов и ароматов?
Бренд-шеф кулинарной студии Roulet разгадывал и не такие ребусы-шарады. И чаще всего простые, но элегантные решения гастрономических задачек приходят к Дмитрию в гипермаркете «Глобус». Эксперт проекта со вкусом включил дедукцию и сопоставил все факты. Фавориты домашнего стола — овощи и рыба, хозяйка дома — талантливый кондитер, знающий толк в сладостях, члены семьи ждут от мамы чего-то необычного. Несколько секунд на размышление, и вот он, ответ: тунец татаки с карамелизованными на меду овощами и с орехами. Как вам?
Пожалуй, нет такой кулинарной фантазии, не выходящей за рамки разумного представления о еде обычного европейца, для воплощения которой не найдется продуктов в гипермаркете «Глобус». Товары, помеченные фирменным логотипом гипермаркета, — это всегда гарантированное качество от лучших производителей, по приемлемым ценам
О новинках, появляющихся на полках гипермаркета «Глобус», о привлекательных для покупателей акциях можно узнать в личном кабинете.
В отделе свежей рыбы Женя с помощью Дмитрия выбирает тунца, именно он — «гвоздь» блюда. Насыщенный розовый цвет главного компонента задает тон всей гамме кулинарной композиции. Для Евгении это важно, на тарелке, как и в помещении, не может быть хаоса, все должно подчиняться гармонии. Разноцветные болгарские перцы отвечают за настроение, шпинат обеспечит хрустящую свежесть, кинза — пикантный аромат.
Неожиданно для Евгении Дмитрий предлагает выбрать для блюда не кедровые орехи, а кешью. Ну, что ж, в этом проекте бренд-шеф Орловский — наставник, а Женя — восприимчивый ученик.
— Евгения, вы можете научить любую женщину содержать свой дом в порядке? — тоном экзаменатора спрашивает Дмитрий.
— Любая женщина и сама может это сделать, — отвечает Женя. — Я создаю устойчивую систему порядка в доме, в офисе, в головах. Ведь беспорядок приводит к общей неорганизованности, а это уже сказывается на личной жизни, на карьере.
В кулинарной студии Roulet за этот процесс отвечает шеф. И Евгения послушно встает к мойке, слушая советы Дмитрия, как правильно мыть кинзу. Оказывается, в кавказской и восточной кухнях, где душистую зелень предпочитают есть целиком, вместе с ароматным стеблем, пучки кинзы моют так, чтобы полностью удалить землю и песок, не отломив ни одной веточки. Совсем не просто, между прочим.
А теперь «Кулинарный ответ» может превратиться в шоу «На ножах»: Дмитрий вооружает участницу острым тесаком. Ей предстоит изрубить в крошку кешью, прежде чем обжарить его на сковороде без масла. Порезать на тончайшие слайсы шампиньоны — их добавляют в салат без термической обработки. Затем Дмитрий показывает Жене прием профессиональных поваров по быстрой разделке сладкого перца.
Участница очередной сессии «Кулинарного ответа», освоив основные принципы системы порядка, решила разнообразить знания о психогеометрии и начала изучать системно-векторную психологию. Это не новое поветрие, еще папашу Фрейда интересовала математически точная система отношений человек и группы, ячейки и общества. Позднее человеческие типы поделили на несколько векторов, описали каждый. Об этом не стоило бы говорить, если бы Евгения Ионова не объявила Дмитрия Орловского типажом орального вектора.
Разве это не о бренд-шефе кулинарной студии Roulet и нашем авторитетном эксперте? Женя утверждает, что ее сын и муж тоже двигаются по этому вектору, вот почему ей так комфортно на одной кухне с Димой.
Пока участница занималась векторной графикой психотипов, тонкие полоски перца нежились в медово-масляной смеси на горячей сковороде, дожидаясь, когда к ним присоединятся орехи кешью и чеснок. Эта процедура заняла не больше 10 минут.
И вот Дмитрий, вооруженный новыми знаниями о своем альтер эго, порезал на аккуратные одинаковые бруски филе тунца. Мякоть качественной свежей рыбы плотная и упругая, она отлично держит форму.
Татаки — это не название тунца по-японски, а способ приготовления рыбы или мяса. Продукт быстро обжаривается, практически лишь обжигается снаружи, а внутри остается слегка сырым.
Для того, чтобы тунец и впрямь стал украшением новогоднего стола, бренд-шеф Орловский предлагает перед обжаркой обмазать его сладковатой зерновой горчицей, а в сковороду добавить к маслу мед, каплю соевого соуса и стебли кинзы, вымытые так, как это делают на Кавказе. По полминуты с каждой стороны — вот и вся обработка тунца татаки. А на сковороду выкладываем часть шпината с орехами, на минуту, не более — салат можно подать двумя способами. Один — на подушке из свежих листьев, другой — перемешав со слегка припущенными.
И вот блюдо готово. С эффектной подачей все в порядке — ярко, жизнерадостно, очень аппетитно. А как со вкусом?
Вы тоже можете не откладывать до 31 декабря, а прямо сейчас попробовать воспроизвести салат с тунцом татаки и карамелизованным болгарским перцем на своей кухне. И помните, что хаос в доме порождает путаницу в мыслях. Так что правильно организовывайте пространство вокруг, даже там, где не планируете находиться долго. А рецепты «Кулинарного ответа» сохраняйте в отдельной папке. Это поможет высвободить время на главное, утверждает Евгения Ионова.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
болгарский перец — 3 шт.;
соевый соус — ½ ч. ложки;
оливковое масло для жарки и заправки салата;