Рыжики или грузди что вкуснее
Рыжики или грузди что вкуснее
ну эти, вроде долго отмачивать положено перед консервацией и приготовлением
Всё относительно. Груздей за раз можно набрать, что не унесёшь, а рыжики мелкие и с груздями возни больше, их вымачивать дня три нужно, воду часто менять, а рыжики можно после первой промывки солить
Ох, мадам, не травите душу. Но вкуснее всего ассорти: как в лесу, так и в кадушке. Тут вам и горькушки, и серушки, и волнушки, и чернушки. вдруг хвать! – и рыжика словил, и белого груздя.
У нас, в Коми, можно 3-4 года не находить груздей. А потом нарваться на поляну, где несколько машин ими можно набить. Раньше, лет 40 назад, они чаще встречались. А сейчас их солеными продают по цене от 2 тысяч за литровую банку. В литровку влезает примерно ведро собранных груздей. Я сейчас в Подмосковье живу, и мне белые грузди друзья и родственники присылают. Как найдут «месторождение», так сразу литров 5-10 присылают. Но это раз в 2-3 года.
Как то странно,но не ведро,в литрушку.Сама только перелр
Они совсем разные, и оба деликатес. Всё равно, что сравнивать бифштекс и марципан
Вы сравнили разные вещи
Их не надо сравнивать, на вкус прекрасны и те другие, но вкус, разный.)))
правильно посоленные грузди (именно грузди классические) и рыжики.
Хм давно не ел не то не другое. Для меня сейчас всё было бы вкусно)
Не думала,а для набивки?
и те и другие невероятно хороши особенно в холодном засоле
Это из реальных событий,драма,трагедия,человеческие ценно ти
Я СЛЫШАЛ НО НЕ СМОТРЕЛ ПОКА
не могу сказать. у нас тока грузди. рыжики у нас не растут
Сколько вымачиваете и что кроме соли кладете
сижу с рюмашкой,а тут такая атака-падлюка! 
Так пахнут,не передать словами
грузди только ел. маринованые..рыжиков мало у нас.
Не рузди обычно солят
в каждом регионе по своему
монет 
Русские крестьяне, 1860 г.
Сведения о том, что ели на Руси до крещения, очень скудные. Нам точно известно, что жители Киевской Руси не знали ни картофеля, который стал широко применяться в русской кухне только в XIX в., ни капусты с редькой, которые вошли в земледельческую культуру не раньше XI в., ни свеклы с морковкой – они попали к нам только в XIV в., ни огурцов и тыкв – продуктов, пришедших к нам в XVI в.
Покровский рынок, Санкт-Петербург, 1902 г.
Особенно ценились на Руси и в Российской империи солёные ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Очень популярны были с ними пироги. Ещё из солёных грибов варили супы и активно добавляли их в щи. Такие грибные блюда ели в скоромные и постные дни.
Придорожный овощной и грибной рынок, Москва, 1909 г.
Особенности отношения к грибам в Российской империи
В XIX в. в России было две крупные грибные ярмарки – в Москве и Нижнем Новгороде, потом к ним добавилась торговая площадка Санкт-Петербурга. Главный грибной торг везде проходил на первой неделе после наступления Великого поста. Согласно статистике, только в июле и августе 1916 г. на территорию Нижегородской ярмарки и на городскую пристань было выгружено 3500 пудов (57 т) сухих грибов и 13 тысяч (213 т) пудов солёных и маринованных грибов. В «Отчёте о ходе торговли в Нижегородской ярмарке 1910 г.» говорится, что главными оптовыми потребителями сухих грибов являлись Кавказ, юг и юго-восток России и Сибирь. Но приличное количество высушенных даров леса покупали жители самой Нижегородской губернии.
Грибной рынок на Софийской набережной, Москва, 1905 г.
К началу ХХ в. на территории России собирается и заготавливается всё больше и больше видов грибов, однако наиболее ценным продуктом по-прежнему остаются солёные грузди и рыжики, а также сушёные белые. Например, в 1904 г. из России было отправлено 6800 пудов (111 т) сушёных грибов в Австрию, Германию, Англию, Румынию и Китай.
Благодаря высокому спросу появилась так называемая «перенизка», когда между белыми грибами нанизывали моховики, маслята, козляки.
Грибы рыжики, которые ели с большим удовольствием все, тоже различали по видам и по сортам. Самым дорогим был «копеечный» рыжик, который солили в монастырях в бутылках и отправляли на царский стол и на экспорт в Европу. Сосновый рыжик считался вкуснее елового. Вот что пишет, например, уже упомянутый Бахтиаров в издании 1905 г. «О грибах»: «Любитель-гастроном различает каргопольские красные рыжики от тверских синих рыжиков. В торговле последний слывёт под именем «рыжика-синяка». Впрочем, синяк растёт и в Олонецких лесах, преимущественно любит ель. Красный рыжик растёт под мелким сосняком, чтобы сосны были не выше 3 аршин (2,1 м), и не заслоняли бы собою солнечный свет.».
Постный (грибной) рынок на Москворецкой набережной, Москва, 1900-1910 гг.
Начало ХХ в. – время сбора трюфелей и консервных заводов
В первые годы после революции грибной промысел прилично спал. Но в 20-х гг. начинает развиваться грибоводство и в первую очередь – шампиньоноводство, а с 30-х гг. выстраиваются централизованный сбор, переработка и заготовка грибов по всей стране. Но это уже совсем другая история…
Трапеза в лесу, Валаамский монастырь, 1930 гг.
Ссылку на сайт-блог Михаила Вишневского см. здесь. Вас ждёт захватывающее путешествие в мир грибов, дикой природы и науки.
Грибы на зиму: лучшие рецепты из рыжиков, груздей и опят
Соленые рыжики
Кулинары считают рыжики царским грибом. Самый простой и щадящий способ приготовления идеальной закуски – хорошо почищенные рыжики засыпать небольшим количеством соли и подождать несколько часов. Есть можно, как только впитается соль.
Если рыжиков много – засолите их на зиму, не пожалеете! И лучше без лишних специй и приправ.
Соленые горькушки или горькие грузди
Почти также, без предварительного отваривания, солит горькушки гуру русской кухни Максим Сырников. «Шесть часов в теплой (50 С°) воде, потом в двух холодных отмочил и слегка отжал. Никогда не отвариваю, а вы уж как хотите. Соль, чеснок, укроп, черносмородиновый лист, гнет. Всех люблю», – пишет повар Сырников на своей странице в «Фейсбук».
Маринованные опята
Лучше взять 10 лавровых листов, 0,5 гр корицы, 5 бутонов гвоздики и 5 горошин душистого перца.
Как стерилизовать: в широкую кастрюлю с кипящей водой ставим банки с опятами для стерилизации. Для маленьких полулитровых баночек хватит 25 минут, литровые держим в кипятке 35 минут. Закатываем и остужаем.
Соленые грузди
Грузди очищаем от грязи и замачиваем на сутки в холодной воде. В течение этих суток несколько раз сливаем воду и заливаем чистой.
Вымоченные грузди еще раз промываем и доводим до кипения в подсоленой воде. Варим 10 минут. Пока грузди варятся, готовим банки. Их достаточно просто помыть и ошпарить кипятком.
Теперь приступаем к рассолу. Готовим его в пропорции 1 столовая ложка соли с горкой на литр воды. В кипящий рассол опускаем наши грузди. Варим 5 минут в кипящем рассоле на минимальном огне.
Удачных заготовок и приятного аппетита!