Рыба ромбо что это
Тюрбо
Рыба тюрбо, которую также называют морской фазан или большой ромб, относится к отряду Камбалообразные, семейству Ромбов. Ареал обитания рыбы тюрбо – Черное, Средиземное, Балтийское и Северное море, а также северо-восточная часть Атлантического океана.
Рыбу тюрбо подразделяют на морскую и океаническую. Стоит отметить, что средиземноморская и океаническая разновидность данной рыбы считается более ценной и, соответственно, дорогой. Это связано с тем, что она больше по размеру и её мясо мягче, жирнее и в свежем виде источает запах огурца. Тюрбо балтийская схожа по качествам с атлантической, но при этом немного хуже (calorizator). Черноморская тюрбо сильно уступает выше перечисленным разновидностям, её мясо имеет сероватый оттенок, оно более жесткое, совсем несочное и при этом имеет сильно выраженный привкус тины и йода.
Рыба тюрбо является хищной рыбой и цвет её кожи, который бывает белый, серый или чёрный, позволяет понять, где она обитала. Рыба, живущая в море с песчаным дном, имеет белый или песочный цвет кожи. Вкус мяса такой тюрбо будет отличаться свой изысканностью и отсутствием посторонних привкусов. Рыба, обитающая в иле и тине, имеет тёмный цвет кожи, с зеленоватым или сероватым оттенком. Мясо такой рыбы будет иметь привкус тины.
Свежепойманная рыба тюрбо должна быть вся покрыта полупрозрачной сероватой слизью, которая сохраняет натуральную влажность. Отсутствие слизи говорит о том, что брать такую рыбу не стоит. Также для свежей тюрбо свойственно упругое тело с запахом йода, выпуклые глаза и светло-красные жабры.
Рыба тюрбо при соблюдении правил замораживания и размораживании почти не теряет своих вкусовых качеств, как и другие виды рыб, обитающие в холодных морях. Для максимального восстановления качественных характеристик свежей рыбы тюрбо, размораживать её стоит в течение суток в холодильнике.
Калорийность тюрбо
Калорийность тюрбо составляет 85 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства тюрбо
Рыбу тюрбо ценят не только за необычный вкус, но и за пользу. Её мясо содержит много белка 18% и при этом всего 1% жира. Оно богато витаминами А, PP и С, которые положительно влияют на иммунную систему и здоровье человека. Также в мясе тюрбо содержатся следующие ценные микроэлементы: фтор, фосфор, натрий, сера, хлор и калий.
Тюрбо в кулинарии
Рыбу тюрбо можно варить, тушить, запекать, жарить и припускать на пару (калоризатор). Самый популярный способ приготовления рыбы во многих странах – запекать в фольге или же жарить на гриле.
Гладкий ромб, или бриль, или гладкий калкан (Scophthalmus rhombus)
Рыба рода Ромбы (Scophthalmus) семейства Скофтальмовые, или калкановые (Scophthalmidae) подотряда Камбаловидные (Pleuronectoidei) отряда Камбалообразные (Pleuronectiformes) надотряда Колючепёрые (Acanthopterygii).
(Гладкий ромб, или бриль. Фото © Vitaly Giragosov, Antonina Khanaychenko. fishbase.org)
Гладкий ромб, или бриль, или гладкий калкан (Scophthalmus rhombus) впервые описан в 1758 году шведским естествоиспытателем Карлом Линнеем (Carolus Linnaeus, 1707-1778).
Обитает на глубине 5-50 метров. Держится около песчаного дна. Максимальная зафиксированная длина 75 см, чаще встречаются экземпляры до 30 см. Максимальный вес 8 кг. Питается мелкими рыбами и крупными ракообразными.
(Гладкий ромб, или бриль. Фото © Lauri Urho. luontoportti.com)
Постоянный обитатель Адриатического моря.
Названия гладкого ромба, или бриля, или гладкого калкана (Scophthalmus rhombus) на других языках:
Brill (английский), Rombi i lëmuar (албанский), Griet (голландский), Ρομβοπισί (Romvopisί) (греческий), Rémol (испанский), Rombo liscio, Soaso (итальянский), Glattbutt (немецкий), Nagład (польский), Rodovalho (португальский), Romb, Rumbač ljuskaš (сербский, хорватский), Gladki romb (словенский), Çivisiz kalkan (турецкий), Barbue (французский),
Описание рыбы тюрбо и её отличие от камбалы
Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.
Рыба тюрбо похожа на камбалу
Описание и характеристика видов
Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.
Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.
Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.
Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности
В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.
Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.
Полезные свойства и вред
Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:
Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.
От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.
Применение в кулинарии
Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.
Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.
При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности
Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.
Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.
Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.
Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.
Описание рыбы тюрбо и её отличие от камбалы
Тюрбо — это рыба отряда камбалообразных. Иногда она может называться большой ромб или морской фазан. Такой вид широко распространён в Средиземном, Чёрном, Балтийском и Северном морях. Эта хищная рыба является довольно ценным промышленным сырьём, её часто используют для приготовления блюд. Она отличается своеобразным ароматом.
Рыба тюрбо похожа на камбалу
Описание и характеристика видов
Тюрбо имеет значительные сходства с камбалой. Однако морской фазан имеет два глаза, которые располагаются на левой стороне. Туловище плоское и круглое. Верхняя часть имеет цвет окружающей среды, что даёт возможность хищнице успешно охотиться за другими более мелкими видами. Чешуя сверху практически отсутствует, но при этом есть костные выступы. В среднем такие рыбы вырастают от 50 до 70 см, но иногда встречаются особи до 1 м с весом до 20 кг.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Половой зрелости такой вид достигает в возрасте 5 лет. Период нереста выпадает на апрель-август. Рыбы откладывают икру на глубине от 10 до 40 м. Одна самка может выметать около 10−15 млн икринок. Мальки появляются уже через 7−9 недель.
Тюрбо — это ценный объект рыболовного промысла. Чаще всего такая рыбка вылавливается вместе с пикшей, камбалой и треской. Существуют специальные фермы, где выращивается такой вид рыбы. Их можно встретить в некоторых европейских странах, Китае, Чили и Корее. Основной европейский производитель — это Испания, а мировым является Китай.
Тюрбо ценный вид рыб для пищевой промышленности
В зависимости от среды обитания рыбка может быть морской и океанической. Самыми ценными являются океанические подвиды, так как они отличаются довольно большими размерами. Они имеют более мягкое мясо. Если оно свежее, то от него можно уловить лёгкий аромат свежего огурца.
Черноморский подвид тюрбо является менее востребованным. Это объясняется тем, что её мясо имеет серый оттенок, а также присутствует небольшой привкус тины. Отдельный подвид — это рыба, выловленная в Балтийском море.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Полезные свойства и вред
Ценность тюрбо заключается в её полезных свойствах. Они полностью сохраняются при правильном замораживании и размораживании. Полезность такой рыбы заключается в:
Сама по себе рыба тюрбо не является опасной. Однако если она росла в загрязнённом промышленными стоками водоёме, то такая рыба будет содержать в себе большое количество ртути и тяжёлых металлов. Покупать такой продукт нужно только в том случае, если присутствуют документы, которые подтверждают, что рыба была выращена в экологически чистом водоёме.
От потребления такой рыбы лучше отказаться людям, которые имеют проблемы с поджелудочной железой и печенью. Тюрбо, как и любая другая рыба, может быть заражена паразитами. Поэтому перед употреблением в пищу она должна подвергаться термической обработке.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Применение в кулинарии
Ценность морского фазана в кулинарии объясняется нежным, сочным и белым мясом. Он может продаваться как в свежем, так и замороженном виде, при этом не теряя своих полезных свойств.
Во время покупки свежей рыбы следует тщательно осмотреть её. На тушке должна быть полупрозрачная слизь сероватого оттенка. Она помогает сохранять естественную влажность рыбки, поэтому готовое мясо будет сочным.
При выборе тушки тюрбо обратите внимание на наличие слизи на её поверхности
Свежие рыбины упругие и пахнут йодом. Глаза могут быть немного выпуклыми. Жабры всегда должны быть светло-красными, если они потемнели, то это свидетельствует о несвежести продукта. Если тюрбо имеет серый или зеленоватый окрас, то он может свидетельствовать о том, что она обитала в иле, поэтому в её мясе будет чувствоваться привкус тины.
Замороженную тюрбо рекомендуется медленно размораживать в общей камере холодильника. При быстрой разморозке она теряет свою текстуру и может просто-напросто развалиться на мелкие кусочки.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Готовится такой продукт, как камбала. Её можно сварить, пожарить, запечь и приготовить на пару. В Балтике такую рыбку принято готовить в фольге на костре. Неплохой вариант приготовления камбалы тюрбо со спаржей и овощами на гриле.
Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе такого морского продукта, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Покупая рыбу тюрбо, нужно обращать внимание на её свежесть. В противном случае может быть сильное пищевое отравление. Блюда из такого продукта считаются довольно диетическими, поэтому они отлично подойдут для спортсменов, худеющих людей, беременных и детей.
Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:
Рыба — Тюрбо — Бльшой ромб
Русское имя: «большой ромб». Семейство калкановые (Bothidae), род скофтальмус (Scophthalmus Rafinesque), собственно вкусная рыбка называется Scophthalmus maximus L. Во Франции ее нередко характеризуют как самую ценную рыбу Атлантического океана.
Можно понять и европейцев, и российских специалистов. Для первых прелесть большого ромба еще и в том, что в неволе эта рыба не размножается, в питомниках не разводится (в отличие, например, от форели или даже модных дорады с сибасом). То есть морской деликатес нужно как минимум изловить в природе. Причем не тралом, не сетями — на крючок. Соответственно возрастает и редкость, и желанность тюрбо. А вместе с ними и спрос на нее. И в данном случае цена (естественно, высокая) особой роли уже не играет. У нас все с точностью до наоборот: нет возможности организовать массовый вылов, задействовать большой флот — нет и особого интереса.
Рога и шипы
Есть у ромбов еще одна особенность, часто отвращающая от них не столь опытных кулинаров. Эта рыба довольно сложна в обработке. Ее совсем не зря называют «шипастой» или «рогатой камбалой»: на глазной (а иногда и на слепой) стороне у нее небольшие острые костные бугорки. Понятно, что камбалу (и всех ее присных) и без того чистить — занятие не из легких, требующее аккуратности и известного навыка, но в данном случае «рога» осложняют дело еще сильнее. 
Второй (и главный!) «недостаток» тюрбо — ее размеры. Рыбины вымахивают порой до метра с лишним в длину. И все бы ничего — «большому куску рот радуется» — но по классическим французским канонам готовить ромба положено целиком. Для этих целей разработали даже специальное устройство, «тюрботьер». По сути своей — котел с решеткой, только очень широкий. Да и сковороды для тюрбо тоже поражают воображение своими размерами.
Не особо элегантное, зато в высшей степени практичное решение (в полном соответствии с названием главной книги своей жизни, «Практическое руководство про приготовлению простых и благородных блюд») предложила в 1850 г. немка Гертруда Давидис. А именно: разрубить рыбу на части, готовить их по отдельности, а при подаче к столу сложить вместе, как детскую головоломку. Французы, понятное дело, были в шоке.
В наши дни, правда, ситуация отчасти упрощается тем, что в продажу поступают все больше не самые крупные экземпляры, так называемые «карапузы». И все равно, фотографии известных шефов, гордо позирующих у себя на кухнях с морскими гигантами размером в половину человеческого роста, невольно наводят на мысли о каком-то совершенно специфическом ресторанном оборудовании. Потому что правила жарить-варить рыбу целиком никто не отменял.
Не навреди!
Тем более, что именитые шеф-повара очень любят тюрбо. Во-первых, из-за того, что ее белое, сочное мясо действительно обладает выдающимися гастрономическими свойствами. Во-вторых, его довольно просто готовить.
Впрочем, «просто» здесь не самое подходящее слово. Нужно внимательно следить за тем, чтобы не пересушить, не передержать рыбу на огне, сохранить ее природный насыщенный вкус. «Простота» означает отсутствие сложности: к большому ромбу совершенно излишне подавать тяжелые соусы и богатые гарниры: чем ближе к «о-натюрель», тем лучше. Поэтому практически во всех европейских кухнях тюрбо готовят одинаково, количество кулинарных техник весьма ограничено. Традиционно популярное запекание в соли или фольге, гриль, сковорода с оливковым маслом, можно припустить рыбу или потушить ее в легком винном соусе.
Впрочем, если тому или иному шефу охота поэкспериментировать с более экзотическими, вычурными вариантами приготовления — то отчего бы и нет? Главное, что продукт перед ним более чем благородный и благодатный.