Руптюра что это в ашане
«Ашан» внедряет бережливый менеджмент
Группа Auchan занимает 11 место в мире среди дистрибьюторов продуктового ритейла. Она управляет 4 тысячами магазинов в 17 странах, в компании работает более 350 тыс. сотрудников.
В российской сети 293 магазина различных форматов (74 классических гипермаркета, 35 суперсторов, 177 супермаркетов, 12 магазинов «у дома», 2000 пунктов доставки Auchan.ru. В штате компании – более 39 000 тыс. сотрудников. Сеть присутствует в 115 городах РФ и обслуживает более 450 млн клиентов в год.
Изменения, которые сегодня происходят в российской сети «Ашан», вызваны двумя причинами. Во-первых, группа Auchan реализует новую концепцию развития до 2025 года. Во-вторых, в России сеть сливается с компанией «Атак» (супермаркеты и магазины у дома), и это обусловило необходимость адаптировать корпоративную культуру отдельно существовавшего предприятия в единую культуру «Ашан». В качестве ключевой стратегии развития был выбран lean management («бережливое производство»).
Коммерция нового поколения
Lean management — это современный подход к управлению, основанный на двух ключевых принципах: устранение всех видов потерь и уважение к человеку.
Внедрение принципов lean на производстве влечет повышение гибкости в реагировании на изменения рыночных условий, уменьшение простоев оборудования, сокращение продолжительности производственного цикла, уменьшение потерь сырья. Цели стратегии бережливого производства в ритейле — создать новый клиентский опыт, удивить покупателя, предоставить лучший сервис и лучшее качество товаров.
Auchan, решив следовать этой стратегии, пригласил одного из экспертов lean management компании Toyota (где зародились идеи «бережливого производства»), который начал запускать проект во всех странах присутствия группы.
Как рассказала директор по персоналу супермаркетов «Ашан» Дарья Демина, в свете концепции lean были переформулированы основные ценности Auchan Holding.
Доверие — ключ к эффективному, доброжелательному и содержательному сотрудничеству для всех.
Открытость — состояние, которое помогает чувствовать изменения вокруг и легко меняться самому, это любопытство, энтузиазм, способность бросить вызов себе, чтобы совершенствоваться и создать коммерцию нового поколения.
Совершенствование — требовательность к себе и другим, увлечение продуктом, услугами, клиентом, постоянное улучшение процессов. Слоган: «В своих действиях мы руководствуемся совершенством, не просто делаем что-то лучше, а стремимся предложить лучшее каждому».
Измененные ценности стали основой развития глобальной сети. Россия вошла в этот проект одной из последних.
Простыми словами
Применение философии lean в российской сети «Ашан» началось с задачи сформулировать определение: что такое совершенная концепция предприятия, и каким должен быть «Дом совершенства «Ашан-ритейл»?
«Когда внедряли lean, первой задачей руководителей проекта было — уйти от терминов и донести концепцию простым языком, — рассказывает Дарья Демина. — Надо было поменять культуру и отношение людей, сделать так, чтобы сотрудники прониклись этой философией и приняли принципы бережливого производства. Согласно концепции lean, во главе деятельности сети стоит клиент, на которого ориентирован наш сервис, а значит, необходимо улучшать клиентоориентированность сотрудников».
Сначала стратегия бережливого производства была внедрена в классических гипермаркетах «Ашан», а затем этот опыт был использован при реализации проекта в супермаркетах «Атак». Рассмотрим основные этапы и результаты внедрения lean management в магазинах «Атак».
Разработчики и внедренцы
Была сформирована команда для внедрения проекта операционной эффективности (ОЭ) в супермаркетах «Атак», в которую вошли 2 категории сотрудников:
В том числе были приглашены специалисты, уже имевшие опыт реализации этого проекта в гипермаркетах «Ашан». Географический принцип привлечения позволил снизить издержки компании, минимизировать командировки. В проект также временно привлекались сотрудники по принципу свободной номинации, выразившие желание развиваться и приобрести новые компетенции.
Для участников команды ОЭ был разработан специальный пакет компенсаций.
Линия времени
Прежде чем запускать проект на все супермаркеты «Атак», решено было создать прототип на примере одного из магазинов. Разработка прототипа заняла 9 месяцев.
Временной график внедрения принципов операционной эффективности в супермаркетах «Атак» и состав команды выглядели так:
Запуск проекта в каждом магазине длился 6 недель.
Индикаторы эффективности
Были определены основные индикаторы повышения операционной эффективности с точки зрения сотрудника, клиента и акционера.
Для сотрудников главным индикатором стало наличие раздражителей — факторов, мешающих делать работу эффективно. К раздражителям относятся условия труда, производственные ситуации, связанные, например, с приемкой и выкладкой товара, работой на кассе и т. п. Основная задача по этому индикатору — снизить количество раздражителей на 90%.
С точки зрения клиентов индикатором выбран показатель руптюр (rupture) — отсутствие товара на полке. Цель — снизить отсутствие на 25% к текущему уровню.
С точки зрения акционеров индикатор эффективности — наличие и размер стоков (замороженные средства компании). Цель по этому индикатору — снизить стоки на 10%.
Процесс под другим углом
Каждый индикатор требовалось рассмотреть через призму основных принципов lean-менеджмента, проанализировать ситуацию, выявить мешающие факторы, определить, какие процессы необходимо усовершенствовать и разработать конкретные решения.
Для сотрудников был внедрен специальный «счетчик раздражителей», подсчитывающий факторы, мешающие работать. Далее анализировали причины возникновения раздражителей, искали, что можно улучшить в организации процессов, чтобы упросить действия, увеличить удобство, сократить временные потери, снизить утомляемость и повысить производительность.
Ежедневно подводились итоги улучшений, рассматривалось, какие раздражители устранены, что еще необходимо исправить и каковы сроки исправления. Если проблема требовала решения на более высоком уровне, задача поднималась на другие подразделения, например, до уровня складской логистики, организации процессов центрального офиса и так далее.
По направлению «клиент» анализировали присутствие товара на полках торгового зала, широту ассортимента, соответствие потребностям клиента.
С точки зрения акционеров выявлялись и устранялись причины образования стоков, оптимизировалась система заказов, улучшалась выкладка, внедрялись лучшие практики продвижения товара.
«Один из важных плюсов проекта в том, что решения разрабатывались индивидуально для каждого магазина, — говорит Дарья Демина. — Изначально была единая канва — прототип, затем в магазин на 6 недель заходила команда проекта, проводила мониторинг процессов, выявляла, что не работает или работает недостаточно эффективно, и принимала решение по улучшению процесса. При этом действовал принцип «иди и смотри» — перед разбором ситуации и принятием решения руководитель должен на месте все увидеть своими глазами».
Во время запуска проекта в магазинах появились зоны pit stop, где каждый день менеджер должен проводить собрание сотрудников для обсуждения актуальных тем, например, планирование нагрузок, распределение активности персонала, результаты работы и так далее. Комфортное время проведения таких собраний каждый коллектив устанавливал для себя сам.
Самым интересным и наглядным примером стало внедрение системы рациональной организации рабочего пространства 5S, являющейся одним из инструментов бережливого производства. Принципы 5S — «сортировка» (нужное — ненужное), «соблюдение порядка», «содержание в чистоте», «стандартизация», «совершенствование».
«Система 5S получила в компании широкое применение, все увлеклись сортировкой и наведением чистоты и порядка, — рассказывает Дарья Демина. — В каждом магазине сотрудники навели порядок, промаркировали все, что находится в помещении, — стеллажи, мебель, вплоть до ящика с бумагами. Для более легкого восприятия стандарты организации рабочего пространства были визуализированы. Теперь в каждом магазине висят фото, наглядно демонстрирующие, как было до внедрения 5S и как должно быть. Визуализация стандартов помогает сотрудникам с одного взгляда выявлять нарушения порядка, а новому сотруднику уже не требуется на словах объяснять установленные правила».
Ожидания и достижения
Система lean уже внедрена в 122 супермаркетах «Атак», завершить проект планируется к осени 2019 года.
«Результаты превзошли наши ожидания, — резюмирует Дарья Демина. — Достижения по показателю «руптюр» существенно превысили целевой показатель, по сокращению стоков — проект вывел компанию в плюс, по раздражителям план выполнен. Надо учесть то, что достижения в lean-менеджменте имеют накопительный эффект — идет процесс постоянного совершенствования, а значит, постоянно улучшаются результаты».
По итогам внедрения операционной эффективности в супермаркетах «Атак» снижены:
Проект принес и другие бенефиты, даже неожиданные. Например, помог выявлению и развитию талантов, позволил закрыть вакансии в сервисных службах.
«Иногда в проект попадали не лучшие сотрудники магазинов, о которых коллеги отзывались как о неумелых управленцах, — рассказывает Дарья Демина. — Но в процессе внедрения люди вдохновлялись, получали новую экспертизу, проникались идеями настолько, что раскрывались их управленческие и творческие таланты».
Применение принципа визуализации позволило улучшить навигацию в торговом зале и внутренних помещениях.
Были и отрицательные стороны, например, временность команд. Часть сотрудников, временно привлеченные в проект из регионов, не хотят возвращаться на свое рабочее место: на уровне внедренцев им открылись новые возможности, появились новые экспертизы, и ограничиваться прежними функциональными обязанностями им уже неинтересно.
Один из важных выводов внедрения — важно, чтобы руководители на всех уровнях компании разделяли культуру lean: если руководитель не проникся принципами бережливого менеджмента, проект умирает.
Владельцы сетей Auchan и Carrefour продолжают вести переговоры
Французские розничные группы Auchan и Carrefour не исключают возможности «породниться» в будущем, пишет Retail Detail.
Источник: Shutterstock
Владельцы Auchan и Carrefour продолжают вести переговоры о возможном сотрудничестве или частичном слиянии компаний. При этом, как отмечают представители обеих сетей, переговоры о поглощении Auchan компании Carrefour были окончательно остановлены в октябре. Известно, что семья Мюлье (владеет Auchan) попыталась начать переговоры о поглощении в начале 2021 года, но получила отказ от топ-менеджера Carrefour Александра Бомпара.
Несмотря на то, что обе компании отказались от полного слияния, акционеры сетей продолжают вести переговоры. Источник, знакомый с ситуацией, сообщает о том, что семья Мюлье пытается договориться с семьей Мулин (крупнейший акционер Carrefour, владеет 11,5% акций компании) о том, чтобы выкупить у них часть или все акции компании. Поскольку владелец акций согласен продать их исключительно за финансовые средства, а не за другие акции, то Мюлье планируют привлечь финансового партнера, чтобы эта сделка стала возможной.
Эксперты и аналитики отмечают, что союз между Auchan и Carrefour может быть взаимовыгодным обеим компаниям. В случае, если ритейлеры смогут договориться о сотрудничестве или слиянии, то они станут лидером рынка во Франции. При этом, антимонопольные органы страны могут вмешаться в ситуацию и помешать поглощению одной сети другой.
Кроме того, Carrefour запустит доставку крупногабаритных заказов по подписке.
Auchan Holding (в русском языке используется вариант — «Ашан») — французская корпо.
Carrefour SA (с фр. — «перекрёсток») — французская компания розничной торговл.
Французские розничные группы Auchan и Carrefour не исключают возможности «породниться» в будущем, пишет Retail Detail.
Источник: Shutterstock
Владельцы Auchan и Carrefour продолжают вести переговоры о возможном сотрудничестве или частичном слиянии компаний. При этом, как отмечают представители обеих сетей, переговоры о поглощении Auchan компании Carrefour были окончательно остановлены в октябре. Известно, что семья Мюлье (владеет Auchan) попыталась начать переговоры о поглощении в начале 2021 года, но получила отказ от топ-менеджера Carrefour Александра Бомпара.
Несмотря на то, что обе компании отказались от полного слияния, акционеры сетей продолжают вести переговоры. Источник, знакомый с ситуацией, сообщает о том, что семья Мюлье пытается договориться с семьей Мулин (крупнейший акционер Carrefour, владеет 11,5% акций компании) о том, чтобы выкупить у них часть или все акции компании. Поскольку владелец акций согласен продать их исключительно за финансовые средства, а не за другие акции, то Мюлье планируют привлечь финансового партнера, чтобы эта сделка стала возможной.
Эксперты и аналитики отмечают, что союз между Auchan и Carrefour может быть взаимовыгодным обеим компаниям. В случае, если ритейлеры смогут договориться о сотрудничестве или слиянии, то они станут лидером рынка во Франции. При этом, антимонопольные органы страны могут вмешаться в ситуацию и помешать поглощению одной сети другой.
Кроме того, Carrefour запустит доставку крупногабаритных заказов по подписке.
Владельцы сетей Auchan и Carrefour продолжают вести переговоры
Новая концепция «Ашана»: что изменилось
На прошлой неделе «Ашан» представил новую концепцию магазинов в рамках проекта Одастор. В пилотных магазинах компания обновила ассортимент, провела редизайн и запустила мастер-классы для клиентов и сотрудников. Результат — количество чеков в компании увеличилось на 10 %. Франсуа Реми, генеральный директор «Ашан Ритейл Россия» сообщил, что первые результаты порадовали не только российскую компанию, но и французских коллег, когда те приехали посмотреть новые магазины. Французы подтвердили, что если бы подобная концепция была применена в Париже, то, безусловно, имела бы большой успех. Итак, что принципиально нового появилось в «Ашанах».
Проект тестируется в четырех форматах магазинов: в гипермаркете «Ашан Авиапарк», суперсторе «Ашан Сити Капитолий», супермаркете «Ашан Красногорск» и «магазине у дома» на Бакунинской улице. «Ашан» в ТЦ «Капитолий» был обновлен последним из этой четверки, вобрав опыт предыдущих трех. Торговая площадь этого суперстора 5392 кв. м, ассортимент 30000 SKU, здесь работают 350 сотрудников, 23 станции сканирования, 41 терминал оплаты.
Первое, на что обращаешь внимание в обновленном магазине, — новая цветовая гамма и дизайн. Здесь больше нет яркого контраста зеленого и красного — цветовое решение выполнено в приглушенных серых и бежевых оттенках. В большом пространстве магазина стало проще ориентироваться — цвет плитки на стенах соответствует определенному отделу: голубой — рыба и морепродукты, желтый — хлеб, красный — мясо и колбасы. Помимо интерьера обновился дизайн формы сотрудников, дизайн информационных материалов и выкладка товаров.
В рамках новой концепции был оптимизирован ассортимент, сделан акцент на товары средней и премиальной ценовой категории без ущерба товарам первой цены. Торговое пространство стало использоваться более рационально: вертикальная выкладка сменилась на полувертикальную и точечную, что позволило разместить большее количество продукции.
В новой концепции акцент сделан на свежих продуктах. Продовольственные отделы превратились в лавки — сырные, мясные, кулинарные, рыбные, колбасные. Выглядят ни действительно необычно для магазина и по оформлению больше похожи на европейский рынок где-нибудь во французской провинции. Прямо в магазине для покупателей могут приготовить мясо или рыбу. Работает коптильный цех в мясной и рыбной лавках.
Мясо для мясной лавки производится в на собственном мясоперерабатывающем производства «Ашана» в Тамбовской области.
В рыбной лавке представлена свежая рыба от российских поставщиков, морепродукты и экзотические виды рыб — всего более 100 наименований.
Впервые в гипермаркете формата Сити создан полный цикл хлебного производства. Здесь представлено 160 наименований хлебной продукции, в два раза больше, чем в других гипермаркетах формата Сити. Особым спросом покупателей пользуются тандырные лепешки — их продают по 500 штук в день.
Оплатить покупку можно в самих лавках, в обычной кассе или кассах бесконтактной оплаты, где клиенты самостоятельно сканируют товар.
Отдельно в магазине выделена зона для проведения мастер-классов. Уроки здесь дают французский шеф-повар «Ашана» Патрик Шонаве, шеф-кондитер Александр Краше. При этом шефы знакомят с искусством кулинарии не только покупателей, но и коллег-сотрудников «Ашана». В «Ашан Сити Капитолий» приезжают на обучение повара из других магазинов компании.
По словам Франсуа Реми, в скором будущем «Ашан» откроет свою Академию профессий, чтобы повышать квалификацию персонала. К тому же, «Ашану» теперь нужно будет обучать людей новых профессий, задействованных в новых магазинах. Ведь в каждом отделе теперь работают уникальные специалисты, требующие специальной подготовки, например, пиццайоло, бариста, пекарь-тандырщик.
В зоне нон-фуд покупателю тоже не придется скучать. В обновленной концепции суперстора для прекрасной половины покупателей выделена зона красоты, где работают визажисты. Их услугами можно воспользоваться прямо в торговом зале рядом со стеллажами с косметикой, произведенной под СТМ «Ашан».
Каждый магазин концепции Одастор оборудован зоной кафе, где посетители могут расплатиться через кассы самообслуживания.
Новая концепция «Ашан» предложила людям не просто обновленный магазин, но и новый покупательский опыт, когда можно вкусно поесть, заказать или самостоятельно приготовить еду, пройти мастер-класс и попробовать что-то необычное.
В первом полугодии откроется новый гипермаркет формата Одастор в Пушкино, где компания планирует воплотить все инновационные решения концепции. Реновация ожидает все магазины сети: сначала в Москве, а затем и всей России.
Бедность или коррупция? Магазины «Ашан» в России терпят убытки и закрываются
«Бизнес бежит из страны! Доходы населения катастрофически падают», — такими комментариями интернет-сообщество встречает новость о закрытии трети супермаркетов «Ашан» за последний год. Зерно правды в таких рассуждениях есть: отечественные ретейлеры тоже замечают, что народ беднеет, и переориентируют свой бизнес. Но ведь «Ашан» нельзя отнести к премиум-сегменту. Что происходит с французской сетью и уйдёт ли она полностью с отечественного рынка?
Не бедность, а коррупция
Во второй половине 2020 года в России закрылось 19 магазинов «Ашан». В этом году тенденция продолжилась, и с января по июнь в стране стало ещё на 17 «Ашанов» меньше. Сеть имеет гипер- и супермаркеты, но второй формат более активно уходит с рынка: количество супермаркетов за год сократилось более, чем на треть.
Магазины «Ашан» во многих городах расположены на окраине, но всё равно становятся центром притяжения. Фото: twitter.com
Всё дело в том, что выручка ретейлера падает на протяжении уже пяти лет. И по итогам прошлого года сеть на территории России получила миллиардные убытки, которые в 4 раза превысили прибыль за 2019 год. Бывший гендиректор российского «Ашана» Йоханнес Толай в интервью агентству РБК пояснил, что сильным ударом по работе ретейлера было присоединение Крыма и последовавшие за ним санкции. С тех пор начались проблемы, с которыми сеть до сих пор не может справиться:
Первая причина потери позиций — продовольственные санкции, из-за которых была потеряна часть ассортимента. Во-вторых, на рынке начал бурно развиваться формат магазина «у дома», в результате чего доля супермаркетов и гипермаркетов уменьшается
Ещё одной бедой для ретейлера на отечественном рынке была внутренняя коррупция, с которой Йоханнес Толай пытался бороться, пока занимал свой пост.
Перспективы
Нынешний гендиректор «Ашан Ритейл Россия» Иван Мартинович объясняет закрытие магазинов очень просто: результаты конкретно этих точек были неудовлетворительными. К тому же, в июне один супермаркет бренда открыли в подмосковном Дедовске. Правда, больше пока никаких точек открывать не собираются, но и о закрытии умалчивают.
Президент «Ашана» Филипп Брошар рассказал, что гипермаркеты в ближайшее время будут оптимизировать. Их площади хотят сократить, а на освобождённое пространство пригласить мелких арендаторов.
Рыночная доля сети «Ашан» в России теперь упала с полутора до 1%. И хотя магазины французского бренда зачастую находятся на окраине мегаполисов, многие люди привыкли специально ездить туда, чтобы закупиться на всю неделю. Другие, впрочем, такого не понимают, удивляясь на форумах: «Почему все так переживают из-за закрытия магазинов, в которых основной ассортимент — низкокачественный суррогат? Все более-менее приличные товары там стоили ничуть не меньше, чем в других магазинах, а что-то и дороже».
«Ашан» за год сократил на треть число супермаркетов в России
Российское подразделение французской Auchan в январе—июне 2021 года закрыло 17 супермаркетов, сообщила в своей отчетности за первое полугодие Elo Group (ранее называлась Auchan Holding). На 30 июня 2021 года, как указано в отчетности головной компании, сеть в России насчитывала 238 точек, из которых 95 были обычными гипермаркетами и гипермаркетами меньшего по площадям городского формата «Ашан Сити», 143 — супермаркетами.
Годом ранее, в конце июня 2020 года, ретейлер в России управлял 274 точками: 62 гипермаркетами и 212 супермаркетами. Таким образом, за 12 месяцев число супермаркетов снизилось на 32,5% (часть из них могла при этом перепозиционироваться как «Ашан Сити»).
Как пояснил генеральный директор «Ашан Ритейл Россия» Иван Мартинович, закрытие 17 супермаркетов в 2021 году было связано с их неудовлетворительными результатами. Однако компания открывала в июне один супермаркет в Дедовске.
Elo Group не приводит финансовых показателей российского подразделения, однако в своей отчетности указывает, что в Центральной и Восточной Европе выручка выросла на 3%, до €14,8 млрд, в том числе благодаря очень сильным показателям в России. Сопоставимые продажи в России год к году выросли на 3%, на 66% увеличилась EBITDA и почти в три раза выросла доля онлайн-продаж, составив 4% от локальной выручки ретейлера.
У X5 Group (сети «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель») сопоставимые продажи за первые шесть месяцев 2021 года выросли на 3,1%, у «Магнита» — на 4,7%, «Лента» снизила сопоставимые продажи на 0,7%.
Показатель EBITDA у X5 Group вырос на 7,1%, до 79 млрд руб, у «Магнита» — на 8,8%, до 57,9 млрд руб., у «Ленты» снизился — на 16,8%, до 20,6 млрд руб.
Доля онлайн-продаж у X5 Group (без учета сервиса доставки 5Post) в первом полугодии равнялась 1,9% от всей выручки ретейлера, которая превысила 1 трлн руб., подсчитал РБК. У «Магнита» на онлайн-продажи приходится менее 1% всех доходов (7,6 млрд руб. против 801,6 млрд руб.), у «Ленты» это уже 3,6% при общей выручке 218 млрд руб.
Российский «Ашан» в течение последних пяти лет снижал выручку по РСБУ. В 2020 году она у ООО «Ашан» упала на 12%, до 223,2 млрд руб. Кроме того, в прошлом году ретейлер впервые за пять лет зафиксировал чистый убыток в размере 4,8 млрд руб. против 1,1 млрд руб. чистой прибыли годом ранее.
В первом полугодии 2020 года (более поздних данных нет), по данным «InfoLine-Аналитика», рыночная доля «Ашана» снизилась до 1%, тогда как по итогам 2019 года сеть занимала 1,5% рынка. В тот год материнская компания докапитализировала российскую «дочку» на €200 млн, чтобы обеспечить ее финансовую стабильность.
Стремительное снижение выручки в последние годы, как объяснял в интервью РБК бывший гендиректор российского «Ашана» Йоханнес Толай (покинул компанию в январе 2021 года), связано с тем, что ретейлер не смог подстроиться под новые экономические реалии после 2014 года: «Первая причина потери позиций — продовольственные санкции, из-за которых была потеряна часть ассортимента. Во-вторых, на рынке начал бурно развиваться формат магазина «у дома», в результате чего доля супермаркетов и гипермаркетов уменьшается».
На показателях также сказывались коррупционные схемы, внедренные менеджментом: в марте 2020 года стало известно, что из-за них ретейлер ежегодно терял около 2–3% оборота, или €80–100 млн. Создание комитета по внутреннему контролю за соответствием деятельности компании и ее сотрудников законодательству было одним из первых решений Толая, после того как он возглавил ретейлера в ноябре 2019 года.
В текущем году российский «Ашан» не собирался открывать новых магазинов. Программа модернизации гипермаркетов сети предполагает сокращение их площадей, рассказывал «Ведомостям» президент «Ашана» Филипп Брошар. Высвободившиеся помещения компания предложит другим ретейлерам для открытия небольших магазинов.