Руинпаб это что такое
Как устроена «Типография» — первый руинпаб в Новосибирске
«Типография» — это руинный паб из Новосибирска, который местные жители уже окрестили «кусочком Петербурга». Кажется, проект действительно придерживается петербургской концепции питейного кластера: находится на задворках главного проспекта, ориентирован на творческих гедонистов, а если пиво, то только крафтовое.
Мы поговорили с совладельцем «Типографии» Иваном Свинаренко о том, каково это, когда жильцы соседнего дома бунтуют, и как создать руинпаб без руин.
Текст:
Маша Кокоурова
«Свободная Сибирь» и адаптация концепции
Идея зародилась в 2017 году, когда Иван и Алексей, второй совладелец «Типографии», побывали в будапештском руинпабе. Там подобные заведения появились эволюционно, в заброшенных домах, которые постепенно «захватывались» художниками, дизайнерами, превращались в творческое пространство, в котором начинали проводить различные мероприятия, ночные вечеринки. Затем в этих помещениях стали появляться бары, кофейни и даже воскресные рынки.
мобильный гид
по современной Сибири
Сейчас руинпабы уже шагают по Европе как формат освоения промышленных пространств, которые пришли в упадок или совсем закрылись. Но в относительно молодом Новосибирске таких заброшенных помещений нет. Единственное более-менее похожее на руины, что удалось найти создателям, — здание бывшей дореволюционной типографии в центре города: здесь работала «Свободная Сибирь», которая после 1917 года стала «Советской Сибирью».
— Крафтовые бары появляются у нас в Новосибирске крайне редко по сравнению с другими городами-миллионниками. Новосибирск — очень консервативный город. Открывая руинпаб, мы также учитывали этот фактор и боялись переборщить с «руинами».
Иван Свинаренко
совладелец «Типографии»
Заброшенную типографию, куда впервые зашли Алексей и Иван зимой 2020 года, было сложно назвать местом, «пригодным для чего-либо», тем более для общепита и развлекательной площадки. Несмотря на это, его взяли в аренду: собственником исторического здания оказалось не государство, а коммерческая организация, поэтому каких-либо проблем по этой части не было.
Основатели проекта проделали огромную работу: начиная от пола, вместо которого до их прихода были земля и остатки бетона, заканчивая современной приточно-вытяжной вентиляцией и системой канализации. Теперь это место похоже на барный фуд-корт: общий зал со сценой, окружённой несколькими заведениями. У каждого из них своя собственная зона, но сесть можно и в общем зале — или даже перемещаться внутри с бокалом, кружкой или рюмкой.
Бесплатный курс
Как открыть свой бар
Владельцы успешных баров из Петербурга, Омска и других российских городов расскажут, как определиться с местом и концепцией будущего заведения, продумать меню, выбрать поставщиков и составить финансовый план проекта.
Бесплатный курс
Как открыть свой бар
Владельцы успешных баров из Петербурга, Омска и других российских городов расскажут, как определиться с местом и концепцией будущего заведения, продумать меню, выбрать поставщиков и составить финансовый план проекта.
Помимо учредителей, в запуске проекта участвовала команда из четырёх человек — маркетолог, арт-директор, бар-менеджер и шеф-повар. Тогда Иван был хорошо знаком только с одним их них — бар-менеджером Василием Галкиным, который уже несколько раз помогал с другими задумками. Сейчас один из проектов, расположенных в рамках руинпаба, — это винный бар Not a Crime, детище Василия.
Спустя полгода после открытия, к началу 2021-го, команда проекта выросла в несколько раз: теперь это администраторы, бухгалтерия, бармены, повара и официанты — всего больше 20 человек.
Пизанская башня и соседи на сене
Стартовый капитал проекта — это заёмные и собственные средства учредителей. Вначале пропорция была 50/50, но со временем стала 35/65: увеличился объём собственных вложений. Сказалось, как объясняет Иван, отсутствие опыта реализации таких масштабных проектов: смета увеличилась, хоть создатели и старались привлекать проверенных специалистов для всех этапов.
— Самое сложное — масштаб: это не маленькие бары в 50-60 квадратных метров, которые мы открывали раньше. Всплыли различные подводные камни. Например, часть внешней стены после обследования оказалась совсем не связана с остальными стенами; её уклон был, как у Пизанской башни, поэтому стену пришлось разрушить и восстановить. А вход в подвал не соответствовал пожарным нормам — привести его к ним оказалось невозможным. Поэтому мы его замуровали и создали новый в другом месте. Из-за этого многое меняли строительном и дизайнерском планах.
Иван Свинаренко
совладелец «Типографии»
Самый проблематичный и нерешённый аспект — это отдельный вход, который «Типография» организовала с улицы Свердлова, но его тут же забаррикадировали соседи из прилегающего дома. Местные жители бунтуют против тех общественных пространств в центре, которые работают и ночью.
— Нам не удалось договориться с соседями, хоть и предлагали им различные варианты. Теперь возле нашей двери забор, кучи снега и льда, которые мы могли бы убирать и следить за территорией. И сейчас (как в поговорке) — собака на сене.
Иван Свинаренко
совладелец «Типографии»
Не-резиденты и все надежды на лето
В «Типографии» нет резидентов: все локации — это полноценные проекты. Всего их четыре, и увеличивать число владельцы не планируют, потому что свободных площадок в руинпабе уже нет. Все рассчитаны на различную аудиторию — и по возрасту, и по достатку. Главное — это творческий образ жизни, желание пробовать что-то новое, получать максимальное разнообразие от простого ужина или вечеринки. В общем, у гостя хотя бы раз в неделю должен быть гедонистический подход к жизни.
Разнообразие под одной крышей — это основная идея «Типографии». Первый проект — тапрум «Йохохо» от одноимённой крафтовой пивоварни, которой владеет Иван: это уже третий бар от производителя. «Муншайн» — бар уже для продолжения холодного сибирского вечера: здесь только крепкий алкоголь. «Муншайн» теперь тоже можно считать местной сетью заведений: первая точка уже больше года работает в другой части Новосибирска. Винный бар Not a Crime — новый проект, им горит и заправляет бар-менеджер «Типографии».
— И четвёртые — Camorra pizza e birra. Это франшиза из Санкт-Петербурга от наших друзей, лучшей крафтовой пивоварни России — AF Brew. Мы познакомились с ребятами в начале 2019-го в Таллине, на пивном фестивале, — там и договорились о покупке франшизы. А дальше всё это время искали помещение: очень сложные требования, ведь нужно сохранить атмосферу петербургских пиццерий. В Петербурге таких помещений, наверное, много, но у нас в Новосибирске практически нет.
Иван Свинаренко
совладелец «Типографии»
Помимо питейных проектов, которые вполне могут угодить даже самому притязательному клиенту, «Типография» уже прославилась своей большой открытой кухней: для её организации привлекали аутсорсинговое агентство. А чтобы руинпаб не был сугубо барной историей, в дальнейшем здесь планируют регулярно проводить воскресные рынки — гастрономические и продуктовые.
По крайней мере, нынешний оборот проекта даёт на это шанс. Он растёт, но в связи с ограничениями властей и общей обстановкой — не так, как ожидалось: создатели рассчитывали на выручку порядка 9 млн рублей в месяц. Пока у ребят все надежды на весну и лето: «когда настроение у всех вернётся на прежний уровень и все мы заживём прежней беззаботной жизнью».
По мнению Ивана, Новосибирск пусть и молодой, бурно развивающийся город, но от европейской части страны отстаёт года на два. В то же время и все новинки, которые с опозданием сюда доходят, далеко не всегда работают так, как в Москве или Петербурге: «даже с Екатеринбургом сложно сравнивать. Не знаю, по какой причине, но это так».
Фото предоставлены проектом « Типография »
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Руинный паб открыли в одном из самых старых зданий Новосибирска
Во внутреннем дворике комплекса старинных зданий на Красном проспекте, 22, где когда-то размещалась типография, в конце октября открыли необычный руинный паб. Он объединил в себе сразу пять заведений — ресто-паб, винный бар, американский паб, итальянскую пиццерию и сибирскую пивоварню.
Формат руинного паба создатели «Типографии» позаимствовали из Будапешта. Именно там зародились эти антигламурные заведения, ставшие точками притяжения для местных жителей и многочисленных туристов.
Попасть в новое пространство в Новосибирске не так-то просто. Оно находится во внутреннем дворе здания на Красном проспекте, 22, куда можно зайти с улицы Коммунистической. В глубине двора за неприметной дверью будет длинный коридор, в конце которого, преодолев несколько ступенек, вы попадёте в просторный зал, поделённый на несколько локаций. В середине зала установлено множество столиков, а сбоку смонтирована сцена.
Сразу у входа слева будет винный бар, затем открытая кухня, окружённая стойкой, где можно сидеть и наблюдать, как повара готовят вам еду. За дверью с номером 13 расположена небольшая комната, где подают крепкий алкоголь, — это американский saloon.
С Америкой соседствует Италия. За прозрачной перегородкой обосновалась итальянская пиццерия «Каморра» (Camorra — это неаполитанская мафия).
Родом эта пиццерия — из Санкт-Петербурга, там её считают культовой. В Новосибирске она тоже весьма атмосферна — её стены украшают католическая молитва «Отче наш» и огромная фреска с лицом Мадонны.
Ещё одна точка руинпаба — это тапрум бара «Йо-хо-хо». На входе в него расположены необычные качели. Как пояснила хостес Екатерина, когда реконструировали помещение, то решили максимально сохранить всё то, что осталось от старинной типографии, которая работала в нём много лет. Эти качели держатся на старинной балке, которая помнит вековую историю места.
Кроме балки, в помещении паба сохранили ещё множество старых вещей: радиоприёмник, инструменты, печатные машинки. А центром всего пространства руинпаба служит старое фортепиано. Оно, по словам Екатерины, проделало огромный путь из Америки через Китай в Новосибирск, прежде чем поселиться в «Типографии». На сцене, где уютно устроился инструмент, уже начали проводить концерты.
Отметим, что разделение пространства руинпаба на пять локаций весьма условно. Гости могут брать еду и напитки в любом заведении и располагаться по своему усмотрению там, где им больше нравится.
Два старинных двухэтажных здания на Красном проспекте, 22 построены в начале XX столетия. Они принадлежали ново-николаевским купцам Молчанову и Сурикову. До революции там работали магазин готового платья, гостиница «Николаевское подворье», номера «Европа».
После революции в одном из зданий поселился комитет Ново-Николаевской организации РКП(б). Типографию, располагавшуюся в доме Молчанова, национализировали, и она начала печатать советские газеты «Дело революции», «Русская речь», «Советская Сибирь».
В здании на Красном проспекте, 22 располагаются кафе, бургерные, кофейни и рестораны. Подвал здания площадью 600 кв. метров пять лет назад заняло заведение известного новосибирского ресторатора Дениса Иванова «ПивоFactory» с пивоварней. В этом помещении сохранились исторические сводчатые потолки.
Подписывайтесь на нашу страницу в Facebook — будьте в курсе актуальных новостей Новосибирска.