Рубиновый шоколад это что
Рубиновые плитки: четвертое измерение шоколада
Молочный, темный, белый – с этими сортами шоколада современный потребитель знаком уже многие годы. Но упоминание четвертого вида, рубинового, скорее всего, вызовет недоумение. Кто-то называет его крупнейшим открытием шоколадной промышленности за минувшие 80 лет. Иные скептически пожимают плечами, подозревая, что рубиновый шоколад – это всего лишь эффектный маркетинговый ход. На рынок диковинка вышла только в 2017 году, и свою армию поклонников завоевать еще не успела.
Что это за шоколад и почему он розовый?
Цвет этого шоколада имеет мало общего со знаменитыми кремлевскими звездами. Скорее, он нежно-розовый, в оттенках весенних пионов или тюльпанов. Но за эту уникальность отвечает не искусственный краситель, а исключительно натуральные ингредиенты – какао-бобы сорта Ruby (Руби). Их мякоть, по заверениям производителей, после обработки на производстве приобретает оттенок от бледно-румяного до интенсивного молочно-клубничного и даже вишневого, который и придает характерный колер готовому продукту.
О вкусе новинки говорить сложно. Эксперты описывают его как богатый, но не резкий, насыщенный, с явными фруктовыми нотками. Если пересмотреть ролики, где видео блогеры пробуют рубиновые плитки, можно встретить мнения: «кисло-сладкий», «ягодный», «гораздо нежнее обычного», «мармеладный» и даже «напоминает бабушкин шоколадный пудинг, такой же взбитый, как облако». Действительно, его сложно оценить, не попробовав хотя бы раз самостоятельно. Но в натуральной легкости текстуры и легкой кислинке сходится большинство оценок.
Чего вы точно не найдете во вкусе рубиновой плитки:
Состав, польза и вред
Как и в случае с покорившей не одно поколений кока-колой, секрет производства рубинового лакомства основательно засекречен. По предположениям специалистов-шоколатье, производители делают его из бобов, не прошедших обжарку. Ведь все знают, что после того, как плоды нагревают, их мякоть должна потемнеть и приобрести карамельно-коричневый цвет.
Авторы заверяют, что никаких других хитростей на производстве не происходит. В состав товара входят только природные компоненты: бобы и масло какао, сахар, сухое молоко, и соевый лецитин, а также лимонная кислота. При этом никаких ягодных добавок, ароматизаторов или красителей в сырье не добавляется.
Польза и вред рубиновой шоколадки точно такие же, как у ее прочих собратьев:
Рубиновая разновидность шоколада хорошо сочетается с:
Какие марки шоколада руби есть в продаже?
Из-за того, что новинка производится сравнительно недавно, ее не так просто прихватить в корзину на стойке сладостей возле линии касс и не отыскать даже в крупных торговых сетях.
Barry Callebaut Ruby 47.3%
Именно эта крупнейшая мировая марка открыла «рубиновые» сорта, произрастающие в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре, и начала экспериментировать с ними в конце девяностых. На опыты ушло более 10 лет, по истечении которых в компании решили, что рынок готов наконец принять новинку.
Sublime Ruby KitKat от Nestle
Розовые палочки знаменитого батончика KitKat выпустили японцы, понимая, что на их внутреннем рынке всегда найдутся ценители «странных» сладостей. И не прогадали! А вслед за азиатским покупателем интерес проявили европейцы.
По времени рубиновые японские шоколадки были первой в мире попыткой распробовать новый деликатес. Но поскольку Кит-Кат нельзя назвать полноценной плиткой, принято считать, что первенство все-таки держат швейцарцы, презентовавшие миру новинку розового оттенка в той форме, под которой мы привыкли воспринимать шоколад.
Розовые батончики на территории России можно купить только в некоторых интернет-магазинах в остатках партий или заказать доставкой из-за рубежа.
Prestat
Старейший британский шоколадный магазин, дважды отмеченный наградами Ее Величества, продает много сладостей, в состав которых входит рубиновая новинка. Это и трюфели, и конфеты с соленой карамелью, и фруктово-ореховые диски. Но попробовать их можно только на родине – в Россию марка свои изделия не поставляет.
Leonidas Manon Ruby
Легендарная бельгийская марка создала рубиновые конфеты с начинкой из малиново-сливочного крема и своей традиционной пралиновой прослойкой. Получилось довольно вкусно и изысканно. Приобрести лакомство можно в московском фирменном кафе-бутике «Леонидас» или заказать в интернете.
Любой ли розовый шоколад является сортом руби?
Не так просто отличить настоящий руби от белого, подкрашенного красителем и обогащенного ягодным ароматизатором. Новинка еще не сертифицирована: не закончены проверки на производстве, которые подтвердят, что ее по стандарту вправе называть шоколадом, а не просто «сладостью» или «десертом».
До той поры можно опираться на марки: если производитель входит в список официальный партнеров Barry Callebaut, значит, он действительно получает сырье сорта «руби». В противном случае нельзя исключать подделку.
Несмотря на это, розовая удивительная шоколадка моментально нашла своих фанатов. Пик продаж не первый год подряд приходится на день Святого Валентина, когда многие хотят получить в подарок не просто шоколадную валентинку, а непременно розовую, необычную, какой еще ни у кого нет. Наверное, для многих это и ассоциируется с настоящим чувством, редким счастьем, дарованным не каждому.
Чем отличается необычный шоколад от классического? Описание нестандартных видов
Необычные и интересные факты о шоколаде
Раскрываем тайну воздушного шоколада: как делают пористую плитку на производстве?
Какао в шоколаде: сколько процентов должно быть в горьком, молочном и иных сортах, чем заменяют и другие нюансы
Какой шоколад считается самым дорогим в мире? Рейтинг лучших производителей
Рубиновый шоколад: из чего состоит и какой на вкус новый вид шоколада
Рубиновый шоколад – это разновидность шоколада нежно-розового цвета. Для придания лакомству такого оттенка не используют фруктовые наполнители или красители. Кондитеры добиваются необычного рубинового цвета исключительно с помощью натуральных какао-бобов. Новый сорт десерта изобрели в 2017 году в известной швейцарской компании Barry Callebaut.
История создания шоколада Ruby
В 2000-х годах шоколатье швейцарской компании Barry Callebaut заметили, что некоторые какао-бобы имеют более светлый оттенок, чем остальные. Они были собраны в Бразилии, Кот-Дивуаре и Эквадоре. При этом плоды относились к традиционным сортам и произрастали на тех же деревьях, что остальные. Сырье, полученное в других регионах, не обладало столь необычными характеристиками.
Бобы отправили на анализ в университет Якобса в Германии. Выяснилось, что у них необычный химический состав – они содержат набор базовых веществ, который отличается от стандартного. Основная разница – в соотношении химических соединений, их пропорции.
Чем обусловлена такая особенность, до сих пор не выяснено. Скорее всего, причина – в генетической мутации. Однако существует версия, согласно которой бобы приобретают необычные свойства из-за условий произрастания. В пользу этой теории говорит тот факт, что их собирают только Бразилии, Кот-Дивуаре и Эквадоре.
В Barry Callebaut решили поэкспериментировать и попробовать изготовить из такого необычного сырья десерт. Создавать сорт пришлось долго – работа заняла 13 лет. В результате появился новый вид шоколада – рубиновый. Он был представлен общественности в 2017 году. Рубиновый десерт получил название RB1 или просто Ruby. Руби шоколад стал четвертым сортом, помимо черного, молочного и белого. Это первая новая разновидность, выпущенная за последние 80 лет. До этого в 1930-х был разработан белый, и с тех пор других сортов не появлялось.
Рубиновый шоколад: вкус и другие особенности
Рубиновый шоколад розового цвета. Оттенок может варьироваться от нежного, почти белого, до темного, близкого к лиловому, рубиновому. По консистенции, твердости и другим характеристикам продукт максимально близок к традиционному. Он достаточно мягкий, быстро начинает таять под воздействием температуры выше 25 о Цельсия.
А вот вкус ruby шоколад имеет поистине уникальный. В нем преобладают ягодные и цветочные нотки. Аромат более нежный, мягкий, легкий. Несмотря на довольно высокое содержание какао-продуктов, менее выражена горчинка (она почти полностью отсутствует).
Из чего состоит розовый шоколад
Точный рецепт держится в строжайшем секрете. Это делается для того, чтобы исключить его повторение другими шоколатье. Ведь в настоящий момент десерт ruby, состоящий исключительно из какао-бобов и имеющий характерный розовый цвет, умеет делать только компания Barry Callebaut.
Однако достоверно известно, что рубиновый шоколад состав имеет вполне традиционный. Эту информацию сообщает сам производитель. В число ингредиентов входят:
Единственное отличие от традиционного рецепта заключается в том, что в данном случае применяются тщательно отобранные бобы более светлого оттенка, близкого к розовому. Именно благодаря этому десерт приобретает рубиновый цвет.
Доля какао-продуктов в рубиновом шоколаде находится в диапазоне 47-50%. Это касается и сухих веществ, и масла. Показатель наиболее близок к темным сортам.
Где купить рубиновый шоколад: марки
В обычных российских магазинах найти настоящий розовый шоколад чрезвычайно сложно. Это обусловлено тем, что продукт производится только одной фирмой – швейцарской компанией Barry Callebaut, которая его изобрела.
Бренд «розовый шоколад» используют и другие фирмы. Однако их продукция не является по-настоящему аутентичной. Для придания ей специфического цвета в ингредиенты включают фруктовые наполнители или красители. Такой тип десерта появился давно – в 1930-х. Но с фирменным ruby-шоколадом он не имеет ничего общего. Использование других ингредиентов, кроме какао, влияет на вкусовые качества и аромат.
Шоколад Ruby от Callebaut стоит не намного дороже других изделий производителя. Цена 100 граммов продукта в России составляет от 200 до 300 рублей. Так что рубиновый шоколад – это десерт, вполне доступный каждому.
Если нет возможности заказать или купить продукт, возможность его попробовать все равно существует. Компания KitKat запустила новую линейку своих знаменитых глазированных вафельных палочек, которые покрыты необычным шоколадом. Их можно найти практически в любом российском магазине.
Вкус и состав рубинового шоколада
Любители шоколада могут ликовать, так как специально для них швейцарская компания Barry Callebaut создала четвертый вид этого продукта – рубиновый шоколад. Уникальный в своем роде продукт имеет насыщенный дымчато-розовый цвет и ягодный вкус. Впервые такое лакомство было создано в 1930 году, но кто бы мог подумать, что спустя 87 лет кондитерам удастся создать поистине уникальный продукт, который не имеет ничего общего с американским розовым шоколадом. Дело в том, что для изготовления рубинового шоколадного изделия используют особый сорт какао-бобов, получивший название Ruby.
История создания рубинового лакомства
Инновационный продукт появился на рынке в 2017 году и сразу же привлек к себе внимание не только кондитеров, но и любителей этого вкуснейшего лакомства. На протяжении нескольких десятков лет ученые из французских и бельгийский научных центров изучали сорт какао-бобов Ruby, создавая на его основе уникальную технологию производства рубинового шоколада. В результате кропотливого труда и огромных усилий ученых появился рубиновый шоколад, вкус которого фруктово-ягодный. Его розоватый цвет на все 100 процентов натуральный, так как в составе такого продукта не содержится красителей.
По мнению швейцарских кондитеров, им удалось создать уникальную сладость, нежно тающую во рту и оставляющую после себя приятное послевкусие. Технология изготовления такого продукта позволяет извлекать из какао-бобов Ruby природный цвет и вкус. Как заявляют создатели рубинового лакомства, это революционный продукт, а не белый шоколад с красителями, имеющий легкую текстуру.
Вкусовые качества рубинового шоколада
Внешний вид этого лакомства вызывает огромное желание попробовать его на вкус. Несмотря на то, что рубиновый шоколад имеет фруктово-ягодный вкус, в его состав не входят подсластители, ароматизаторы и никаких ягодных добавок. Это на 100 процентов натуральный продукт, рецептура которого держится в секрете. Новинки еще нет в широкой продаже, но все же в некоторых странах она появилась на прилавках магазинов. Это четвертый по счету шоколад, который идет за черным, молочным и белым.
Особенности шоколада «Ruby»
Отличить это лакомство можно по таким характеристикам:
Состав рубинового шоколада
Чтобы узнать из чего состоит рубиновый шоколад, нужно обратиться к истории создания этого инновационного и уникального в своем роде продукта. Такой вид кондитерского изделия изготавливают из какао-бобов сорта Ruby без ароматизаторов, красителей и добавок. На сегодняшний день рецептура этого лакомства остается в тайне. Например, в обычном черном шоколаде содержатся тертые какао-бобы и какао-масло, а белый является его полной противоположностью. Остается только гадать, что на этот раз придумал производитель! Если мы говорим про рубиновый шоколад, состав его вряд ли будет известен в скором времени. Но этот продукт, бесспорно, имеет необычный вид и розоватый цвет.
Мнения экспертов
Не все эксперты в области шоколадной индустрии разделяют восторг швейцарских кондитеров. Так, несколько лет тому назад шоколадный концерн из Франции представил миру карамелизированный шоколад, который они называли «четвертым» по счету. Но на самом деле это оказался обычный маркетинговый ход для привлечения новых клиентов и повышения доходности компании. В Barry Callebaut не распространяют информацию о том, что это за шоколад. Но, по словам специалистов, для изготовления своего шедевра они используют множество сложных технологических процессов и особый сорт какао-бобов. Таким образом, получается что-то наподобие молочного шоколада, имеющего розовый цвет и приятный ягодный вкус.
О компании Barry Callebaut
Громадный концерн Barry Callebaut, главный офис которого находится в Цюрихе, является одним из лучших в мире производителей какао-продуктов и шоколада. Компании принадлежит больше 50 заводов в разных странах мира. В штат сотрудников входит около 10 тысяч специалистов. По данным аналитиков, за 2015-2016 календарный год объем продаж продукции Barry Callebaut составил около 7 млрд. долларов.
Из этого можно сделать вывод, что такой шоколадный гигант вполне может позволить себе потратить миллионы долларов на создание кондитерского шедевра, которым является рубиновый шоколад. Он станет отличным презентом на любой праздник. Особенно это касается сладкоежек, которые по достоинству оценят его приятный вкус и превосходное качество. Ведь состав рубиновый шоколад состоит на 100% из натуральных компонентов. Остается только ждать и надеяться, что вкусовые качества изделия будут соответствовать заявленным производителем. Отметим, что белый шоколад был создан примерно 80 лет тому назад, но стал популярным только в 1980-х годах. Что касается рубинового, то его, скорее всего, ждет та же участь.
Розовый или рубиновый шоколад – состав и польза необычного продукта
Розовый шоколад, который также называется рубиновым – это настоящая революция в мире кондитерского искусства за последние 80 лет. Эксклюзивную новинку представила знаменитая компания из Швейцарии Barry Callebaut, являющаяся ведущим производителем элитных кондитерских изделий из натуральных бобов какао.
Сладкий изыск, представленный в 2018 году, моментально покорил мир непревзойденным вкусом и нежным ароматом.
Состав розового шоколада
Рубиновый шоколад – это полностью натуральный продукт, не содержащий каких-либо красителей, ароматизаторов или прочих синтетических добавок.
Лакомство изготавливается из рубиновых какао-бобов по особенной технологии.
Точную технологию приготовления лакомства швейцарский производитель держит в строгом секрете. И это не удивительно, ведь другие кондитерские бренды ведут его разработку более 15 лет – и безуспешно. Единственное, в чем признались представители компании – Ruby Chocolate содержит исключительно масло и мякоть рубиновых какао-бобов.
Польза розового шоколада
Рубиновый шоколад является полностью натуральным продуктом, не содержащим синтетических компонентов.
Но употреблять его нужно в ограниченных количествах, ведь он гораздо калорийнее, чем черный шоколад. Суточная норма сладкого лакомства не должна превышать 30 грамм.
Вкус и текстура розового шоколада
Рубиновый шоколад имеет легкий, нежный и приятный вкус с освежающими фруктово-ягодными нотками. Одни поклонники эксклюзивного лакомства утверждают, что это лакомство со вкусом клубники, другие – ароматных лесных ягод.
Эксклюзивный шоколад Ruby называют четвертой разновидностью после черного, молочного и белого.
Если сравнивать его вкус с остальными «собратьями», то розовый десерт приятнее и слаще черного, но не настолько приторный, как белый. И если у других видов ярко выраженное молочное послевкусие, то у рубиновой новинки – легкий, освежающий, фруктовый с нотками кислинки.
Шоколад руби имеет идеально гладкую, кремовую, нежно тающую текстуру. Его употребляют как самостоятельное лакомство или натирают на терке, используя для декорирования тортов, пирожных, маффинов, панкейков и других кондитерских изделий.
Скептики уверены, что розовые шоколадки – не больше, чем маркетинговый ход, привлекающий внимание покупателей к новинке. Но как бы там ни было, десерт произвело настоящий фурор в мире кондитерского искусства.
Рубиновый шоколад: история появления, состав и вкус, польза и вред, технология производства, популярные марки
Содержание:
В 2017 г. миру был представлен рубиновый шоколад. По форме он такой же, как и классический, но имеет розовый оттенок. Столь необычный для данного десерта цвет достигается не с помощью красителей или ягод, а благодаря использованию специальных бобов.
Рубиновый шоколад имеет розовый оттенок.
Видовое разнообразие шоколада
Для приготовления третьего типа лакомства какао-бобы не используют. Из-за этого долгие годы ведутся споры относительно того, к какой группе сладостей его относить – к шоколаду или к прочим десертам.
История создания рубинового шоколада
Идея создания «руби», воплощенная затем в жизнь, принадлежит компании Barry Callebaut. Это крупная швейцарская фирма, специализирующаяся на производстве шоколада. Считается, что каждая четвертая плитка в мире выпущена этой компанией.
Компания Barry Callebaut создала рубиновый шоколад.
Еще в начале XXI в. работники Barry Callebaut обнаружили, что некоторые какао-бобы, собранные в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Ивуаре, отличались по органолептическим характеристикам. Выяснилось, что плоды имели более светлый оттенок и другой химический состав, хотя произрастали на тех же деревьях, что и классические.
До сих пор не установлено, чем объясняется такое различие. Существуют версии, что это обусловлено генетическими мутациями деревьев или особенностями происхождения бобов.
Последняя теория подтверждается тем, что такие плоды произрастают только в 3 местах.
Швейцарцы решили поэкспериментировать с новыми бобами. Создание рецептуры заняло более 10 лет. В результате в 2017 г. миру был представлен четвертый сорт шоколада – рубиновый. Это был прорыв в кондитерской области, потому что после появления белого лакомства прошло более 80 лет. Ничего нового в сфере шоколада не выпускалось.
Главные особенности
Появление розовых плиток в магазинах произвело фурор, хотя люди отнеслись к новому лакомству с недоверием. До этого такой цвет достигался путем добавления красителей или натуральных наполнителей, например ягод. Потребителям тяжело поверить в то, что такой оттенок получился благодаря другому сорту бобов. До России такой шоколад дошел только спустя 2 года, т.к. ГОСТы и другие нормативные документы не содержали информации о новом виде изделий.
Цвет шоколада достигается путем добавления специальных бобов.
На плитке обязательно присутствует большая надпись Ruby. Поэтому часто розовый шоколад так и называют.
Состав
Как в случае с Coca Cola, рецептура Ruby держится в строжайшем секрете. Это сделано с целью ограничить производство десерта другими шоколадными фабриками.
Также есть предположение, что плоды не проходят обжарку, т.к. во время этой процедуры они становятся коричневыми.
Вкусовые качества
Специалисты считают, что бобы не подвергаются ферментированию либо этот процесс кратковременный. Благодаря этому у «руби» насыщенный ягодно-фруктовый вкус.
Рубиновый шоколад имеет насыщенный фруктовый вкус.
Полезные свойства
Поскольку в составе розового лакомства практически те же ингредиенты, что и в классическом шоколаде, полезные свойства десертов похожи.
Так, во время употребления «руби» в организме вырабатывается эндорфин, снижается уровень стресса, риск инсультов и инфарктов, замедляется процесс старения клеток головного мозга.
Кроме этого, новый сорт шоколада богат магнием и полифенолами.
Секреты технологии
Технологию производства держат в строгом секрете, поэтому некоторые кондитеры даже оспаривают факт существования четвертого вида шоколада. Они считают, что выпуск нового продукта – маркетинговый ход с целью привлечения клиентов. По их мнению, «руби» – это не четвертый вид лакомства, а комбинация предыдущих с применением красителей, а не специальных бобов.
Технология производства рубинового шоколада засекречена.
Еще существует предположение, что розовые плоды выведены искусственно. По другой версии, бобы снимают незрелыми и проводят над ними химические манипуляции. Так это или нет – приходится только гадать: производители пока что не раскрывают секретов.
Сферы применения
Поскольку шоколад содержит не менее 47% какао и в нем нет глютена, он подходит для приготовления халяльных и кошерных блюд. «Руби» – достаточно текучий шоколад, поэтому из него часто делают кремы, начинки, разные фигуры.
Популярные марки рубинового шоколада
Leonidas Manon Ruby
Это бельгийский производитель, который создал конфеты розового цвета с малиновой начинкой и прослойкой из пралине. Вкус десерта получился нежным и воздушным. Приобрести лакомство можно в фирменном магазине или заказать в интернете.
Prestat
Sublime Ruby KitKat от Nestle
Barry Callebaut Ruby 47.3%
Это и есть классический новый вид шоколада. В России приобрести такой десерт можно только через интернет. Компания выпускает пакеты по 200 и 500 г, содержащие шоколад в виде круглых дисков.
Возможные противопоказания к употреблению
Шоколад Ruby содержит около 550 ккал на 100 г, поэтому в сутки не рекомендуется съедать более 30 г лакомства, иначе существует риск возникновения ожирения.
Интересные факты про Ruby Chocolate
Продукт привлекает потребителей не только необычным цветом.