Розовое молоко в тайланде что это
12 блюд, которыми тайцы удивили мир
Несколько блюд — еда и напитки, фрукты и сладости, почти все из которых вы непременно попробуете, побывав в Тайланде. Каждое из них оставит неоднозначное впечатление.
От восхищения до отвращения, от божественного вкуса до отвратительного аромата, от лаконичности до изысканности. Некоторые пункты меню стоит попробовать, про другие просто узнать или посмотреть, как пробуют другие.
1 Сом Там
Самый популярный и всемирно известный, оберегаемый ЮНЕСКО, салат из зелёной папайи.
В 2013 внесён в Список Всемирного наследия.
Уникальное сочетание зелёной папайи, стручковой фасоли, помидоров, тайских специй, ферментированного соуса и жареного арахиса. Иногда вместо папайи ингредиентом служит зелёный манго.
Продаётся на всех углах в Тайланде, в кафе и ресторанах. Отличный гарнир для мяса и рыбы. Пряный и острый. «Но спайси, плиз» — ваш выбор, если не любите много жгучего перца.
2 Том Ям
Легенда и визитная карточка тайской кухни.
Суп с креветками, грибами шиитаке, помидорами, освежающими тайскими травами — лимонником и гангалом. Всё это торжество тайского вкуса приправлено кокосовым молоком.
3 Пад Тай
Тайская лапша, ставшая известной благодаря тусовщикам Full Moon Party, которым так понравилось нехитрое тайское блюдо всемирной вечеринки, что они разнесли его рецепт в свои страны.
Сейчас каждый в мире ресторан тайской кухни предложит гостям Пад Тай или лапшу по-тайски.
Блюдо было придумано Департаментом еды в годы Второй мировой войны, чтобы справиться с голодом. Тайланд преодолевал трудности тайской лапшой с приправами, креветками и грибами, залитыми яйцом.
Супервкус, когда используется свежеприготовленная лапша.
4 Свежая лапша
Заготовки разных видов лапши, различных размеров. Это кулинарный ответ Азии всем итальянским макаронам.
Свежеприготовленная (не варёная, конечно) лапша, вермишель со всевозможными вкусами и классическая продаётся в супермаркетах.
Эта лапша готовится как из рисовой, но так и из пшеничной муки.
Есть на любителя лапша из насекомых. Она серо-розового цвета.
5 Креветки
Свежие, вкусные и сочные.
Это самый популярный и самый вкусный выбор российских туристов.
Креветки готовят во всех возможных вариантах — варёные, гриль, с чесноком, с перцем, с соусом.
Они присутствуют во всех тайских блюдах, как ингредиенты или в качестве приправы в сушёном виде.
Их приготовят для вас везде, начиная от супермаркетов до пляжей, включая, разумеется рестораны и кафе.
6 Свежий кокос
Этот удивительный дар природы, действительно уникален — гавайцы называют его «небесная роса». В Тайланде вам не придется его искать — кокосовый сок на каждом шагу.
Зеленый орех кокоса с цветком лилаватди — атрибут Баунти и красивое экзотическое селфи, не более.
Восемь из десяти человек бывают разочарованы соком свежего кокоса. Мутноватая теплая водица с лёгким намёком на аромат кокоса.
Как вариант, использовать его в коктейлях. Соки других фруктов, лёд и коксовое молоко могут исправить положение. Попробовать можно, стоит не дорого 15-20 бат за орех.
7 Кокосовое молоко
Ореховое молоко вкусное и полезное, густое и белое.
Оно продаётся в супермаркетах в готовом виде в пачках или банках для длительного хранения.
Свежее кокосовое молоко продается в молочных отделах. В пачках — в отделах специй.
Его тайцы добавляют в Том Ям, в коктейли. Сгущенный вариант используется как соус.
Кокосовое молоко — незаменимый ингредиент в кремах, десертах.
8 Фреш
Напиток созданный жителями жарких стран.
Что противостоит 40-ка градусной жаре? Лёд! Лёд с фруктами — самое то, что поддержит путешественника в его походах по Тайланду.
Микс свежих фруктов со льдом продаётся везде во всех туристических направлениях. Стоит 20 бат.
9 Конфеты ручной работы
Вкусные конфетки на основе кокосового молока с добавлением сока различных тайских фруктов или какао, кофе. Бывают и дуриановые конфетки. Они продаются в супермаркетах и в туристических местах.
10 Жареные насекомые
Приобщиться к культуре народа северо-востока Тайланда — весёлое и эмоциональное занятие.
Даже процесс их покупки — уже шаг! Естествоиспытатели пробуют, любопытные смотрят, каждый переживает своё…
11 Дуриан
Ну, да король фруктов и все такое — нежный вкус и ужасный аромат.
Не настолько яркий и приятный вкус, как расписывают издания, запах — еще тот, да и консистенция не ах.
Но тайцы его, действительно любят! Есть какой-то секрет, почему тайцы выбирают дуриан, имея в своем распоряжении столько вкусных и ароматных фруктов.
Единственная логичная отгадка — тайцы употребляют его, потому что он очень полезный.
Дуриан является самым полезным фруктом не только в Тайланде, но и в мире. Пробовать его европейцам — испытание, а аромат вы почувствуете за версту. Пойдем мимо?
12 Манго
В Тайланде манго дважды лучший!
Самый лучший сорт самого любимого фрукта в мире выведен и растёт в Тайланде.
Тайский сорт манго Нам Док Май. Это вытянутые плоды с красными вкраплениями желтого или зелёного цвета, длинной 12-16 см.
Тайский манго свежий, сочный, сладкий, но не приторный, с прекрасным ароматом.
Детали
Гриль тайский
Абсолютно всё, приготовленное на гриле очень вкусное.
Кура, мясо, рыба, шарики, маленькие шашлычки из всех перечисленных продуктов.
Тайцы с особым интересом готовят еду на гриле, в больших установках и на аутентичных глиняных печках.
Еда на палочке
Еще один эпик тайской уличной еды. Мини шашлычки из кусочка курицы или мяса, шарики из рыбы или мяса, из малюсеньких кальмарчиков или осьминожек, или из креветкок.
Малюсенькие упаковочки
В Тайланде все продукты расфасованы до микро размеров, как пробники.
Это касается и еды, и средств по уходу. Цена остаётся неизменной.
Не имеет значения, покупаете ли вы килограммовую упаковку или 10 грамм печенья.
В основе принцип — для каждого по чуть-чуть плюс условия тропиков.
Зачем покупать литр фруктового молочка, если вы не собираетесь его выпить за раз? По чуть-чуть и всегда свежее.
Натуральность
Тайланд старается сохранить уникальный вкус продукта, избегая добавки химических веществ и консервантов.
Многие рецепты приготовления тайских блюд и продуктов сохраняются с прежних времён, когда химдобавки были неизвестны человечеству.
В Таиланд нужно ехать не только ради теплого моря и экзотики, но и ради потрясающей уличной еды. Тем более, что ужесточение правил въезда в эту страну из-за коронавируса не касается туристов из России. Наш обозреватель прогулялся по ночным рынкам Бангкока и Хуа Хина и попробовал местные деликатесы.
Тайские передвижники
Макашница – это небольшая передвижная тележка-ларек, которая совмещает кухню, витрину и кассу. Повар, продавец и кассир – все в одном лице. Макашницы начинают работать с утра и заканчивают поздней ночью, выбор блюд довольно большой, при этом есть как чисто тайские специалитеты, так и варианты из европейской кухни. Найти такие макашницы довольно просто, они стоят вдоль прогулочных дорог, на оживленных перекрестках, около скверов и парков.
Макашница
Макашница, где продают дуриан в вакумной упаковке. Только в таком виде дуриан можно провозить в самолете.
ТОП ПЯТЬ БЛЮД И ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ В ТАИЛАНДЕ
Тайские фрукты
Всевозможные шашлычки
Четыре главных ингредиента вкусных тайских шашлыков: открытый огонь, специи, сахар и масло, много масла!
Самый простой и быстрый перекус в Тайланде — это мини-шашлычки. На палочки здесь нанизывают что угодно: от кусочков свинины, курицы и баранины до бамии, грибов и даже скорпионов. То же самое относится и ко фритюру: в огромных чашах жарят все: фарш, рыбный или мясной, овощи, целые кусочки мяса.
Различные варинты тайских шашлычков.
Тайские шашлычки сатэ, сатей – кусочки маринованной в кокосовом молоке курицы или свинины, обжаренные на гриле на бамбуковом шампурике. Подаются с арахисовым соусом. Встречается также шашлычки-сатэ из тофу и кальмаров.
Супы и готовые наборы еды к обеду
Такие наборы продают в основном днем, тайцы покупают их на завтрак или обед. Едят прямо на месте или берут с собой в офисы.
«Пакетная» упаковка супов. К блюду дают одноразовую ложку, иногда тарелку.
Такие обеды очень любимы самими тайцами.
Суши и роллы по-тайски
Тайцы обожают японскую кухню, но готовят немного по-другому.
Роллы по-тайски завернуты в листья пандануса
Спринг-роллы — китайское блюдо, заимствованное поварами не только Тайланда, но и всей Азии. Сейчас это популярная закуска, которую можно встретить не только на улицах, но и в серьезных ресторанах. Рецептов огромное множество и везде их готовят по-разному. Чаще всего, сначала обжаривают отдельно начинку, а потом целиком все блюдо жарят во фритюре. Внутри может быть: стеклянная лапша, тонко нарезанные овощи, огурец, капуста и морковка, тофу, свинина, грибы: черные древесные, вешенки или шиитаке.
Уличные десерты
Огромной популярностью пользуются уличные десерты, которые в Таиланде называют просто «Кном». Фактически, это все, что можно использовать как перекус, при этом не всегда сладкий; вкус может быть и кислый, соленый.
Например, Кном Буанг (Kanom Buang): в маленькие зажаренные до хруста блинчики из взбитого с сахаром яичного белка кладут наполнители: фрукты, тертый кокос, креветки. Получаются порционные десертики на любой вкус.
Блинчики с бананом (Banana Roti). Блинчики из муки с добавлением банана называют Роти. Готовят их на глазах у заказчика и подают как с начинкой, сладкой, кислой, и соленой, так и без.
Посмотрите видео, как продавец блинов на рынке Sakata в Хуа Хине превратил их приготовление в настоящее шоу.
Иногда в таких сковородках готовят мини-яичницы из перепелиных яиц.
Сладкие шарики обычно приходятся по вкусу и взрослым, и детям.
Тайская экзотика
У скорпиона полностью съедобна только тушка, жало и клешни не едят, голову по вкусу, не всем нравится ее специфичный вкус.
Цены у Джей довольно высокие, за фирменный омлет с морепродуктами нужно заплатить порядка 1000 бат (примерно 2120 рублей).
Кроме омлета в ресторане можно попробовать и другие блюда: рис с крабами, пьяную рисовую лапшу с морепродуктами, гигантские креветки с ростками бамбука и лапшой. Очень интересно, что сам ресторан существует уже около 40 лет, но до его открытия никто не верил в кулинарные способности его хозяйки. Более того, родственники считали, что она готовит невкусно. Но харизматичность, целеустремленность и работоспособность тетушки Фай, как ее ласково называют в Бангкоке, сделали ее знаменитой на весь мир.
Благодарим Туристическое управление Таиланда за организацию поездки.
Семь открытий о тайской кухне
Недавно вспоминали нашу первую зимовку в Таиланде. Как это было: наш первый поход в 7/11, наш первый арендованный мопед, наше первое знакомство с тайской едой. В итоге я решила составить список открытий, которые мы сделали для себя во время знакомства с кухней Таиланда.
Напитки в Таиланде
В Таиланде очень широкий выбор соков и безалкогольных напитков, в то время как пива — всего несколько марок: Чанг, Чирз, Сингха (которую тайцы называют Син), Лео, Сан Мигель, Хайнекен и Карлсебрг. Всё импортное пиво стоит втридорога. Вино, шампанское, более крепкие напитки в основном импортные.
Из местных погребов очень вкусное тайское фруктовое вино.
Алкогольные напитки продаются строго в определённое время — с 11 до 14 и с 17 до 24. Во время всех буддистских праздников, а так же выборов в любые органы власти, день рождения Короля и Королевы действует запрет на продажу алкоголя. Пиво и слабоалкогольные напитки тоже не продаются.
Во все напитки добавляется лёд. Горячий кофе — это горячий кофе, который выливается в стакан со льдом. Лёд, к слову, не технический и продаётся в 7/11 пакетами. Бутылка пива из холодильника переливается в стакан со льдом. Фруктовый шейк — это сахарный сироп, лёд и фрукты.
Весь кофе растворимый и 3 в 1! Для меня, как кофеманки, это был серьёзный шок. В 7/11, Family Mart или Tesco Express не найти нормального кофе! Обязательно 3 в 1, обязательно с сахаром и молоком. Даже если я заказываю эспрессо, и этот эспрессо готовится в кофе-машине, тайцы обязательно попытаются плеснуть туда сгущёнки и добавить сахара.
С чаем ситуация странная. На Пхукете с чаем была напряжёнка: стандартный ассортимент — это Lipton в пакетиках. В супермаркетах выбор богаче, там даже кофе заварной найти можно, но в народных 7/11 — нет. Самый богатый выбор кофе (действительно вкусного кофе) и чая был в Чианг Мае.
Молоко в Таиланде
Молочная продукция в Таиланде совершенно другая. До приезда в Таиланд я и не думала, что йогурты могут быть такими… такими… другими. Украинские йогурты гораздо вкуснее тайских. Честно. Тайские йогурты настолько сладкие, что аж приторные. Зато тайский кокосовый йогурт отлично подходит для заправки фруктовых салатов.
Игорь, как любитель молока и хлопьев на завтрак, попал в рай. Молоко банановое, молоко клубничное, молоко шоколадное… Да какое угодно молоко!
Обратите внимание на ёмкости, в которых продаётся молоко: не обязательно брать 0.5 литра, чтобы попробовать. Есть совсем маленькие дозы 🙂
Кефира, творога, сметаны в Таиланде нет.
Сахар в тайской еде
Про кофе с сахаром я написала выше. Все напитки — очень сладкие. Йогурты — сладко-сладкие. Роти, кроме того, что сгущенкой поливают, ещё и сахарком присыпают. В нарезанные фрукты тайцы заботливо кладут пакетик с сахаром и перцем. Сладко-острые соусы для жареного тофу и рыбных шариков в кляре.
Помню, первый день в Бангкоке, только с самолёта, привыкаем к жаркому влажному воздуху, гуляя по улицам. Увидели кукурузу — такая жёлтая, сочная — ммммммм… Конечно же, мы её купили. Тайка вопросительно показала на банку с чем-то белым. Мы кивнули головой — конечно же, посыпать солью! Как же есть кукурузку без соли? А это был сахар.
Усилитель вкуса
Да, тайцы добавляют в еду усилитель вкуса. Только не просите тайцев не класть в еду MSG — они посмотрят на вас как на полного фаранга: еда ж невкусная будет! Невозможно ж есть без усилителя! Просто караул! И это несмотря на то, что по последним исследованиям у 40% тайцев камни в почках благодаря MSG.
Перец, имбирь, чеснок, галангал
Тем, что тайская кухня — это огонь, никого из бывалых не удивишь. Зато новоприбывших фарангов можно шокировать. Наш первый том ям в Бангкоке — явное тому подтверждение.
Перец и другие огненные специи добавляются в соусы, в еду в невообразимых количествах. Это нужно понять и принять. Даже если вы попросите сделать блюдо неострым, в 99% оно будет острым. Тайцы патологически не способны готовить неострую пищу.
До сих пор помню, как наша знакомая Вэн объясняла, что чили — это как зелёное яблоко, и демонстративно ела зелёный чили. Я попыталась повторить этот фокус, смеялись вместе, потому что чили — даже зелёный — это никак не яблоко.
Рис — это тайский хлеб. Без риса в Таиланде не едят. Разве что салаты сом там (из зелёной папайи) и ям там (из зелёного манго) и жаренную лапшу.
Даже суп из лапши некоторые тайцы едят с рисом, потому что не наедаются без риса. Том ям — обязательно с рисом. Кари, тушеные овощи, шашлыки — всё с рисом. Даже десерты — с рисом. Например, на фото — десерт из риса.
Для простого тайца еда означает кхао — рис. Всё остальное — овощи, рыба, мясо — тайцы называют кап кхао — «то, что едят с рисом». Поговаривают, что в среднем таец съедает до 0.5 кг риса в день!
Как-то раз мы покупали шашлычки у пожилого тайца, рядом стоял молодой таец. Мы разговорились, оказалось, что молодой таец живёт в том же доме, что и мы. Тем временем пожилой таец приготовил шашлычки, упаковал, мы расплатились и под вопросительный взгляд тайца-соседа успели сделать два шага, как раздалось громогласно-заботливое «А РИС?!» Ой, да, рис, точно, как же без риса. Под взгляд «ну что с вас взять, фаранги, глаз да глаз нужен!» мы взяли рис.
Кстати, рис тут нескольких видов. Есть стики-райс (клейкий рис) — обычно под шашлычки и всякие жаренные штуки и десерт с манго и кокосовым молоком, есть стим-райс (варенный рис) — обычно для супов, кари и других блюд. Есть ещё тёмный рис (по вкусу похож на перловку) и фиолетовый клейкий сладкий (десерт).
Тайская еда — это быстро и вкусно
Тайская уличная еда — это быстро-еда. До приезда в Тай я и не думала, что еда с улицы может быть вкусной. У нас какая уличная еда? Шаурма, хот дог, пирожок с картошкой. Пирожки вкусные, а остальное из котят. Но в Таиланде такой ассортимент уличной еды, что легко растеряться. К тому же тайцы готовят очень быстро и вкусно.
Как-то я пыталась составить список блюд, которые стоит обязательно попробовать в Таиланде. На самом деле в Таиланде нужно пробовать всё 🙂
В самом начале изучения тайского языка я проходила тему «Еда». Из этой темы я выбрала полезные фразы, которыми вы сможете регулировать уровень сахара и перца в еде 🙂
маи саи пхрик или ноу спайси — не острое пожалуйста
маи саи глыа — без соли пожалуйста
маи саи нам таан — без сахара пожалуйста
маи саи пхонг чуу рот — без msg (усилитель вкуса)
Привет!
Меня зовут Татьяна, и я рада видеть вас на блоге «Жизнь непредсказуема!».
Я люблю путешествовать, а в блоге делюсь своими впечатлениями, советами и прочими полезными заметками.
Понравилась статья? Поделитесь ей!
Буду очень благодарна, если вы оцените статью:
Вы в курсе, что Тай приглашает к себе на работу ветеринаров, техников-осеменаторов (или осеменителей?), не знаю, как там правильнее будет. В общем, у них, братцы, наблюдается дефицит спецов молочной индустрии! Представители Организации по развитию молочного производства буквально страдают от недостатка специалистов и просто рабочих на молокозаводах. Из-за этой неприятности они вынуждены ограничивать рост хвостатого поголовья и, соответственно, производства молока.
А то, бегают, плачут…. Каким бы местом зацепиться за тропики, чтобы на Родину не ехать…. Вот вам шанс. Реальный такой шанс. Осеменители-осеменаторы, вперед!
А чего стесняться? Король вон не постеснялся целую программу профинансировать за свой счет и завезти несколько сот ЭЛИТНЫХ пород коровьего стада. Для улучшения местной рогатой популяции. (Насчитывающей, кстати, около 300 000 дойных коров, в основной массе это помесь браманской и голштинской пород, (если Вам это о чем-то говорит…..).
Интересный факт: недавно один молодой бык из породы «гауров», (Это такая «мелкая» порода диких горных быков. В холке взрослые ребята достигают двух метров двадцати сантиметров, вес набирают почти две тонны, тигра распатронивают на раз-два…) забрел из национального парка НГАО в поселок Тхунг-Тако (провинция Чумпхон). И пасется себе на территории одного учебного заведения. Местные фермеры очень обрадовались, мигом обнесли территорию забором и понатащили телок «в соку». Типа, сейчас бычара их нахлобучит и нам «на шару» мясное невиданное поголовье! Но мОлодец плевать хотел на эти амурные дела, и фермеры ушли ни с чем. Надо сказать вам, дорогие друзья, что скрещивание гауров и буренок, несмотря на их разницу в весе и размере – уже производилось и не раз. В Индонезии, Бирме, Малайзии… В Тае еще подобного не случалось.
Что делать? Просто так кормить верзилу? Нет! Тайцы не такие! Сельский совет решил – сколотить помост и устроить этакий туристский объект. Живут-то бедно, вот и стараются выжать копейку из всего…. А что? Рядом нац. парк, ежедневно человек с сотню прибегают на это чудо посмотреть… Можно пучок рисовой соломки купить и попробовать накормить верзилу, если не страшно.
А там, кто знает, подрастет бычок, зачешется у него в одном месте, тут ему и приведут красоток с хвостами. Глядишь, и прославится провинция двухтонными коровами и быками!
На средней тайской молочной ферме живут и работают коровами 15-25 особей. Дают в среднем около 12 литров молока в сутки при двухразовом доении. Это, ребята, очень мало! Наша хорошая «буренка» дает более 20 литров за сутки. Я думаю, что на их вечнозеленых пастбищах наши бы – Ух! И больше бы давали.
У тайских фермеров скупают молоко по 40 американских центов за литр. Неплохой заработок при ненужности теплых коровников.
Правительство страны инвестирует 9 миллионов бат (258 тыс. американских долларов), чтобы учащиеся в образовательных учреждениях получали молоко. Надо приучать к молоку тайцев с детства, надо. А то они как-то совсем ровно к нему относятся. Молочного культа нет. Я вот, например, за день запросто литруху молока уговариваю, и ничего, никаких побочных эффектов! Потому что с детства приучен. Морда – обухом не перешибешь…
В Тае всегда покупаю Милк с синей крышечкой. Очень вкатывает. Если надо кефир – с вечера туда лайма надавил, пару ложек несладкого йогурта, и все дела. Немного в тепле и в холодильник. Поутру кефир готов! Сметана также примерно делается.
Жители одной деревеньки поутру нашли под коровой непонятное белое существо. По окрестностям мгновенно прокатилась молва о якобы божественной сущности тела. Его поместили на помост и принялись молиться. Вентилятор притащили, чтобы мух отгонял от священного тела…
Всю интригу распахали гады – ученые. Приехали, ходили, смотрели, носами шевелили….. Это, говорят, мутант просто, не надо на него молиться! А сельчане-то уже в мечтах розовый мавзолей возвели и озолотились от толп всевозможных туристов. Эх! Такую мечту загубили!
Я тоже не поверил ученым мужам, когда увидел фото. Это обыкновенный упитанный тайский чертенок – альбинос. Или после Сонгкрана его так белой глиной перемазали. Сказку про попа и работника его Балду тайцы не читали. А любой русский ребенок знает, что у наших чертенят такое соревнование есть – поднять кобылу и пронести полверсты. Этот тайский бесенок корову на спор поднимал. Надорвался и помер, сердешный… Пичалька. Моя версия – самая правильная. По любому.
А то нашли утром под коровой чертенка и сразу – родилось, родилось… Сказки русские надо читать.