Рогалики круассаны в чем разница
В чём отличие круассан от рогалика?
Сколько себя помню, сладкая булочка, характерной формы и с начинкой именовалась рогаликом. Лет 10 назад этот продукт вдруг, ни с того, ни с сего, стали именовать круассаном. С чего вдруг?
Круассан из слоеного теста, а рогалик из песочного. Возможно, не песочного, а дрожжевого или бисквитного, но уж точно не из слоеного. Разница минимальна, да, но в кулинарии всегда так. Кнели, например, чем отличаются от котлет? Только тем, что мясо дважды проверчено в мясорубке.
Сколько себя помню, рогаликом считалась не булочка с начинкой, а песочный серп, усеченный полумесяц из песочного теста.
Круассан имеет похожую форму, но он меньше и обычно из дрожжевого или слоеного теста. Иногда бывает с шоколадной начинкой.
Так что разница есть. Вот классический круассан:
По ходу вычитала интересную легенду о том, как они появились.
И узнала, что и рогалики бывают дрожжевыми.
Если смотреть издалека, то по форме они похожи и напоминают бумеранг.
Традиционный французский рецепт предписывает, что круассаны готовятся из тончайших слоев теста. В идеале их должно быть порядка ста. Само тесто готовят трое суток. Тесто раскатывается плавными движениями, затем на 90 градусов разворачивается, опять раскатывается и складывается в конверт. Так получаются слои.
Настоящие круассаны можно попробовать в специализированных пекарнях. Магазинные изделия вряд ли содержат больше 30 слоев теста.
Приготовить это блюдо в хлебопечке легко. Вот что понадобится: одно куриное яичко, триста пятьдесят грамм муки, сто пятьдесят грамм молока, одна большая ложка сахарного песка, полторы маленьких ложечки сухих дрожжей, двести грамм сливочного масла, соль. Молоко наливаем в форму хлебопечки. Туда же разбиваем яйца. Насыпаем муку, соль, сахарный песок, двадцать пять грамм сливочного масла. В углубление в муке сыпем дрожжи. Ставим на хлебопечке программу «Тесто». Пусть работает. Оставшиеся сто семьдесят пять грамм сливочного масла раскатываем до двухсантиметровой толщины и ставим в холодильник. Тесто приготовилось. Кладём его на стол и делаем надрез крест-накрест. Тесто раскатаем прямоугольником и в середину положим сливочное масло. Уложим края конвертом и раскатаем снова. Один край загнём на одну треть и закроем другим краем. Боковины сложим к середине. Снова раскатываем. Это действие повторим три раза. Затем, разрезаем тесто на треугольнички. Положим немного начинку из варенья в каждый треугольничек. Сворачиваем рулетом, начиная с большей части к меньшей и кладём на противень. Духовку разогреем до ста девяноста градусов и поставим туда противень с круассанами на примерно на полчасика. Выпекаем до появления золотистого цвета. По истечении этого времени вынимаем из духовки и остужаем. Круассаны можно пробовать и угощать гостей. Приятного аппетита!
В мультиварке приготовить это блюдо не сложно. Для этого понадобится: полкилограмма слоёного теста, одна банка консервированного ананаса, одна большая ложка сахарной пудры. Ананасные кольца разрежем пополам и просушим. Тесто раскатаем в длинный прямоугольник и нарежем его на полосы. Каждую ананасину обмотаем полосой теста. На мультиварке поставить программу «Выпечка» и выпекаем около тридцати минут до готовности. Посыпаем круассаны сахарной пудрой и можно угощаться и угощать гостей. Приятного аппетита!
Нет, не вспоминаю. Я в ней никогда не была, а только видела на картинках. Поэтому, вспоминать и нечего! Если бы я была во Франции, скушала бы там какие-то вкусненькие круассанчики, вот тогда бы вспоминала Францию, время, проведенное там, пейзажи и др.
Если вы имеете виду круассаны которые продают в магазинах в упаковках или на развес маленькими, то в них закачивают начинку специальным шприцем в уже готовый круассан, а вот в кафе могут закладывать начинку ещё в сырое тесто в зависимости от вида начинки(джемы или кусочки фруктов).
Рогалики
«Рогатые» сладости являются любимейшим хлебобулочным изделием в нашей стране. Рогалики пекут из теста разных видов. Одни люди любят рассыпчатое и хрупкое песочное тесто, другие — слоеное. Немало найдется и любителей пышной сдобы. Выпечку в виде подковы «фаршируют» всевозможными начинками (как сладкими, так и солеными), посыпают присыпками, поливают глазурью. В общем, каждая хозяйка сможет найти себе рецепт рогаликов по своему вкусу.
История появления
Историки кулинарии считают, что выпечка в виде полумесяца появилась на Востоке еще в 12 веке. Турки говорят, что рогалик — это их изобретение: доказательством турецкого происхождения этих сладостей, по их мнению, является изображение полумесяца на флаге Турции.
Французы полагают, что лакомство в виде подковы из слоеного теста появился во Франции. Австрийцы спорят с французами о том, что рогалик — это изобретение венских пекарей, которые первыми в 1683 году испекли сладкие хлебобулочные изделия в виде полумесяца как символ неудавшейся осады Вены турками.
Когда появилась эта выпечка в России неизвестно, но этот вид хлебобулочных изделий любят и выпекают практически в каждой российской семье.
Виды рогаликов
Рогалики пекут в разных странах мира. В ряде кухонь они считаются национальной выпечкой. Так, существуют турецкие, молдавские, македонские, польские, венские рогалики. А самой популярной национальной сдобой в виде полумесяца является всем известный рогалик из слоеного теста — французский круассан. Российские рогалики чаще делают из песочного или творожного теста.
Как приготовить
Чтобы скрутить рогалик, нужно раскатать тесто, нарезать его на треугольники, вдоль основания каждого треугольника положить начинку и свернуть в трубочку, начиная от широкой части к вершине треугольника. Получаются оригинальные трубочки, свободные кончики которых во время укладки на пергамент немного загибают, чтобы получилась подковка. Начинка для изделия должна быть вязкой, плотной, чтобы во время запекания она не вытекала из изделия.
Песочное тесто имеет много преимуществ перед другими видами теста для выпечки. Во-первых, оно рассыпчатое и тает во рту. Во-вторых, его очень просто и быстро приготовить. В-третьих, регулируя количество сахара в рецепте, можно приготовить как сладкую, так и соленую выпечку.
Для приготовления песочных изделий понадобится:
Для аромата можно добавить ванилин, цедру лимона, корицу, для вкуса — орехи, изюм, цукаты.
Рогалики из творожного теста получаются не только нежными и рассыпчатыми, но и имеют легкую кислинку. Для замешивания этого вида теста потребуется 400 г творога, 150 г маргарина или сливочного масла, от полутора до 2,5 стаканов муки (в зависимости от влажности творога), 100 г сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, соль на кончике ножа.
Полуфабрикат должен получиться мягким, упругим, но не крутым. Чтобы тесто стало податливым, необходимо его укутать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на полчаса. После формовки изделия с начинкой выпекают в духовке при температуре 180°С около 25 минут.
Готовить слоеное тесто дома — это долгий и сложный процесс, поэтому для сокращения времени приготовления рогаликов целесообразно покупать замороженные листы-полуфабрикаты в магазине.
Слоеное тесто бывает сдобным (дрожжевым) или бездрожжевым. Какое из них выбрать для изделия, является делом вкуса каждого кулинара. Выпекают изделия из слоеного теста в заранее прогретой до 220°С духовке в течение 20-25 минут. Температура выпечки ниже 220° и неразогретая духовка могут стать причиной того, что тесто потечет и не поднимется. Для оригинальных закусочных рогаликов можно использовать картофельное тесто. В качестве ингредиентов для этого теста понадобятся:
В молоко добавляют дрожжи и сахар. Затем вводят его в картофельное пюре с яйцом. Муку понемногу подсыпают, замешивают тесто и оставляют на полчаса в теплом месте.
После подъема тесто хорошенько вымешивают, раскатывают, разрезают на треугольники, кладут начинку и сворачивают трубочки, загнув концы в виде подковы. Подготовленные к выпечке изделия смазывают желтком яйца и посыпают кунжутом, дают настояться 15-20 минут. Выпекают полчаса при температуре 180°С.
Калорийность изделий
Калорийность «рогатых» сладостей зависит от вида теста (без учета калорийности начинки), а точнее от ингредиентов, входящих в его состав:
На общую калорийность готовых рогаликов, естественно, влияет и их начинка: чем меньше в ней калорий, тем меньше калорийность всего готового изделия.
Как выбрать
Чтобы рогалики получились вкусными и пышными, при покупке замороженного листового слоеного теста следует обращать внимание на:
Повторная заморозка плохо сказывается на качестве готового изделия. Замороженный полуфабрикат в упаковке нужно взять в руки и внимательно осмотреть. Если продукт подвергался размораживанию-замораживанию, его поверхность будет иметь неровности, вмятины, а слои не будут визуализироваться.
Рогалики — это вкусные и бюджетные сладости, которые легко и быстро можно приготовить дома. Для праздничного стола в каждый из рогаликов можно положить разную начинку, что будет сюрпризом для гостей. Наполнив выпечку грибами или мясом, ее можно легко превратить в интересную закуску.
В чём отличие круассан от рогалика?
Наталия-1 [31.5K] 7 лет назад
Сколько себя помню, сладкая булочка, характерной формы и с начинкой именовалась рогаликом. Лет 10 назад этот продукт вдруг, ни с того, ни с сего, стали именовать круассаном. С чего вдруг?
Сколько себя помню, рогаликом считалась не булочка с начинкой, а песочный серп, усеченный полумесяц из песочного теста.
Круассан имеет похожую форму, но он меньше и обычно из дрожжевого или слоеного теста. Иногда бывает с шоколадной начинкой.
Так что разница есть. Вот классический круассан:
По ходу вычитала интересную легенду о том, как они появились.
И узнала, что и рогалики бывают дрожжевыми.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
в избранное ссылка отблагодарить
Выходит, разница лишь в размере выпечки? — 7 лет назад
Нет. Не в размере. Все таки в нашем понимании, рогалики — это изделие из песочного теста. Я даже не помню, чтобы они были с начинкой. Хотя не исключаю и того, что когда то в СССР круассан был переименован и упрощен до того самого рогалика. Который мы покупали по 8 коп. в школьном буфете. ))) На круассаны они точно не были похожи. Но как по мне, то рогалик вкуснее. — 7 лет назад
Круассан из слоеного теста, а рогалик из песочного. Возможно, не песочного, а дрожжевого или бисквитного, но уж точно не из слоеного. Разница минимальна, да, но в кулинарии всегда так. Кнели, например, чем отличаются от котлет? Только тем, что мясо дважды проверчено в мясорубке.
в избранное ссылка отблагодарить
Традиционный французский рецепт предписывает, что круассаны готовятся из тончайших слоев теста. В идеале их должно быть порядка ста. Само тесто готовят трое суток. Тесто раскатывается плавными движениями, затем на 90 градусов разворачивается, опять раскатывается и складывается в конверт. Так получаются слои.
Настоящие круассаны можно попробовать в специализированных пекарнях. Магазинные изделия вряд ли содержат больше 30 слоев теста.
в избранное ссылка отблагодарить
Если смотреть издалека, то по форме они похожи и напоминают бумеранг.
Круассан — это тесто, промазанное чем-то сладким (повидлом или шоколадом) и закрученное. Почти как рулет, только закручено неровно и тесто не бисквитное, а слоёное.
А рогалик — это просто сдобная булочка в форме бумеранга. Бывает, что его ещё посыпают чем-то сверху.
в избранное ссылка отблагодарить
Как приготовить культовые рогалики: советские «круассаны»
Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!
Добро пожаловать в Страну Гурмана!
Насладитесь подлинным вкусом советского детства с первоклассной выпечкой, приготовленной со сметаной.
Название «рогалик «происходит от русского слова, которое буквально означает «рог».
Действительно, все дело в форме полумесяца печенья.
Многие считают, что круассан и рогалик — это просто разные названия одного и того же кондитерского изделия, но это не совсем верно.
Если круассаны традиционно ассоциируются исключительно с слоеным печеньем, то рогалики можно приготовить из дрожжевого теста, песочного теста и даже творога.
В советское время самыми популярными видами рогаликов были те, которые делались из классического дрожжевого теста: это был вид сладкого хлеба, доступный в каждой школе или столовой, и продавался по одинаковой цене по всей стране.
В зависимости от региона, основной рецепт рогаликов имел некоторые отличия: в Москве, например, самые популярные рогалики имели ореховую начинку; в Новосибирске они традиционно покрывали тесто в касторовом сахаре; а в Украине рогалики обычно наполняли фруктово-ягодным вареньем.
Однако моя бабушка помнит, что самым любимым видом рогаликов были те, которые делались из песочного теста: они были намного меньше, чем дрожжевые, всегда щедро посыпанные сахарной пудрой и были больше похожи на некоторые виды печенья.
В отличие от дрожжевого варианта теста, вы не могли так легко найти короткие рогалики в продаже, именно поэтому у многих советских женщин был свой фирменный рецепт рогаликов, которым они часто делились друг с другом.
Сегодня я в основном следую тому же рецепту, который моя бабушка использует уже почти 30 лет.
Однако вместо основного песочного печенья я делаю сметанное.
Нужно:
Ингредиенты для начинки:
Готовим:
1. Во-первых, убедитесь, что вы оставляете масло при комнатной температуре в течение примерно 30 минут, чтобы смягчить перед замесом теста.
2. Используя вилку в большой миске, смешайте размягченное сливочное масло с просеянной мукой, разрыхлителем, сахаром и солью.
В этот момент Вы должны получить своего рода песчаную консистенцию.
3. Затем добавьте все жидкости-сметану и половину взбитого яйца-и замесите тесто.
Оно должен быть достаточно твердым, но все же мягким и эластичным.
Разделить на две равные части; затем положить каждый кусок теста в полиэтиленовый пакет и оставить в холодильнике на 30-40 минут.
4. Возьмите одну порцию теста и с помощью скалки раскатайте его по кругу.
Затем вырезать круг, чтобы сделать около 10-12 треугольников.
5. Настало время «набить » ваши будущие рогалики : здесь можно использовать в основном любую начинку от простого сахара до различных видов варенья и мармелада.
Первую порцию теста я посыпал сахаром-это на самом деле самая традиционная русская рогаликовая начинка.
Сверните каждый треугольник к центру, чтобы получить форму и слегка отодвинуть края.
6. Повторите весь процесс со второй порцией теста.
Убедитесь, что рогалики не переполнены начинками, такими как джем потому что он может протекать во время выпечки; для одного куска используйте около 2/3 чайной ложки.
7. Положите ваши рогалики на противень, покрытый листом пергамента, и намажьте печенье оставшейся половиной взбитого яйца.
Выпекать в духовке при 180°С в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
8. Дайте рогаликам слегка остыть и щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Также читайте на нашем канале:
1. Как худели в СССР: диета по-советски..
2. Шашлык по-русски: непостижимая философия..
3. 5 популярных блюд из меню детского сада в СССР
4. Топ-5 блюд, которые без водки «не играют»: просто добавь 40%-ю..
Подписывайтесь на наш канал!
Зачем называть макароны-пастой, а рогалики-круассанами?
По исторической содержательной сути «pasta» — это еда вообще.
А «maccheroni», по утверждениям различных знатоков, имеет столько историй происхождения, что только оч. пытливому уму или кулинарному фанату (типа Бурды) достанет времени и желания с этим разбираться.
«Нашим» слово стало с легкой руки Светлейшего князя Потёмкина-Таврического — первым из русских армейских и флотских строителей организовавшего производство макарон для армейского питания — долго хранятся, быстро готовятся и пр.
Справедливости ради: не имея в с/х и кулинарном обороте оливкового масла, помидорных плантаций и пр. — гражданские русские довольно прохладно относились к макаронам вплоть до концы 40-ых годов прошедшего столетия. Они так и оставались преимущественно «армейской пастой».
Но обширно военно-морское строительство Сов. Власти — в части призыва на срочную флотскую службу — сыграло свою роль в распространении по городам и весям «макарон по-флотски».
И только вслед за тем, когда все рассказы вернувшихся с флота деревенских пареньков начинались «а макароны с луком и тушёнкой» — инициативу поддержал советский общепит.
46 копеек — «гражданская» банка тушёнки, лук, коли не изменяет память — в районе гривенника и макароны — целый килограмм! — от целкового до двух.
В зависимости от сорта.
С этим, правда, было напряжённо: макароны из твёрдых сортов практически не встречались. А ведь известно аж с 1244 года (сохранившийся нотариальный акт), что макароны из мягких сортов пашеницы считались past-ой вредной и запрещённой к производству и распространению.
В Средневековых Европах.
Так, или иначе, но «pasta бедняков» — она и есть паста бедняков.
Со сменой общественно-политического вектора в России подняли головы носители мещанского культуртрегерства, хлынувшие заполнять сервисные ниши в системе ломаемого (перестраиваемого) народного хозяйства Страны.
На фоне провозглашённой политики «открытых границ» и «интеграции в мировое экономическое и культурное пространства» — они, собственно, и составили основной тренд законодателей кулинарных идей.
Здесь чётко нужно понимать: вопросы патриотизма, сохранения культурных корней и традиций перед этими умниками — встали только тогда, когда конкуренция в их цехе — «толкователей занятных правильных иностранных названий и терминов» — стала чрезвычайной.
Но мозги многим — уже снесло.
Инерционность мышления, методические материалы кулинарных курсов и пр. «подрывная кулинарная культурная работа» — сделали своё дело — тренд пошёл в народ, как некогда в него пошли макароны по-флотски.
Благо, что традиции кулинарного заимствования и понтовства в стране — обширнейшие: вспомните хотя бы дядюшку А. С. Пушкина — Василья Львовича.
«Следовать историческому барскому примеру» — это данность на генетическом и подсознательном уровне многих сочленов российского социума.
Как не крутите: крепостное право в стране отменили лишь 19 марта 1861 года.
Однако «анти-русско-культурный» подход в современности прослеживается чётко: употребление всех этих заумностей — «фиделини», «вермишели», «тренетте», «лазаньетте», «фарфалле», «пенне», «ракушки», «фузилли», «тортеллини» — и не только них
чётко устанавливает дистанцию между «знатоком» и «безликой массой»
Даёт, так сказать, конкурентное преимущество в новой, как бы пост-индустриальной России.
Но, не учитывает главного — разбомбить народное хозяйство созданное не тобою, подсесть на нефтяную трубу и от не фиг делать (а что делать-то?) начать затверживать вышеупомянутые тЭрмины — это ни фига не пост-индустриальность.
Заблуждается тут премьер Медвдёв с присными.
Это простое средство вбить клин раздора между теми же национальными домохозяйствами:
Чтобы в одном из них готовилась супер-пупер pasta на оливком масле первой холодной выжимки со всякими там «уаморепродуктами» — в полусотне других домохозяйств должны шуршать упаковками Доширака.
Что касается кексов: посконное их определение — «бабка», «баба» — в зависимости от размеров.
Сами же кекСЫ — переиначенное и заимствованное в 19-ом из английского — cake.
«С» на конце — то же самое конд. изделие, но во множественном числе.
Круассан — винер кипферл — рогалик.
Первоначально (считатется) был венский рогалик — винер кипферл, переехавший во Францию вместе с Марией-Антуанеттой, и впоследствии из кулинарной столицы мира — повсюду, куда смог.
Технологический нюанс: использование слоёного теста и обязательность начинки — вне национальной традиции приготовления выпечных изделий.
Так что в реале эта слоёная ботва на «рогалик» — особо не тянет.
Круассаны, круассаны, вы рогалики мои!
Слово le (un) croissant знаю с 17 лет, как стал изучать французский. Попробовал впервые в возрасте 36 лет, когда в 1991 году поехал во Францию.
В октябре. Ещё гражданином СССР.
Любопытно, что в переводной литературе в СССР не было прямого заимствования этого слова. В кроссвордах того времени писали: «Французский рогалик из теста к завтраку. 8 букв».
Знакомый всем круассан из слоеного теста появился только в 1920-х годах и действительно является изобретением парижских пекарей. А до этого? А до этого как раз и
был рогалик. Или булочка. Его или её история началась в далеком XIII веке в Австрии. В литературе упоминаются сладкие рогалики специфической формы под названием Kipferl.
Популярность к этой выпечке пришла гораздо позже — в XVII веке. Круассаны, которые тогда так не назывались, своим возникновением обязаны победе австрийцев над турецким войском. Легенда гласит, что венские пекари, работавшие ночью, услышали, как враг делает подкоп под городские стены, и предупредили стражей. В честь радостного события кондитер Петер Вандлер испек булочки в форме исламского полумесяца.
Немного позже в австрийской столице появилась первая кондитерская, где подавали круассаны вместе с черным кофе по-турецки. А потомки Вандлера получили пожизненные права на изготовление рогаликов. Интересно, что в это же время изобрели тесто для современных круассанов — история происхождения слоеного теста началась во Франции. Шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен представил публике «паштетное тесто», известное теперь как слоеное.
Как круассаны очутились во Франции?
История круассанов во Франции началась только в XVIII или даже в XIX веке. Такие расхождения в датах связаны существованием двух версий: романтической и прагматической. Согласно первой истории знаменитые булочки с собой в Париж в 1770 году привезла эрцгерцогиня Мария-Антуанетта, которая, заметим походя, никогда не произносила фразы «пусть едят бриоши (по-русски название этого кондитерского изделия исправно и неверно переводили как «пирожное». Молодая супруга короля Людовика XVI обожала венское лакомство и потребовала от дворцовых поваров научиться его готовить. Со временем круассан стал частью классического французского завтрака среди знати.
Вторая история создания круассана повествует об открытии в Париже в 1839 году Boulangerie Viennoise, то есть «Венской булочной». Хозяином ее был австриец Август Цанг. Благодаря этому заведению во Франции вошла в моду «венская» хрустящая сдоба.
Когда круассаны превратились в символ Франции?
В 1853 году вышла книга «Пищевые субстанции» написанная знаменитым специалистом в области химии Ансельмом Пайеном. В ней впервые упоминаются круассаны как официальный тип хлеба. Всего через 20 лет «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой и вошли в список «блюд и напитков Парижа». Экзотическая сладкая сдоба быстро завоевала французов, а ее австрийское происхождение практически забылось.
Однако на этом история появления круассанов не заканчивается. В 20-е годы XX века парижские пекари закрепили привычный вид и вкус слоеных рогаликов — их начали выпекать из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Булочки стали делать со всевозможной сладкой и соленой начинкой или вовсе без нее.
Теперь, барабанная дробь, самое инте5ресное!
Как монтреалец (montrealex.blog) выпекал круссаны на этой неделе?
Теста я, конечно, не готовил сам. Ещё чего не хватало! Всё сделали для меня в пекарне «Костко» в Пойнт-Клер. Большая коробка вмещает 30 полуфабрикатов. Стоит раза в три дешевле, чем если бы там же покупать готовые. Я даже не помню сумму, но точно меньше, чем бутылка вина, которую я не покупаю уже третью неделю.
Печка ставится на 350 Фаренгейта. И таймер на 25 минут.
Минут через 10-15 по Рейгану, доверьяю, бат проверьяю. Проклятьем заклеймённые встают и начинают вонять. Пока ещё не на всю кухню.
Минут за 7 до конца таймера проверяю ещё раз. Всё по плану. Подрумяниваются.
Звучит таймер. Вынимание! Спеклись, голубчики!
Постояли 30 минут, всё по рецепту, при комнатной температуре. Сварил кофейку. С черничным вареньем от того же Костко употребил тёпленькими.
Съел два, чего обычно не делаю.
Третье утро подряд разогреваю по одному на завтрак в микроволновке. Пахнут так же, как и из пекарни Костко. Такие же вкусные. Менее ломкие и хрустящие и меньше пачкаются пальцы от масла. Результатом доволен. La vie de bachelier oblige.
Рогалики
«Рогатые» сладости являются любимейшим хлебобулочным изделием в нашей стране. Рогалики пекут из теста разных видов. Одни люди любят рассыпчатое и хрупкое песочное тесто, другие — слоеное. Немало найдется и любителей пышной сдобы. Выпечку в виде подковы «фаршируют» всевозможными начинками (как сладкими, так и солеными), посыпают присыпками, поливают глазурью. В общем, каждая хозяйка сможет найти себе рецепт рогаликов по своему вкусу.
История появления
Историки кулинарии считают, что выпечка в виде полумесяца появилась на Востоке еще в 12 веке. Турки говорят, что рогалик — это их изобретение: доказательством турецкого происхождения этих сладостей, по их мнению, является изображение полумесяца на флаге Турции.
Французы полагают, что лакомство в виде подковы из слоеного теста появился во Франции. Австрийцы спорят с французами о том, что рогалик — это изобретение венских пекарей, которые первыми в 1683 году испекли сладкие хлебобулочные изделия в виде полумесяца как символ неудавшейся осады Вены турками.
Когда появилась эта выпечка в России неизвестно, но этот вид хлебобулочных изделий любят и выпекают практически в каждой российской семье.
Виды рогаликов
Рогалики пекут в разных странах мира. В ряде кухонь они считаются национальной выпечкой. Так, существуют турецкие, молдавские, македонские, польские, венские рогалики. А самой популярной национальной сдобой в виде полумесяца является всем известный рогалик из слоеного теста — французский круассан. Российские рогалики чаще делают из песочного или творожного теста.
Как приготовить
Чтобы скрутить рогалик, нужно раскатать тесто, нарезать его на треугольники, вдоль основания каждого треугольника положить начинку и свернуть в трубочку, начиная от широкой части к вершине треугольника. Получаются оригинальные трубочки, свободные кончики которых во время укладки на пергамент немного загибают, чтобы получилась подковка. Начинка для изделия должна быть вязкой, плотной, чтобы во время запекания она не вытекала из изделия.
Песочное тесто имеет много преимуществ перед другими видами теста для выпечки. Во-первых, оно рассыпчатое и тает во рту. Во-вторых, его очень просто и быстро приготовить. В-третьих, регулируя количество сахара в рецепте, можно приготовить как сладкую, так и соленую выпечку.
Для приготовления песочных изделий понадобится:
Для аромата можно добавить ванилин, цедру лимона, корицу, для вкуса — орехи, изюм, цукаты.
Рогалики из творожного теста получаются не только нежными и рассыпчатыми, но и имеют легкую кислинку. Для замешивания этого вида теста потребуется 400 г творога, 150 г маргарина или сливочного масла, от полутора до 2,5 стаканов муки (в зависимости от влажности творога), 100 г сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, соль на кончике ножа.
Полуфабрикат должен получиться мягким, упругим, но не крутым. Чтобы тесто стало податливым, необходимо его укутать в пищевую пленку и оставить в холодильнике на полчаса. После формовки изделия с начинкой выпекают в духовке при температуре 180°С около 25 минут.
Готовить слоеное тесто дома — это долгий и сложный процесс, поэтому для сокращения времени приготовления рогаликов целесообразно покупать замороженные листы-полуфабрикаты в магазине.
Слоеное тесто бывает сдобным (дрожжевым) или бездрожжевым. Какое из них выбрать для изделия, является делом вкуса каждого кулинара. Выпекают изделия из слоеного теста в заранее прогретой до 220°С духовке в течение 20-25 минут. Температура выпечки ниже 220° и неразогретая духовка могут стать причиной того, что тесто потечет и не поднимется. Для оригинальных закусочных рогаликов можно использовать картофельное тесто. В качестве ингредиентов для этого теста понадобятся:
В молоко добавляют дрожжи и сахар. Затем вводят его в картофельное пюре с яйцом. Муку понемногу подсыпают, замешивают тесто и оставляют на полчаса в теплом месте.
После подъема тесто хорошенько вымешивают, раскатывают, разрезают на треугольники, кладут начинку и сворачивают трубочки, загнув концы в виде подковы. Подготовленные к выпечке изделия смазывают желтком яйца и посыпают кунжутом, дают настояться 15-20 минут. Выпекают полчаса при температуре 180°С.
Калорийность изделий
Калорийность «рогатых» сладостей зависит от вида теста (без учета калорийности начинки), а точнее от ингредиентов, входящих в его состав:
На общую калорийность готовых рогаликов, естественно, влияет и их начинка: чем меньше в ней калорий, тем меньше калорийность всего готового изделия.
Как выбрать
Чтобы рогалики получились вкусными и пышными, при покупке замороженного листового слоеного теста следует обращать внимание на:
Повторная заморозка плохо сказывается на качестве готового изделия. Замороженный полуфабрикат в упаковке нужно взять в руки и внимательно осмотреть. Если продукт подвергался размораживанию-замораживанию, его поверхность будет иметь неровности, вмятины, а слои не будут визуализироваться.
Рогалики — это вкусные и бюджетные сладости, которые легко и быстро можно приготовить дома. Для праздничного стола в каждый из рогаликов можно положить разную начинку, что будет сюрпризом для гостей. Наполнив выпечку грибами или мясом, ее можно легко превратить в интересную закуску.