Рис пахнет мышами что делать
Как приготовить пропаренный рис, чтобы не было запаха
Опытные хозяйки рассказали, как правильно готовить пропаренный рис, чтобы готовое блюдо не имело специфического запаха.
Некоторые жалуются, что в готовом виде такой продукт обладает то ли мышиным, то пыльным запахом. Причина кроется в том, что пропаренный рис проходит специальную обработку.
Во время этого процесса происходит клейстеризация крахмала и частичный гидролиз белка.
Вследствие химических процессов возникает своеобразный запах.
Фото: Pixabay
Если кто-то особенно восприимчив к специфическим сторонним запахам, то такой продукт нужно уметь готовить.
Важно знать, что неприятный эффект может значительно усилиться при длительном сроке хранения риса.
Чтобы избавиться от неприятностей, необходимо вооружиться знаниями.
Достаточно перед варкой замочить пропаренный рис в холодной воде и выдержать так 2-3 часа.
Часть неприятного запаха поглотит вода, часть можно будет приглушить с помощью доступных специй.
Но не стоит путать неприятный аромат с запахом, который появляется вследствие неправильного хранения продукта.
В таком случае речь идет не о последствиях обработки, а об испорченном изделии.
Готовить и употреблять в пищу такой рис нельзя.
Рис пахнет мышами что делать
Сразу начну с неприятного для себя открытия. Оказывается любой рис содержит небольшое количество мышьяка.
Рис содержит более высокий уровень мышьяка по сравнению с другими крупами, т.к. при росте впитывает в себя намного больше воды.
Мышьяк попадает в рис с промышленными токсинами и пестицидами, которые остаются в почве десятилетиями. и впитываются в рис по мере его роста. В коричневом рисе содержится больше мышьяка, чем в белом рисе.
Как уменьшить риск от токсического воздействия мышьяка в пище?
Простое решение предлагает Союз Потребителей США — сократить потребление риса. Взрослым предлагается употреблять не более 1½ — 2 стаканов в неделю риса в сваренном виде.
Содержание мышьяка в рисе можно снизить на 30-50%, если предварительно его промыть и затем варить в большом количестве воды (аналогично тому, как варят фасоль: на 1 часть риса нужно брать 6 частей воды). Оставшуюся после варки воду следует сливать. Однако нужно учитывать, что с водой будут вымываться и ценные питательные микроэлементы (фолиевая кислота, железо, витамины В1 и В3), присутствующие во внешней оболочке зерен риса.
Предварительное замачивание риса на ночь позволяет избавиться от 80% содержащегося в нем мышьяка.
Как правильно варить рис:
Отмерьте нужное количество сухого риса.
Залейте на ночь водой.
Хорошенько промойте рис, пока вода не станет прозрачной.
Высушите как следует.
Положите рис в кастрюлю из расчёта 5 частей воды на 1 часть риск (плюс щепотка соли) и помешайте.
Доведите до кипения, прикрутите огонь до минимума и плотно закройте кастрюлю крышкой.
Готовьте на минимальном огне 10–15 минут, не открывая крышку.
С помощью вилки вспушите готовый рис.
Рис арборио (для ризотто) приходит в удобной пластиковой банке (сзади выемки, чтобы было удобно держать). Я было обрадовалась увидев на крышке маркировку «Сертифицировано USDA», однако гугл расстроил:
А вот в этот рис из Тайланда я влюбилась. Он такой ароматный, свежий. И очень насыщенный вкус чистого риса. Пакет на зип-застежке. Буду покупать еще.
Оба вида риса существенно подешевели. Я покупала из за большую сумму
Nature’s Path, Love Crunch, Высококачественная органическая гранола, темный шоколад и клубника
Басмати или Жасмин? Какой рис самый ароматный
Два самых популярных вида экзотического риса, Басмати и Жасмин — вечный повод для спора гурманов. Уже много лет любители риса сравнивают их аромат и вкус в поисках самого оригинального. Поэтому мы расскажем о главных преимуществах каждого сорта, чтобы вы смогли насладиться новинками MAKFA в полном объеме.
Рис Басмати
Рис Басмати — элитный сорт длиннозерного риса, родиной которого является Индия. Название Басмати переводится с хинди как «ароматный» или «полный вкуса». И это правда, изысканный аромат сложно с чем-то сравнить или описать. Кто-то улавливает легкие ореховые нотки, а кто-то аромат нагретого солнцем леса.
В Индии к этому рису относятся с особым почтением и называют зерном богов. Связано это с тем, что сезон сбора урожая совпадает с чередой религиозных праздников. Поэтому рис Басмати упоминается даже в тысячелетних священных книгах и летописях.
Рис Басмати отличие от обычного
Рис Басмати как варить
Благодаря удобным варочным пакетикам приготовление Басмати MAKFA не доставит хлопот. Достаточно просто опустить пакетик в кипящую воду и поставить таймер. Время приготовления — 15 минут.
Чаще всего Басмати готовят в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Его вкус и аромат отлично раскрываются в супах. А пирогам и пирожкам он добавит неповторимую «изюминку». Особая рассыпчатость Басмати прекрасно подходит для плова и для приготовления различных вок-блюд с добавлением овощей и восточных жгучих специй.
Чтобы усилить ореховый аромат этого риса, можно смело добавлять черный перец, тмин, лимонный сок и любую свежую зелень.
Рис Жасмин
Рис Жасмин — длиннозерный рис высокого качества, который произрастает в Таиланде и Камбодже. Его название переводится как «благоухающий». Аромат действительно похож на благоухание жасмина, а цвет на белоснежные лепестки.
Жасмин достаточно «молодой рис», возделывать который начали всего около 70 лет назад. Основной сезон сбора урожая приходится на декабрь. Обусловлено это окончанием сезона тропических дождей, которые добавляют этой культуре удивительные свойства.
Рис Жасмин отличие от обычного
Рис Жасмин как варить
Жасмин MAKFA выпускается в удобных варочных пакетиках, поэтому не требует никакой дополнительной подготовки. Пакетик просто опускается в кипящую воду и варится на умеренном огне. Главное правило — закрытая крышка, которая помогает сохранить аромат. Время приготовления — 12 минут.
Жасмин — король изысканных ароматных блюд. Он прекрасно сочетается с любым видом мяса, рыбой и морепродуктами. Зерна моментально впитывают соус и жидкие подливы. Поэтому рис отлично подходит к азиатским блюдам, таким как карри и том-ям. Жасмин часто используют в десертах, смешивая его с кокосовым молоком и сухофруктами.
Почему стоит выбрать ароматный рис MAKFA
Компания MAKFA гарантирует подлинность и оригинальность риса Басмати и Жасмин, поставляемых напрямую из Индии и Камбоджи. Это импортные сорта риса, которые фасуются на нашей производственной площадке. Здесь же проходит тщательная проверка качества и контроль всех уникальных свойств, которыми должны обладать эти элитные сорта.
Новинка подойдет для всех, кто хочет готовить разнообразные и вкусные блюда для своей семьи или себя любимого. На востоке рис называют «хлеб мира», а приятного аппетита звучит как «угощайтесь рисом». Угощайтесь рисом MAKFA и наслаждайтесь новыми вкусами!
Тайский эксперт оценил рис из российских магазинов
Тайский рисовод-селикционер кхун Раттана утверждает, что: «да, мы выращиваем лучший в мире рис, и это приятно осозновать, рис это самая популярная еда в мире. (в России съедают в среднем 5 кило в год, а в Таиланде-220.)
Тайские историки нашли образцы риса, которым более 4000 (!) лет, разные образцы мы скрещиваем на таких полях. Селекция в тысячи лет…»
Одно удручает, что прогресс не стоит на месте и скоро современная уборочная техника заменит людей на рисовых полях. (надо поинтересоваться, что тесть думает по этому поводу)
Самый дорогой сорт длиннозерного риса называется «Жасмин»- он в разы дороже, чем круглый, так как «Жасмин» собирают 1 раз в год, а другие сорта-4 раза.
В Таиланде, после сбора, рис отправляется на фабрику, где очищается и колибруется по размеру.
С точностю до одного зернышка отсеивают, делят на целые, половинчатые, затем этот рис ссыпается в разные мешки и продается по разной цене. В мешках ни одного битого зернышка торговцы рисом перед покупкой всегда нюхают рис-он должен благоухать! Это в Таиланде.
А фирмы в России, которые экспортируют рис, после доставки все эти частички снова смешивают и фасуют.
Профессиональный дегустатор риса, господин Сакчай Вилайнет подверг экспертизе длиннозерный рис пяти российских торговых марок, и вот его вердикт:
«Увелка» – « в этой пачке смешен целый рис с битыми зернами и мне не нравится цвет зерен-они старые (старость можно узнать по запаху)–вообщем производитель пытался снизить цену, пожертвовав качеством.»
«Каждый день»-кажется, это самый дешевый рис из всех. Каждое четвертое зерно разбито-остальные мелкие и короткие, это не похоже на жасминовый рис, его нельзя называть длиннозерным. Производитель выбрал хорошее сырье, которое будет хорошим на вкус. Но цену снизил за счет внешнего вида.»
«Маркет- перекресток»-« Ой! Как много дробленых зерен. Кажется, их здесь 30 процентов. Но пахнет хорошо и белый.»
«Шебекинские»-зерна в этой пачке разных цветов-много желтых и коротких-желтым рис становится из-за неправильного хранения при высокой влажности, это не опасно, но некрасиво. Битых зерен около 5 процентов.»
Обращаясь к российскому потребителю, господин Сакчай заметил: « Кому важна цена и не важен внешний вид, могут закрыть глаза на битые зерна.»
Сколько плесени в рисе «Маркет Перекресток», чем пахнет рис «Увелка», и какие яды скрываются в белой крупе?
Идем на риск, покупая рис
Рис является одним из самых важных продовольственных культур более чем для половины человечества. Его выращивают около пятидесяти стран, а ежегодный урожай риса составляет более 500 млн тонн. Но на российский рынок отправляется совсем не тот рис, который потребляют в странах Юго-Восточной Азии.
Большая часть риса родом из Таиланда. Именно в эту страну вот уже несколько лет уезжают не только туристы на пляжный отдых, но и награды мировых рисовых выставок за лучший в мире рис. Лучшим он становится благодаря уникальному жаркому и очень влажному климату, а также длительной истории выращивания и селекции риса, продолжительностью более 4 тыс. лет.
Рис является самой популярной едой в мире. В то время как россияне (в среднем) потребляют 5 килограммов риса в год, жители Таиланда съедают 220 килограммов. В среднем, годовой урожай риса стран Юго-Восточной Азии составляет от 9 до 23 млн тонн зерна, и большая часть этого урожая не экспортируется.
Одомашненные рисовые культуры делятся на три типа: белый, коричневый и ароматический (Басмати).
Самым популярным является белый рис, хотя коричневый обладает более высокими питательными и полезными свойствами. Рис Басмати может быть как коричневым, так и белым. Его зерно не слипается, поэтому блюда из такого риса получаются особенно удачными.
Самые дорогие сорта риса получают большую часть своей наценки не из-за особенных вкусовых качеств или полезности, а из-за того, что дольше растут. Это связано с тем, что за ними требуется более длительный уход, а урожай риса таких сортов собирается только один раз в году, тогда как более дешевые сорта собирают до четырех раз за год.
Репутация какого бренда «подмокла» после проверки экспертами?
Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на телеканале НТВ, совместно с экспертами Всероссийского НИИ зерна и продуктов его переработки проверила длиннозерный шлифованный рис торговых марок «Каждый день», «Маркет Перекресток», «Мистраль», «Увелка» и «Шебекенский».
Вначале рис с российских прилавков был представлен экспертам из Таиланда.
Белая крупа из упаковки торговой марки «Увелка» разочаровала восточных специалистов смешением цельного зерна с битым, а также цветом и запахом: по всей видимости, этот рис хранился больше года. «Мистраль» не сильно отличается от «Увелки». А вот рис «Шебекинский» получил чуть более высокую оценку: в нем значительно меньше битых зерен, но некоторые из них отличаются по цвету. Рис «Маркет Перекресток» выглядит и пахнет хорошо, однако в нем очень много битых зерен. Это удешевляет продукт, но абсолютно не сказывается на его вкусовых качествах и безопасности. Если внешний вид не принципиален для покупателя – можно брать. Рис марки «Каждый день», по мнению специалистов Таиланда, не может называться длиннозерным – в нем слишком много битых зерен, а остальные значительно короче, чем должны быть.
В лаборатории Всероссийского НИИ зерна и продуктов его переработки в первую очередь проверили уровень влаги в упаковках с рисом, ведь чем ее больше – тем выше вероятность развития в рисе посторонних микробов. Предельно допустимый уровень влаги в упаковке составляет 15%. Четыре из пяти образцов прошли проверку успешно. Содержание влаги в упаковке риса «Увелка» на грани (14,6%), но также в пределах допустимого.
Следующим шагом эксперты проверили содержание в рисе дрожжей и плесневых грибов. Здесь «Увелка» напротив показала самый лучший результат – всего 3 КОЕ/г. А вот образец торговой марки «Маркет Перекресток» подошел к опасной отметке. Еще немного – и его признали бы небезопасным.
Далее эксперты проверили образцы на содержание двух самых распространенных и опасных ядов, которые являются продуктами жизнедеятельности плесневого грибка, – афлатоксин В1 и охратоксин. Во всех пачках их содержание оказалось минимальным.
Таким образом, образцы длиннозерного риса торговых марок «Шебекинский», «Каждый день», «Увелка», «Мистраль» и «Маркет Перекресток» были признаны экспертами безопасными и рекомендованы к употреблению.