Римская пицца что это
Римская пицца VS неаполитанская. Какая вкуснее?
А на мастер-классе по пицце в Риме вы сможете не просто попробовать, а приготовить собственными руками настоящую римскую пиццу! 🙂
Отличие №1. История
Родиной пиццы в её современном понимании считается Неаполь, и пальму первенства у столицы региона Кампания никто не может отнять. Именно н еаполитанской пицце присвоен статус гарантированного традиционного специалитета (TSG) Европейского союза. TSG подтверждает, что конкретный продукт обладает определенными характеристиками, которые отличают его от всех других в своей категории.
Триумфальное шествие пиццы по миру тоже началось с Неаполя, где в XVI веке кусочки запеченного хлеба с начинкой стали самым популярным стрит-фудом, а в XIX придумали пиццу Маргариту. Самая первая пиццерия в мире – Pizzeria Port’Alba – открылась в Неаполе в 1830 году. Первая пиццерия в Новом свете тоже открыта иммигрантом из Неаполя.
Antica Pizzeria Port’Alba
Стандарты неаполитанской пиццы свято блюдутся. В 1984 году в Неаполе даже была создана специальная «полиция пиццы» – Associazione Verace Pizza napoletana (AVPN). Цель Ассоциации – хранить, распространять и поддерживать традиции приготовления настоящей неаполитанской пиццы и сертифицировать пиццерии, которые готовят неаполитанскую пиццу в соответствии с утвержденными стандартами.
Римская пицца не имеет такой богатой истории и строгих канонов приготовления. Римляне просто привнесли свои представления о прекрасном в идею пиццы, изменили ее под свои вкусовые предпочтения. Как говорят некоторые неаполитанцы, когда их спрашивают о римской пицце: «Слава богу, я живу не в Риме! ». Но так считают только некоторые неаполитанцы 😉
Отличие №2. Тесто
Принципиальное отличие между римской и неаполитанской видами пиццы – в используемой муке и тесте, которое получается из этой муки:
Допускается, что обе пиццы могут быть немного обгорелыми (но не сожжёнными), с черными «вулканическими кратерами», особенно ближе к краям. Итальянцы считают, что так вкуснее.
Отличие №3. Разнообразие начинок
Неаполитанская пицца появилась первой и совершенствовалась на протяжении столетий. Именно эта пицца считается традиционной (а все остальное – вариации на тему). Сегодня стандарты её приготовления блюдут специальные организации.
Если в других странах пицца может быть с ананасами, грибами, беконом и еще бог знает с чем, то для неаполитанской это нонсенс. Ингредиенты для неаполитанской пиццы простые, и их количество невелико. Но зато они всегда самые свежие. И никакой экзотики, только местные продукты.
Пуристы вообще признают лишь 2 вида аутентичной неаполитанской пиццы:
В знаменитой неаполитанской пиццерии Da Michele, которая упоминается в автобиографическом романе Элизабет Гилберт «Есть, молиться, любить», – непрезентабельный интерьер, отсутствует меню и готовят всего пару видов пиццы. Но зато очередь в обеденные часы в пиццерию не иссякает. То есть секрет вкусной пиццы – не в разнообразии начинок, а в их качестве. Лучше делать что-то-одно, но довести это дело до совершенства.
А вот сухая и более твердая основа римской пиццы оставляет больший простор для фантазии в плане выбора начинки. Но, обратите внимание, что в римской пицце тоже соблюдается принцип количества ингредиентов – их не должно быть слишком много!
Среди любимых начинок римлян:
Отличие №4. Как правильнее есть пиццу
Вы на диете? Тогда лучше не ехать в Италию, ведь если заказывать ароматную, горячую, безумно вкусную итальянскую пиццу, трудно удержаться, чтобы не съесть ее полностью, вплоть до корочек!
Вопрос: обязательно ли есть пиццу с помощью ножа и вилки? Если вы в ресторане, то, конечно, использование столовых приборов для всех блюд (а не только для пиццы) – это требование этикета. А в обычной пиццерии никто на вас не посмотрит косо, если вы отправите кусок пиццы в рот собственными руками.
У неаполитанской пиццы при всех ее вкусовых достоинствах имеется минус: ее нужно есть сразу, на месте. Вспомним историю: рабочие в Неаполе покупали горячую пиццу с лотков, чтобы быстро, прямо на ходу, утолить голод. Неаполитанскую часто едят руками и складывают конвертом, чтобы не вытекла начинка. Лепешка безумно вкусная, но только с пылу-жару. Стоит пройти немного времени, как она становится резиновой.
Другие стили и виды пиццы:
Римская пицца VS Неаполитанская. Так какая все-таки победила?
Римская пицца и неаполитанская пицца, в чем разница?
Если в ответ на обычный вопрос «Любите ли вы пиццу?» вы ответите утвердительно, в любой стране мира, этот ответ удовлетворит собеседника, но не в Италии, потому что скорей всего за ним последует другой вопрос: «А какую именно?». Потому что на родине пиццы существует не один вариант этого любимого на всей планете блюда, а их n-нное количество (и здесь мы говорим не о начинках).
В этой статье мы поговорим о двух основных, которые различаются, причем немало.
Так в чем же разница между римской пиццей и неаполитанской пиццей? Тесто, начинка, ингредиенты: кажется, что все просто и похоже, но это совсем не так.
Тесто
Мука
Говоря о пицце, важно также упомянуть муку, которая используется для ее приготовления. Хотя обе пиццы, как римская, так и неаполитанская, готовятся из муки из мягких сортов пшеницы типа 00 или 0 средней твердости, сегодня неаполитанская пицца доступна в цельнозерновом варианте и не только.
Вода
Дрожжи
Мы говорим о дрожжах, которым нужно уделить особое внимание. Несмотря на использование пивных дрожжей в обоих приготовлениях, полезно знать, что при замесе неаполитанской пиццы в тесто также добавляется немного теста, оставшегося от старых приготовлений (паста-ди-рипорто), в то время как в римской пицце принято использовать полиш (poolish), жидкую опару с малым количеством дрожжей.
Мы называем их шариками теста, но пиццайоло называют их «панелли», и даже в этом случае они различаются. Римская пицца, на самом деле, имеет меньший вес, от 150 до 180 граммов, в то время как для неаполитанской пиццы масса заготовок составляет около 250 граммов, и, что очень важно, их раскатывают с помощью специальной техники: «ло скьяффо», которая заключается в отбивании теста на рабочей поверхности или растягивании его между руками несколько раз, пока не получится классическая круглая форма пиццы.
Приготовление
Может ли температура иметь значение? Абсолютно, да. Приготовление очень важно: так, для римской пиццы печь раскаляют до температуры около 380-400 °C, чтобы она высохла и приобрела классическую характеристику хрустящей пиццы. С другой стороны, неаполитанская пицца готовится при более высокой температуре, но всего 60/90 секунд, что придает ей классические характеристики мягкости после выпечки.
Но будьте осторожны: чем больше остывает неаполитанская пицца, тем больше она становится эластичной, так что… поторопитесь!
Борта пиццы
Так, Неаполь или Рим: что предпочитаете вы?
Римская пицца и «Солёная карамель»
Один из вопросов, которые меня волнуют последнее время – что такое римская пицца? Как-то не складывается у меня полная картина понимания этого блюда. Я и обзоров про неё начитался, и пообщался на эту тему с людьми, которые должны знать наверняка. Но пока не могу сказать наверняка, чем отличается пицца римская от, например, неаполитанской. Узнав, что местное кафе «Солёная карамель» специализируется на римской пицце, решил туда заглянуть. Вдруг что-нибудь прояснится?
Кафе «Солёная карамель»
Я уже знаю из своего инстаграма, что локальное семейное кафе «Солёная карамель» на окраине Москвы предлагает довольно обширный ассортимент римской пиццы. Может быть, это и есть мой шанс разобраться с загадкой?
Кафе это находится на самом краю цивилизации, в спальном жилом комплексе Новое Бутово. Насколько здесь востребован жанр домашнего уютного кафе с авторским кофе по 200 рублей, римской пиццей, пастой и разными смузи, не знаю – кроме нас с женой посетителей в тот час не было. Впрочем, сейчас москвичи вообще не особо жалуют общепит, время тревожное.
Обратите внимание, как написано слово «сэндвичи». Я как раз недавно на эту тему провёл небольшое исследование.
Возле заведения уже выставлены летние столики, что, на мой взгляд, очень преждевременно. На улице ещё не весь снег растаял. Конец марта, природа только начала просыпаться.
Бизнес-ланч здесь не предусмотрен, но по будням в дневное время действует 20% скидка на еду.
За стойкой доброжелательный парень, готовый рассказать всё по поводу еды и напитков. Самый дешёвый кофе (американо маленький) обойдётся в 100 рублей, фирменный авторский кофе «Солёная карамель» стоит от 200 до 300 рублей в зависимости от объёма стакана.
Интерьер лаконичный, преобладает IKEA. Можно сказать, обставлено с любовью. Есть загончик для детей (кафе-то семейное) с развивающими играми.
Римская пицца
Итак, главный вопрос нашего посещения – что такое римская пицца, и чем она отличается от любой другой? Разумеется, я задал его.
Надо отдать должное, парень постарался подробно рассказать об этом блюде, но ответ в результате свёлся к выдержке из меню, которое я только что прочитал.
1. Это пицца овальной формы. 2. Используется смесь муки из пшеницы, сои и риса. 3. Специальная закваска, исключительно натуральные ингредиенты без ГМО и растительных жиров.
Вы разобрались? Лично я не очень. Особенно мне удивительны такие компоненты, как соевая и рисовая мука. У меня они совсем не ассоциируются с Вечным городом. Но ладно, теперь пора попробовать эту самую римскую пиццу. Может, так станет понятнее?
Я заказал десертную римскую пиццу «Груша и Горгонзола» (моцарелла, горгонзола, груша, грецкий орех, мёд) стоимостью 320 рублей за маленькую (375 граммов) порцию.
Да, это значительно отличается от пиццы, к которой я привык.
Как бы точнее выразиться? В моём понимании все компоненты пиццы неразрывно связаны в органичном сочетании вкусов – тесто, сыр, помидоры и другие ингредиенты – запекаются вместе и дополняют друг друга. Здесь же как будто на вкусный хлебушек положили интересную начинку и подогрели. Больше похоже на тост. Или, если уж речь об итальянской кухне – на брускетту.
Груша, кстати, оказалась не из лучших. Я сам не умею выбирать вкусные груши и всё время обламываюсь, когда попадается не такой сочный и сладкий сорт, как хотелось бы. В принципе, здесь могли бы постараться с выбором фруктов, блюдо от этого только выиграло бы.
Жена моя любимая заказала римскую пиццу «Цезарь» (по мотивам знаменитого салата). Так ей блюдо совсем не понравилось. А она, надо заметить, большая любительница пиццы.
Римская пицца «Цезарь» по версии кафе «Солёная карамель» – это прохладный салат (аккуратно натёртый пармезан сверху даже не тронут температурной обработкой) на тёплой лепёшке. И что это было?
Думаю, мне повезло больше. Десертная «римская» пицца с грушей и горгонзоллой вполне удовлетворила мой вкус. Как минимум, было интересно. И я наелся. Но в следующий раз, когда нам захочется римской пиццы, скорее всего, мы отправимся куда-нибудь ещё.
Кафе «Солёная карамель». Москва, Чечёрский проезд, 122 корпус 1.
Рассказывайте об интересных предприятиях питания в Москве и других городах! Буду рад попробовать что-нибудь новенькое.
Римская пицца: 20 вариантов начинки от сети итальянских ресторанов Scrocchiarella
Рецептов вкусной, хрустящей, сытной и ароматной пиццы огромное количество – как в самой Италии, так и по всему миру. Большинство из них изобретены в домашних условиях с использованием продуктов, которые есть под рукой или доступны для покупки в супермаркете. Но никогда не будет лишним обратиться к гастрономическим традициям, которые помогут сориентироваться в сочетаниях продуктов.
Римскую пиццу, которая отличается пышным, плотным и хрустящим тестом, любят за сытность, простоту приготовления и разнообразие всевозможных топпингов. Сеть итальянских ресторанов Scrocchiarella в Москве предлагает 20 вариантов начинки для римской пиццы, которую можно найти в меню, но можно вдохновиться, чтобы приготовить дома.
1. Карпаччо со сливой и артишоком
Сырокопченая говяжья вырезка, сладкая карамелизированная слива, острый перец халапеньо, артишок – это удивительное сочетание для тех, кто ищет новых гастрономических ощущений с фейерверком острых, солёных и сладких вкусов. Необычная начинка для пиццы, которую определённо стоит попробовать хотя бы один раз.
Начинка: соус томатный, карпаччо сырокопченое, слива карамелизированная, моцарелла, перец халапеньо, пармезан, артишоки, базилик, масло оливковое.
Карпаччо со сливой и артишоком
2. Вегетарианская пицца
Вегетарианская пицца
3. Кваттро формаджи (четыре сыра)
Можно смело предположить, что фанаты сыров и жирных молочно-сливочных текстур не могут пройти мимо пиццы «четыре сыра». Потому что совершенно невозможно противостоять сочетанию сортов сыра, разных по своей текстуре и вкусу. Кватро формаджи – это итальянская классика в новой интерпретации, в которой раскрываются вкусы традиционной для пиццы моцареллы, самого итальянского сыра пармезана, пикантного благородно-плесневого дор блю и неожиданного сулугуни.
Начинка: соус сливочный, моцарелла, сулугуни, пармезан, дор блю, базилик, масло оливковое.
Кваттро формаджи (четыре сыра)
4. Анчоусы c бурратой
Сочетать анчоусы со свежей бурратой культовый британский шеф-повар Гордан Рэмзи предлагал ещё в свежем салате. В Scrocchiarella предлагают римскую пиццу с этим необычным для русского пиццемана сочетанием тягучей сливочности и умеренной солёности.
Начинка: соус сливочный/томатный, анчоусы в масле, томаты вяленые, рукола, буррата, крем бальзамический, моцарелла, оливковое масло.
Анчоусы c бурратой
5. Пицца «Поло Романа»
«Поло Романа» – выбор для консерваторов, которые откажутся от ярких и необычных вкусов в пользу спокойной гастрономической классики. Здесь два сыра, куриное мясо и томаты черри отлично сочетаются со свежим салатом романо, а соус цезарь делает пиццу сочной и ароматной.
Начинка: соус цезарь, помидоры черри, куриная грудка, сыр моцарелла, салат романо, пармезан.
Пицца «Поло Романа»
6. Фламбированная груша с дор блю
Союз сладости сочной груши и солёности сыра дор блю с благородной плесенью давно стал классикой современной гастрономии. Эти два вкуса и продукта идеально уравновешивают друг друга, представляя собой сбалансированную комбинацию для гурманов. И это сочетание, привычное в салатах и закусках, успешно перекочевало в пиццу, которую венчает соус маскарпоне.
Начинка: соус маскарпоне. груша фламбированная, дор блю, базилик, масло оливковое.
Фламбированная груша с дор блю
7. Пармский окорок
Тончайшая ароматная парма – настоящая гастрономическая гордость Италии, а точнее, одноимённого города, давшему название этому мясному деликатесу, известному во всём мире. Римская пицца с пармой – это итальянская классика, которая придётся по вкусу как приверженцам консервативных гастрономических предпочтений, так и избалованным гурманам.
Начинка: соус томатный, черри, моцарелла, рукола, масло оливковое, парма.
Пармский окорок
8. Индейка с соусом тоннато
Пицца для тех, кто любит небанальные гастрономические комбинации. Здесь индейка с моцареллой сочетается с апельсинами и каперсами, а соус тоннато придаёт ей необычный вкус и аромат тунца.
Начинка: соус тоннато, индейка, моцарелла, каперсы, рукола, апельсины, масло оливковое.
Индейка с соусом тоннато
9. Карпаччо с карамелизированным луком
Начинка похожа на первую в списке, только вместо сладкой карамелизированной сливы – карамелизированный лук. Он делает пиццу менее сладкой и более острой – идеальной для любителей пикантных мясных комбинаций.
Начинка: соус томатный, карпаччо сырокопченое, перец халапеньо, лук карамелизированный, моцарелла, пармезан, базилик, масло оливковое.
Карпаччо с карамелизированным луком
10. Мясное ассорти
Сытная пицца для любителей солёно-острых мясных вкусов, которые дополняют каперсы, оливки и сыры. Идеальная пицца с сочетанием умеренно солёного и пикантно-острого вкуса, отлично утоляющая голод.
Начинка: соус томатный/сливочный, ветчина, пепперони, бекон сырокопченый, каперсы/оливки, моцарелла, пармезан, базилик, оливковое масло.
Мясное ассорти
12. Пицца «Маргарита»
«Маргарита» – это не просто самая известная итальянская пицца. Эта база, основа основ и настоящая гордость страны родом из Неаполя. Она получила новый виток популярности во всём мире благодаря фильму «Ешь, молись, люби» с Джулией Робертс, героиня которой закрутила с этой пиццей настоящий роман.
Начинка: соус томатный, моцарелла, базилик свежий, масло оливковое, орегано.
Пицца «Маргарита»
13. Пепперони
Любите пряные или обжигающие острые вкусы? Тогда вам стоит попробовать начинку с итальянскими колбасками пепперони и перцем халапеньо. Они совершенно точно порадуют скучающие вкусовые рецепторы.
Начинка: соус томатный, пепперони, халапеньо, орегано, базилик, масло оливковое.
Пепперони
14. Сёмга с брокколи и шпинатом
При одном лишь произнесении таких слов как «брокколи» и «шпинат» в голове возникают ассоциации с здоровым образом жизни и диетическим низкокалорийным рационом. А ещё здесь есть сёмга, которая заменяет привычные колбаски или птицу, и крем-чиз, придающий начинке нежную текстуру.
Начинка: крем-чиз, брокколи, сёмга, томаты вяленые, каперсы, моцарелла, масло оливковое, мини-шпинат свежий.
Сёмга с брокколи
15. Тонно кон чиполле (тунец с луком)
Тунец – нетипичная начинка для пиццы, однако он прекрасно подходит для тостов и бутербродов. А если так, то почему бы не сделать его основой для римской пиццы, например, в сочетании с кольцами красного лука. Топпинг дополняет стручковая фасоль, чеснок и петрушка – сочетание простое и доступное для приготовления в домашних условиях.
Начинка: соус томатный, тунец филе в масле, фасоль кенийская, моцарелла, лук красный свежий, чеснок свежий, петрушка, масло оливковое.
Тонно кон чиполле (тунец с луком)
16. Маринованные креветки с бурратой
Пицца для любителей морепродуктов и итальянской классики в виде свежей бурраты и руколы. Основа начинки – тигровая креветка в маринаде, которая придает пицце особый вкус и характер.
Начинка: соус томатный, креветки тигровые, помидоры биф, рукола, буррата, моцарелла, соль, перец, масло оливковое, сок лимона.
Маринованные креветки с бурратой
17. Вентричина с пекорино
Не пепперони единым жива пицца для любителей острых и пряных мясных вкусов. Итальянская сыровяленая колбаса вентричина идеально сочетается с сицилийским овечьим сыром пекорино – не без моцареллы и руколы. Отличный способ прочувствовать калейдоскоп вкусов из разных уголков Италии.
Начинка: соус томатный, моцарелла, рукола, вентричина, пекорино, масло оливковое.
Вентричина с пекорино
18. Фрутти ди маре
Для тех, кому одних креветок в пицце недостаточно, есть пицца «фрутти ди маре», в которой помимо них есть кальмары и морской гребешок, оттенённые кислотой свежего лимона.
Начинка: соус томатный, креветки, моцарелла, кальмар, морской гребешок, рукола, помидоры черри, базилик, соль, перец, масло оливковое, лимон.
Фрутти ди маре
19. Лосось и фенхель
Сочетание лосося с фенхелем считается традиционным для пиццы и фигурирует во множестве рецептов. Такая пицца порадует для любителей рыбных начинок, которую здесь оттеняет и приправляет свежий фенхель.
Начинка: слабосолёный лосось, фенхель, помидоры черри.
Лосось и фенхель
20. Пицца «Деликата»
«Пицца “Деликата”» – звучит как музыка, причём самая итальянская. Эту необычную летнюю пиццу можно попробовать в Scrocchiarella или приготовить самостоятельно из подручных продуктов.
Начинка: крем из цукини и базилика, пармская ветчина, моцарелла, страчателла.
Пицца «Деликата»