рейтинг нори для суши

Водоросли для суши (нори) — как выбрать, сорта, цены

Домашнее изготовление суши и роллов – увлекательное занятие, которое было бы довольно простым, если бы не трудности с приобретением качественных ингредиентов. Если рис для этого блюда можно приобрести почти в любом супермаркете, то чем отличаются друг от друга водоросли для суши, нужно рассмотреть подробнее.

Состав и полезные свойства

Нори – исключительно полезный продукт. Так называют пасту из измельченных красных водорослей рода Porphira, сформованная в листы по той же технологии, какая используется при изготовлении бумаги. Йода в этих водорослях не так много, как в ламинарии (морской капусте), зато они содержат кобаламин – одну из форм витамина В12, который почти не встречается в растительной пище. Есть в них и Омега-3 жирные кислоты, источником которых считают в основном рыбу. Высокий объем клетчатки помогает правильной работе кишечника. По сравнению с другими растительными продуктами, нори содержат много железа, марганца, селена и цинка. Эти вещества необходимы для правильной работы эндокринной системы, иммунитета и кроветворения.

Широкий спектр водо- и жирорастворимых витаминов, в том числе фолиевой кислоты, и аминокислот в сочетании с низкой калорийностью делают продукт диетическим.

Группирование по сортам

Есть 4 сорта нори, которые называются по цветам или буквам латинского алфавита. Лучший сорт приготовления суши – это Gold, или A. Не всегда производитель указывает на упаковке маркировку, соответствующую действительности. Поэтому ориентироваться нужно на признаки, которые относятся к самому продукту. Настоящий Gold в России купить практически нереально, но продукты с указанием именно этой категории на упаковке продаются часто. Приведем признаки сортов нори в таблице.

Как выбрать нори

Выбор «по названию» — лотерея, слишком часто то, как называется сорт, не совпадает с реальным содержанием пачки. Но для приготовления роллов смотреть на листы категории ниже В смысла нет. Постарайтесь оценить качество пластинки, если в упаковке есть «окошко». На нем не должно быть красных вкраплений, иногда удается разглядеть характерный отблеск, позволяющий уточнить сорт.

Если есть возможность протестировать отдельный лист, то сделайте следующее:

Всё это обязательно проделать перед приготовлением: лучше еще раз сходить в магазин за другой упаковкой, чем пытаться готовить праздничное блюдо из некачественного продукта.

Цена водорослей

Стоимость упаковки зависит от нескольких факторов:

Таким образом, стоимость одной и той же упаковки может отличаться более чем вдвое. Обычно 10 листов качественных водорослей стоят 130-170 рублей.

Брать большие упаковки невыгодно: кажется, что цена за пластинку будет ниже, но для правильного хранения листов нужны пакеты с zip-застежкой: вскрытые водоросли быстро высыхают и теряют эластичность. Такие водоросли, даже если изначально были класса А, для роллов уже не годятся.

Что делать с остатками

Существует множество блюд с водорослями, для которых пересушенность, эластичность и целостность листа некритичны. Но использовать водоросли для супов, салатов или в качестве специй можно только в том случае, если пластинка приятна на вкус.

Если после приготовления суши у вас осталась пара листочков водорослей, проще не пытаться сохранить их, а некрупно помолоть, поломать или нарезать. Если добавить их в последний момент в любой рыбный суп, это придаст блюду пикантности.

Из остатков можно приготовить простую закуску, не содержащую углеводов и холестерина. Её название – «чипсы из водорослей». Нам понадобятся:

Источник

Как выбрать водоросли для суши

На что обратить внимание, перед тем как выбрать водоросли для суши? Как их готовить и хранить? Ответы на эти и многие другие вопросы, а также полезные советы и важные рекомендации вы найдете в нашей статье.

Что такое нори?

Если вбить в любом Интернет-поисковике незамысловатую фразу «водоросли для суши «, то можно получить множество ссылок на странички о нори. Этот продукт представляет собой листы сушеных спрессованных красных морских водорослей рода Порфира или Энтероморфа. Темные, тонкие как бумага, но эластичные – они давно «прописались» на кухне японских кулинаров. Их добавляют в первые и вторые блюда, салаты и закуски, используют как приправу. А при приготовлении суши и роллов нори и вовсе играют роль «первой скрипки», выступая в качестве надежной пикантной «обертки».

Нори, наряду с другими морепродуктами, входят в ежедневный рацион жителей Страны Восходящего Солнца. Возможно, именно поэтому среди японцев так много долгожителей. Водоросли богаты протеином, минеральными вещества и витаминами. Благодаря регулярному употреблению нори, восполняется дефицит йода в организме, снижается уровень холестерина, улучшается работа иммунной системы, выводятся шлаки и токсины. А низкая калорийность и высокая питательная ценность делают его идеальным продуктом для здорового питания.

Выбираем водоросли для суши: советы и рекомендации

От того, насколько удачным будет выбор водоросли для суши, во многом зависит не только внешний вид блюда, но и его качество. Поэтому к такому кулинарному «кастингу» следует отнестись со всей ответственностью и серьезностью. К счастью, сделать выбор в пользу идеальной водоросли не так уж сложно. Внимательно прочтите наши советы – и приступайте к покупкам!

Во-первых, не стоит стремиться к жесткой экономии. Выбирайте нори класса «А» либо с пометками «Gold» или «Silver» на упаковке. Как правило, таким образом маркируются водоросли самого высокого качества.

Во-вторых, внимательно рассмотрите сами листья водорослей для суши. Они должны иметь темный однородный цвет с коричневым или зеленоватым оттенком. Заметили красноту – отложите водоросли в сторону, приятным вкусом и ароматом они вас не порадуют. Кроме того, на свету на качественных нори не будут просматриваться светлые пятна, а их края будут аккуратными, а не рваными.

В-третьих, проверьте гибкость листа. Крутите, сворачивайте водоросли в разные стороны и по разным направлениям – хорошие водоросли должны выдержать все ваши манипуляции. Если же они трескаются и ломаются, значит, продукт пересушен. Такие нори вы не сможете использовать для приготовления суши или роллов. И последнее. Оторвите маленький кусочек нори и попробуйте его. Напоминает жевательную резинку? Перед вами вариант низкого качества. Идеальные водоросли имеют приятную консистенцию, легкий рыбный привкус и морской аромат.

Как видите, выбрать хорошие водоросли для суши совершенно несложно. Особенно после того, как вы ознакомились с нашими нехитрыми рекомендациями. И еще пара слов о том, как правильно хранить нори. Сушеные водоросли очень боятся попадания влаги. Поэтому неизрасходованные листы сложите в герметичную емкость или герметичный пакет с замком zip-lock и уберите в сухое, прохладное место.

Источник

Как правильно выбрать продукты для суши

Как выбрать рис для суши

Как выбрать водоросли нори для суши

Как приготовить заправку для суши-риса

Чтобы приготовить заправку, которой поливают уже готовый, сваренный рис, необходим рисовый уксус, соль и сахар. Тут опять же возникает вопрос: можно ли сэкономить и использовать не рисовый, а какой-нибудь другой уксус, например винный, или яблочный. Профессиональные повара не рекомендуют так поступать, обосновывая это тем, что рисовый уксус имеет более мягкий вкус, легкий золотистый цвет, и именно он может придать необходимый вкус и аромат рису для суши.

Следуя совету суши поваров, старайтесь использовать правильный уксус, чтоб Ваш рис удался. Чтоб приготовить заправку для 1 кг готового риса, понадобиться 80-100 мл рисового уксуса, 2 чайные ложки сахара и 1 соли. Все ингредиенты перемешивают до полного растворения соли и сахара и заправляют, равномерно поливая рис, чтобы каждая рисинка была пропитана.

В Европе и Америке очень распространены роллы со сливочным сыром «Филадельфия», японским майонезом, икрой летучей рыбы, кунжутом, стружкой тунца и многими другими ингредиентами. Подбирая начинку в Ваш ролл, руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями и выбирайте то, что любите именно Вы.

Как выбрать имбирь и васаби для суши

В готовой пасте присутствуют консерванты, эмульгаторы, подсластители, прочие добавки, не всегда полезные организму. Чтобы приготовить васаби из порошка, достаточно просто развести его обыкновенной водой до нужной консистенции. Что касается маринованного имбиря, то на полках супермаркетов можно встретить как розовый, так и белый корень. Кто считает, что это разные сорта, ошибаются. Розовый имбирь всего-навсего подкрашивается искусственным, или натуральным пищевым красителем, а белый, в свою очередь, является натуральным цветом этого продукта. По вкусу и аромату они ничем не отличаются, поэтому выбирайте имбирь исходя из своих эстетических предпочтений.

Как выбрать соевый соус для суши

И конечно же, всем известно, что употреблять суши следует, предварительно обмакнув их в соевый соус. Выбирая соевый соус, отдавайте предпочтение настоящему соусу натурального брожения. В его составе лишь соя, пшеница, соль и вода. Это значит, что никакие химические катализаторы, ускоряющие брожение, не добавлялись и этот соевый соус можно смело употреблять.

Вот и вся необходимая информация о базовых продуктах для суши для тех, кто хочет приготовить это известнейшее японское блюдо дома впервые. Для начала можно делать простые роллы с одним-двумя видами начинки, постепенно расширяя свои знания о ингредиентах и улучшая навыки. Существует очень много разновидностей суши и роллов, такие как роллы наизнанку, хэнд-роллы, прессованные, горячие и другие. Потренировавшись немного, через некоторое время в домашних условиях Вы сможете приготовить любое блюдо из ресторанного меню и удивить оригинальным угощением родных, близких и друзей.

Источник