рейтинг кваса в россии 2021
Лучший квас по версии Роскачества
Исследование кваса показало, что все напитки безопасные.
Содержание
В жару квас – один из самых популярных напитков, потому что утоляет жажду и наполняет энергией. Роскачество изучило пользующийся спросом квас. Первое веерное исследование мы проводили в 2017 году. Тогда эксперты исследовали квас 30 торговых марок (далее ТМ), продукция 18 из которых была признана высококачественной.
Новое веерное исследование проведено по многочисленным просьбам наших читателей и запросам, которые к нам поступают в социальных сетях и мобильном приложении. Продукция пяти ТМ исследовалась ранее, в 2017 году – «Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Русский особый». Квас двух ТМ («Каждый день» и «Силич») – ранее не были исследованы.
Результаты исследования показали, что:
весь квас безопасный;
квас пяти ТМ («Букет Чувашии», «Вятский», «Желтая бочка», «Очаковский», «Силич») признан высококачественным;
продукция двух ТМ («Каждый день» и «Русский особый») не соответствует некоторым требованиям стандарта Роскачества.
У кваса «Вятский» и «Очаковский» 5 баллов в рейтинге (такая же оценка была и после исследования 2017 года; кроме этого, квасу «Вятский» присвоен российский Знак качества). Это значит, что производители стабильно выпускают высококачественную продукцию.
Из ранее не исследованных отличные результаты показал квас ТМ «Силич».
Улучшил показатели и пополнил список «отличников» квас двух ТМ – «Букет Чувашии» и «Желтая бочка». В исследовании 2017 года в квасе «Букет Чувашии» эксперты выявили дрожжи и плесени в количестве, превышающем требования технического регламента, а в продукции ТМ «Желтая бочка» обнаружили подсластители и сахарозаменители, что не соответствует требованиям ГОСТа. Тогда у этих товаров было по 3,750 балла.
Новое веерное исследование показало, что нарушения устранены. Теперь у кваса «Букет Чувашии» и «Желтая бочка» в рейтинге Роскачества 5 баллов, так как квасы этих ТМ соответствуют не только всем требованиям законодательства, но и требованиям опережающего стандарта.
Таким образом, квас «Силич», «Букет Чувашии», «Желтая бочка» и «Очаковский» могут претендовать на присвоение им российского Знака качества.
«Отличники» в нашем рейтинге
К 18 торговым маркам, которые в 2017 году в рейтинге Роскачества были оценены в 5 баллов, после нового исследования добавилось еще три: из них 2 ТМ («Букет Чувашии» и «Желтая бочка») улучшили качество по сравнению с 2017 годом, как было сказано выше, а 1 ТМ – это квас «Силич», новый участник исследования. Таким образом, на сегодняшний день квас 21 ТМ признан высококачественным. Ознакомиться с рейтингом Роскачества можно ЗДЕСЬ.
Квас или газированный напиток?
Два важных показателя качества кваса – массовая доля органических кислот и массовая доля концентрации летучих компонентов. И то и другое вырабатывается в процессе естественного брожения.
Квас – это напиток брожения, в отличие от обычного газированного напитка. Когда дрожжи начинают бродить, выделяются продукты метаболизма, в том числе органические кислоты и летучие компоненты. А если производитель сэкономил время и ресурсы и просто смешал ингредиенты, то нужных органических кислот и летучих компонентов в таком «продукте-конструкторе» не будет.
В опережающем стандарте Роскачества для кваса учтены требования к показателям массовой доли органических кислот и концентрации летучих компонентов, так как отклонения в них могут косвенно говорить об изменении технологии производства кваса.
В квасе «Каждый день» (4,66 балла в рейтинге) состав летучих компонентов оказался нехарактерным для данного напитка – это может говорить о том, что процесс брожения был нарушен.
В напитке «Русский особый» (3,08 балла в рейтинге) состав летучих компонентов и органических кислот тоже не соответствует заявленному названию – квас «Русский особый». Кроме того, изготовлен данный напиток по ГОСТ для «напитков безалкогольных» (28188-2014) (и полностью ему соответствует), а не по ГОСТ для квасов.То есть перед нами не квас, а безалкогольный напиток, что подтверждают исследования состава летучих компонентов и органических кислот. При этом на этикетке крупными буквами написано «квас», что может ввести покупателя в заблуждение.
Кроме этого, в напитке «Русский особый» в составе присутствует консервант – бензойная кислота, который указан в маркировке и допускается тем самым ГОСТ 28188-2014 на безалкогольные напитки, но не допускается требованиями опережающего стандарта Роскачества. Консерванты не допускаются и ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия».
Подробно об исследовании кваса читайте ЗДЕСЬ.
Как выбрать квас в магазине?
– Найдите полное название продукта на этикетке. Если он называется «напиток безалкогольный газированный» или аналогично, то перед вами не квас, а напиток, изготовленный совсем по другому стандарту и иной технологии. На это же указывает ГОСТ 28188-2014, обозначенный в маркировке. Настоящий квас изготавливается по ГОСТ 31494-2012.
Видите надпись «нефильтрованный»? Это значит, что квас не подвергался фильтрованию, сепарированию и пастеризации. Поэтому в таком напитке сохранилось больше полезных веществ. Нефильтрованный квас подразделяется на неосветленный – мутный напиток, в котором допускается осадок, и осветленный – мутноватый напиток, но без осадка.
На бутылке надпись «фильтрованный»? Это означает, что продукт осветлен посредством фильтрования и/или сепарирования. Осветление кваса – это естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и микроорганизмов, которые находятся в квасе.
Обращайте внимание на дату изготовления и срок годности продукта. Если квас не подвергался тепловой обработке (пастеризации), то срок годности у него невелик – до месяца с даты изготовления, причем хранить такой квас нужно в холодильнике. Пастеризованный продукт может храниться до года при комнатной температуре. Но после того как вы квас откроете, хранить его уже нужно в холодильнике и выпить в течение нескольких дней.
Более подробно о том, как выбирать квас в магазине, читайте ЗДЕСЬ.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Назван лучший квас
Пять баллов в рейтинге Роскачества (максимальная оценка) получили квас «Вятский» и «Очаковский», исследование есть в распоряжении «Ленты.ру».
Материалы по теме
Новое величие.
Ненасытные.
В числе лучших назван и квас под маркой «Силич», экспертами он также оценен на пять баллов. В исследовании отмечается, что, по сравнению с 2017 годом, производители кваса «Букет Чувашии» и «Желтая бочка» улучшили качество своей продукции. Ранее в напитке содержались дрожжи и плесень, а также подсластители и сахарозаменители. Теперь квас этих марок соответствует всем требованиям законодательства.
Был обнаружен и фальсификат. Так, в квасе «Каждый день» состав летучих компонентов оказался нехарактерным для кваса. Это может говорить о том, что процесс брожения был нарушен. В напитке «Русский особый» состав как летучих компонентов, так и органических кислот не соответствует квасу. Кроме того, изготовлен напиток не по ГОСТу для кваса. То есть «Русский особый» — это не квас, а безалкогольный напиток.
Роскачество при выборе кваса советует обращать внимание на дату изготовления. Если напиток не подвергался пастеризации, то срок его годности — до месяца. Пастеризованный продукт может храниться до года при комнатной температуре.
Квас может быть опасен для некоторых людей, у которых имеются проблемы со здоровьем. Об этом ранее предупредила врач-диетолог Ольга Кораблева. По ее словам, в день можно без опасений выпивать до полулитра этого напитка. Превышение этого объема ведет к задержке жидкости и отекам, что вредно при высоком давлении.
Лучший квас 2021, рейтинг Роскачества
Квас – один из самых популярных летних напитков, он превосходно утоляет жажду и стоит недорого. Однако некоторые производители вместо качественного кваса – напитка естественного брожения – подсовывают потребителям газированный напиток.
Чтобы избавить вас от подобных «квасоподобных» подделок эксперты Роскачества протестировали продукцию 30 торговых марок и выбрали самый лучший квас 2021 года.
10. «Квас Лидский»
Приобретен за 4.17 p /100 мл
Натуральный состав, полное соответствие маркировке, отсутствие вредных веществ, подсластителей и ароматизаторов – все это обеспечило «Квасу Лидскому» самую высокую оценку от Роскачества.
Этот напиток сладкий (сахар на втором месте в составе), имеет характерный ржаной запах и привкус. Он изготовлен на квасном сусле, без добавления сухих дрожжей, что положительно сказалось на его вкусовых качествах.
Также стоит отметить плотную и высокую пену, которая поднимается сразу после того, как квас налили в стакан, и держится довольно долго.
9. Квас «Желтая бочка»
100 мл стоят 2.51 p
Как и седьмое место рейтинга, квас «Желтая бочка» сумел улучшить свои показатели с предыдущего исследования.
Если раньше производитель добавлял в «Желтую бочку» подсластители и сахарозаменители, то теперь этих веществ в квасе эксперты Роскачества не обнаружили. По всем показателям – от микробиологических до безопасности, качества и достоверности маркировки «Желтая бочка» получила 5 баллов из 5.
8. Квас «Домашний бочонок»
Стоимость — 3.9 p /100 мл
Лабораторные испытания показали, что этот квас является качественным, без вредных примесей и консервантов в составе. В нем нет плесени и дрожжей, а также микроорганизмов, способных нанести вред здоровью человека.
Налитый в стакан квас слегка пенится, и имеет красивый темно-янтарный цвет. Потребители хвалят «Домашний бочонок» за яркий, кисловато-сладкий вкус, однако некоторым он кажется даже слишком сладким.
Небольшой, но приятный «бонус» от производителя – удобная ручка, за которую можно переносить бутылку.
7. Квас «Домашний»
Можно купить за 4.33 p /100 мл
В прошлом исследовании лучшего кваса (а оно проводилось аж в 2017 году) «Домашний» был в числе аутсайдеров. А все из-за наличия в составе дрожжей и плесени в количестве, превышавшем требования технического регламента.
Изготовитель «Домашнего» кваса с длинным названием ОАО «Чебоксарская пивоваренная компания «Букет Чувашии» учел замечания Роскачества, поэтому в рейтинге 2021 года продукт получил 5 баллов из 5 по всем пунктам исследования:
6. Квас «Бочковой классический»
Цена 100 мл — 4.6 p
Обычные потребители ценят этот квас за приятный вкус с легкой кислинкой и ржаным послевкусием. А исследователям Роскачества понравился безопасный состав, без консервантов, подсластителей и заменителей сахара.
Все компоненты соответствуют тому, что указано в маркировке товара, а показатель квасных дрожжей соответствует требованиям ГОСТа. Возможно, в будущем «Бочковой классический» получит Знак качества.
5. Квас «365 ДНЕЙ»
Продается за 1.69 p /100 мл
Квас, произведенный путем брожения, имеет характерный для подобного напитка хлебный аромат и вкус. В нем отсутствуют подсластители, ароматизаторы и консервирующие вещества.
Товары под маркой «365 ДНЕЙ» относятся к бюджетной категории и продаются в торговой сети «Лента». Однако, несмотря на свою невысокую цену, квас «365 ДНЕЙ» отличается высоким качеством и безопасностью, поэтому после изучения уровня локализации продукта эксперты Роскачества рассмотрят вопрос о присвоении напитку Знака качества.
4. Квас «Яхонт Трапезный»
Средняя цена — 2.92 p /100 мл
Этот недорогой и вкусный российский квас произведен Закрытым акционерным обществом «Московская Пивоваренная Компания». Как и другие участники «квасного» топ-4 он соответствует строгим опережающим стандартам Роскачества и получил Знак качества.
По отзывам обычных пользователей, «Яхонт Трапезный» имеет хорошо сбалансированный вкус — не кислый и не приторный, и без послевкусия жженных сухарей. Он хорошо подходит для приготовления окрошки.
3. Квас «Ржаной бочонок»
Стоимость — 4.33 p /100 мл
Этот популярный в России квас имеет характерный кисло-сладкий вкус и аромат, напоминающий о ржаном хлебе. Он отлично подходит не только для утоления жажды, но и для приготовления окрошки.
Никаких подсластителей, консервантов и других малополезных для здоровья потребителя веществ производитель в свой напиток не добавляет. И микробиологические показатели «Ржаного бочонка» полностью соответствуют стандартам.
2. Квас «Вятский»
Цена — 3.65 p /100 мл
Самый качественный квас 2021 года из тех, что были исследованы повторно. В его составе отсутствуют консерванты, подсластители и ароматизаторы. Квас имеет свежий, приятный вкус и аромат натурального напитка.
Все органические вещества и летучие компоненты, присутствующие в составе «Вятского» кваса, свидетельствуют о том, что напиток был произведен в результате брожения, а не целенаправленного смешивания ингредиентов производителем.
Данный продукт получил Знак качества, как лучшая российская продукция.
1. Квас «Волжанка»
Стоит 3.88 p /100 мл
Лучший квас 2021 года по версии Роскачества является новичком в топ-10. Изготовлен он в строгом соответствии с требованиями российского законодательства и соответствует опережающим стандартам Роскачества.
Квасных дрожжей в меру, патогенные микроорганизмы и тяжелые металлы отсутствуют, и консервантов с подсластителями производитель в свой квас не добавляет.
Пользователи, которые попробовали «Волжанку», пишут на Отзовике, что в этом напитке ощущается хлебный аромат, он мягкий на вкус, однако ему не хватает терпкости. Он скорее годится для питья, чем для окрошки.
За свое безопасное и качественное содержимое квас «Волжанка» получил российский Знак качества.
Помимо первой десятки, пятизвездочный рейтинг заслужили такие популярные торговые марки кваса как:
А три худших торговых марки кваса 2021 года:
65 КОММЕНТАРИИ
Хотелось бы попробовать реально хороший квас.А то ныне увы нормального кваса днем с огнем не сыщешь.Зачастую то что продается даже в рот брать бывает противно-то сильно сладкий то химический привкус подсластителей наличествует.
Лучший квас это пиво с водкой
Это не квас а шмурдяк. Квас — живой напиток. Срок годности 5 дней. А здесь дело даже не в консервантах. Это газировка. А что дальше? Каша из полистирола? А на этикетке опять напишут «По традиционным русским рецептам»
Я считаю что русский дар и лидский самые нормальные, а так самый вкусный квас бочковой!
В Роскачестве назвали лучший квас
В летнее время квас является одним из любимых напитков россиян. По многочисленным просьбам любителей кваса эксперты Роскачества проверили несколько марок этого популярного напитка. Так в исследовании приняло участие несколько брендов: «Каждый день», «Силич», «Вятский», «Букет Чувашии», «Желтая бочка», «Русский особый», «Очаковский».
Эксперты Роскачества отмечают, что все образцы кваса прошли тест на безопасность. Однако два образца не соответствую некоторым требованиям Роскачества. Это марки «Каждый день» и «Русский особый». Остальные образцы признаны высококачественными.
Бренды «Очаковский», «Желтая бочка», «Силич», «Букет Чувашии» и «Вятский» получили 5 баллов в рейтинге и могут претендовать на российский Знак качества. При этом образец «Вятский» уже имеет российский Знак качества, который получил еще в 2017 году.
Эксперты напомнили, что квас является напитком брожения, именно этим и отличается от газированных напитков. Если производитель просто смешает ингредиенты, то летучих компонентов и органических кислот в напитке не будет.
Состав органических кислот и летучих компонентов у образца «Русский особый» также оказался нехарактерным для этого напитка. Оказалось, что эта марка изготовлена по ГОСТ «для безалкогольных напитков», а не по ГОСТ для кваса. Получается, что это безалкогольный напиток, а не квас, как указано на этикетке.
Ищем самый вкусный квас
Наверное вы обращали внимание, что некоторый квас в магазине стоит в холодильнике, а какой-то просто на полках в зале. Все дело в способе производства, а значит и в условиях хранения. Существует фильтрованный и нефильтрованный квас.
Нефильтрованный квас бывает осветленный и неосветленный. К неосветленному квасу больше всего подходит эпитет «живой». Обычно такой квас мы делаем дома. Но иногда его можно встретить на прилавках магазинов, например, квас из Каменска-Уральского. Такой квас хранится в холодильнике, срок годности не более 10 дней.
Есть еще фильтрованный квас, который очищают от остатков дрожжевых и бактериальных клеток. Хранить в запакованном виде его можно при комнатной температуре, и срок годности у такого кваса около двух месяцев.
Сегодня мы решили протестировать фильтрованный и нефильтрованный квас разных производителей.
Нефильтрованный квас
Тестируем квас «Косулинский»
Производитель: ООО «Косулинская пивоварня», Свердловская область
Срок хранения: 2 суток
Состав: вода, солод ячменный светлый, солод ржаной, сахар, дрожжи.
Пена умеренная. Судя по составу, сахара в этом квасе должно быть меньше, чем солода. Тем не менее, тестирующие его оценили, как излишне сладкий квас. Так же писали, что квас пустой и водянистый. Почти все отметили ярко выраженный хлебный аромат.
Цена: 40 руб/литр
Средний балл: 2.8
Тестируем квас производства г. Каменск-Уральского
Производитель: «Квас-люкс», Каменск-Уральский
Срок хранения 10 дней
Состав: вода питьевая, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, мука ржаная, дрожжи хлебопекарные прессованные.
Пена умеренная, не плотная, быстро уходит. Очень похож на домашний квас, пахнет дрожжами и хлебом, кисловатый, хорошо утоляет жажду. Подойдет для окрошки.
Цена: 35 руб/литр
Средний балл: 4.1
Тестируем квас хлебный «Камышловский»
Производитель: «Камышловский молочный комбинат», Свердловская область.
Срок хранения 9 дней.
Состав: вода очищенная, сахар, концентрат квасного сусла (ячменный солод, ржаной ферментированный солод, кукурузная мука), солод ржаной ферментированный, мука ржаная, дрожжи хлебопекарные, регулятор кислотности — молочная кислота.
Пена отсутствовала совсем. Пустой, малогазированный, сладковатый, по цвету напоминает домашний квас, чувствуются ноты жженого сахара.
Камышловский квас занял второе место, не смотря на то, что у кваса не было пены. Мы нашли информацию, что если квас совсем не пенится, в нем не соблюдена требуемая ГОСТом норма двуокиси углерода, и следует остановить свой выбор на другом продукте.
Цена: 44 руб/литр
Средний балл: 4.0
ИТОГ
1 место — Каменский квас, средний балл 4.1, цена 35 руб/л
2 место — Камышловский квас, средний балл 4.0, цена 44 руб/л
3 место — Косулинский квас, средний балл 2.8, цена 40 руб/л
Тестируем фильтрованный и пастеризованный квас
Тестируем квас «Желтая бочка»
Производитель: ООО «Завод Трехсосенский», Ульяновская область.
Фильтрованный, пастеризованный. Без консервантов. Квас живого брожения.
Состав: вода питьевая, сахар, солод ржаной, солод ячменный, мука ржаная, сладкая пищевая смесь «Мармикс 25» хлебопекарные дрожжи.
Густая пена, кисло-сладкий вкус, имеет какой-то дополнительный привкус. Один из тестирующих определил его, как грибной суп. Также писали про пивной привкус, как у темного пива. Вообще не похож на квас.
Нас заинтересовала смесь «Мармикс 25», так как в других напитках мы ее не обнаружили. Удалось узнать, что это комбинированная смесь: аспартама — ацесульфама — сахарина — цикламата, с коэффициентами сладости от 100 до 350, имеющая вкус аналогичный вкусу сахара. При этом, аспартам 100% синтетический сахарозаменитель, который противопоказан больным фенилкетонурией.
Также аспартам (Е951) может нанести вред беременным женщинам, поскольку известно, что даже в небольших количествах она может нанести вред развивающемуся эмбриону. При этом известно, что сырье для производства пищевой добавки Е951 получают из генно-модифицированных источников.
Источник
Цена: 44 руб/литр
Средний балл: 2.9
Тестируем квас «Вятский»
Производитель: АО по производству пива и безалкогольных напитков «Вятич», Кировская область
Натуральный продукт брожения. Фильтрованный, пастеризованный.
Состав: Вода питьевая, сахар, ржаная мука, солод фирменный ржаной, солод ячменный, дрожжи.
Очень плотная пена, долго стоит. Не подойдет для окрошки, так как очень напоминает сладкую газировку. Не чувствуется хлебного привкуса.
Цена: 48 руб/литр
Средний балл: 3.5
Тестируем квас «Ржаной бочонок»
Производитель: ООО «Завод Трехсосенский», Ульяновская область.
Квас натурального брожения. Квас фильтрованный, пастеризованный.
Состав: вода питьевая, сахар, солод ржаной, солод ячменный, ржаная мука, дрожжи хлебные.
Самый пенный квас, слегка горчит. Имеет очень «густой» вкус, концентрированный, чувствуются какие-то добавки, нет остроты и терпкости кваса, не хватает газированности.
Цена: 55 руб/литр
Средний балл: 3.0
Тестируем квас «Очаковский»
Производитель: АО МПБК «Очаково», Москва
Квас двойного брожения (молочнокислое и дрожжевое брожение). Квас пастеризованный, фильтрованный
Состав: подготовленная вода, сахар, концентрат квасного сусла (ржаная мука, ржаной солод), чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий в виде смешанной закваски.
Много пены, но не такой плотной, как у предыдущих экземпляров. Кислит, отдает суслом, имеет более выраженный квасной привкус, чем предыдущие напитки, пахнет карамелью, подходит для окрошки, хорошо утоляет жажду.
Только один тестирующий написал: «Не умеют у нас делать квас, разучились».
Цена: 70 руб/литр
Средний балл: 3.6
Подведем итог. Самым дорогим квасом оказался «Очаковский», он же занял первое место по вкусовым качествам. Мистером «пенная вечеринка» стал квас «Ржаной бочонок» за саму плотную пену. «Желтая бочка», несмотря на свое ностальгическое название, занял последнее место, еще и синтетику в свой квас добавили.
1 место — квас «Очаковский», средний балл 3.6, цена 70 руб/л
2 место — квас «Вятский», средний балл 3.5, цена 48 руб/л
3 место — квас «Ржаной бочонок», средний балл 3.0, цена 55 руб/л
4 место квас — «Желтая бочка», средний балл 2.9, цена 44 руб/л.