Ресторанный спорт что это
Президент WFRS Алекс Рабинович: «Во главу угла ставится дух соперничества и зрелищность»
Всемирная федерация ресторанного спорта (англ. World Federation of the Restaurant Sport) — международная организация, курирующая вопросы ресторанного спорта во всем мире, была учреждена ровно год назад. Силами WFRS этим летом проводится первый Чемпионат мира по ресторанному спорту — при поддержке Правительства Санкт-Петербурга в рамках мероприятий, приуроченных к празднованию 315-летия города, с 8 по 10 июня 2018 года. Место проведения: «Большой ресторан Цинь» в 6-м павильоне Ленэкспо. На вопросы редакции ответил президент WFRS Алекс Рабинович.
Алекс, кто выступил инициатором организации федерации и какие задачи перед ней ставились?
Создание Всемирной федерации ресторанного спорта инициировала израильская организация «Рейтинг территорий духовного наследия человечества» (SHA International Ratings Centre), это случилось летом прошлого года на всемирном конгрессе в Тбилиси. Было принято решение о проведении первого Чемпионата по ресторанному спорту в Санкт-Петербурге. Среди целей WFRS: управление, развитие и стимулирование мирового ресторанного спорта; совершенствование и контролирование международного ресторанного спорта во всем мире;
содействие развитию дружественных отношений между национальными федерациями государств-членов всемирной федерации; организованная работа на благо спорта.
На Чемпионате заявлены команды из десяти стран мира — откуда приедут участники?
География стран обширна, на Чемпионат мира приедут участники из Армении, Азербайджана, Беларуси, Сербии, Израиля, Италии, Китая, Пакистана. Безусловно, будут участники от нашей страны; каждую страну будут представлять по одной-две команды.
По какому принципу шел отбор команд?
Каждая из команд представляет сборную своей страны. В следующем году мы планируем более персонифицированное участие в Чемпионате, и шеф-повара смогут представлять себя и свой ресторан.
Отбор будет происходить в рамках национальных соревнований WFRS.
Соревнования будут проходить по трем основным категориям: официанты, шеф-повара, сомелье. Как будут проходить соревнования для каждой категории?
Соревнования будут проходить в два этапа — и отборочные соревнования, и финал. При прохождении отборочного этапа соревнований каждый член команды выполняет индивидуальное конкурсное задание. Шеф-повару необходимо подготовить горячее и холодное блюдо, он самостоятельно определяет стиль подачи и координирует действия других членов команды. Сомелье необходимо подготовить презентацию вина, официант на скорость сервирует стол на четыре персоны.
В финале шеф-повару необходимо приготовить два блюда на свободную тему из заданного набора продуктов. Официанту необходимо провести накрытие стола исходя из определенной концепции кухни, выбирая для этого тематические элементы и атрибутику. Сомелье необходимо презентовать винное сопровождение, которое так же должно соответствовать определенной концепции кухни.
Учрежден ли призовой фонд?
Победители и призеры мероприятия награждаются сертификатами WFRS, а также наклейки-«звезды» сроком в один год. Победители получают памятные перстни WFRS, а также подарки от спонсоров и партнеров. Команде-победителю вручается кубок WFRS.
Чемпионат продлится три дня. Будет ли интересен Чемпионат горожанам, не вовлеченным в ресторанный бизнес, или мероприятие — исключительно для сферы HoReCa?
Чемпионат мира по ресторанному спорту — мероприятие на стыке культуры и искусства приготовления пищи, призванное показать самобытность и традиции стран-участниц сквозь призму гастрономических вкусов. Согласитесь, еда и культурные традиции завтраков, обедов или ужинов — это лучший способ познания культуры другой страны. Мы хотели создать мероприятие, ориентированное, в первую очередь, на горожан и гостей культурной столицы, не вовлеченных в ресторанный бизнес. Чемпионат мира WFRS — это спортивное мероприятие, во главу угла ставится дух соперничества и зрелищность.
Андрей Айвазов: «Вкушать, а не питаться»
Любые соревнования — это великолепный стимул для развития и самосовершенствования. Профессиональные шефы планеты буквально живут миром гастрономии, они обожают готовить и постоянно придумывают новые рецепты и техники обработки продуктов.
Особую роль в развитии кулинарного мастерства играют конкурсы шеф-поваров и команд, где лучшие из лучших соревнуются за заветные золотые медали и статуэтки победителей. Сегодня на наши вопросы отвечает вице-президент Всемирной федерации ресторанного спорта (WFRS) Андрей Айвазов.
— Андрей, какие основные задачи Вы видите и планируете реализовать во Всемирной Федерации ресторанного спорта?
— Я не профессиональный повар, но я очень достойный любитель: умею и люблю вкусно приготовить какое-либо интересное блюдо, накрыть праздничную поляну друзьям.
Поэтому смело могу сказать, что ресторанный спорт – это мой спорт.
Лозунг — «Ресторанный спорт — самый вкусный спорт в мире» не шутка и не преувеличение. Но это спорт не для всех. Он не интересен аскетам, веганам, сыроедам, людям без фантазии. Людям, которые не едят и вкушают, а питаются.
Помните, как писали Ильф и Петров в бессмертном «Золотом телёнке»: «Ровно в двенадцать часов Александр Иванович отодвинул в сторону контокорректную книгу и приступил к завтраку. Он вынул из ящика заранее очищенную сырую репку и, чинно глядя вперёд себя, съел её. Потом он проглотил холодное яйцо всмятку. Холодные яйца всмятку — еда очень невкусная, и хороший, весёлый человек никогда их не станет есть. Но Александр Иванович не ел, а питался. Он не завтракал, а совершал физиологический процесс введения в организм должного количества жиров, углеводов и витаминов.
Все геркулесовцы увенчивали свой завтрак чаем, Александр Иванович выпивал стакан кипятку вприкуску. Чай возбуждает излишнюю деятельность сердца, а Корейко дорожил своим здоровьем».
Ресторанный спорт не для «Александров Ивановичей». Это спорт позитивных и креативных людей широкой души, любящих жизнь, своих друзей. Это спорт самых взыскательных гурманов, лакомок, эстетов, жаждущих познавать и удивляться. Поэтому, ресторанный спорт мне по душе.
Если сказать кратко и сухо, мои задачи в продвижении ресторанного спорта в России, обеспечении связей с государственными и общественными организациями, заинтересованными бизнес-структурами, обеспечении деятельности Федерации необходимыми документами, в организации и проведении соревнований, как командных, так и по отдельным компетенциям.
Планов по развитию ресторанного спорта множество. Кроме проходящих с 2017 года соревнований в рамках Чемпионата Мира, планируем новые соревнования «Кубок столиц», бармен – шоу, чемпионат по канонам халяль и др. Будут развиваться домашняя и молодёжная лига ресторанного спорта. Будут окончательно сформирована система REST ресторанной звёздности WFRS.
На фото слева направо: Андрей Айвазов, президент WFRS Алекс Рабинович и президент WACS Томас Гуглер
— Андрей, по Вашему мнению, какая основная ценность участия и победы команды на соревнованиях мирового стандарта?
-Любое большое дело всегда делает команда. В бизнесе один человек, даже самый компетентный «в поле не воин». И для любого лидера всегда важно свою команду собрать и сплотить. Не собравший команду обречён на неудачу.
Ресторанный бизнес очень не простой. Мы все замечали, идя по улице, что в одном ресторане аншлаг и яблоку негде упасть, а в соседнем никого. И хозяин постоянно думает: почему так, как сделать так, чтобы люди пришли?
Ответ в большинстве случаев прост – в его заведении нет сплочённой команды единомышленников. Вроде интерьер продумали, место проходное, наняты компетентные профессионалы, но проблема часто в том, что нанятые профессионалы командой не стали.
Соревнования по ресторанному спорту выигрывает именно сплочённая команда, работающая в комплексе для самого взыскательного клиента по высшим мировым стандартам.
Как говорил известный известный спортсмен Петр Квятковский: «Отсутствие культуры питания, — ничто иное, как культурное свинство. Умение искусно сервировать и красиво подавать на стол — не менее важная процедура, чем само приготовление». Поэтому даже сам процесс подготовки команды для участия в соревнованиях по ресторанному спорту очень позитивен для ресторана, не говоря уже о престиже и мощному положительному PR в случае победы в соревновании.
— Многие страны мира всё больше и больше организовывают гастрономические соревнования и конкурсы высокого уровня, где собираются мастера своего дела.
Как вы считаете, увеличение турниров лучших команд и лучших шеф-поваров повлияют на снижение значимости самой идеи соревнований?
— Я считаю, что гастрономических и кулинарных соревнований много не бывает. Ведь это прекрасно делать пищу вкусно и красиво. ⠀ Самая вкусная еда всегда таит в себе маленький секрет… в нее бросают всегда щепоточку любви.
Какие из гастрономических соревнований будут самыми престижными покажет время.
Кухня бывает бытовой, регулярно-массовой и высокой.
Ресторанный спорт – это про высокое, про праздник высшего искусства кулинарии для самых взыскательных. Он задаёт планку, к которой надо стремиться.
В мире всё более развивается гастрономический туризм. Люди едут в другие земли не только посмотреть достопримечательности, но и вкусно покушать и узнать, чем потчуют гостей местные жители. Поэтому идея делать из еды шедевры всегда актуальна и соревнования «кто приготовит вкуснее» будут актуальны всегда.
— WFRS постоянно расширяет границы возможностей. Уже сейчас есть программа лояльности «REST.WFRS», которая даёт привилегии во многих ресторанах России.
Также присутствует эксклюзивное направление — монета REST с золотым покрытием 999, которая сама по себе считается перспективным вложением в будущее, более того, по ней возможны особые привелегии во всём мире.
Уже сейчас анонсирован первый в мире халяльный чемпионат по ресторанному спорту, который пройдёт в феврале в Узбекистане.
Скажите, рассматривает ли Всемирная Федерация ресторанного спорта ( WFRS) открытие перспектив для юниорской аудитории? Ведь уже многие юноши и девушки, которым нет ещё и 16 лет готовы реализовываться именно в ресторанном сегменте.
— WFRS постоянно в развитии. У нас отличная креативная команда. Создана международная программа лояльности «REST.WFRS». Она запущена и сейчас отрабатывается. Уже можно скачать в магазинах приложений специальную программу для любых систем телефонов.
Идея с золотой монетой, дающей тебе скидку в ресторане красива и креативна. Монета эстетична, имеет свой уникальный номер и делает посетителя привилегированным, а ресторан дружелюбным. Кроме этого будут проходить регулярные розыгрыши призов и бесплатных ужинов «на двоих» в ресторанах системы лояльности WFRS.
Также WFRS прорабатывает свою систему звёздности предприятий общепита. Она будет неким профессиональным знаком для клиента, оценив то, что описывается ёмким словом «гостеприимство».
Ни для кого уже не секрет как делаются многие массовые положительные отзывы на продукцию или работу организации, магазина или ресторана. В Интернете полно предложений дистанционного заработка по написанию липовых положительных отзывов через какие-то секретные лазейки.
Система звёздности WFRS будет профессиональной и обязательно объективной.
В современном мире, помимо особенностей национальной кулинарии, существуют религиозные требования и правила, касательно употребления пищи, которыми руководствуются сотни миллионов людей. WFRS в своей работе учитывает все эти особенности и в феврале 2022 года организует в Узбекистане первый в мире «халяльный» чемпионат по ресторанному спорту.
Мы видим в молодёжи, которой интересна кулинария и ресторанный сегмент бизнеса огромный потенциал для Федерации. Мы будем поддерживать и проводить молодёжные соревнования как командные, так и по компетенциям (специальностям).
Раньше в советских школах были уроки, на которых школьников учили готовить. Сейчас таких уроков нет. Научить молодёжь вкусно готовить и получать от этого удовольствие наша задача, ибо, как говорится, в борьбе между сердцем и головой в конце концов всегда побеждает желудок.
Как говорят великие повара: «Повара самые позитивные люди. Злой человек не должен подходить к плите!». Для повара нет более приятного зрелища, чем видеть, с каким наслаждением едят то, что он приготовил.
Эксклюзивное интервью с Алексом Рабиновичем, Президентом Всемирной Федерации Ресторанного Спорта
– Уважаемый Александр! Откуда появилась идея создать «Федерацию по ресторанному спорту»? Может быть Вас что-то вдохновило?
– Сейчас, я могу вспоминать это с улыбкой, но по легенде это было примерно так. Мы с высокими руководителями Грузии сидели в известном грузинском ресторане в Old Tbilisi. К нам вышел паренек накрывать на стол и делал все настолько виртуозно, что я спонтанно назвал это видом спорта. Потом я спросил его о должности, и он оказался барменом. После этого мы поспорили с одним из руководителей, что я зарегистрирую такой вид спорта. Условия были выполнены, и я выиграл бутылку грузинского коньяка. Так из шутки родился вид спорта. Осенило.
– Расскажите, как развивался ресторанный спорт?
– Все началось в мае 2017 года. Мы подписали соглашение и появилась Всемирная Федерация Ресторанного Спорта. Меня избрали президентом, поскольку кто-то должен был за это отвечать. И вот 8-10 июня 2018 года состоялся первый чемпионат в Санкт-Петербурге. Как раз за три дня до чемпионата мира по футболу. Далее был Израиль, потом переносной тур под болгарским патронажем. Сейчас мы готовимся к 4 чемпионату, и вот 19-21 марта 2021 года у нас состоится Russia Open, уже открытый чемпионат России. Это будет международный турнир, 18 команд, из них 6 российских. Мы арендуем METRO CLUB, все 5 этажей наши. Многие СМИ оказывают нам мощную информационную поддержку. Ждем, что приедет множество топовых актеров и диджеев. У нас будет замечательный бар. На чемпионате побывает не менее 7000 зрителей. При этом цена билетов будет весьма смешная. Мы сделаем нечто грандиозное!
– Возможно, некоторые наши читатели не знают, что такое ресторанный спорт. Как бы Вы объяснили им, что это?
– Это единственный вид спорта в мире, который пропагандирует рабочие специальности.
В команде собраны три ключевых игрока: шеф-повар, официант и сомелье.
От жюри команда получает техническое задание приготовить некоторые блюда из строго предложенных основных ингредиентов, далее возможна импровизация в зависимости от национальных особенностей и секретов мастерства. Засекается время и начинается таинственное шоу. Шеф-повар сосредоточенно увлечен приготовлением блюда, официант в это время работает над сервировкой стола, а забота сомелье – это подготовить алкогольные или безалкогольные напитки, которые будут подобраны с учетом вкусовых качеств приготовленных блюд. Проходит время по секундомеру и наступает время «Х», когда Жюри проводит дегустацию блюд и напитков и выставляет баллы участникам команд. Это увлекательное зрелище, которое может обогатить зрителей полезными знаниями кулинарного мастерства.
Недавно нас объявили национальным видом спорта Израиля. Вы знаете, у англичан футбол, у канадцев хоккей, у американцев бейсбол, а у Израиля самый лучший вид спорта – ресторанный. Одного медийного человека тоже спросили однажды – почему лучший вид спорта? И он ответил просто гениально! Бейсболисты, хоккеисты и футболисты сначала приходят к нам поесть, а потом идут играть. Никак не наоборот. Наш спорт лучший, а главное – самый вкусный. У нас даже есть слоган: «Ресторанный спорт – спорт со вкусом».
– Какова цель соревнований кроме как победа одного из участников и развлечение?
– В переводе с французского «спорт» – это игра, развлечение. Прежде всего, это уровень, мощнейшее шоу. Но нужно смотреть глубже, для многих стран мира это туризм и популяризация национальной кухни. У нас нет ограничений по костюмам, посуде, и мы приветствуем нестандартный подход. Вообще, все строилось на соревновательном духе, я же в прошлом хоккеист, и создавал «Федерацию» по типу НХЛ. И перстни, и кубок, где 527 грамм золота, у нас уже есть три шильдика, где написано Израиль, Грузия и Узбекистан. У нас также есть перстни и знак World-мастера с бриллиантом и золотом. Мы делаем такие знаковые изделия, чтобы людям было не стыдно их получать, а нам вручать. Уже на 2022 год мы выставили 1000000 долларов на турнир из 18 команд. За 3,5 года мы прошли грандиозный путь. В этом мне помогает моя первая работа – я генеральный директор SHA International Rating Centre. По сути, это частное UNESCO. Поэтому, со многими странами мира у меня хорошие отношения. 34 страны имеют или национальную федерацию ресторанного спорта или ассоциацию с нами. Мне кажется, это хороший показатель. Нас включили в топ 30 федерации спорта мира по финансам и по продвижению, было приятно. Мы уже стали брендом. Производим и воду, и санитайзеры под нашим именем, уже немало компаний ведут с нами переговоры о совместном брендировании продукции и продвижении. В 24 страны мира мы поставляем израильское вино с нашим логотипом.
– Как подать заявку на участие и как отбираются конкурсанты?
– Все зависит от страны. Например, в Армении уже есть мощная федерация, а в Республике Беларусь появилась сама первая в мире «Федерация по ресторанному спорту» Отбор идёт через национальную федерацию ресторанного спорта. В России федерации еще нет, но есть турнир высшей лиги, который курирует Всемирная Федерация Ресторанного Спорта. Наш Почетный Президент Федерации России и жюри – Массарский Александр Самойлович, создатель каскадерского движения, известнейший тренер и молодой 92-летний спортивный человек. На первом чемпионате мира они с Виктором Беляевым вручали кубок победителю.
– Расскажите о некоторых особенностях того, как проходят сами соревнования? Какие есть этапы у мероприятия?
– У нас два этапа – сначала отборочные соревнования, затем команды идут в финал. В команде всего трое человек. На сцене готовит шеф, официант накрывает на определенное количество судей, которые судят по пяти направлениям, например, время, вкус, эстетика и другие. Также есть сомелье, он открывает вино или делает коктейль. У нас есть условие – мы выдаем боксы с продуктами, которые обязательно должны быть использованы в блюде. Но мы не запрещаем использовать дополнительные продукты и специи. Один раз афганец чем-то посыпал куриную грудку. Мне удалось это попробовать, и я получил невероятное удовольствие. Также в наших соревнованиях судят до 5 судей из WACS, а они исключительные профессионалы.
– Вы пробуете блюда, которые готовят конкурсанты?
– Как правило, это только прерогатива судей. Один раз у нас было два судьи, а не пять. Участники готовили одно блюдо в большом объеме, и мне с Александром Самойловичем удалось кое-что попробовать. Но всегда пробуют сначала судьи. А вот когда судьи все попробовали, отошли в сторону, можно разрывать остальное. Но если судей 5, то понятно, что там мало, что останется.
– Мероприятия подобного рода проходят в закрытом формате или их могут посетить все желающие?
– Только переносной чемпионат был в закрытом формате, поскольку это было желание Болгарского руководства и дипломатов. А так у нас открытый формат. В ресторан «Цинь» пришло около 6 тысяч зрителей. Они же не только смотрят, они садятся, заказывают, едят, доходят до определенной смотровой зоны. Следующий чемпионат будет уже с онлайн-трансляцией.
– Были ли какие-то явные провалы на соревнованиях по ресторанному спорту?
– На последнем чемпионате мира Афганский шеф от волнения перепутал задания. Первым блюдом был салат, вторым грудинка, а он от волнения сделал одно блюдо, соединив все ингредиенты из бокса. Это была ошибка, и в отборе он занял последнее место. Но я хочу отметить, что это было невероятно вкусное блюдо. Он использовал какой-то секретный ингредиент. Я вам честно говорю, по вкусу это была необыкновенная баранина. Все судьи были в восторге, но правила есть правила. Он совершил фатальную ошибку, но приготовил шедевр. И, кстати, в дальнейшем он занял место президента Федерации Ресторанного Спорта Афганистана. Сам попробовал, сам погрузился и ощутил, а потом понял, что это то, что ему нужно. От нас просто так никто не уходит.
– В прошлом вы успешный профессиональный хоккеист. Расскажите, чему вас научил хоккей?
– Хоккей научил меня никогда не сдаваться. Я стоял на воротах, и тренер мне давал задачи разной сложности. Было множество травм, обморожений, но я не сдавался. Это жесткий мужской вид спорта, который закаляет, воспитывает, дает понимание, что мы победим всегда. Все проекты, которыми занимаюсь, и SHA International Rating Centre, WFRS, Всемирный конгресс стран народов против геноцида, World Club (клуб по образу Бильдербергского клуба, только в области культурного, исторического и духовного наследия). Одно мероприятие, связанное с World Club, пройдет в Гамбурге в 2022 году. Я курирую 4 международных направления, и мне это нравится, у меня это получается. Хоккей научил меня концентрироваться и достигать целей во всем.
– В интервью у Фила Гинзбурга вы упомянули, что «не особо любите людей». Но вся ваша деятельность связана с командной работой и общением со многими людьми. Как Вы тогда скажете, Вы все равно не любите людей, или этой фразе есть другое объяснение?
– Я просто всегда надеюсь только на себя. Уже несколько лет, кстати, я издаю самый известный в странах СНГ журнал для силовиков и прочих чиновников – «Честь имею». Этот журнал выходит уже 16 лет, он ни разу не продавался, но он есть и будет. Так что, если я что-то говорю, то я стараюсь достигать определенных результатов в намеченных целях. Хочешь сделать – сделать сам. Не завися при этом от других.
– Кто или что Вас вдохновляет?
– Мне кажется, я сам себя вдохновляю. Есть энергия, понимание, умение. «Ядерный потенциал» внутри меня, как вечный двигатель, который работает на несгораемом топливе. Я делаю то, что мне нравится, это меня и вдохновляет.
– Кажется, у вас в жизни было все, и музыкальная карьера, и хоккей, также вы занимаетесь сохранением культурного наследия, как вы все успеваете?
– Меня пока что хватает на все, что я делаю. Мне кажется, это природное. Я лет до 5-6 думал, что простой, но очень активный русский мальчик, а потом все понял. Если двигаюсь, значит, все хорошо. У меня есть пример – Александр Самойлович Массарский. Ему 92 года, а он до сих пор двигается вперед. Мне есть на кого ровняться. Кстати, у нас недавно произошло довольно грандиозное событие, мы зарегистрировали с ним фонд «Алекс», в поддержку актеров и известных людей.
– Какой отдых Вы предпочитаете после тяжелых рабочих будней?
– У меня много перемещений по миру – до 200 перелетов в год. В России я бываю месяц или даже неделю максимум. Из-за карантина я все равно не сижу на месте и передвигаюсь по России. Больше предпочитаю активный отдых – общение, движение. Приезжая в ту или иную страну, меня встречают, показывают все объекты. Потом добавилась Федерация Ресторанного Спорта. Почему-то все 3,5 года, куда бы я не приехал, все думают, что я голодаю и стараются все время меня накормить. Также в день я прохожу до 20000-25000 шагов пешком. Стараюсь держать себя в форме. Так что пляж – точно не мое.
– Какие у Вас планы на ближайший год? Может быть запуск новых проектов?
– Мы сейчас делаем монету для Всемирной Федерации Ресторанного Спорта. Золотая монета, показав которую, ты получишь скидку во многих ресторанах мира. Также развиваемся в разных направлениях, особенно в IT.
– Какой Ваш любимый ресторан?
– Ресторан нашего чемпиона мира, сомелье, в Израиле «Мясо и вино». Там шикарное домашнее вино и мясо, приготовленное на камнях. Это не высокая кухня, но это фантастически вкусно. Каждый раз, приезжая в Израиль, я не пропускаю эту встречу с прекрасным.
– Каких принципов Вы придерживаетесь в работе и по жизни? Может быть у Вас есть девиз?
– Все, что я начинаю, я обязательно заканчиваю результатом. Если я заканчиваю какую-то карьеру, то заканчиваю ее на достойном уровне. Особенно, когда это приносит тебе доход.
– Уважаемый Александр, спасибо Вам за такое интересное интервью. Вы являетесь вдохновляющим примером успешного человека не только для старшего поколения, но и для молодежи.
— Спасибо вам и до встречи на Международном турнире Russia Open серии WFRS World Cup который состоится 19-21 марта 2021 года, в Санкт-Петербурге. Чемпионат, также будет транслироваться в прямом эфире!
Автор: Мирзоян Алина Юрьевна, факультет коммуникаций, медиа и дизайна НИУ ВШЭ