Релиш что это томатный
Соус Релиш — что это такое, как его готовят и с чем его едят?
В этой статье поговорим о том, что такое соус релиш, что входит в его состав, как его готовить и с чем есть, читайте далее в этой статье.
Соус Релиш часто называют французским, но в нашей стране больше прижилось название — овощная икра.
Это великолепный продукт, который можно приготовить дома и подавать в качестве добавки к основным блюдам или как пикантную закуску.
Релиш подходит к холодному, горячему — это и соус, и приправа в одном лице.
Рецептов приготовления соуса релиша очень много.
Релиш — это вид соуса, в составе которого присутствуют мелко нашинкованные овощи, они могут быть, как свежими, так и замаринованными.
Также в соусное блюдо часто добавляют фрукты.
Над рецептурой Релиш поработали разные народы.
Индейцы стали создателями деликатеса, а европейцы и затем американцы не смогли остаться равнодушными, вкусив данный продукт.
Сегодня Релиши популярны во всех уголках мира.
Оригинальность соуса в том, что все ингредиенты режутся очень мелко, но никогда не измельчаются в пасту.
И, несмотря на то, что в нашей стране соусный деликатес пока не обладает массовой популярностью, все, кто хоть однажды потребляли в пищу классический хот-дог, знают: овощной состав с мелко нашинкованными маринованными огурцами и есть классический Relish.
Данная закуска великолепно подходит к сосискам, хот-догам, ее можно добавлять в домашние гамбургеры, сочетать с гарнирами, рыбными блюдами, бифштексами и постным мясом.
Можно кушать на хлебцах или багете, крекере, либо чипсах. Relish переводится с английского как «закуска», «удовольствие».
Классическая рецептура приготовления
Relish готовится достаточно просто.
Для классического рецепта, потребуется подготовить 3 маринованных огурца, а также:
Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к готовке. Овощи надо мелко нарубить и смешать в глубокой эмалированной миске.
Туда же отправить горчицу, уксус.
Теперь нужно поставить на огонь, уваривать примерно 20 мин, в конце посолить и посахарить.
Консистенция соуса – средне-густая, поэтому варить овощное лакомство необходимо, пока жидкость не выпариться.
Когда кастрюля снята с огня, массе нужно постоять, охладиться и только потом разрешается переложить ее в стерилизованные банки, не слишком придавливая овощную смесь.
Relish может храниться в холодильной камере 2-3 недели, соус отлично подойдет к кальмарам, рыбе, мясу и даже к курице.
Релиш с цветной капустой
Деликатес прекрасно подходит к сырному фондю.
Он придаёт особую деликатность салатам, к примеру, его можно добавить в рисовое салатное блюдо.
Этот рецепт нравится нашим соотечественникам. Для приготовления понадобится:
Капусту надо разложить на соцветия, припустить в кипящей подсоленной воде 120 сек, затем обдать ледяной водой. Чесночные зубки нашинковать.
Лук нарезать кольцами. Цуккини порезать кружками.
Перец почистить от зерен и нарубить.
Добавить в овощную массу сахарный песок, 75 мл уксуса, приправы, дать покипеть полчаса на тихом огне.
Половину овощной смеси надо при помощи блендера превратить в пюре. Влить остатки уксус и добавить семя горчицы.
Теперь следует еще раз закипятить и сразу разложить по стерилизованным банкам.
Закупорить завинчивающимися крышками и перевернуть на 5 мин.
Свекольный Релиш
Для ароматного свекольного деликатеса, потребуется:
Готовить густой деликатес несложно.
Разрезать каждую свеклу напополам, отправить половинки на дно противня. Сбрызнуть каждую подсолнечным маслом и бальзамином.
Спустя 60 мин закипания, мягкую и закарамелизовавшуюся свеклу достать из духового шкафа, охладить и почистить.
Почистить и нашинковать лук.
Подрумянить на сковороде. Овощи смешать.
Промолоть в мясорубке.
Добавьте сахарный песок, чабрец, бальзамин, сок лимона и потомить 30 мин на тихом огне.
Такой деликатес можно закрыть в банки в качестве зимней закуски. А можно потреблять, как соус или массу на бутерброд.
Релиш с зелеными помидорами
Как делать соус из зелёных томатов?
Для приготовления литра деликатеса, потребуется:
Приготовление поэтапное и не отнимет много времени.
Томаты помыть, кожу не чистить, вырезать основу плодоножки, нашинковать кубиками 1х1 см, присыпать ложечкой соли и смешать.
Выложить массу из помидор в сито, проложенное бинтом, дать стечь соку в течение полутора часов.
Сладкий перец (соус получится особенно ярким, если взять разноцветный перец) вымыть и почистить от внутренностей, нашинковать кубиками 0,6 х 0,6 см.
Лук-репку почистить и не слишком мелко нарезать. В кастрюлю отправить овощи, туда же все специи и добавки.
Закипятить соус и проварить полчаса на медленном огне, осторожно помешивая — не должно получиться каши. В стерилизованные банки залить кипящий деликатес, закрыть прокипячёнными крышками.
Хранить в холодильнике. Подавать в качестве закуски или гарнира.
Релиш из огурцов
Пикантный соус Релиш является одним из главных компонентов в кухнях Америки или Европы.
Этот соус идеален для фастфудов, салатов из тунца либо в качестве экзотической добавки к бутербродам.
Одно из достоинств приправы в том, что разрешается смешивать сладковатые, кисловатые и островатые вкусы.
Из-за ароматных качеств винного уксуса и горчичного семени, обычные блюда приобретут индивидуальность.
Готовьте соус релиш по нашим рецептам и приятного аппетита.
Еще больше рецептов приготовления, вкусных несладких соусов, смотрите тут
Томатно-луковый релиш
Знаю, знаю, ничего не перепутала, в календарь посмотрела: середина ноября на дворе. Не по сезону. Но что мне делать, если я собрала огромную корзину помидоров всех сортов, цветов и размеров перед наступлением холодов. Разложила все это на столе в Петиной комнате, прикрыла бумагой и «собирала урожай» по мере вызревания помидоров. Нескончаемый процесс оказался. Ну сколько мы с мужем вдвоем можем съесть этих самых помидоров?
Сейчас сын на каникулы на День Благодарения приезжает, нужно комнату освободить от помидоров. Собралась с силами – и приготовила потрясающие по вкусу релиш и цветные джемы томатные с различными специями и добавками. Очень кстати: что-то новенькое к праздничному столу. У нас хорошая компания собирается – пусть пробу снимут.
Вообще, разница между релишем и джемом неуловима, поэтому можно назвать «вот это в банке» хоть релишем, хоть джемом или даже чатни, если добавить немного специй типа корицы-гвоздики. Этот релиш изумителен как закуска, с кусочком тоста, чипса или крекера. Мы с мужем по горячим следам опробовали и оценили. Мне больше всего понравилось с ржаными сухариками. Не хуже он будет и с праздничной индейкой, свининой, говядиной, курицей или даже с рыбой. И совершенно не важно, сладкие там помидоры или нет. Из менее сладких получилось, думаю, даже лучше. Я использовала помидоры нескольких сортов и степеней созревания, красные, желтые, бурые, спелые, переспелые, недозрелые и зеленые. Попробовав приготовить один раз, можно специи и добавки изменить по своему вкусу. На мой же вкус, получилось очень сбалансированное сочетание.
В другой раз (как только опустошим эти банки) сделаю с какими-нибудь иными специями – придумаю. Может, что-то экзотическое или средиземноморское. Не знаю еще. Но в ближайшие дни будем наслаждаться тем, что уже приготовила. Прекрасная добавка к праздничному столу!
Ингредиенты
Приготовление
В кастрюлю положить лук, на него порезанные помидоры. Засыпать сахаром и дать постоять примерно 10-15 минут. Помидоры дадут сок.
Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения и варить на маленьком огне, помешивая, примерно 35-45 минут. Жидкость должна выкипеть, а релиш загустеет. Последние 10 минут присматривать за помидорами, т.к. они могут быстро загустеть и даже пригореть.
Горячим разлить в сухие банки. Закрыть крышками. Остудить.
Хранить в холодильнике.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Время готовки приблизительно, т.к. это зависит от качества помидоров и посуды, в которой релиш готовится. Более водянистые сорта помидоров потребуют больше времени, мясистым помидорам может понадобиться всего 35 минут.
Готовьте с удовольствием!
Релиш из огурцов и других овощей – ТОП-7 лучших рецептов
Что это такое?
Релиш — это вид соуса, содержащий мелко нарезанные овощи, которые могут быть свежими или маринованными. В него также часто добавляют фрукты.
Сегодня релиши популярны во всех уголках мира.
Оригинальность соуса заключается в том, что все ингредиенты очень мелко измельчаются, но ни в коем случае не до состояния пасты.
И хотя это лакомство пока не пользуется массовой популярностью в нашей стране, каждый, кто хоть раз ел классический хот-дог, знает: овощная композиция с мелко нарезанными солеными огурцами — это классический релиш.
Эта закуска хорошо сочетается с сосисками, хот-догами, может добавляться в домашние бургеры, предлагаться с гарнирами, рыбными блюдами, стейками и постным мясом.
Ее можно есть на хлебцах или багете, крекерах или чипсах. Relish переводится с английского как «закуска», «удовольствие».
Классический рецепт с фото пошагово
Релиш готовится довольно просто.
Для классического рецепта необходимо подготовить 3 маринованных огурца, а также:
Приготовление
Соус имеет среднегустую консистенцию, поэтому готовьте овощной дип до тех пор, пока жидкость не испарится.
Релиш можно хранить в холодильнике 2–3 недели, он идеально подходит к кальмарам, рыбе, мясу и даже курице.
Огуречный релиш
Пикантный соус релиш является одним из основных ингредиентов в американской или европейской кухне. Он идеально подходит для фастфуда, салатов с тунцом или в качестве экзотического дополнения к сэндвичам.
Одно из преимуществ специи в том, что она позволяет смешивать сладкий, кислый и острый вкусы. Благодаря ароматическим свойствам винного уксуса и горчицы, обычные блюда приобретают индивидуальность.
Ингредиенты:
Приготовление
С зелеными помидорами
Вам потребуется:
Подготовка происходит поэтапно и не занимает много времени.
Для гамбургера
Ингредиенты:
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Приготовление
Свекольный Релиш
Для приготовления ароматного свекольного угощения вам потребуется:
Это густое лакомство легко приготовить.
С цветной капустой
Этот деликатес прекрасно сочетается с сырным фондю. Он придает особенную нежность салатам и может быть добавлен, например, рисовому.
Для приготовления вам понадобятся:
Приготовление
Из помидоров
Приготовьте на зиму терпкий, кисло-сладкий помидорный релиш. Соус является отличным дополнением к жареному мясу и сэндвичам.
Ингредиенты:
Релиш из помидоров — это простой в приготовлении острый томатный соус, пришедший из индийской кухни.
Релиш из помидоров и яблок
Формула для чатни немного сложнее (в этот момент я пишу о чатни как виде заготовок, а не о свежих соусах индийской кухни которые также носят название чатни), как правило, заготовки которые носят название чатни состоят из 5-ти основных составных: фрукты, овощи, специи, сахар и уксус. Часто специи довольно таки доминируют во вкусовой гамме чатни, при том, что фрукты, а не овощи становят основу.
Приготовление этого соуса довольно простое, главное, резать овощи и яблоки не мелко, а так грубо, по-крестьянски и не надо все долго взбивать и уваривать как с кетчупом.
1)Кожицу помидор разрежьте крест-накрест. Поместите в кипящую воду на пару секунд, выньте и сразу же поместите в ледяную воду (воду со льдом). Снимите шкурку и крупно порубите.
Смотрите видео как правильно чистить помидоры (на укр. языке):
2) В кастрюле с толстым дном, разогрейте растительное масло. Добавьте лук и томите до мягкости. Около 5 минут.
3) Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте.
Уменьшите огонь до минимума и варите 1 час, время от времени помешивая, до загустевания.
4) Разлейте полученный соус релиш по стерилизованным банкам или бутылкам.
Закрыть стерилизованными крышками. Банки тепло укутать и оставить так до остывания. (Можно не переворачивать. Если соус в бутылках, тогда есть большой риск, что они попадают из-за неустойчивости).
Сколько варить релиш?
Как варить релиш из огурцов
Продукты
Свежие или маринованные огурцы — 1 килограмм
Вода — 1 стакан объёмом 250 миллилитров
Уксус 9% — 50 миллилитров
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 120-150 грамм (в зависимости от сладости огурцов)
Горчица обычная — 6 чайных ложек
Мука — 50 грамм
Как сделать простой релиш
1. Если огурцы свежие — вымыть их и очистить от кожицы. Если огурцы маринованные — слегка отжать их от маринада.
2. Если огурцы свежие, мелко нарезать их, выложить в миску, добавить половину чайной ложки соли, перемешать и оставить на полчаса для стекания жидкости (жидкость не выливать).
3. В кастрюлю выложить мелко нарубленные свежие или маринованные огурцы, поставить на средний огонь.
4. Выложить в огурцы оставшуюся соль, 120-150 грамм сахара и уваривать при постоянном помешивании 10 минут.
5. Муку растворить в 0,1 литра слитой жидкости, влить к огурцам.
6. Положить горчицу, влить уксус, размешать и варить ещё 10 минут.
7. Банки и крышки простерилизовать, налить в банки сваренный релиш, закрутить и перевернуть до остывания.
Как варить релиш из зелёных помидоров
Продукты
на 1 литр готовой закуски
Зелёные помидоры — 7 крупных
Болгарский перец сладкий и сочный — 2 штуки, можно разных цветов
Винный уксус — 1/5 стакана
Семена горчицы — 1 чайная ложка
Сельдерей (семена) — 1 чайная ложка
Репчатый лук — 2 головы
Соль — 2 чайных ложки
Сахар — 0,5-1 стакан по вкусу
Как сделать релиш из зелёных помидоров
1. Зелёные помидоры вымыть, кожицу не счищать, вырезать грубое основание плодоножки, нарезать кубиками стороной 1 сантиметр, посыпать 1 чайной ложкой соли и перемешать.
2. Выложить томатную нарезку в дуршлаг, устланный марлей, или большое сито, дать стечь лишней влаге в течение 1,5 часов.
3. Болгарский перец (блюдо выйдет особенно красочным, если взять красный, оранжевый или жёлтый перец; обычный бахчевой перец не подойдёт) сполоснуть и очистить от плодоножки и семян, нарезать кубиками стороной 0,5 сантиметра.
4. Репчатый лук очистить от шелухи и крупно нарубить.
5. В кастрюлю выложить рубленные помидоры и болгарские перцы, добавить все специи и добавки.
6. Довести будущий релиш до кипения и варить 30 минут на тихом огне при аккуратном помешивании — кусочки овощей не должны развариться.
7. В простерилизованные банки по плечики влить кипящий релиш, закрутить кипячёными крышками.
Фкуснофакты
— Релиш — это разновидность соуса, при этом в ингредиентах обязательно присутствуют маринованные или свежие мелко рубленные овощи и/или фрукты. Релиши имеют индийские корни, европейцы и затем американцы поразились разнообразию текстур и вкусов релишей. Сейчас блюдо распространено во всём мире. Дополнительной особенностью релишей считается измельчение овощей — они ни в коем случае не измельчаются в пасту, а рубятся на отличимые кусочки.
— Хотя в России название «релиш» пока не обладает широкой известностью, все, кто хоть раз пробовал классический хот-дог, знакомы с этим блюдом: смесь с мелко нарубленными маринованными огурцами — и есть релиш. Релиши, как правило, сочетаются с сосисками (в т.ч. в тесте), их можно добавлять в самодельные бургеры, к гарнирам, рыбе, котлетам и нежирному мясу, а также просто на крекере или хлебе.
— Название «релиш» с английского означает «закуска», «удовольствие».