козье молоко жирнее чем коровье

Сравнение козьего и коровьего молока

Согласно данным Международной молочной федерации (IDF ) — по состоянию на 2018 год в мире производится около 850 млн. тонн молока в год, причем доля коровьего молока составляет порядка 700 млн. тонн. А вот на втором месте — козье молоко, его доля около 15 млн. тонн.

Сейчас в интернете полно статей о козьем молоке. О его изучении, свойствах, составе и несомненной пользе. Но информация весьма противоречивая и не всегда достоверная. Давайте попытаемся свести все многочисленные данные вместе, попытаемся отделить правду от вымысла и выяснить так ли полезно козье молоко, как о нем пишут. А для наглядности сравним его с самым популярным и доступным молоком — коровьим.

Не будем углубляться в дебри и сыпать сложными химическим терминами типа лактоферрины и триглицериды, а возьмем самые простые критерии:

Витамины

В козьем молоке больше:

Но при этом коровье молоко содержит:

Витаминов С, Е, Н и Д – примерно одинаковое количество.

Будем считать, что в этой категории ничья и присудим по 1 баллу.

Жирность

Этот показатель примерно одинаков — в среднем это около 3 — 4 %. Но есть одно различие, заключающееся в структуре жиров. Дело в том, что молочный жир присутствует в молоке в виде шариков. (Да, это самый что ни на есть научный термин! Один из видов исследования молока подразумевает под собой подсчет количества и определение формы жировых шариков) Так вот, эти самые жировые шарики в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем и равномерно распределены по всему объему молока, а не собираются на поверхности. Что приводит к лучшей усвояемости козьего молока.

Здесь мы смело ставим по 1 баллу, плюс козьему молоку балл за усвояемость.

Белки

Основной белок молока — сложный белок казеин, отвечающий за процесс образования творога. Так, одна из четырех его фракций – s1-казеин, считающийся сильным аллергеном, в козьем молоке отсутствует.

Второй компонент молочного белка — простой сывороточный белок альбумин. В козьем молоке он представлен фракцией — лактальбумин, а в коровьем – лактоглобулин. Это приводит к тому, что в желудке при створаживании козье молоко образует более мягкий, небольших размеров сгусток и мелкие неплотные хлопья, что облегчает переваривание.

И, хотя структура и состав белков сильно различаются, их процентное содержание в обоих видах молока примерно 3,5 — 4 %, поэтому — по одному баллу. А козьему молоку плюс еще один балл в категории усвояемость.

Гипоаллергенность

Козье молоко считается гипоаллергенным. Но это не так. Многие люди не переносят коровье молоко, вернее его белок. Аллергические реакции выражаются в кожных высыпаниях, нарушениях пищеварения и даже дыхания. Козье молоко тоже содержит белок, да, другой, но все же белок, на который так же может развиться аллергия.

Так что здесь — балл не получает на один вид молока.

Минеральные вещества

Химический состав молока невероятно сложен. Но нас интересуют только самые важные для человека химические элементы, представленные в молоке в виде соединений.

Содержание минеральных веществ в обоих видах молока, опять-таки близкое — примерно 0,7-0,9 %. Но при этом в козьем молоке намного больше:

В этом пункте 1 балл козьему молоку.

Общий счет 6-3 в пользу коз.

Органолептические свойства

А попросту говоря, вкус, запах, цвет молока. Бытует мнение, что козье молоко обладает, так сказать, специфическим запахом. Но фермеры всегда знали, что так бывает в одном случае — если в дойная коза содержится в плохих условиях. Глупо ожидать качественного продукта от неухоженного животного! Было проведено немало экспериментов для исследования этой области, когда людей просили сравнить козье и коровье молоко «в слепую». Так вот большинство респондентов отдали предпочтение именно козьему, сказав, что оно более сладкое и привлекательное внешне, хотя непривычный запах все таки был отмечен.

Так что еще ничья — по одному баллу. Итого, 7-4.

Необходимо отметить, что содержащиеся у нас на ферме «Земля друзей» англо-нубийские козы дают превосходное молоко, которое изначально не имеет специфического запаха, а обладает пломбирным вкусом с нотками ореха и муската (это такая особенность этой породы коз).

Стоимость и доступность

В этом пункте однозначно 2 балла коровьему молоку. Стоимость козьего неоспоримо выше, достать его сложнее, а продукцию из него — и подавно.

В результате 7:6 в пользу козьего молока.

Как видите коровье молоко не сильно отстает от козьего, но достигается это только благодаря его популярности. Если бы не это, коровье молоко стало бы безнадежным аутсайдером!

Что можно сказать в качестве вывода… Пора включать козье молоко в свой рацион! Пусть пока не в качестве одного из основных продуктов питания, а хотя бы в лечебно-профилактических целях. Ну, если не в свой, то в детский уж точно!

А купить коровье и козье молоко можно прямо сейчас в нашем Магазине.

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник

Жирность домашнего козьего молока

Задачи аминокислот в нашем организме — восстановить поврежденные волокна мышц, повысить их выносливость, когда у спортсменов начинаются серьезные тренировки, например, или человек подвергается физическому стрессу.

Состав козьего молока

Козы дают при дойке молоко, в ста граммах которого 762 миллиграмма аминокислот, для человека они не заменимы. Это:

Врачи говорят о необходимости этих составляющих в питании перед серьезными соревнованиями, в период реабилитации после тяжелых операций, при синдроме иммунодефицита, онкологии, в ситуациях, когда постоянно есть дефицит белка в рационе.

В составе напитка козы есть еще гистидин. В медицине гидрохлорид гистидина — фармацевтический препарат, использующийся в комплексной терапии гепатита, некоторых других заболеваний ЖКТ и атеросклероза.

Несмотря на высокую жирность козьего молока, установлено, что жир находится в очень мелкодисперсном состоянии, поэтому великолепно усваивается взрослыми и детьми. Причем его состав таков, что подходит малышам и ослабленным людям. Этому способствует и наличие тех триглицеридов, которые имеют короткие и среднего размера цепочки. Они способны поглощаться эпителием кишечника без воздействия кислот желчного секрета.

Против возникновения холестериновых отложений «работают» ненасыщенные жирные кислоты, которых в козьем молоке около шестидесяти семи процентов, а также ионы кальция, процент их в продукте выше, чем в других видах молочных напитков.

Есть еще фосфолипиды, они мицеллируют жиры в ЖК тракте, способствуют их переносу из печени. При этом происходит стабилизация липопротеинов и стабилизация холестерина, что обеспечивается фундамент для лечения разных видов гепатита и профилактики образования камней в желчном пузыре.

Лактозы же в нем значительно меньше (по сравнению с коровьим), а это дает возможность тем, кто ее не переносит, потреблять это молоко. Учитывая, что в нем нет моносахаридов, то козьи молочные продукты рекомендуют использовать в диете диабетикам со вторым типом заболевания.

Чего в этом молоке нет

Экстрактивных соединений с высокой долей белка животного происхождения там нет, что понижает кислотность желудочного секрета. Это свойство используется гастроэнтерологами при подборе питания для больных язвой и гастритами.

Зато присутствуют метионин, соединения фосфора и лецитин, что препятствует отложению жира в клетках печени.

Минеральный комплекс (микро- и макроэлементы) имеет чрезвычайно полный состав. Он восполняет все необходимые для людей разного возраста ионы: Са; Р; Mn; Cu и т.д.

Витамины способствуют улучшению обменных процессов. Их достаточно, чтобы литром молока в сутки восполнить дефицит, возникающий даже при интенсивных нагрузках: тут полный состав группы витаминов В, D (вырабатывается у человека в процессе загара), А (необходим для органов зрения), С (поддерживает иммунитет) и другие.

Состав в процентном содержании от суточной нормы (таблица)

Козье и коровье молоко: общее и различное

В целом по разнообразию веществ молоко козы и коровы схожи. Но существуют различия по процентному составу и по наличию некоторых ингредиентов.

Козий жир и белок значительно лучше усваиваются, что подходит и для детского питания, и для людей, восстанавливающихся после химиотерапии, сложных операций.

В пищеварительном тракте человека также лучше переваривается козье. В регионах низкого потребления мясных продуктов молоко коз становится полноценным источников незаменимых аминокислот, соединений фосфора, ионов кальция.

На вопрос, какое молоко жирнее: козье или коровье, можно дать однозначный ответ: первое.

Тем, кто имеет подобную аллергию, запрещены любые молочные продукты от коров.

Мы уже говорили, что капли жира в продуктах козы представлены в виде мельчайшей эмульсии, что делает их более гомогенным, несмотря на высокий процент жирности козьего молока.

Если отстаивать надой коров, то на поверхности образуется слой жиров в виде сливок. Этому способствует агглютинин. В козьем напитке его крайне мало, поэтому снять сливки с него не удастся: оно остается гомогенным. Для сохранности здоровья это значительно лучше.

Для питания детей старше двух-трех месяцев, оставшихся без грудного вскармливания, подходит разбавленное козье молоко, поскольку оно имеет в составе больше эфирных соединений глицерина (как в женском) и мало (по сравнению с коровьм) ортовой кислоты. Это снижает вероятность появления так называемого синдрома «жирной печени».

Недостаток в том, что «оболочка» эмульгированных капель жира тонкая и быстро рвется, а это повышает вероятность поглощения запахов (чего нет у молока коров).

Теперь поговорим про белок. В принципе как у напитка коз, так и у коровьего состав приблизительно похожий. Но в продукте от крупного рогатого скота есть alpha-s-1-casein (проще – альфа-казеин), а в надоях мелкого рогатого он отсутствует. Отсюда и разное творогообразование, происходящее при скисании молока и образовании простокваши: в козьем образуются более нежные и тоненькие хлопья, причем намного быстрее, чем в коровьем.

Приведем небольшую таблицу по содержанию витаминов, минеральной составляющей и лактозы.

Чем определяется жирность

Жирность молока коз зависит от множества факторов: у разных пород она может варьироваться от трех с половиной процентов до шести с половиной процентов.

На самом деле, жирность меняется в зависимости от физиологического состояния козы. Например, наиболее высокие показатели появляются на второй-третий день после того, как родится козленок. Со временем количество жира снижается по мере увеличения надоев. Но когда выработка молока со временем падает, то его жирность снова начинает расти.

Козы, которые не были оплодотворены и не рожали козлят, всегда вырабатывают молоко с очень большим процентом жира.

Около 300-310 дней в течение года у козы идет процесс лактации.

Как молозиво (5,42 процента), так и стародойное (6,71 процента) по количеству жира относят к аномальным видам.

Интересна сезонная зависимость жирности, а также кормовая.

Весной, когда животное находится на зеленой поросли и пастбищном выпасе, уровень жира падает с ростом объема надоев. Летом, с конца июня до конца августа, когда трава подсыхает (или при содержании в стойле), жирность начинает расти, но объем молока падает.

Опытные хозяева знают, что есть возможность выравнивать показатели, регулируя кормление: весной и в начале лета докармливать животных специальными концентрированными кормами, а во второй половине лета и при стойловом содержании добавляют молокогонный корм.

Каждая коза индивидуальна: ее молочность и качество молока зависят еще и от генетических факторов, специфики обмена веществ, перенесенных заболеваний.

Замечено, что молочными вырастают козлята с гармоничным строением тела. Если покупают взрослую козу, то обращают внимание на блеск шерсти, бочкообразность тела, упругость вымени (должно быть грушевидным, с хорошо развитыми сосками).

Когда завершается лактация, чтобы вновь появилось молоко, козу нужно осеменить.

Непородистые козы дарят хозяевам до трех литров полезного продукта, а породистые молочные – до шести.

Хороший уход и правильное кормление позволяют корректировать как объем молока, так и его жирность. Важный фактор – умение ухаживать за выменем, правильно раздаивать козу, делать массаж и доить три-четыре раза в течение суток. Как правило, во время утренней дойки сырье наиболее жирное.

Как определить жирность молока в домашних условиях

В магазинах стало появляться промышленное козье молоко, поэтому узнать, какая у него жирность, не составит труда. Но когда его покупают у частников на колхозном рынке или в деревне, да даже если получают от собственной козы, то сделать тест на содержание жира сложнее.

Есть «дедовский» способ, который поможет определить жирность дома: для этого понадобятся специальный промышленный карандаш или маркер, измерительная линейка, стеклянный стаканчик (прозрачный, не граненый).

Снаружи поверхность выбранного сосуда обезжиривают, можно специальной спиртовой салфеткой. В дециметре от его дна делают риску карандашом. Затем размечают пометками по миллиметрам это расстояние.

После нужно налить сто миллилитров молока и убрать приготовленный «прибор» в холодильник на половину суток. Лучше сделать на ночь. Утром, когда отстоятся сливки, то количество миллиметров, которые они «занимают», означает процент жирности. Один мм – один процент.

В лабораторных условиях есть специальные технические установки, некоторые (ультразвуковые анализаторы) определяют показатели состава молока без реактивов. Они буквально через несколько минут выдают, сколько содержится жира, белков, сухого остатка.

Такой прибор делает невозможным «пропустить» фальсифицированное молоко и точно определяет, натуральное оно или изготовлено из сухого сырья.

Это оборудование используют на производстве, в ветлабораториях, на некоторых фермах и приемных пунктах, чтобы контролировать качество продукции. Современные анализаторы обладают высокой точностью, работать с ними очень комфортно и просто.

Сколько жирности в козьем молоке и как определить самостоятельно на маленькой ферме, если покупать анализатор очень дорого? Высокой точности описанный выше «домашний» способ не дает.

Совет такой: проверьте в лаборатории пару раз молоко на жирность. Это средний показатель для конкретной козы. И контролируйте объемы надоев. Те «рогатые молочницы», которые не радуют вас большими надоями, дают молоко с высоким уровнем жирности.

Кому стоит пить

Жирность козьего молока домашнего и фермерского выше, чем от коровы, но это не повод от него отказываться.

Уже говорилось о том, что аллергики с реакцией на белковые соединения молока от крупного рогатого скота заменяют его козьим, поскольку оно для них безопасно. Было замечено, что когда больные 60-70 дней подряд употребляют его, то появляется шанс избавиться от недуга.

Спортсменам, людям, занимающимся физическим трудом в период больших нагрузок, следует пить напиток от козы, тогда процесс восстановления идет эффективнее.

Поскольку натуральный продукт прекрасно усваивается, в том числе и жир, и содержит много калия и магния, то его целесообразно вводить в рацион сердечников. Оно прекрасно восстанавливает показатели крови при анемиях.

При переломах, рахите, остеопорозе, других заболеваниях, связанных с необходимостью восстанавливать костную ткань, многие доктора советуют пациентам пить именно надоенное от козы. Скорость сращивания костной ткани под его действием увеличивается вдвое из-за высокого процент ионов кальция и стопроцентной усвояемости его тканями. Плюс в нем огромное количество жирорастворимого эргокальциферола (вит. D), а они в сочетании с кальцием способствуют укреплению костей.

Поэтому педиатры говорят родителям о необходимости покупать козье молоко дошкольникам после года, чтобы не развивался рахит.

Молодым мамам и тем, кто готовится стать ими, удивительный продукт сохраняет зубы, волосы, избавляет от токсикоза. А после рождения ребенка, когда мать регулярно употребляет козье молоко, то и она, и малыш получают полный набор необходимых витаминов.

Удивительно, но при высокой жирности это молоко популярно в диетах, направленных на похудение. Секрет прост: его лучше употреблять, не смешивая с другой едой. При низкой калорийности оно довольно сытное, поэтому один стакан заменяет полноценный завтрак.

Козья простокваша помогает избавиться от нарушения микрофлоры кишечника (дисбактериоз). Еще со времен Авиценны известно положительное влияние козьих кисломолочных и молочных продуктов на деятельность желудочно-кишечного тракта: они полезны при метеоризме, заболеваниях с повышенной кислотностью желудка. Трехнедельный курс лечения по специальной схеме позволяет значительно улучшить состояние при язвенной болезни, тяжелых гастритах.

Мокнущая экзема и диатез проходят при козье-молочной диете. Антигистаминные свойства этого продукта питания используются и при внутреннем, и при наружном применении, однако использовать его можно только после консультации с педиатром.

При воспалении поджелудочной железы облегчение наступает при приеме в малых дозах, несколько раз в день за час до еды.

Даже при сахарном диабете больному становится легче, если он в сочетании с лекарственной и инсулиновой терапии ежедневно употребляет козье молоко.

Побочные тяжелые явления, которые появляются во время и после химиотерапии, снимаются введением в рацион этого замечательного напитка.

Косметологи рекомендуют маски от угрей, для волос на основе сыворотки, сметаны из некипяченого надоя.

Абсолютной пользы нет ни у одного продукта, который мы потребляем, это касается и молоко козы. Если кормящая мама, к примеру, может спокойно пить такой продукт, и это полезно, то грудничкам же в нем недостает фолиевой кислоты.

Сырой напиток может быть носителем вредоносных бактерий. Те, кто его пьет, рискуют заразиться бруцеллезом, туберкулезом, иными заболеваниями (энцефалитом). Покупайте его лишь при предъявлении ветеринарной справки. Летом непременно следует молоко кипятить.

Рекомендации по употреблению

Семья обычно покупает сразу около двух или трех литров козьего молока. Чтобы оно принесло пользу, следите за некоторыми моментами:

Выполняйте все условия – и молоко козы станет настоящим природным лекарем.

Почему нельзя его пить с хлебом, мясом или овощами

Молоко не любит сочетания с другими продуктами и может вызвать метеоризм или послабление стула. Даже при хорошей привычке к нему и отсутствии неприятных последствий в таких случаях оно превращается не в лекарство, в питательный продукт, не более того.

Почему его фермеры должны охлаждать сразу после доения козы

Парное молоко имеет свойство убивать болезнетворные бактерии, в его составе для этого есть специальные бактерициды. Оно хороший иммуностимулятор и дает противовоспалительный и антидисбактериозный эффект.

120 минут — время, когда в свеженадоенном напитке вредные организмы не делятся: бактерицидная стадия. Ее продлевают, охлаждая. Полезные соединения сохранятся сорок восемь часов при правильном хранении и первичном охлаждении. Если не соблюдать технологию, то уже через шесть часов уникальные лечебные свойства пропадут.

На свету разрушаются некоторые витамины и ферментные комплексы. Отсюда следует правило хранения в темном месте. Чем плотнее закрывается крышечка и чем чище емкость для розлива, тем дольше не происходит обсеменение продукта вредными микроорганизмами. Но если закрыть парной напиток, то он «задохнется».

Тару из алюминия, пластика или оцинкованную не применяйте для переноски и хранения.

Как хранится жирное козье молоко

Вот популярный вопрос на форумах: «Покупала всегда молоко у одной и той же хозяйки. По три дня стояло в холодильнике в стеклянной таре и не прокисало. Переехали. Стали приобретать у другой. Она продает в пластиковой таре по два литра. На утро уже киснет. И женщина чистенькая, и бутылки не использованные – при мне закручивает. Почему так?»

Алгоритм получения качественного молочного продукта не простой. Чтобы он выдерживал несколько суток хранения, нужно поступать так:

Такой режим пригоден для хранения в течение двух, максимум трех дней. Важно, чтобы в помещении была нормальная средняя влажность и темнота.

Когда вы отстояли козье молоко один или два дня, то не нужно его кипятить.

Преимущество промышленной переработки (в крупных хозяйствах или на специализированных фермах) в том, что особые аппараты автоматически выполняют режимы пастеризации, охлаждения, не нарушая качества напитка. И там происходит очень постепенное снижение температуры, не вызывающее расслаивания или появления других дефектов молока.

В маленьких частных хозяйствах некоторые умельцы сами делают хорошие охладители, работающие по бесконтактному принципу: через металлическую стенку надой охлаждается за счет «забора тепла» водой низкой температуры или рассолом из под огурцов.

Ответим на вопрос, который был задан в начале этого раздела. Как видите, хранить молоко нужно в стерильной таре. Пластик при обработке паром или кипятком, «съеживается». Поэтому перед розливом его просто моют, возможно, с помощью специальных средств. Однако стопроцентного споласкивания синтетических веществ для мытья посуды добиться практически невозможно.

Они имеют кислую среду, поэтому скисание в такой таре молока вполне закономерно. Кроме того, пластик – источник микрофлоры. Как бы правильно ни охлаждали, спасти его от раннего прокисания в таких бутылках невозможно.

Только стекло, эмалированный бидон или нержавеющая пищевая сталь могут служить надежной емкостью для хранения молока.

Нет возможности покупать у других производителей? Тогда подвергайте покупку кипячению или пастеризации.

Учтите еще один момент. Купили продукт, прокипятили (или оставили без кипячения), затем плотно закупорьте тару, в которой оно находится. Это спасает не только от бактерий, но и от неприятных запахов.

Особенность строения капелек жира молока козы и некоторых других компонентов такова, что они способствуют впитыванию различных запахов. В любом холодильнике, даже самом чистом, запахи присутствуют. Открытое молоко их благополучно впитает.

Однако можете воспользоваться этим свойство: дно крышки натрите ванилином, затем закройте емкость с напитком. На следующее утро будете пить молоко с ванильным оттенком.

Когда держите козу на даче или во дворе коттеджа, тщательно следите за ее кормлением. Добавление ей в рацион мяты придаст соответствующий запах молоку. Даже при кипячении он не исчезнет. В своем хозяйстве для молочных продуктов лучше приобрести отдельный небольшой холодильник.

Мойте его чаще. Проветривайте. Протирайте и просушивайте — тогда запах будет в нем держаться только молочный. Не нужно брать холодильник с морозильником. Лучше проследить при покупке, чтобы был надежный регулятор температуры. Он поможет правильно соблюдать правила хранения, в нужное время менять режим хранения.

Не забывайте о противопоказаниях — их определяет доктор. Повторим, что то, что одному – великая польза, для другого может нанести серьезный урон здоровью. Все мы имеем индивидуальные особенности восприятия продуктов питания, их требуется учитывать.

Не бойтесь слова «жирность». Это лишь показатель содержания соответствующих веществ. Коровье молоко имеет более высокий ее уровень, но при этом легкость расщепления и усвоения продуктов распада козьего жира такова, что пополнеть легче не от «белого лекарства» козы, а от коровы. Главное – это не злоупотреблять, а принимать его столько, сколько указал врач. Калорийность можно высчитывать самостоятельно и учитывать ее при подборе блюд.

Чтобы лечение шло успешно, лучше отказаться от копченого мяса, рыбы, не употреблять колбасные изделия. Жареное ограничить минимальными количествами.

Источник