кокиль что это за блюдо
Рецепты Кокиль
Кокиль
В сковородке растопить сливочное масло, добавить муку, молоко и специи.
В другой сковороде обжарить мелко порезанную телятину с грибами, влить полученный соус и тушить все вместе 5 минут.
Кокиль из морепродуктов
Для приготовления можно брать любые морепродукты, морской коктейль и даже кусочки рыбы.
Я взяла очищенные замороженные мидии и варёные замороженные креветки.
Морепродуктам даём самостоятельно оттаять.
Чистим, при необходимости промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.
На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем до прозрачности измель.
Кокиль из семги с креветками
лук репчатый 1 головка
соль и перец по вкусу
масло растительное 50г
1. Семгу освободить от костей и порезать кубиками. Креветки отварить 2 мин. Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить креветки и семгу и потушить все 5-10 мин. Влить сливки, посолить, поперчить, тщательно перемешать и выложить в формочки. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 170-180% 5-10 мин.
Кокиль из креветок и сёмги в сливочном соусе
креветки отварные – 30 гр
сыр твёрдый козий (не принципиально) – 10 гр
масло сливочное – 10 гр
лук-порей (зелёная часть) – 25 гр
яйцо варёное – 1 шт
В сотейнике разогреть масло, пассеровать нарезанный соломкой лук до мягкости.
Добавить нарезанные мелкими кубиками филе сёмги и креветки, влить сливки и выпарить до густой конситенции.
Затем добавить кетчуп, натёртое на крупной тёрке яйцо, посолить, поперчить.
Кокиль с телятиной и шампиньонами
500-600 гр телятины
соль, белый молотый перец
тертый сыр для посыпки.
4 ст.ложки сливочного масла
150 гр свежих шампиньонов
1/3 стакана пшеничной муки
1,5 стакана мясного бульона
50 гр сливочного масла
для белого соуса бешамель:
3 ст.ложки мелко нарезанного лука
морковь,лук, корень сельдерея, петрушка ( немного,для бульона)
Телятину отварить с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками.
Смешать с телятиной, одним стаканом белого соуса и яичными желтками.
На дно морской (или металлической) раковины положить 1 чайную ложку соуса, сверху уложить ломтики телятины и грибов, посыпать тертым сыром и положить по кусочку.
Что такое кокиль? Изготовление кокиля. Литьё в кокиль
Что общего между закуской из морепродуктов и формой для литья? Тот, кто разбирается одновременно и в кулинарии, и в металлургии, вспомнить о названии «кокиль».
Что такое кокиль?
Бывают разъемные и неразъемные формы. Последние, называются вытряхными. Готовые изделия из них попросту вытрясают. Понятно, что литье должно иметь простые формы, иначе, застрянет в сосуде.
Разъемные кокили предназначены для отливки изделий сложных форм. От их сложности зависит количество разъемов. К тому же, бывают одно- и многоместные кокили. В последних, присутствуют несколько рабочих полостей. Это позволяет делать отливки в кокиль, экономя время, формируя сразу партию товара.
Изготовление кокиля
Изготовление кокилей для литья ориентируется на то, с какими сплавами им предстоит взаимодействовать. Материал форм, так же, подбирается в соответствии с размерами заливок.
Оба сплава низколегированные, то есть, сторонних добавок в них минимум. По свойствам марки расходятся лишь в показателе модуля упругости. У 25-го чугуна он на 70 единиц больше.
Из меди и ее сплавов делают кокили для отливки металлических стержней. Они могут быть любого состава. Медные стенки формы, как правило, тонкие и позволяют охлаждать заготовки водой.
Из сплавов алюминия высокопрочными и жароустойчивыми являются марки АЛ9 и АЛ11. Для кокилей берутся их анодированные версии. Так именуют сплавы алюминия с покрывающей их пленкой оксидов. Она защищает поверхности от коррозии и увеличивает их прочность.
Литье в кокиль
В расплавленном виде их объем больше. Поэтому, расчет кокиля ведется так, чтобы форма была шире конечного продукта. Разница в объемах равна показателю усадки конкретного сплава.
То есть, если форма предназначена для производства деталей из сплава алюминия определенной марки, залить в нее иной состав получится, но должного результата не будет.
Песчаными, кстати, бывают и формы для отливки. Но, такие емкости одноразовые. Кокили же используются месяцами, годами. Стальные формы рассчитаны на 50-500 прогонок, чугунные – на 400-4 000.
Для заливки расплава в кокили используют литниковую систему. Она слагается из ряда каналов и резервуаров в форме. Их несколько, поскольку через один металлическая масса не заполнит кокиль равномерно, особенно, если он сложной конфигурации.
Присутствует в кокилях и вентиляция. Она нужна для удаления из внутренних камер воздуха и прочих газов. Останься они в форме, заняли бы часть ее объема, даже будучи сжатыми напирающими металлами. К тому же, присутствие в кокиле газов позволило бы им просочиться в состав сплава для отливки, изменив его характеристики, загрязнив.
Наличие в кокилях необходимых систем не говорит о возможности слепого пользования ими. Перед каждой заливкой проверяются проходимость каналов вентиляции и литников. Следует тщательно очистить внутренние полости формы. После, проверяют точность перемещения ее подвижных деталей и надежность креплений между частями кокиля.
Еще одна операция перед заливкой – нанесение на внутреннюю поверхность огнеупора. Его толщина высчитывается исходя из необходимой скорости остывания сплава. Для кокиля огнеупор несет сберегающую функцию, избавляя от резкого скачка температуры при заливке. Это продлевает жизнь форм.
Преимущества и недостатки литья в кокиль
Еще одна проблема работы с кокилями — трещины на готовых изделиях и коробление их поверхности. Это связано с высокими внутренними напряжениями, рождающимися в остужаемом расплаве.
Огрехи проявляются, если материал охлаждается неравномерно, или претерпевает структурные изменения. Не секрет, что сплав – это смешение разных компонентов. На температуры и прочие факторы они тоже реагируют по-разному.
Поэтому, к примеру, при равномерной прокалке стали мартенсит из нее соберется на наружном слое, а перлит устремится к центру. В итоге, создается ситуация лебедя, рака и щуки из басни Крылова. Растягивая деталь в разные стороны, компоненты «приводят» к образованию трещин.
Последним минусом применения кокилей является их газонепроницаемость. Между тем, для формирования некоторых изделий присутствие атмосферы необходимо. Поэтому, использование металлических форм для заливки сужает круг изделий, которые можно производить и сплавов, коими можно пользоваться.
Кокиль с телятиной и шампиньонами
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Телятину отварить с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками.
Смешать с телятиной, одним стаканом белого соуса и яичными желтками.
На дно морской (или металлической) раковины положить 1 чайную ложку соуса, сверху уложить ломтики телятины и грибов, посыпать тертым сыром и положить по кусочку сливочного масла.
Запечь до образования румяной корочки.
СОУС: мелко нарезанный лук и лавровый лист положить в горячее молоко, добавить бульон, вскипятить и дать настояться 15 минут. Затем процедить.
Сливочное масло растопить в сотейнике, высыпать муку и довести ее до золотистого цвета.
Медленной струйкой, непрерывно помешивая ввести бульон с молоком, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить еще 5 минут.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Кокиль из рыбы
Для приготовления кокилей берут филе любой рыбы. Рыбу режут небольшими кусочками и припускают.
Припущенную рыбу, шампиньоны и раковые шейки укладывают в специальные раковинки, заливают паровым и молочным соусом и запекают.
Норма на порцию: рыбы 100 г, шампиньонов 30 г, раковых шеек 1 шт., соуса парового 25 г, соуса молочного 100 г, сыра 5 г, масла 5 г
Рыбу припускают порционными кусками, звеньями и в целом виде.
Звенья и целую рыбу, за исключением наваги, припускают с кожей, а порционные куски рыбы, разделанной на филе, без кожи; звенья и порционные куски осетровых предварительно ошпаренными, а стерляди в целом виде тщательно промытыми и без вязиги.
Для улучшения вкуса рыбы в процессе припускания может быть добавлено виноградное белое кислое вино, а к стерляди иногда шампанское. Осетровую рыбу, кроме вина, припускают с добавлением огуречного рассола.
Рыбу припускают на плите или в духовом шкафу. Припускание на плите производят в плотно закрытой посуде, для чего пользуются рыбными котлами, коробинами и сотейниками. В духовом шкафу припускают исключительно на противнях и только порционными кусками: в этом случае рыбу сверху покрывают промасленной бумагой.
Припускание порционных кусков длится 10—15 мин., а целой рыбы и звеньев — от 25 до 40 мин.
«Основы кулинарии», В. М. Ануфриев, Ф. П. Никашин, Г. М. Скрипкин, 1941 г.
кокиль
Смотреть что такое «кокиль» в других словарях:
кокиль — я, м. coquille f. раковина. 1. кулин. Рыба, приготовленная в раковине (с помощью горячей белой пассеровки). Уварова. Блюдо из рыбы и раков, обжаренных нараковинах. 1911. Неженцева Кн. для хоз. 219. В полдень саламе и кокилы а ла финансьер… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КОКИЛЬ — (французское coquille, буквально раковина, скорлупа), металлическая литейная многократно используемая форма. Различают разъемные, состоящие из двух или более частей, и неразъемные (вытряхные) кокили … Современная энциклопедия
КОКИЛЬ — (франц. coquille) металлическая форма для отливки изделий … Большой Энциклопедический словарь
кокиль — (КОКИЛЬНИЦА) Раковина или металлические формы в виде раковины; блюда, запеченные в раковине. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь
кокиль — сущ., кол во синонимов: 1 • форма (79) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
кокиль — Металлическая форма с естественным или принудительным охлаждением, заполняемая расплавленным металлом под действием гравитационных сил. [ГОСТ 17819 84] Тематики оборудование для литья … Справочник технического переводчика
Кокиль — (французское coquille, буквально раковина, скорлупа), металлическая литейная многократно используемая форма. Различают разъемные, состоящие из двух или более частей, и неразъемные (вытряхные) кокили. … Иллюстрированный энциклопедический словарь
КОКИЛЬ — металлическая (см.), многократно используемая для отливки металлических изделий с естественным или принудительным охлаждением. Различают К. разъёмные и неразъёмные … Большая политехническая энциклопедия
Кокиль, Ги — Ги Кокиль Guy Coquille Дата рождения: 11 ноября 1523(1523 11 11) Место рождения: Десиз, Франция … Википедия
Кокиль — (франц. coquille, буквально раковина, скорлупа) металлическая литейная форма для получения отливок, преимущественно из цветных сплавов, а также чугуна и стали, к которым предъявляют определенные технологические требования (см. Литьё в… … Большая советская энциклопедия