бутерброды со шпротами история происхождения
День изобретения шпрот: кто придумал любимую всеми закуску
Практически ни одно застолье 90-х годов прошлого века не обходилось без коронных бутербродов со шпротами. Приятный вкус, копченый аромат, простота в приготовлении сделали этот продукт популярным и статусным, а благодарность автору этого изобретения – безмерной.
Кто придумал шпроты
Общеизвестно, что день рождения шпрот – 27 мая. Однако никаких источников, дающих ответ на вопрос, что именно произошло в этот день, нет. Сейчас нет и документа, достоверно подтверждающего день изобретения шпрот. Но вот год рождения этого блюда отсчитывается от 1890, когда на окраине Риги на Малой Молочной улице в коптильне первый раз придумали уложить копченую рыбку в жестяные банки и залить маслом.
Строго говоря, права на изобретение продукта оспаривают некоторые рыбацкие страны: Германия, Дания, Норвегия. Но существует один нюанс.
Важно понимать, что есть рыба, которая называется европейский шпрот, у него выделяют три подвида, рыба относится к отряду сельдевых. Самый распространенный подвид – балтийский. И выделяют способ приготовления шпрот – любая мелкая копченая рыбка, залитая маслом в жестяной банке. Для приготовления используется килька, салака и другая некрупная рыба.
В Германии шпротами называлась копченая рыба в масле, которая хранилась пару недель в деревянных емкостях, а традиционно к шпротам все-таки относят пресервы со сроками хранения до года
История праздника
Несмотря на продуктовое изобилие в магазинах, народ это блюдо не забывает, и день 27 мая включают в развлекательную программу многие бары, кафе и рестораны. Более масштабно этот праздник не отмечают.
Однако в благодарность этому блюду шпротам поставили памятники. В 2008 г. в городе Мамоново Калининградской области (Россия) поставили мраморный стол, на котором стоит открытая банка с выпрыгивающими рыбками, на голове у одной из них корона.
Сейчас в г. Ставангер (Норвегия) есть действующий интерактивный музей шпрот. Там можно увидеть и самим принять участие в основных технологических этапах приготовления продукта, а также проанализировать, как менялось производство, как оно совершенствовалось и росло в объемах.
Несмотря на то, что вокруг пользы и вреда копченой рыбы не утихают споры по сей день, она не исчезает с наших столов, и потребитель продолжает голосовать за это блюдо рублем.
Новое в блогах
Кто придумал бутерброд и как на смену ему пришел сэндвич
Эрнест Хемингуэй. «Убийцы»
Графские прихоти
Хотя есть версия, что намазывать масло на хлеб придумали никакие не немцы и не голландцы. Изобретателем бутерброда, который появился значительно раньше сэндвича, по некоторым данным, был астроном и создатель гелиоцентрической картины мира Николай Коперник. Поляк. То есть почти наш человек, несмотря на все тогдашние и нынешние с Польшей недоразумения. Именно Копернику во время осады родного города пришлось руководить раздачей хлеба. Значительная его часть была заражена спорыньей, и чтобы отличить хороший хлеб от зараженного, ученый якобы предложил резать его ломтями и здоровые куски мазать сливочным маслом. Ведь Коперник разбирался не только в астрономии. Как большинство ученых того времени, он был универсально образован и знал, что спорынья, вызывающая тяжелейшее отравление, неразличима в муке, но в испеченном хлебе выдает себя зеленоватыми вкраплениями. Так что в соответствии с веяниями времени и во избежание фальсификации истории не следует ли бутерброд переименовать в «коперника»? Сэндвич ведь тоже произошел от имени собственного.
Правда, ноу-хау графа было принято не сразу. Для XVIII века, века строгого этикета, роскоши и помпезных пиршеств, графское кулинарное изобретение выглядело весьма экстравагантно. Привычка перекусывать на крестьянский манер вызывала негодование у «воспитанной публики». Поведение графа считали дурным тоном и объясняли пренебрежением правилами поведения в свете. Но графу нравилось эпатировать публику. А через какое-то время его партнеры по ломберному столу переняли эту привычку и заказывали «то же, что и Сэндвичу!» За привычками аристократов внимательно следили их слуги, от них «сэндвичи» начали свое движение в массы, и таким образом граф Сэндвич навеки вошел в историю.
Классика фастфуда
Венедикт Ерофеев. «Москва-Петушки»
Еще в I в. н. э. древние евреи клали смесь из дробленых орехов, яблок, специй, горьких трав и вина между двух кусочков мацы. В Средние века прообразом современного бутерброда-сэндвича были черствые лепешки из муки грубого помола, которые служили тарелками для жирных мясных блюд. Они впитывали жир, сок и соусы. В конце трапезы их либо съедали, либо бросали собакам, либо отдавали нищим в качестве подаяния.
Клубный сэндвич
Приготовить на пару филе индейки, обжарить без масла на сковороде бекон. Нарезать кружочками помидоры. Разрезанный вдоль багет прогреть в духовке 3-4 минуты, смазать мякоть одной половинки майонезом и горчицей. Выложить на нее индейку, бекон, карбонат, помидоры, сыр и накрыть второй половинкой. Поставить в духовку, чтобы сыр расплавился. Подавать с горячим картофелем фри, салатом из квашеной капусты с зеленым луком, оливками и маслинами.
Бутерброд со шпротами
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см. Обжарить на масле до золотистой корочки или подсушить в тостере. Натереть зубчиком чеснока, положить 2-3 шпротины, накрыть ломтиком сыра, запечь в духовке при 170°С. Подавать горячим, оформив кружочком лимона и веточкой петрушки.
Сэндвичи с ливерной колбасой
Батон разрезать на ломтики. Половину ломтиков намазать ливерной колбасой и накрыть оставшимися ломтиками. Взбить яйца с солью, обмакнуть ломтики в полученную смесь, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон.
Сырный рулет
Приготовить начинку из копченого «колбасного» сыра и моркови, натертых на крупной терке и перемешанных с дробленым чесноком, рубленой зеленью, яйцом и майонезом. На лист армянского лаваша намазать ровным слоем начинку, завернуть рулет и положить его в холодильник по меньшей мере на час-полтора. Перед подачей порезать на ломтики.
Леонид Филатов. «Про Федота-стрельца, удалого молодца»
Бутерброды со шпротами
Бутерброды со шпротами еще со времен СССР были главным атрибутом праздничного стола. Маленькая копченая рыбка и сегодня остается излюбленной закуской, как в повседневной жизни, так и на торжественном событии.
История блюда
Подкопченная маленькая рыбка в масле стала очень популярна в странах Балтики, после чего стала экспортироваться в ближайшие страны. Любопытно, что еще с 18 века это блюдо входило в список национальных закусок. Небольшую по размерам рыбу вялили и солили в бочках. Идея заливать ее маслом появилась намного позже, у купцов. Они придумали это для того, чтобы на праздничный стол закуска попала свежей и аппетитной. Масляная заливка позволяла сохранять деликатес намного дольше.
Для консервов вылов должен быть свежим. Консервы изготавливаются из балтийской кильки, которая вылавливается в период с ноября до марта. В это время она достаточно упитанная, летом же рыбка слишком тощая и плоская для изготовления традиционных консервов.
С детства бутерброды со шпротами были неотъемлемой частью праздника. Каждая хозяйка стремилась удивить своих гостей: бутерброд со шпротами и огурцов или маслом, использованием поджаренного хлеба, майонезных заправок. Благодаря этому появилось множество рецептом, которые пользуются популярностью и сегодня.
Как выбрать шпроты для бутербродов?
По мнению гурманов, вкусные шпроты могут быть упакованы только в жестяную банку. Фасовка в стеклянную банку не защищает рыбу от воздействия солнечных лучей. Пластиковые же коробки и вовсе способны выделять вредные вещества из-за взаимодействия пластика и масла.
Если вам нравится жирная рыба, которая может содержать икру, то обязательно обращайте внимание на дату изготовления консервы. Она должна охватывать осенние месяцы. В это время рыба наиболее упитанна. Другим важным критерием при покупке является внешний вид металлической банки. Ни в коем случае нельзя покупать рыбу в смятой или вздутой банке. Дата изготовления должна быть свежей, а этикета аккуратно приклеенной и пропечатанной. Затем потрясите банку, если услышите хлюпающий звук, то не покупайте такие консервы. Подобные звуки указывают на то, что масла в банке больше, чем рыбы. Далее вы узнаете, как делать вкусные бутерброды, которые украсят ваш праздничный стол.
Чем опасны шпроты?
Несмотря на то, что шпроты, это вкусная закуска, она отнюдь не так безобидна, как кажется. Из-за процедуры копчения в рыбе скапливается бензапирен. Если данный канцероген чрезмерно скапливается в организме, то может вызвать рак. Любителям шпротов в масле нужно знать, что 100 граммов съеденной рыбы наносят такой же вред, как четыре выкуренные сигареты.
Из-за снижения допустимой нормы концерагена, производителям приходиться отказываться от естественной процедуры копчения, заменяя ее использованием жидкого дыма.
Все это сказывается на вкусе, хоть и снижает вред от такой закуски. На территории Латвии производители используют классический метод произведения консервов, сохраняют тот самый вкус из детства.
Однако не стоит поднимать из-за этого панику. Помимо вреда, шпроты содержат множество полезных витаминов, жиров, кальция, фосфора. Мы расскажем, как приготовить вкусные бутерброды, которые придутся по вкусу каждому.
Классический бутерброд
Сегодня можно найти множество вариантов употребления шпротов: салаты, бутерброды, закуски паштеты. Однако для нас, рецепт запечатлевшийся в памяти всего один: бутерброд со шпротами на чесночных гренках, поджаренных в духовке.
Мы расскажем, как приготовить это блюдо и удивить своих гостей. Также оно отлично подойдет в качестве легкого завтрака, поднимет настроение и подарит заряд бодрости.
Начать нужно с покупки всех необходимых ингредиентов. Нам понадобятся:
Далее мы пошагово расскажем, как сделать такой бутерброд:
Другие варианты приготовления
Если вам не по душе классические рецепты, то предлагаем вам другие варианты удачных сочетаний, которые придутся по вкусу вашим гостям:
Рецепты с фото пользуются огромной популярностью, но готовя бутерброды из шпротов, вам это не понадобится. Все описанные рецепты настолько элементарны, что вы без труда сможете реализовать их на своей кухне.
Бутерброды из духовки
Практически каждая кухня сегодня оборудована мощной духовкой или микроволновой печью, не уступающей по мощности. Именно поэтому рецепты бутербродов приготовленных в духовке набирают в все большую популярность. Их отличительная черта в том, что все ингредиенты сразу выкладываются на хлеб, как пицца, после чего бутерброд отправляется на пару минут в духовку.
Слабой стороной такой затеи является только сильный запах рыбы, который останется в духовке после готовки, но его без труда можно удалить оставив в выключенной духовке открытую пачку соды.
Вот несколько рецептов приготовленных в духовке или мощной микроволновке:
Вариантов приготовления таких бутербродов достаточно много. Можно не запирать себя в условности и создать свой собственный бутерброд, положив на хлеб свои любимые овощи, заправить сметанным соусом или майонезом, добавив специи по вкусу. Единственным элементом, от которого нельзя отказаться – это шпроты в масле.
Рекомендуем промокнуть рыбу в бумажную салфетку, если вам не нравится, что на ней слишком много масла. Легкая текстура салфетки быстро впитает лишний жир, причем никак не отразиться на вкусовых показателях рыбы. Такой прием особенно удобно использовать, если вы готовите бутерброды не для себя, а для гостей. В ситуации, когда рыба будет слишком жирной и скользкой, гостям будет неудобно есть такие бутерброды. Они испачкаются и будут вынуждены приводить себя и свою одежду в порядок. Элементарная забота о гостях может проявляться не только в качественных закусках, но и способе их подачи.
Советы от шеф-повара
Не важно, делаете ли вы бутерброд с черным хлебом или французским багетом. Простое и незамысловатое блюдо можно превратить в изысканную закуску, если выслушать советы состоявшихся шеф-поваров. Если у вас очень скудный набор продуктов, но вы страстно желаете удивить своих товарищей на домашней вечеринке, то советуем прислушаться к следующим советам.
Внимательно подходите к выбору продуктов, которые будут в бутерброде, они должны гармонировать с рыбой и оставлять приятное послевкусие. Со шпротами в масле отлично сочетаются болгарский перец, помидоры, листья салата, маслины.
Когда подсушиваете гренки на сковородке, не злоупотребляйте маслом. Если его будет слишком много, то лишнее впитается в хлеб и сделает его жирным, неприятным на вкус. Если используете растительное масло, то капните на сковороду пару капель и распределите их равномерно при помощи специальной кисточки или бумажной салфетки. Тоже самое можно проделать и с куском сливочного масла, растопленного на сковороде.
Многие считают, что бутерброды со шпротами и чесноком это неудачное сочетание. Главная хитрость здесь заключается в том, чтобы выбрать сочный чеснок и не переборщить с его количеством. Когда натираешь несколько зубчиков чеснока на подсушенный хлеб, это угрожает забить запахом чеснока все другие ароматы. Такая оплошность испортит вкус и помешает насладиться всем многообразием привкусов, содержащихся в бутерброде. Чеснок на ощупь не должен быть вялым или жухлым. Не используйте такой чеснок, он содержит недостаточно сока и остроты.
Никогда не используйте продукты, которые кажутся не свежими или начинают портиться. В первую очередь нужно следить за шпротами и хлебом (черным, белым или ржаным).
Если на ингредиентах просматривается белый налет, ощущается неприятный душок, то лучше воздержаться от их использования. Они испортят все блюдо пустят прахом все ваши старания. Качественные и свежие продукты, это гарантия вкусных бутербродов.
Надеемся, что информация в этой статье была для вас полезна и вы узнали, как правильно готовить бутерброды, выбирать рыбу в магазине и на что обращать внимание перед тем, как осуществить покупку. Шпроты в масле, это повседневная консерва для нас, но еще каких-то 40-50 лет назад, наши мамы и бабушки с трудом доставали дефицитный продукт и готовили из него изумительные закуски, которые были главным украшением стола и гордостью хозяйки.
Им на смену пришли новые, не менее вкусные рецепты! Но только вам решать, захотите вы приготовить классику или решитесь опробовать что-то новое и неординарное, с использованием маринованных продуктов или оливок. Без оглядки на время и традиции, бутерброды со шпротами остаются главной закуской на основных праздниках для нас!
История шпротов.
Для их приготовления использовали (и используют до сих пор) только свежевыловленную балтийскую кильку. Это маленькая рыбка — максимум 16 см в длину. Последние годы в Латвии разрешено использовать салаку, но технолог рыбоперерабатывающей компании Sabiedrība IMS Людмила Сибилева объясняет, что у салаки другая структура мышц и по вкусу она проигрывает кильке — получается жестче и суше. Кильку нужно вылавливать в зимний сезон, с ноября по март, когда рыба нагуляла жир и округлилась. Затем ее бережно вынимают из лодок и везут на фабрики, объезжая все ухабы на дорогах. Если машины будет трясти, то хрупкая килька превратится в кашу — такая рыба годится только в паштет. Июльская рыба не подходит для рижских шпрот. Она сухая, поэтому при копчении трескается и горчит. Рыбу нанизывают на шпажки, подвешивают и отправляют в коптильную печь. Пятнадцать минут килька находится в дыму ольховых (иногда буковых) опилок, пропитывается запахами и приобретает золотистый цвет. Потом обрезаются головы и хвосты, шпроты вручную укладывают в банки, заливают маслом, солят и оставляют на 30 дней дозревать. Чтобы рыба со всех сторон пропиталась маслом, со шпротами нужно обращаться, как с вином, — переворачивать банки. Так рыбу не консервируют ни в одной стране мира.
Встречается информация, что шпроты родились в немецком городе Киле — у Ремарка в «Черном обелиске» гробовщик Вильке, рассуждая о жизни, женщинах и гробах, «держит банку с аппетитными кильскими шпротами и, причмокивая, поглощает их». Но тут речь совсем о другом блюде. В России термин «шпроты» прочно связался с определенным способом приготовления. Вообще же шпроты — это название семейства мелкой рыбы. К нему принадлежит и рыба, которую коптят в Германии, а после укладывают в деревянные коробки. Их не заливают растительным маслом и не закатывают в жестяные банки. Немецкие шпроты хранятся лишь несколько недель.
Масло в консервированных шпротах играет огромную роль. В 1920-х использовали оливковое масло, в советское время перешли на смесь подсолнечного и гречишного: гречишное давало легкую горчинку. Теперь добавляют рапсовое или иное, подешевле. Арнис Эклонс, всю жизнь занимавшийся шпротами в «Запрыбе» — так традиционно сокращали Центральное проектно-конструкторское и технологическое бюро Главного управления рыбной промышленности Западного бассейна, после распада СССР оно стало называться Инженерный центр «Лиедагс»,— не раз пробовал шпроты в оливковом и подсолнечном масле и объясняет, что существенной разницы нет.
«Все изменилось в 1970-е, — рассказывает Арнис Эклонс. — В Норвегии стали выпускать мобильные коптильные установки. Машина сама следила за процессом, нужно было лишь нажимать на кнопки. В СССР закупили норвежское оборудование и создали коптильные станции по всей стране: в Калининграде, Мурманске, Керчи. В Азове стали коптить мелкую хамсу, в Сибири и на Чукотке — кету и семгу». Так началось повсеместное распространение шпрот, а за ним — неизбежное крушение идеалов. Менялись редакции ГОСТов (первый был выпущен в 1955-м), шпроты были поделены на три категории: обыкновенные, большие и высшего качества. Теперь разрешалось использовать хамсу, мелкую тюльку, ловить рыбу не только зимой, но и летом. И самое ужасное — позволили коптить замороженную рыбу. При заморозке — речь идет о старых, бытовавших в СССР способах — межклеточная жидкость превращается в кристаллы, которые своими краями рвут стенки клеток. Размороженная рыба проигрывала во вкусе — из поврежденных тканей вытекали соки. С падением стандартов, а также с появлением частного предпринимательства и рыночной торговли в 1993–1994 годах в магазинах оказалось столько поддельных невкусных шпрот, что Арнис Эклонс (сейчас он на пенсии, а когда-то, после «Запрыбы», был первым председателем Ассоциации «Рижские шпроты») и его коллеги решили защитить бренд. Три года они собирали документацию, разрабатывали золотисто-черный логотип и убедили маститых латвийских производителей сесть за стол переговоров. Долго спорили, можно ли использовать замороженную рыбу, но потом сошлись на том, что во главу угла надо ставить качество. Латвийский патент на рижские шпроты был получен в 1995 году, и с тех пор заводы выступают единым фронтом, даже на выставке «Продэкспо» в Москве они делают общий стенд «Рижские шпроты».
Технология производства рижских шпрот сейчас практически повторяет технологию столетней давности. Это по-прежнему свежая зимняя рыба, деликатное обращение и ручная укладка по баночкам животиками кверху. Если в банке рыбы лежат спинками вверх, то это недобросовестный производитель решил спрятать потрескавшиеся животики — они повреждаются при нарушениях процесса.
«Столько приходится слышать, что нынешние уж не те, что раньше шпроты были вкуснее! Это иногда даже наши сотрудники говорят, которые как никто знают нюансы технологии», — рассказывает Арнолдс Бабрис, председатель правления Brīvais Vilnis, компании-производителя, входящей в Ассоциацию «Рижские шпроты». Тогда Бабрис на дегустационном совете вскрывает шпроты, выпущенные 2–4 недели назад, и шпроты десятилетней давности. Как правило, на банках указывают срок хранения два с половиной года, но на самом деле шпроты не портятся гораздо дольше. Только через 10 лет молекулам металла консервной банки удается сквозь защитное лаковое покрытие пробраться к рыбе.
«Все вместе пробуем, убеждаемся, что вкус такой же. И успокаиваемся на полгода», — смеется Арнолдс Бабрис. С каждой партии шпроты откладываются на хранение, чтобы в будущем тоже можно было сверять вкус. Такие «сверочные» дегустации — редчайшее явление в пищевой промышленности: невероятно трудно законсервировать вкус на десятилетие. Даже европейские производители, охраняющие технологию и терруар, скажем, оливкового масла или сыра, надеются только на то, что выверенная технология производства не даст сбоя и поможет сделать сыр, ничем не отличающийся от сыра выпуска 1960 года. Правильность вкуса проверяют опытнейшие дегустаторы, но даже им приходится сравнивать нынешний продукт с эталоном только по памяти.
Давайте поедим: вкусные бутербродики из СССР со шпротами
Предвосхищу, пожалуй, негодование многих, сейчас самая серьезная часть участников сайта под девизом: «Это же юридический сайт, а вы тут со своими рецептами!», побежит корить меня в комментариях. Ну и пусть бежит. Юристы тоже люди, сегодня пятница, всем хорошего настроения, легкой ностальгии и вкусного ужина.
Для приготовления “Советской” закуски потребуется:
Процесс приготовления такой:
Нарезать хлеб и пожарить с обеих сторон на сковороде без масла или с минимальным его добавлением. Как вариант, хлеб можно запечь в духовке. Натереть чесноком кусочки хлеба с обеих сторон. Огурец и редис нарезать тонкими кружочками, зелень мелко нашинковать.
Готовим яичную массу:
На мелкой терке натереть яйца или размять их вилкой до отсутствия крупных кусочков. Добавить майонез или сметану и зелень. Все размешать, чтобы получилась густая масса, которую можно намазать на хлеб.
Намазать на хлеб яичную массу, положить сверху несколько кружочков огурца, 2-3 рыбки, украсить бутерброд зерновой горчицей.
По желанию, можно добавить редис, лимон или небольшой ломтик сыра.
Закуску можно подавать к столу.
А вам напоминают шпроты детство?
Проголосуйте, чтобы увидеть результаты
нет, не нравится вкус
готовлю с удовольствием уже много лет и у меня есть свой фирменный рецепт
я юрист до мозга костей и не читаю статьи про шпроты