бородинский хлеб история названия
Как появился Бородинский хлебушек?
Существует четыре версии появления первого Бородинского хлеба. Каждая версия имеет право на существование и звучит правдоподобно.
За свою долгую историю, человек смог окультурить огромное количество злаковых растений и произвести различные виды муки. Как известно, русские люди испокон веков выращивали рожь и выпекали ржаной хлеб. Но, кто и когда создал первый Бородинский хлебушек достоверно не известно. Пройдя исторический процесс, сегодня Бородинский хлеб пользуется огромной популярностью у потребителя, заслуженно выделяясь среди всех традиционных видов славянского хлеба.
Полезно знать! Уникальность рецепта Бородинского хлеба заключается в добавлении в тесто, ячменного солода и ароматных пряностей, тмина или кориандра, которые наделяют хлеб оригинальным вкусом и запахом.
Четыре версии появления Бородинского хлеба
⚑ Первая версия
Первая версия появление Бородинского хлеба относится к одной из великих битв в мировой истории, произошедшей в 1812 году на Бородинском поле, неподалеку от селения с названием Бородино. В этой битве сразились две великие армии того времени Русская и Французская. На поле битвы сошлись более 250 тысяч солдат. Перед сражением продовольственный обоз русской армии подвергся обстрелу из артиллерийских орудий противника. В одну из телег загруженной мукой и тмином, попало пушечное ядро и разнесло повозку в щепки. Тмин и мука рассыпались и смешались. Не пропадать же добру. Вот местные крестьяне собрав получившуюся смесь из муки и тмина испекли первый уникальный черный хлеб, который в последствии и получил своё название хлеб Бородинский.
Полезно знать! Оказывается, аромат свежей выпечки является одним из самых вкусных и самых сложных по структуре. Он возникает во время взаимодействия свыше шестидесяти ароматических компонентов.
⚑ Вторая версия
Можно предположить, что история Бородинского хлеба началась намного раньше, чем произошло Бородинское сражение. Возможно, мастерам хлебопёкам одноименного села удалось придумать новый рецепт и испечь хлеб с уникальным ароматом, а после назвать его в свою честь коротким и лаконичным названием Бородинский.
⚑ Третья версия
Легенда гласит. В 1781 году в семье князя Нарышкина родилась дочь Маргарита. Достигнув возраста девичества, красавицу решили выгодно выдать замуж за полковника Павла Ласунского, который совершенно не нравился Маргарите. Любви в браке между новоиспеченными супругами не было, и вскоре семья распалась. Спустя некоторое время девушка познакомилась с генерал-майором Александром Тучковым и молодые люди влюбились друг в друга. Но лишь спустя пять лет влюбленные смогли обвенчаться. До рождения сына преданная жена сопровождала возлюбленного во всех военных походах.
Однажды, вещий сон явился Маргарите. Судьба её семьи будет решена в Бородино, место о котором она даже не слышала. Так всё и случилось. В 1812 году муж Александр героически погиб защищая Отечество, в решающей битве под селом Бородино.
Похоронив мужа скорбящая женщина решила продать все семейные реликвии и драгоценности. В 1820 году на собранные деньги, в близи от места Бородинского сражения был построен храм, который получил название Спасо-Бородинский женский монастырь, увековечив собою в памяти живых людей, бесстрашие и величие духа Русского солдата. В монастыре впоследствии поселилась и сама Маргарита, став игуменьей. Прослышав о величии храма и с каким благим помыслом он возведён, сюда стали приезжать вдовы офицеров погибших в Бородинском сражении. Продукты, хлеб и все остальное необходимое для жизни, монахини закупали или выменивали у крестьян.
Спустя время на территории храма была построена собственная пекарня, где появился на свет первый хлеб испечённый по собственному уникальному рецепту. Свидетельство тому, доклад в епархию игуменьи Ангелины датированный 1820 годом, где она подробно описывает работу старшей по хлебной. Кроме того, сохранилось множество воспоминаний жителей села Семеновское, где неподалёку располагался приход. Рассказывали, что после службы в храме, монахини угощали всех прихожан поминальным хлебом приготовленным на основе ржаной муки, патоки, солода и кориандра. Хлеб обладал полезными и ценными качествами, долго оставался мягким, был на вкус приятен и имел эстетичный вид.
Слава об уникальном хлебе быстро распространилась по земле Русской благодаря паломникам посещавшим монастырь. Долгое время монастырский хлеб называли поминальным, и только в конце 19 столетия хлеб был назван Бородинским.
Полезно знать! Современный Бородинский хлеб готовят используя рецепт разработанный Московским трестом хлебопечения в 1933 году. Буханка Бородинского во времена СССР стоила 20 копеек.
⚑ Четвёртая версия
Существует и такая история, что создателем первого Бородинского хлебушка является русский ученый-химик и композитор Александр Бородин. Будто бы, вдохновение на идею появления этого сорта хлеба Бородин почерпнул у местных мастеров хлебопеков, когда путешествовал по Италии в компании товарищей ученых. Однако у этой версии нет никакой логической основы, по причине того, что у большинства южных хлебных народов рожь плохо росла, поэтому секреты приготовления ржаной выпечки им просто не известны.
Также, на нашем сайте вы сможете найти большое колличество интересной, полезной и познавательной информации из огромного мира истории еды, кулинарных традиций и полезных продуктов питания.
История возникновения бородинского хлеба
Статьи 
Полезная информация о выпечке
Бородинский хлеб – один из самых любимых россиянами сортов хлеба. В большинстве семей он частенько появляется на обеденных столах и радует своим вкусом уже ни одно поколение. Но мало кто знает его грустную и романтическую историю происхождения.
1781 год. В знатной семье потомственных дворян Нарышкиных на свет появляется милая девочка Маргарита. Семья была большая и дружная, Маргарита росла всеобщей любимицей и по праву считалась завидной невестой. По воле родителей в 16 лет Нарышкина вышла замуж за Павла Ласунского. Но брак оказался неудачным, и вскоре семья распалась. Позже на одном из балов она познакомилась с настоящим красавцем Александром Тучковым и, конечно, влюбилась. Александр был человек порядочный, и сразу же попросил руку Маргариты у её родителей, но те ответили отказом, потому как были напуганы предыдущим неудачным браком своей дочери. Отверженный кавалер уехал, а Маргарита начала угасать на глазах, не находила себе покоя и даже хотела уйти в монастырь. Но однажды ей передали конверт, это было письмо на французском языке от Александра.
Каждая строчка в этом письме заканчивалась словами: «Кто владеет моим сердцем? Прекрасная Маргарита». И в 1806 году они обвенчались. Александр был генералом и Маргарита начала сопровождать его во всех многочисленных походах. Да, женам русских военных разрешалось сопровождать мужей на фронтовых дорогах, однако этой возможностью пользовались лишь немногие. Великая любовь, помогала ей преодолевать тяготы походной жизни, она научилась стойко терпеть зрелище смерти, ухаживала за раненными и часто выслушивала последние слова умирающих. Одной ночью, ей приснился страшный сон. Вроде как в комнату зашел её отец и произнес ужасную фразу: «Муж твой пал на полях Бородина». Тогда она даже не представляла, что сон этот окажется вещим. В отчаянии и слезах она побежала к Александру, но тот её успокоил, сказав, что даже не слышал о таком месте. Каждый из нас знает события 1812 года. И действительно, Александр Тучков был убит в этом решающем сражении.
Спустя несколько месяцев, Маргарита бродила по полю сражения среди десятков тысяч трупов в попытке найти тело мужа, но поиски оказались тщетными. И тогда она решила воздвигнуть на этом месте церковь. К 1820 году Спас Нерукотворный был построен и освещен. Но тут на Тучкову обрушилась новая беда, в возрасте 15 лет от скарлатины умер её единственный сын. Она привезла прах сына в Бородино и похоронила его в склепе, построенном на остатках своего мужа. Маргарита становится настоятельницей Спасо-Бородинского монастыря. При монастыре и был разработан этот рецепт ржаного хлеба с тмином. Долгое время он носил название «поминального хлеба», и только к концу девятнадцатого века стал называться «бородинским».
По другой версии, бородинский хлеб был создан русским композитором и химиком Александром Порфирьевичем Бородиным, после его поездки с друзьями в Италию. В честь него, этот хлеб и назван. Но многими историками и учеными эта версия опровергается, так как в южных странах не растет рожь.
Ингредиенты бородинского хлеба
Тесто для выпечки бородинского хлеба готовят на густой закваске высокой кислотности с добавлением пряностей, как опарным, так и безопарным способом. Муку смешивают с солодом и заваривают с использованием кипятка. Этот процесс является самым важным и самым длительным в приготовлении бородинского хлеба. Готовится такой хлеб из ржаной обойной муки и пшеничной муки второго сорта. Это традиционный рецепт приготовления бородинского хлеба. Такой подовой хлеб мы и покупаем в магазинах. Вес одной булки составляет от 500 г до 1 кг.
Хранить бородинский хлеб нужно отдельно от белого, завернутым в льняное полотенце.
Как выбрать качественный бородинский хлеб?
Есть несколько советов, которыми следует руководствоваться при выборе бородинского хлеба. Помните, что качественный бородинский хлеб должен обладать гладкой поверхностью, без неровностей и трещин. Такой вид хлеба обычно сверху посыпают анисом, тмином или кориандром. Подрывы у нижней корки допускаются в очень редких случаях. Хлеб должен быть темно коричневым и обладать ярко выраженным глянцем. Естественно, качественный хлеб не должен быть подгорелым, отставание мякиша от корки тоже не допускается. По ГОСТу корка должна быть в высоту не больше четырех сантиметров.
Настоящий бородинский хлеб имеет форму продолговатого батона с тупыми закругленными концами. Форма должна быть без вмятин, иметь четкие контуры, без боковых выплывов и притисков. В общем, форма должна быть идеальной без изъянов.
Мякиш тоже считается одним из главных показателей качества бородинского хлеба. Мякоть хлеба должна быть хорошо пропечена, не липкая, эластичная и немного влажноватая на ощупь. Комков, мусора и следов плохо промешанного теста тоже не должно быть. Текстура мякиша должна быть равномерной, без непроработанных злаков и пустот. После надавливания на поверхность хлеба, она должна возвращаться в изначальную форму.
Аромат бородинского хлеба тяжело спутать с каким-либо другим. Пряный, немного сладковатый, без горечи вкус говорит нам о качестве выпеченного хлебобулочного изделия.
Чем полезен бородинский хлеб?
Бородинский хлеб популярен не только в России, но и в разных зарубежных странах и СНГ. Именно этот хлеб ассоциируется у многих иностранцев с культурой нашей страны и русской кухней. Высокая популярность объясняется не только замечательным вкусом хлеба, но и его крайне высокими полезными свойствами. Такой хлеб содержит очень много балластных веществ, потому как изготавливается из муки грубого помола. Такие вещества помогают работе кишечника, улучшая его перистальтику.
Ржаная мука является основным ингредиентом бородинского хлеба, а она как все мы знаем, богата полезными витаминами и минералами, в её состав входят витамины Е, РР, В6, В2 и В1, она содержит в себе огромное количество клетчатки, которая необходима для поддержания тонуса нашего организма, способствует улучшению пищеварения и обладает диетическими свойствами.
Ежедневное употребление бородинского хлеба предупреждает такие заболевания как атеросклероз, дисбактериоз, подагру, онкологические и многие другие. Врачи настоятельно рекомендует включать бородинский хлеб в ежедневный рацион лицам, страдающим запорами, так как клетчатка способствует выведению вредных токсинов и шлаков из организма. Полезные вещества, входящие в состав бородинского хлеба, благоприятно влияют на нашу кожу и способны препятствовать образованию морщин.
Патока, присутствующая в составе бородинского хлеба, богата неочищенным сахаром и витаминами, которые нормализуют уровень холестерина в крови. Солод тоже содержит в себе немало полезных микроэлементов, таких как: калий, магний, фосфор, кальций, железо, марганец и йод. А за счет высокого содержания аминокислот, стимулируется белковый обмен, который в свою очередь влияет на легкое усвоение полисахаридов таких как: фруктоза, глюкоза и мальтоза. Омега – 3 и Омега – 6, которые находящиеся в составе солода способствуют улучшению метаболических процессов и в целом положительно влияют на желудочно-кишечный тракт.
За счет входящих в состав бородинского хлеба тмина и кориандра из организма выводится вредная мочевая кислота.
Имеются медицинские противопоказания
Людям, болеющим сахарным диабетом не желательно употреблять этот сорт хлеба в пищу. Лицам, с повышенной кислотностью желудочного сока, рекомендуется есть бородинский хлеб только с разрешения врача. Вред бородинского хлеба может значительно отразиться и на людях с целиакией и энтероколитами. В любом случае, только бесконтрольное употребление бородинского хлеба в пищу сможет причинить ущерб вашему здоровью.
Такой сорт хлеба часто используют в косметологии. Из него делают маски для кожи головы, которые считаются лечебными и способны улучшить структуру волоса. С добавлением бородинского хлеба также изготавливают маски для лица. Полезные вещества, входящие в его состав, способствуют регулированию обменных процессов в коже, увеличивая уровень её увлажнения, защищая от потери влаги и неблагоприятного влияния окружающей среды.