бокал креманка для шампанского история
Elevated
История культуры и история бескультурья. Подпишитесь на обновления с Bloglovin
Pages
четверг, 27 июня 2019 г.
Эволюция бокалов для шампанского
«Разлатым, то есть широким и низким», – сообщает мне Интернет. Вот таким:
И тут я вспоминаю, что и вправду, на старых иллюстративных материалах общество пьет шампанское не из высоких и узких, как баллистические ракеты, фужеров, а исключительно из чашеобразных нискорослых полоскательниц, похожих на современные креманки для мороженого. Я не буду класть жизнь на алтарь этимологии, но есть версия, что само слово «креманка» произошло не от слова «крем», как можно было бы предполагать, а от слова «креман» – по названию французского конкурента шампанского, который из них пили*. В любом случае, я отчетливо помню по картинам и фотографиям, по фильмам и книгам о ведении домашнего хозяйства, что только где-то в середине XX века кубкообразные бокалы – le coupe – решительно замещаются цилиндрическими фужерами – le fluit. Что произошло? Должно же было что-то произойти, что вкусы населения земного шара так решительно поменялись? Изменился повсеместный этикет или же изменилось само шампанское?
Это рекламное фото к фильму «Высшее общество»(1956) учит публику высоким нормам потребления
Отматываем назад до XVII века, когда наша любимая шипучка была изобретена.
В Шампани виноград созревал поздно и холода наступали раньше, чем вино успевало полностью созреть. Дрожжи впадали в летаргию от холода и переставали бродить. Виноделы опрометчиво решали, что вино готово, разливали его по бутылкам и закупоривали. К весне температура в погребах повышалась, дрожжи очухивались и возобновляли процесс производства углекислого газа уже в герметичной таре. От чего 40% бутылок взрывалось к чертям, зато вино в оставшихся приобретало волшебные свойства. Оно закипало при откупортвании, пенилось веселыми пузырьками и приятно щипало язык и щекотало в носу.
Пока принципиальные французы с ума сходили, пытаясь избавить шампанские вина от пузырьков (включая легендарного бенедиктинца отца «дома» Периньона, которому часто приписывают изобретение шампанского, в то время, как он жизнь положил на его дрессировку и приручение), иностранцы, не имевшие предубеждений о том «каким должно быть приличное вино», массово оценили новый прикольный продукт. Англия начинает закупку шампанского полуфабриката** прямо в бочках, после чего разливает его в свои очень крепкие бутылки и, выждав повторную ферментацию, балдеет от полученного эффекта, который еще не могут ни объяснить, ни воспроизвести. Сообразительные шампанские виноделы решили превратить баг в фичу и начали работать на экспорт, экспериментировать с более крепкими бутылками, а также догадались привязывать пробку шпагатом к горлышку, чтоб ее не выстреливало внутренним давлением. К XVIII веку Европейская аристократия серьезно подсаживается на шампанское.
Шампанское пьянит быстрее – как и любой газированный алкоголь. Мигом бросается в голову и заставляет хихикать. Это веселое, дорогое и при этом обманчиво легкое вино, вокруг которого быстро образовалась целая мифология и субкультура. К примеру, вы наверняка слышали о красавицах, купавшихся в шампанском*** – но никто не купался в ванне шардоне, хотя практически это то же самое. Шампанскому приписывают свойства афродизиака и омолаживающий эффект. Оно приобретает репутацию дамского, праздничного, светского и молодежного напитка. Знаменитым историческим красоткам приписывают хлесткие высказывания о шампанском и особое пристрастие к нему. Эта женственная и сексовая репутация не обошла и бокалы, из которых его пили.
Легенда гласит, что «coupe» – специальный широкий и низкий бокал-кубок для шампанского – повторяет форму левой груди мадам Помпадур (или Марии Антуанетты, или мадам дю Берри, или Клеопатры). Все эти пикантные сплетни не выдерживают никакой исторической критики, но до тех пор, пока мы будем повторять эту байку чтоб ее опровергнуть, она будет жить. В свете сказанного, игривая фотография Софи Лорен уже не кажется забавной случайностью. Это рассчитанная визуальная острота.
На самом деле, шампанское испокон века пили не только из coupe’ов, но и из бокалов другой формы (в принципе, из чего придется), но coupe был стандартом развлекательной индустрии и общепита. Вообще-то, сейчас уже доказано экспериментально, что шампанское, которое пьется из высокого и узкого бокала, имеет более интенсивный вкус и аромат и сильнее щиплет в носу (что теперь считается положительным качеством). Происходит это по простой причине: открытая поверхность напитка в узком фужере меньше по площади и углекислый газ убегает медленнее, а значит, пузырьки играют дольше, растягивая шлейф аромата и раздражая слизистую носоглотки, которая от этого становится более чувствительной.
Абсолютно не важно, из чего пить, если часть гостей уже сидит на столе, а часть, по всей видимости, под столом
Сейчас, конечно, считается, что опрокидывать шампанское, как текилу, не слишком элегантно, но кто сказал, что шампанское пьют только в элегантной обстановке? Поэтому практический сухой остаток нашего исторического экскурса такой: если вы чувствуете себя ретро и гусаристо – пейте сладкое из широкого кремана, если хотите выглядеть элегантно и classy – пейте брют из высокого фужера, а уж если хотите как следует выпендриться – потребуйте себе полусухого в большом бокале для красного вина, сообщая всем желающим послушать, что именно такая форма по последним данным науки позволяет задержать облако аромата в стекле и полностью насладиться букетом, засунув туда нос в момент глотка. Наполняйте бокал только на половину, держите за ножку, и если шампанское перестает играть – вы слишком медленно пьете.
____________
* Слово «креман», в свою очередь, действительно родственно слову «крем»
** В то время 90 % белого вина из региона все еще было тихим
*** Абсолютно бессмысленное мероприятие, от которого вы, конечно, не умрете, как утверждает Интернет, но 200 бутылок благородного напитка спустите в канализацию
Бокалы для шампанского и игристых вин
Шампанское – это напиток, без которого не обходится ни один праздник. За много веков его употребления возникло множество легенд и слухов, которыми был окружен самый известный застольный атрибут.
Считается, что шампанское изобрели французы. Ничего подобного – это изобретение англичан. Их любимый национальный напиток – имбирный эль, продуктом брожения которого и являются знаменитые пузырьки. В шестнадцатом веке англичане покупали в Шампани вино и добавляли туда патоку для брожения и получения любимой «шипучки». А когда там же в Англии мастерами стали выдуваться прочные бутыли, то процесс брожения стали отслеживать.
Хотя, это тоже спорный вопрос – о пенящихся винах есть упоминания в Библии, «Илиаде» Гомера. Без них не обходился ни один «симпозиум» Древнего Рима.
А знаменитый Дом Периньон всю свою жизнь посвятил борьбе с ненавистными пузырьками, из-за брожения которых взрывались целые винные погреба. Поэтому монахи и прозвали шампанское – дьявольским напитком.
Красивая легенда о бокале для шампанского
Истории и легенды о бокалах не менее интересны, чем само знаменитое игристое вино.
Прототипами современных фужеров могут служить древнегреческие чаши для вина. Они не имели ножек, а за форму, сходную с женской грудью, носили название «мастосы».
Самое первое изображение фужера для шампанского, можно увидеть на картине «Обед с устрицами», созданной в восемнадцатом веке. В руках изображенных персонажей можно заметить бокалы «V»-образной формы, а рядом – корзина с бутылками во льду.
В Лондонских музеях есть бокалы под шампанское семнадцатого и восемнадцатого веков. Они почти не отличаются от современных. Узкая высокая чаша не позволяет пузырькам быстро выдыхаться. А длинная тонкая ножка бережет напиток от нагревания.
Есть красивая легенда о создании бокалов в форме слепка груди во Франции восемнадцатого века. За название модели для вдохновения борются две красивейшие женщины своего времени – Мария-Антуанетта и мадам Помпадур. Хотя с тем же успехом это мог быть слепок с груди любой француженки. А то и самой Клеопатры, с очертания груди которой тоже делали чаши для вина. Кто бы ни послужил музой мастеру – он добился своего, бокалы мгновенно приобрели успех.
Есть еще одна легенда, о том, как Екатерина Великая, узнав об истории широких чаш для шампанского, повелела создать длинные и узкие бокалы, взяв за эталон некоторые примечательные части тела графа Орлова.
Традиция чокаться бокалами возникла в средневековье, тогда среди аристократов было принято избавляться от врагов при помощи яда. При мощном ударе металлическими кубками часть напитков разливалась – это служило жертвой павшим героям и богам, а часть попадала в соседние чаши. Если кто-то отказывался чокаться, то сразу попадал под подозрение. Время прошло, металл сменился стеклом или хрусталем, но приятный звон бокалов шампанского на Новый год – добрая дружеская традиция.
Бокалы для игристых вин – их формы и материал
Шампанское – капризный напиток, и его вкус и аромат зависит не только от качества материала бокала, но и от его формы.
Самые популярные виды фужеров
Флюте – тонкий продолговатый бокал, создан в начале восемнадцатого века, конической или удлиненной формы на длинной ножке, вместимостью от 180 до 300 грамм. Такая чаша, напоминающая флейту, стала новаторской в изготовлении сосудов для вина. До эпохи стекла классической винной посудой служили большие металлические кубки. Вначале равномерно расширяющиеся. Затем стали создавать бокалы с цилиндрическими контурами, слегка сужающимися в верхней части. Такая форма способствует уменьшению дегазации и дольше сохраняет вкус.
Блюдце (шале, креманка) – широкая, слегка сплющенная чаша на высокой ножке, объемом – от 120 до 240 мл. Фужер такого вида был создан в начале восемнадцатого века. И именно о нем шла речь в легенде о слепке с груди Марии-Антуанетты. Широкая форма способствует дегазации шампанского, что быстро проявляет вкус. Идеально подходит для игристых и сладких вин, просекко, алкогольных коктейлей. С их помощью можно выстроить эффектную пирамиду, для каскадного разлива шампанского.
Тюльпан – похож на флюте, но несколько шире и ниже, имеет выраженное сужение в верхней части. Его объем – 150 миллилитров. Напитки в тюльпане дольше сохраняют загазованность и аромат. В последнее время эти фужеры набирают популярность, так как считается, что подобная форма помогает полностью ощутить вкус благородного напитка.
В широкой продаже можно найти сосуды конусной формы, купе, ровной цилиндрической, в виде тубуса. Бывают разнообразных геометрических конфигураций и размеров. Фужеры необычной асимметричной формы и серии декорированных блестящих или матовых дизайнерских бокалов.
Материалы для изготовления
Самым широко известным материалом, ассоциирующимся с праздничными фужерами, является хрусталь. Такие бокалы отличаются прочностью, разнообразным дизайном и тонким звоном, подчеркивают красоту благородного напитка. Хрустальные бокалы для шампанского являются украшением любого стола, прекрасным подарком на самый взыскательный вкус. Цены зависят от качества стекла и фирмы-производителя.
Стекло – не менее распространенный материал для производства бокалов для игристых вин. Менее дорогие, чем хрустальные, они создают не меньшее впечатление. Подобным примером служат фужеры из богемского стекла. Они отличаются изысканной красотой и доступными ценами, прекрасно подчеркивают эффектность игристых напитков.
Бокалы из цветного Муранского стекла Италии еще с девятнадцатого века были элитными произведениями искусства. Их до сих пор преподносят в дар особам королевской крови.
Серебро – металл, считающийся самым лучшим, для выявления и сохранения вкуса шампанских и игристых вин. Напитки в этих бокалах долго бурлят, напоминая по виду гейзер. Металл фужеров не нагревается и радует гурманов утонченным дизайном. Отличаются самыми высокими ценами.
Пластмассовые одноразовые стаканы не применяются для шампанских вин. Это недопустимо, с точки зрения этикета. Но для недорогих игристых сортов, сидра, особенно на природе – вполне допустимо сделать исключение.
Как наливать шампанское в бокал?
О предварительном охлаждении игристых вин перед подачей на стол знают многие, и по этому поводу разногласий не возникает ни у кого, кроме любителей оглушительного выстрела пробкой в люстру. А о том, как правильно разливать напиток в фужер, существуют разные мнения. Кто-то утверждает, что надо наливать его, наклонив бокал, а кто-то – лить струйкой в центр.
Французские ученые провели специальное исследование, и подробно ответили на все интересующие вопросы. Химики утверждают, что пузырьки, содержащиеся в вине, отвечают не только за вкусовые ощущения и аромат, но и за общее восприятие, возникающее при соприкосновении жидкости с губами и языком. В ходе опыта выяснилось, что при наливании напитка по стенке, пузырьков остается в два раза больше чем, если его лить струйкой в центр фужера.
Для сохранения пузырьков следует охладить напиток до 4 градусов Цельсия. Это идеальная температура для шампанского.
Для тех, кто выбирает вино, ученые советуют слегка «покрутить» напиток в бокале. При таких движениях жидкость насытится кислородом и поможет раскрыть в полном объеме вкус и букет аромата. При раскручивании жидкость попадает на стенки сосуда, увеличивается ее площадь, и летучие вещества быстрее испаряются и аромат становится интенсивнее.
Как правильно пить шампанское?
Согласно правилам этикета – в бокал с игристым вином не добавляют лед. Бутылку до подачи на стол охлаждают в ведерке со льдом или на нижней полке холодильника.
Открывать напиток следует, держа бутылку этикеткой к ладони. Прокручивать надо не пробку, а саму бутылку. Выждав время, чтобы пена осела, начать разлив.
Фужер принято держать в левой руке, потягивать вино мелкими глотками, чтобы полностью насладиться ароматом и вкусом.
Не положено повторно поднимать бокал с отпитым шампанским, если его уже поставили на стол. Правильно пить понравившийся напиток до конца.
Фужер держат за ножку, чтобы не допускать согревания вина от тепла рук. Только холодное шампанское способно доставить истинное наслаждение.
Если празднование началось в одном помещении, а затем приглашают в другое – надо оставить свой бокал в первом помещении. В другой комнате – нальют свежий напиток.
При праздновании в ресторане или планировании домашнего застолья, следует учесть, что шампанское подают далеко не со всеми продуктами:
Бокал шампанского – это традиция любого праздника, и как говорил Оскар Уальд, способен сделать душу бессмертной, потому что отбивает охоту думать о земном.
Где придумали форму бокалов для шампанского
Креманки для шампанского
Широкие бокалы бармены часто называют креманками, потому что их форма чем-то напоминает популярные чаши для мороженого. Это бокал на длинной ножке, имеющий невысокую, но очень широкую чашу, похожую на блюдце. Такой бокал был создан в Англии в 1663 году специально для игристых вин, хотя тогда шампанское было слаще и не таким газированным.
Популярен такой бокал был до середины 20 века, но потом потерял свою популярность, в нем напиток быстро теряет игристость. Сейчас в таких бокалах в основном делают коктейли или подают сладкие сорта напитка, а также они красиво смотрятся в фонтанах шампанского, когда его наливают в верхний бокал и напиток переливается, заполняя стоящие ниже.
Пить шампанское из бокала можно только, держа его за ножку. Дотрагиваться до самой чаши бескультурно и не по этикету.
С широкой формой бокала связана одна очень известная легенда Франции. Говорят, что эту форму придумал Людовик XV. Он приказал сделать бокал по слепку груди его фаворитки маркизы Де Помпадур. По легенде король Франции, увидев бокал, воскликнул: «Это единственная емкость, которая достойна такого напитка!» Однако неизвестно, насколько правдива такая история.
Большинство форм для бокалов были модернизированы в современный вариант в 50-е годы 20 века австрийским ученым Клаусом Йозефом. Еще позже дизайнеры фирм по изготовлению пластиковых крышек придумали специальные пробки для шампанского, которое остается после праздника, ведь натуральная пробка, которой оно было закрыто, никак не входит в узкое горлышко бутылки.
Звон праздника: история бокалов для шампанского
История рождения бокалов для шампанского не менее интересна, чем рассказ о появлении самого игристого напитка
С момента своего появления бокалы для шампанского претерпели немало изменений, но суть осталась прежней – это неизменный атрибут застолья, праздника, веселья.
Пожалуй, первым задокументированным фактом существования особых сосудов под шампанское можно считать полотно Жана-Франсуа де Труа «Обед с устрицами». На картине, созданной в 1734 году, изображена дружеская пирушка в роскошных интерьерах дворца, а ее передний план занимает корзина с погруженными в лед бутылками. В руках же участников веселья мы можем заметить бокалы из хрусталя, по форме напоминающие букву V. Впрочем, некоторые исследователи считают прототипами бокалов для шампанского сосуды для вина, которые использовали древние греки. Свое название – мастосы – они получили за сходство с очертаниями женской груди. Однако у таких чаш не было ножки.
Бокалы Amber Crystal Champagne Flute от KAWALI
В коллекции знаменитого лондонского Музея Виктории и Альберта есть образцы бокалов, датированных 17 и 18 столетием, и они гораздо более напоминают нам привычные сосуды для шампанского: тонкая ножка бережет напиток от нагрева, узкая чаша позволяет дольше любоваться игрой пузырьков.
Женскую грудь многие называют и источником вдохновения для того, кто создал бокалы, использовавшиеся во Франции в конце 18 века. Был ли это слепок с груди Марии-Антуанетты или, по еще одной версии, – маркизы де Помпадур, неизвестно, но красивая легенда позволила бокалам завоевать еще большую популярность.
Хрустальные бокалы для шампанского Christofle Kawali
Появление узких бокалов иные исследователи связывают с дерзким нравом Екатерины II, которая велела создать чаши для вина, взяв в качестве эталона отдельные части тела своего фаворита графа Орлова.
В первое десятилетие XIX века аристократическое застолье было немыслимо без бокалов Pomponne, напоминающих колокольчики и так же, как и когда-то мастосы, лишенных подставки. Интересно, что эту идею по достоинству оценили современные маркетологи: из таких бокалов клиенты баров гораздо быстрее выпивают содержимое, поскольку их неудобно ставить на стол. Поэтому во многих европейских клубах вы вполне можете ощутить себя немного французским графом 19 века.
Бокалы для шампанского из коллекции Kupola от Moser
В конце 19 века знаменитый стеклодув с острова Мурано Сальвиатти вернулся к забытой технике изготовления бокалов из цветного стекла. Их ножки являлись настоящим произведением искусств со спрятанными среди декора фигурками животных. Наступила эпоха потрясающих сервизов, которые выпускали Moser и Baccarat: в их составе были и узкие бокалы для сухого шампанского, и креманки для сладких вин. Свой 110 день рождения отметит в наступающем году знаменитый сервиз Copenhagen, выпущенный Moser: его до сих пор преподносят королевским особам на бракосочетание.
Бокалы для шампанского Splendid Champagne Flute от Moser
Настоящей жемчужиной фабрики Moser стал и выпущенный в 1911 году Splendid: его в качестве свадебного подарка получила в 1947 году Елизавета II.
Что до Baccarat, за счет бокалов для шампанского они обновили знаменитую серию Harcourt, созданную еще в 1841 году.
Бокалы из коллекции Harcout Eve от Baccarat
Надо сказать, что свои поклонники всегда находились и у узких бокалов-флейт, вошедших в моду после появления сухого шампанского, и у бокалов креманок. Последние особенно полюбили американцы, впечатлившиеся фильмами, в которых множество креманок ставятся одна на другую.
Казалось бы, трудно придумать что-то новое в этой сфере. Однако то и дело дизайнеры предлагают собственное видение того, каким должен быть один из главных атрибутов Нового года.
Бокалы для шампанского форме груди Кейт Мосс
Иногда это переосмысление старых традиций – так, 15 лет назад Кейт Мосс (точнее, ее грудь) стала «образцом» для креманки, выпущенной британским рестораном 34 Mayfair совместно со скульптором Джейн Макадам Фрейд.
Riedel Fatto a Mano Champagne Wine Glass
А совсем недавно австрийцы Riedel заявили, что нашли альтернативу классической форме бокала и выпустили бокал, похожий на нераспустившийся тюльпан, – такая форма, по их уверениям, лучше бережет и раскрывает букет напитка.
Но не будем забывать – какой бы формы не были бокалы, которые мы будем держать в руках, встречая Новый год, главное, чтобы мы подняли их в отличном настроении и с верой в чудо.
Формы бокалов для шампанского и история их возникновения
Изначально игристое вино подавали в обычных кубках. Однако, похоже, французская аристократия не могла пить королевский напиток из «простых» чаш. Казалось, что необходимо было что-то более изысканное и воздушное – бокал, в котором были бы видны озорные пузырьки вина и его благородный цвет.
Согласно одной из версий, решение нашел французский король Людовик XIV. Он настолько восхищался своей возлюбленной маркизой де Помпадур, что приказал сделать слепок ее груди и изготовить по его форме хрустальную чашу. Так появился широкий неглубокий бокал coupe de champagne. Он был в обиходе довольно долгое время, но затем на смену ему пришли другие формы. Они стали более популярными, хотя чашеобразные бокалы и в настоящее время используются на торжественных событиях, особенно для построения шикарных пирамид.
Разновидности
Кроме описанного выше, сегодня можно встретить следующие типы бокалов:
Эти основные формы бокалов, но разные производители позволяют себе и другие вариации. Так, чаша может быть конусовидной, фигурной, асимметричной. Есть гладкие или гравированные варианты.
Какой выбрать?
На самом ли деле форма бокала для шампанского играет роль? Определенно да! Так, в широком неглубоком кубке вино не успевает полностью раскрыться. Оно в большом объеме соприкасается с воздухом и быстро выдыхается. Игра пузырьков затихает. Впрочем, тем, кто не очень любит, как шампанское бьет в нос, такой вариант подходит. К тому же кубок напоминает о роскошной эпохе и подходит для богатых мероприятий. Все же, если вы хотите насладиться самим вкусом напитка, выбирайте бокал другого типа.
Вытянутая чаша дает вину возможность дольше играть. Высокая ножка не позволяет ему нагреваться. Поэтому пить шампанское можно не спеша, наслаждаясь не только его вкусом, но и видом восходящих пузырьков. Наливать вино необходимо на две трети, не забывая вдыхать аромат и употребляя его небольшими глотками. Решая, какие купить бокалы, учитывайте эту информацию. Тогда ваш выбор будет удачным, и вы получите настоящее удовольствие.