блинная на воронцовской история
Уходящая натура Блинная на Воронцовской
В рубрике о городских местах, живущих вопреки времени, — таганская блинная, пример советского общепита 1960-х, которая исправно печет блины по одной и той же рецептуре уже 50 лет.
В следующем году блинная на Воронцовской отпразднует пятидесятый день рождения — она открылась в 62-м году, в разгар перевода общественного питания на самообслуживание и автоматизацию. Из непримечального одноэтажного здания второй половины XIX века выселили две семьи и открыли пирожковую на 20 посадочных мест.
Кроме пирожков стали продавать блины по 5 копеек за три штуки, сосиски и супы. К сегодняшнему дню ассортимент блюд расширился в пользу ностальгических закусок к алкоголю: сельдь с луком, оливье, яйца с майонезом. Есть и горячие блюда — котлеты, плов. Сотрудники блинной говорят, что к ним приводят командировочных иностранцев за настоящим советским общепитовским колоритом.
Изначально в блинной не было сидячих мест, два стола на четырех человек поставили в начале 90-х годов после приватизации предприятия. До этого же времени в блинной не разрешалось курить и распивать спиртные напитки. Сейчас правила стали либеральнее: продают пиво и закрывают глаза на принесенную с собой водку.
Блинная работает в круглосуточном режиме с двумя перерывами на час-полтора: вечером после обеда и ранним утром. Днем приходит контингент смешанный, ночью — таксисты, полицейские из Таганского ОВД, врачи скорой помощи. Всего в день сюда заглядывают более 300 человек. «Единственно место на Таганке, где можно вкусно поесть за вполне приемлемые деньги. Таких мест в городе должно быть навалом. Тогда весь этот фастфуд и прочая ерунда обанкротится», — рассуждают постоянные посетители блинной.
Из-за аутентичного интерьера и духа блинная часто становится местом съемок фильмов и телепрограмм. Здесь снимали сцены в фильмах с говорящими названиями «Назад в СССР» и «Колхоз интертеймент». Леонид Каневский часто использует интерьеры блинной в своей программе «Следствие вели…». Последняя съемка проводилась для сериала «Условия контракта».
Посуда в блинной самая простая: алюминиевые ложки, граненые стаканы, фаянсовые тарелки. Пластиковую посуду для подачи не используют принципиально, в ней только отдают еду с собой. При этом каждый месяц из блинной выносят колоссальное количество посуды. Одних стаканов — около 100 штук.
На прилавке всегда стоит самовар, который принесли 6 лет назад из разорившейся столовой фармацевтического завода «Мосхимфармпрепараты», работающего в соседнем здании. А раньше уже заваренный чай подавали в алюминиевых чайниках. Но практика оказалась порочной: заварку несколько раз заливали кипятком, и вкусного чая не получалось. Сегодня чай подают порционно: к стакану с кипятком дают пакетик.
Блины готовят по старой рецептуре, которая передается из уст в уста: мука, молоко, дрожжи, соль, яйцо, сахар и вода. В день продается порядка 200 порций блинов. Самый большой наплыв гостей происходит во время Масленицы — в эти дни тут пекут более 1000 порций блинов.
Что не так с легендарной и перехваленной блинной на Воронцовской?
Есть в Москве одно невероятно легендарное место, легендарнее, чем Кремль. Сюда водят иностранцев и гостей из других городов. Говорят, тут лучшие блины в городе. Это место — блинная на Воронцовской. Но давайте серьезно: это самое переоцененное заведение в городе. Любовь Сафонова, редакторка раздела «Еда», рассказывает, что не так.
Начнем с главного. Блины тут не очень. Очень жирные, с ярким запахом недобродивших дрожжей, слегка сероватые. Выглядят они пышными, но впечатление обманчиво: от пышности только дырки, а сами блины скорее похожи на теплый пластилин. Жидкая сметана не спасает их совершенно, а только усугубляет их и без того бедственное состояние. Как, впрочем, и сгущенка.
Тут не наливают, но вполне можно принести бутылку с собой, и это не идет на пользу общей атмосфере. Редко, когда под столом тут не валяется очередной любитель закусывать водку блинами. Ремонт тут в последний раз делали в 1990-х. Интерьер, как раньше: пластиковые растения, непрочные табуретки и шатающиеся столы. Жуткие обои, искусственные цветы, шатающиеся столы и подозрительные стулья. Отдельная тема — туалет, в который страшно войти. Повели бы вы сюда свою маму?
Впрочем, иностранцев водить сюда действительно стоит. Если после блинной на Воронцовской зайти в тот же «Теремок», сразу становится понятно, как Россия расцвела за последние 50-60 лет.
Послушать от словоохотливого посетителя легенды о звездах советской эстрады, которые ходили именно сюда и сидели за тем самым столиком, что и вы, посмотреть на «народ». И ощущения совершенно новые, будто попал в мир наших бабушек, когда все было понятно и после школы ты шел в университет, а потом гарантированно получал работу. Сюда приятно зайти раз в год, чтобы поежиться от ужаса, а потом рассказывать, в каких злачных местах только что побывала нога человека. Ну, может быть, два раза в год.
Москвич
Московская легенда: блинная на Воронцовской
На улице Воронцовской на Таганке уже больше полувека работает старейшая московская блинная. Заведений с подобным стажем в Москве можно пересчитать по пальцам одной руки.
За тяжелой железной дверью — настоящий, честный портал в прошлое: никаких репринтных советских плакатов о вреде алкоголизма или котлет по-киевски из папье-маше, а лишь четыре высоких столика встоячку и два низких с видавшими виды деревянными стульями и табуретами. На стойке — алюминиевые ложки-вилки и двухведерный электрический самовар, на стене — меню, где нет ни одной трехзначной цены, зато есть все хиты советского общепита, от оливье и голубцов до яйца под майонезом и молочных сосисок с зеленым горошком. Порция блинов (три штуки) за последний год подорожала на 5 рублей и стоит теперь 55. Самое дорогое блюдо — двойная порция пельменей (36 штук) — 90 рублей. Столько же стоит разливное пиво. Про прочие напитки на стене написано, что их приносить нельзя, но на самом деле можно: если не буянить, то вас «со своим» никто не выгонит, и даже граненые стаканы можно попросить — дадут. В общем, блинная на Воронцовской — это настоящая дыра, но так и должна выглядеть дыра во времени.
Работает блинная круглосуточно, за что ее особенно любят таксисты, хотя вовсе не только они — в прошлое берут всех: я встречал здесь полицейских, байкеров, студентов, пенсионеров, художников-нонконформистов, футбольных фанатов, паломников, приезжающих поклониться мощам святой Матроны, что покоятся в монастыре неподалеку, иностранцев в поисках советской экзотики, алкоголиков и, конечно, сумасшедших. В общем, если бы в Москве существовал свой Гарун-аль-Рашид, который по ночам странствовал бы по городу переодетый в надежде узнать, чем живет его народ, то ему бы точно стоило заглянуть сюда.
Как и положено всякому культовому месту, прошлое и настоящее блинной полно легенд, а ее история состоит, собственно, из историй. Ключевое слово здесь «говорят». Например, говорят (и даже пишут), что заведение открылось то ли 1956-м, то ли в 1947 году. Хотя на самом деле достоверно известно, что появилось оно на свет в 1962-м: тогда, в разгар перевода общественного питания на самообслуживание, из неприметного одноэтажного особнячка по адресу Воронцовская, 8, выселили две семьи и открыли пирожковую-блинную.
Или вот рецепт блинов. Он, говорят, не меняется уже больше 50 лет. Сам рецепт при этом хозяева заведения описывают предельно просто: молоко, вода, яйца, сахар и мука (это напоминает мне сакраментальный ответ моей мамы моей жене, когда та похвалила ее котлеты и попросила рецепт: «Ой, Танечка, да это же так просто! Беру мясо, делаю фарш и жарю!»). Меж тем блины здесь действительно выдающиеся, только не надо брать блинчики с начинками — мясом, творогом и так далее — это просто подогретые полуфабрикаты. Нет, только блины — их жарят прямо при вас на огромной плите, к ним можно взять сметану, варенье, мед, но я больше всего люблю со сгущенкой. В советское время, утверждают очевидцы, здесь были еще и блины с килькой пряного посола. Да, так вот, плита тоже легендарная вещь. Огромная, с открытой жарочной поверхностью на десяток блинов. Некоторые говорят, что секрет вкусных блинов вовсе не в рецепте, а именно в уникальной плите, которую в середине 1990-х специально привезли из Америки. Прослужила она почти 20 лет, и лишь год или два назад ее сменили на новую, тоже американскую.
Еще одна легенда — что в блинной снимали эпизод «Места встречи изменить нельзя» — легко проверяется: нет, не снимали. Зато практически в то же время, в 1978 году, здесь отметились опера́ из не менее популярного в советское время сериала «Следствие ведут ЗнаТоКи»: сотрудники МУРа во главе с майором Томиным задержали в блинной опасного рецидивиста Бондаря с пистолетом ТТ. Вообще история этого заведения оказывается удивительным образом связана с милицией — его долголетие многие объясняют именно с тем, что здесь завтракают, обедают и ужинают полицейские из отделения через дорогу.
Ну и, наконец, знаменитые посетители. В любой легендарной дыре вроде этой вам непременно расскажут историю, которая начинается со слов «Вот на этом самом месте… » В списке известных людей, которые, говорят, здесь бывали, привлекают внимание две фамилии: Высоцкий и Пугачева. И самое смешное, что две главные советские поп-звезды действительно могли заглядывать в блинную на Воронцовской: до Театра на Таганке, где Высоцкий служил с 1964 года, отсюда пять минут неторопливым шагом, а до музыкального училища имени Ипполитова-Иванова, в которое в том же году поступила юная Пугачева, не больше десяти — как, кстати, и до несохранившегося дома в Зонточном переулке, где она выросла. Да что там заглядывать, они даже могли тут встретиться: за высоким столиком, с блинами, прихлебывая чай из граненых стаканов. Он ей небрежно предлагает контрамарку на «Доброго человека из Сезуана», а она в ответ смущенно приглашает его на концерт в Таганский парк, — да-да, она поет там по вечерам на летней эстраде.
Кафе «Блины» на Воронцовской — назад в СССР!
Есть в нашем городе много старинных дворцов и усадеб, которым отроду более 200 лет. Но сегодня не меньший интерес вызывает к себе и советская Москва – город наших бабушек, дедушек и родителей. От этой семидесятилетней эпохи нам в наследство остались хорошие заведения и весёлые местечки. Например, раритетная Блинная в районе Таганки. Считается, что это самое старое общепитовское кафе советских времен, которое почти в неизменном виде дошло до наших дней.
Маленькое, неказистое, кирпичное одноэтажное строение на древней Воронцовской улице (дом 8, стр. 1) примостилось рядом с пафосными ресторанами «Семь пятниц» и «Чёрная кошка». Для справки, к заведениям общепита в советское время относились все московские кафе, столовые, рюмочные, блинные, пончиковые, сосисочные, пельменные, закусочные, чебуречные, пивные и даже фешенебельные рестораны. Общепит означал общественное питание, а оно должно было быть во всех подобных заведениях для граждан СССР без ограничений, качественно, калорийно и вкусно.
Подобных блинных в Москве было несколько сотен. В эту блинную иногда заходила моя бабушка с сыновьями – семья жила на этой улице. И я, сколько себя помню, столько и знаю эти «Блины» на Воронцовке. Она появилась в 1956 году и, говорят, была изначально «пельменной». Она была очень популярна у местного населения. Кругом были заводы, фабрики, государственные конторы и учреждения: фармацевтическая фабрика имени Семашко и Первый Московский часовой завод. На предприятиях имелись, конечно, свои столовые, но кушать там каждый день надоедало. Работали посменно, причем шесть дней в неделю (пятидневная рабочая неделя была введена только в 1967 году). Вот и забегал рабочий человек сюда перекусить: на первое ел наваристые щи, на второе – пельмени, на третье — блины со сметанкой. В те времена в подобных заведениях о комфорте и высоком обслуживании и говорить было нечего. Стояла за прилавком эдакая «баба Люба» — грузная женщина, в белом халате, с засаленным передником в районе груди, о которую она вытирала руки. Качество приготовленных блюд тоже оставляло желать лучшего. Картофельное пюре только так называлось. На самом деле делали его, как правило, из самой плохой картошки, и толкли пополам с водой. Получалась сероватая кашица. «Причем, чаще всего воду наливали прямо из-под крана» – рассказывала мне одна бывшая работница Общепита. 
Чудом сохранилась эта блинная в лихие 90-е годы. Говорят, что ее взяла под покровительство милиция – одно из ее подразделений находится прямо напротив «Блинов». Иначе такое хлебное местечко в центре Москвы уже давно бы использовали иначе: снесли и построили бы нечто большее. Это кафе – настоящий островок советского времени – не то что чебуречные или пельменные сегодняшнего дня, сделанные «под старину». Здесь практически всё осталось, как и прежде! Коротенькие гипюровые занавесочки с висячей бахромой на окнах. На стенах коричневые с черными прожилками панели. Все просто и чисто. Несколько высоких столиков, чтобы покушать стоя и быстро. Парочка круглых столов с массивными табуретками для основательного обеда. За сидячими местами надо охотится – вечером они почти всегда заняты. За ними сидят основательно, подолгу. 
Из спиртного в блинной продается только пиво. Однако желающие более крепких напитков могут принести их с собой – магазин «Ароматный мир» своей стеной примыкает к кафе. Но выпивают тут культурно, своей компанией, не мешая другим посетителям. И ведут себя тихо и мирно. Знают, чей «теремок» …
Это блинная – очень демократическое пространство. Здесь за одним столом могут оказаться таксист, полицейский, работник ДПС и молодые люди абсолютно разных направлений. Старожилы рассказывали один случай. За одним водителем ехал работник ГАИ. Это напоминало сцену из фильма «Берегись автомобиля». Шофер ехал без включенного ближнего света, но не знал об этом. Припарковался, зашел в кафе. Работник безопасности дорожного движения за ним. Оба встали в очередь за едой, потом оказались за одним столом, пообщались, и сытые и довольные разошлись без штрафов, пожав друг другу руки!
С давних времен готовят здесь на открытой огромной плите. Каждый возле стойки видит, как на гигантской горячей поверхности скворчат несколько яичниц-глазуний и рядом, одновременно поджариваются тонкие блинчики. Всё оборудование периодически моют и чистят от нагара, и смазывают свежим подсолнечным маслом. Поварами здесь всегда работают молодые девушки. Вежливые и скромные. Очень похоже, что многие находятся на практике в этой блинной, потому что надолго там не задерживаются.
Когда подходит твоя очередь заказывать, — девушка быстро и громко произносит все сказанное тобой. Первое, пельмени и вторые блюда приносят с кухни, а яичницу и блины она сама жарит на твоих глазах. Разбивает скорлупку над плитой, и буквально через минуту на тарелке красуется аппетитное яичное солнышко. Глазунья у них получается настоящая – желток не растекается, лежит точно посередине и консистенция у него правильная, как у яйца всмятку.
Можно супчик гороховый заказать, он постный, но очень вкусный. Есть традиционные пельмени, сосиски с горошком, пара видов салатов и конечно блины, которые тоже жарят прямо при вас на этой огромной плите. Ну очень вкусные! Мы раньше на масленицу штук 30-50 там покупали на компанию. Но потом многие так захотели. И теперь очередь, надо заранее заказывать.
В этой блинной до сих пор едят алюминиевыми вилками и ложками (ножей в этом заведении нет вовсе), а чай пьют из гранёных стаканов! На прилавке стоит никелированный титан-великан с кипятком. Раньше из него сразу тёк уже заваренный чай; теперь в стакан кладут чайный пакетик, а из титана – кипяток. На столе роль солонок и перечниц исполняют водочные пластиковые стаканчики. 
Как-то раз зашли мы сюда днем покушать. В это время за сидячими столиками можно найти свободное место. Так вот. Нашими соседями были женщина лет 60-ти и мальчик школьного возраста. Наверное, бабушка с внуком. Женщина с грустью посмотрела в окно и сказала: «Вот здесь, Сереженька, прошла моя молодость»! Тогда блины стоили 3 копейки за три штуки, а две сосиски с зеленым консервированным горошком стоили 10 копеек. Сейчас цены уже не на копейки, а на рубли, но всё равно очень дешево. За порцию блинчиков вы заплатите всего 40 рублей. Если захотите добавить сметанки, сгущенки или варенья, то надо доплатить 15-20 рублей. Стакан чая обойдется в 30 рублей, 36 ароматных пельменей стоят 90 рублей (18 штук — 45 рублей), гороховый супчик — 65 рублей и кусочек хлеба 3 рубля. Наши граждане удивляются и радуются таким ценам, а случайные иностранные туристы просто в шоке. Достойно пообедать можно всего за 150 рублей!
Меню 2018 года
Вот такое уникальное заведение из далёких прежних времён сохранилось у нас в Москве. Кстати с давних пор, когда люди работали на заводах и фабриках в ночную смену, и до сегодняшнего дня она работает КРУГЛОСУТОЧНО! Технологический перерыв там только с 6:00 до 8:30 утра. Так что попасть туда можно, когда все в Москве уже закрыто, а кушать хочется. Тем более горячего, почти домашнего, недорого, да еще и в центре Москвы.
В этом кафе снимали эпизоды знаменитого советского киносериала «Следствие ведут знатоки», картины «Место встречи изменить нельзя» и художественного фильма 2010 года «Назад в СССР». Герой Марата Башарова — успешный бизнесмен, который желает избавится от алкогольной зависимости. Он ищет спасения и идет на собрание общества анонимных алкоголиков. Там он знакомится со «Сталкером», который именно в этой блинной отправляет его в советскую эпоху. Проводника в иные миры играет Владимир Качан, который частенько бывал у своего друга Леонида Филатова на Таганке и безусловно очень хорошо знал все здешние заведения. 
На своей экскурсии «Путешествие на машине времени по необычной Таганке» я показываю эту блинную и рассказываю о ней почти в самом начале маршрута. И обычно, после трехчасовой прогулки, люди непременно отправляются сюда покушать. А однажды молодой человек спросил: «Могу ли я там отметить свой день рождения?». Я ответа не знала… Потом он мне рассказал, что договорился с «хозяином» и устроил там праздник в стиле ретро: все гости были в одежде 1960-х годов! 
Так что, Идите и Смотрите, отправляйтесь назад в прошлое! И… приятного Вам аппетита!
Блинная на Таганке
Легендарное место, сохранившееся с незапамятных времён – круглосуточная блинная на Таганке. Здесь всё как в старые добрые времена: самовар с кипятком, еда за копейки, стоячие столы и очень странная публика. Блинная на Воронцовской улице и сейчас живёт и процветает на радость любителей советского общепита.
Я давно обратил внимание, что уважаемые читатели моего канала в Яндекс.Дзен активно реагируют на джанкфуд, не самую здоровую пищу. Лапша «Доширак», гамбургеры в «Макдоналдсе», хот-доги, пончики и всевозможные чебуреки трогают людей за живое и пользуются бешеной популярностью.
В комментариях под заметкой о Чебуречной СССР на Пушкинской развернулась бурная дискуссия с ностальгическими воспоминаниями о легендарных предприятиях питания, былых и ныне существующих. В разговоре всплыла блинная на Таганке – оказывается, она до сих пор жива. Разумеется, у меня сразу же возникло желание её проведать.
Блинная на Таганке
В советские годы это было одно из немногих московских предприятий питания, которые работали круглосуточно. Клиентура – таксисты и мрачноватые ночные личности, днём здесь обедали студенты, служащие и гости столицы.
Кафе всегда отличалось доступными ценами, сдержанным обслуживанием и типично советским подходом к питанию. Этот неповторимый почти забытый стиль – сметана в гранёном стакане, гнутые посетителями вилки, кипяток из огромного самовара, столы-стояки…
Я решил добраться до Таганки и посмотреть своими глазами, что стало с легендарным местом.
Всё осталось неизменным. Появились сидячие места (может быть, они и были раньше, только я не помню). Цены… Вы только взгляните на меню. Три блина за 40 рублей, глазунья из двух яиц за 30 рублей, варёное яйцо 15 рублей, зелёный горошек за столько же. Коммунизм!
Я решил шикануть и заказал: две говяжьи котлеты (по 40 рублей) с картофельным пюре (45 рублей), салат «Крабовый» (45 рублей) и чай из пакетика (30 рублей). В итоге полноценный сытный обед в самом центре Москвы обошёлся мне в 200 рублей. Как вам такое?
Не буду описывать гурманское наслаждение, которое я испытал (его не было), но скажу честно – это съедобно.
Друзья, которых я затащил с собой в блинную, попробовали блины с вареньем. Сказали, что, в принципе, есть можно.
Да, там ещё был прикольный напиток из советского детства – растворимый кофе со сгущёнкой, он произвёл на мою подругу Вику неизгладимое впечатление. Кажется, такого в её жизни ещё не было.
Блинная, как я уже сказал, работает круглосуточно. Но есть риск столкнуться с такой ситуацией, когда в заведении никого нет.
Два технических перерыва: с 16.45 до 17.30 и с 6.00 до 8.30. Если соберётесь там перекусить, имейте в виду.
Блинная на Таганке. Москва, улица Воронцовская, 8. У заведения есть фан-страница ВКонтакте.
Рассказывайте мне об интересных местах в Москве и других городах!