аюрведа здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни
Аюрведа — здоровые рецепты с 1000-летней историей
Представляем вашему вниманию путеводитель по аюрведе «Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни», над которым работали три автора: Томас Ярема, создатель диеты на основе аюрведических принципов, его пациент Дэниел Рода, который с помощью этой диеты вернул себе здоровье, и Джонни Бранниган, шеф-повар, который приготовил и оформил более 150 рецептов полезных блюд.
Иллюстрированая энциклопедия аюрведы состоит из двух основных частей: Введение в аюрведу и Рецепты.
Часть I. Руководство:
1. Об аюрведе в двух словах
Из этой главы вы узнаете, что такое аюрведа от древности и до наших дней, познакомитесь с дошами и определите свою принадлежность к одной из них, узнаете про шесть вкусов и как они связаны с дошами, научитесь подбирать правильные продукты для своей конституции тела.
2. Покупаем, готовим и храним живые продукты
В этой главе рассмотрены такие аспекты, как аюрведа для вегетарианцев и невегетарианцев, современные проблемы питания и способы их решения, а также даются дельные советы, какие продукты лучше покупать, как их лучше хранить и готовить, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
3. Азы аюрведы: атмосфера, благословение и потребление
В этой главе идет речь о важности создания определенного отношения к приготовлению и потреблению пищи, даются рекомендации по здоровому питанию.
4. Природные циклы
Если вы мечтаете вести здоровые образ живни в гармонии с собой и миром, вам обязательно стоит прочитать данный раздел. Здесь описаны циклы и сезоны жизни, их влиание на нашу жизнь, даются рекомендации для сна, сексуальных отношений, физической активности. Вы узнаете о пользе йоги и медитаций, узнаете о том, как правильно дышать
5. Еда как лекарство
Вместо того, чтобы лечить последствия, лучше устранить причины болезни. Еда может стать лекарством для вашего организма. Из этой главы вы узнаете про шесть стадий болезни, о пользе голодания и его типах, о продуктах, которые стоит принимать при том или ином заболевании, о том, как следует питаться во время беременности в каждом из триместров и во время кормления грудью, о продуктах, способствующих красоте. Также советуем прочить 10 важнейших ингредиентов для здоровья, если применить их в своей жизни, вы изменитесь до неузнаваемости!
Часть II. Поваренная книга:
1. Введение в рецепты
В этом разделе вы найдете идеи для завтрака, обеда и ужина для каждого из типов дош, а также узнаете, как готовить для всей семьи, если вы представители разных типов конституции, а значит, и питание у вас должно отличаться.
2. Основы рецептов аюрведы
В этом разделе описаны инструкции по приготовлению основных ингредиентов, без которых сложно представить аюрведу и здоровое питание. Вы узнаете, как готовить топленое масло (Ги), йогурт, приправы для разных дош, панир, миндальное и кокосовое молоко, как делать смеси из специй для разных блюд.
3. Развернутые рецепты
Вторая часть книги это мечта любого, кто любит готовить и вкусно кушать. Уже от одного просмотра красивых профессиональных фотографий появляется аппетит и желание приготовить что-нибудь новенькое. Здоровое питание это очень вкусно, убедитесь в этом сами, приготовив любой из 150 рецептов, представленных в этой книге.
Также в книге есть полезные дополнения:
1. Список продуктов питания для каждой доши в виде таблицы.
2. Таблицы приготовление (как правильно готовить бобовые, злаки по времени, сколько нужно жидкости).
3. График проращивания (если вы решитесь проращивать зерна, чтобы кушать живую еду, которая невероятно энергетичная и полезная).
4. Глоссарий (аюрведические термины).
Также советуем почитать:
«Китайское исследование»: http://www.vitamarg.com/health/nutrition/3641-the-china-study. Это самое масштабное исследование по правильному питанию.
Томас Ярема «Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни»
Книга на официальном сайте издательства «Манн, Иванов и Фербер».
Список магазинов СНГ, где вы можете купить книгу.
Оригинальное название: Thomas Yarema «Eat-Taste-Heal. An Ayurvedic Cookbook for Modern Living»
Аюрведа
Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни
An Ayurvedic Cookbook for Modern Living
Аюрведа
Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни
An Ayurvedic Cookbook for Modern Living
О книге
Эта книга подробно расскажет вам об аюрведе — самой древней системе здорового образа жизни — и предложит исцеляющие рецепты, питающие тело, разум и душу.
В этом издании объединены достижения проверенной временем науки, современной западной медицины и международной кулинарии. Ознакомившись с ними, каждый сможет получить индивидуальную модель укрепления здоровья, основанную на простом выводе о том, что правильное питание — лучшее лекарство от всех болезней.
Книга делится на две части: подробный путеводитель по аюрведе и сборник полезных рецептов, иллюстрированных красочными фотографиями готовых блюд. Кроме того, в ней много дополнительных материалов: информация о продуктах, помогающих излечить разные заболевания; данные о современных диетологических проблемах.
Над книгой работало необыкновенное трио авторов: врач-терапевт Томас Ярема, создавший диету на основе аюрведы и здравого смысла; его пациент Дэниел Рода, которому древняя наука помогла вернуть здоровье, и шеф-повар международного класса Джонни Бранниган, предлагающий 150 полезных рецептов.
Рекомендуем прочесть эту книгу всем, кто ценит активную жизнь и качественную пищу и всегда стремится чувствовать себя лучше.
Как мы работали над книгой
У этой книги интересная история.
Наш давний партнер и мой товарищ — владелец компании «Фабрика окон» Артем Агабеков — предложил нам издать книгу по аюрведе. Его аналитик исследовал около ста книг, дав оценку каждой. Эта оказалась лучшей.
Это первая иллюстрированная книга по аюрведе на русском языке. Ее отличие в том, что в ней собраны 150 рецептов. Я раньше не встречал кулинарных книг по аюрведе.
Рецензии на книгу « Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни » Ярема, Рода, Бранниган
Чудесная книга! Прекрасный выбор в качестве подарка!
Прилагаю фото для ознакомления)
Долго выбирала какую книгу купить по аюрведе, читала отзывы. И остановилась на этой. И осталась довольна. Книга очень хорошо написана, по ней можно разобраться к какой доше можно себя отнести. Даны советы, как нужно себя вести, чтобы жить в гармонии. И огромное количество рецептов для каждой доши. А что самое главное, что рецепты актуальны для нашей кухни. В основном почти все рецепты доступны.
Отличная книга! Мне лично ни столько рецепты, сколько само пояснение к ним нравится. Всё разложено по полочкам для тех, кто хочет поправить свое здоровье. Покупаю уже второй экземпляр(первый пришлось подарить))), хотя книга не из дешевых, но она того стоит. И ещё, она не для проф. кулинаров, которые жалуются, что в книге больше «воды», чем рецептов.
Книга прекрасно издана. Твердый переплет, мелованная бумага и уже привычная в книгах издательства «МИФ» закладка. Красивые фотографии, понятные схемы и очень удобная структура. Приятно держать в руках, перелистывать и изучать.
В книге две части – «Руководство» и «Поваренная книга».
В первой части в очень понятной и доступной форме раскрывается суть аюрведы. Глава «Об аюрведе в двух словах» как нельзя лучше отражает ее смысл. Здесь Вы сможете узнать о зарождении этого направления и его развитии, о природе и индивидуальных особенностях личности (дошах), о шести вкусах и связи между тем, что мы едим и как себя чувствуем.
Очень понравилось, как авторы для наглядности каждой доше присвоили свой цвет: зеленый – Вате, сиреневый – Питте и оранжевый – Капхе.
Если Вы не знаете, к какому типу личности себя отнести – не беда. На страницах книги есть не только обзор каждого из них, но и физиологические особенности и расстройства, психологические характеристики, свойственные качества и способы обретения равновесия. По описанию или предложенному тесту определить тип личности не составит труда.
Ни в коем случае не пропускайте первую главу, обращаясь сразу же к рецептам. Здесь много полезной информации, позволяющей более тонко почувствовать то, как подобрать правильное питание, учитывая свой тип личности, время года и даже часть суток.
Глава 2 «Покупаем, готовим и храним живые продукты» меня несколько огорчила. Не потому, что она написана плохо. Просто она предназначена не для российского читателя. Повествование касается исключительно США, Канады и Запада. Упор сделан на то, что продукты, из которых готовится правильная еда, должна быть экологически чистой. Авторы призывают нас стать клиентами отделов «экотоваров» и мелких фермеров. У нас экотовары – это скорее наклейка, которая позволяет продать продукт втрое дороже. Да и разве что в крупных мегаполисах.
Позабавили вставки о том, как выращиваются цыплята –бройлеры, которым подрезают клювы и пальцы. Или как бедным телятам не разрешают ходить или ложиться и содержат в стойле 0,6х0,9 м. Или про убой коров, находящихся в сознании. Лишнее, как мне кажется.
Отдельно отмечу продукты с ГМО и призыв избегать их по максимуму. При этом соевое молоко присутствует в рецептах книги, хотя в соевых продуктах максимально велика вероятность попасть на ГМО.
Думаю, что эту главу однозначно надо было переработать для российского читателя. И книга ничего не потеряла бы, если основные мысли данной части представили тезисно. Зато про нас.
Глава 4 «Природные циклы» описывает оптимальные для каждого типа личности варианты построения дня как в плане питания, так и периодов труда и отдыха. Приведены правила хорошего сна, рекомендации для построения гармоничных сексуальных отношений и физической активности, техники дыхания.
Глава 5 «Еда как лекарство» объясняет, как нужно питаться, чтобы не допустить болезнь, приостановить ее развитие и исцелить себя. Согласно аюрведе, неизлечимых болезней нет. Даже в самых сложных ситуациях есть выход. При этом аюрведа не отрицает традиционную медицину. Каждому типу предлагается свой вариант голодания, питания, использования трав и специй для исцеления. При этом авторы не навязывают и не утверждают. Они рассказывают, как исцелялись едой и голоданием в древности, как сохраняли и дополняли эти знания в дальнейшем и чем мы можем помочь организму сами.
Ну и наконец, Часть II – «Поваренная книга».
Конечно, в предыдущих главах дано много полезной информации о том, как и что нужно есть, чтобы чувствовать себя счастливым и здоровым. Но как применить эти знания на практике? Сразу можно растеряться, особенно, если в семье несколько типов личности.
Несмотря на то, что все мы разные, аюрведа рекомендует включать в свой рацион все шесть вкусов (сладкий, кислый, соленый, терпкий, острый и горький).
В книге даны рецепты для каждой доши, при этом после рецепта сделаны примечания о том, что нужно заменить для других дош. Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, есть специальная отметка. Опять же, очень удобно воспринимается информация с привычными зелеными, сиреневыми и оранжевыми квадратиками, означающими соответствие определенной доше.
Рецепты приведены самые разнообразные. От базовых наборов специй для каждой доши до интересных праздничных блюд.
В ходе изучения рецептов забавляла настойчивость авторов показать значимость использования «органического» масла и «фильтрованной» воды, хотя в главе 2 этому отдано немало страниц. Также я очень сильно сомневаюсь, что в России так просто найти аминокислоты Брэгга. Но подавляющее большинство рецептов жизнеспособны и применимы. Если еще пару лет назад список специй мог привести в недоумение, то сейчас даже в моем небольшом Белгороде я без проблем нашла все, что мне нужно.
В приложениях представлены удобные списки продуктов, рекомендованных для каждой доши по группам, таблицы для приготовления бобовых и злаков, графики проращивания.
И теперь мои мысли. Книга отличная! Если Вы только начинаете свое знакомство с аюрведой и не знаете, как подступиться к этой философии, то смело рекомендую. Если информации в книге Вам окажется мало, то Вы уже сможете искать специальную литературу в книжных магазинах или в интернете с определенным знанием дела, не пугаясь незнакомых слов и владея определенной базой.
Ненавязчивый стиль изложения книги только рекомендует, ни в коем случае не навязывает и не настаивает. Мне это импонирует, поскольку не люблю категоричности.
Закончить мою рецензию хочется фразой, которой книга начинается: «Вся мудрость мира сводится к простой истине: еда – это жизнь». Не могу с этим не согласиться.
Аюрведа здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
«Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни»
Лето получилось очень загруженным в плане работы, поэтому я тут очень редко появляюсь, но все равно жж остается любимой платформой.
«Слово аюрведа образовано от двух санскритских слов ayus и veda. Ayus в переводе означает «жизнь», а veda — «знания» или «наука». Таким образом, можно считать, что аюрведа — знания или наука о жизни. Ayus (жизнь) — не только биологический возраст или физическое здоровье человека. Согласно аюрведическим принципам, «это союз разума, тела, чувств и души. Это бесконечная энергия и жизненная сила».
Честно говоря, когда я активно занималась йогой и увлекалась правильным питанием и самопознанием, одна женщина дала мне небольшую книжку в мягком переплете про аюрведу, но она была настолько непонятно написана, что я даже не смогла для себя сделать какие-то выводы и почерпнуть что-то новое, да вообще объяснить кому-то что такое аюрведа я не могла и вот появилась книга, которая обещает разложить все по полочкам.
Описание этой книги гласит – «Первая на русском языке иллюстрированная энциклопедия аюрведы с рецептами для цельной жизни. Более 150 рецептов целебных блюд, которые можно приготовить легко и быстро. Ешьте вкусно и будьте здоровы. Читайте эту книга сами и дарите своим близким».
Автор книги «Аюрведа» Томас Ярема является директором по медицинской части в Центре благосостояния и интегративной медицины, находящегося в Калифорнии, а также специалистом по аллопатии, практиком восточной медицины и аюрведы.
Второй автор книги «Аюрведа» Джонни Бранниган является известным аюрведическим шеф-поваром, имеющим за плечами опыт работы в индустрии питания более 25 лет.
Наконец, их соавтор Дэниел Рода является сотрудником Университета аюрведы в Индии, признанным практиком аюрведы, ведущим аюрведических курсов и консультантом по вопросам диетологии.
У этих замечательных трех мужчин получилась цельная книга по аюрведе. Ведь Аюрведа – это не только питание, но и образ в жизни в целом, правильное мышление и построение правильного хода мыслей.
О книге
Эта книга подробно расскажет вам об аюрведе — самой древней системе здорового образа жизни — и предложит исцеляющие рецепты, питающие тело, разум и душу.
В этом издании объединены достижения проверенной временем науки, современной западной медицины и международной кулинарии. Ознакомившись с ними, каждый сможет получить индивидуальную модель укрепления здоровья, основанную на простом выводе о том, что правильное питание — лучшее лекарство от всех болезней.
Книга делится на две части: подробный путеводитель по аюрведе и сборник полезных рецептов, иллюстрированных красочными фотографиями готовых блюд. Кроме того, в ней много дополнительных материалов: информация о продуктах, помогающих излечить разные заболевания; данные о современных диетологических проблемах.
В этой книге собрано все, что нужно знать об Аюрведе:
–общие принципы Аюрведы,
-список продуктов,
-рецепты,
-таблицы,
-тест по дошам, помогающий определить ваш тип. Аюрведа отвечает на все вопросы, используя понятия трех дош: Ваты, Питты и Капхи. Доши – биологические силы человеческого тела и разума. Они управляют всеми физическими и умственными процессами и предопределяют индивидуальный сценарий здоровья и самореализации каждого человека.
-перечень необходимых приборов и техники, для приготовления пищи,
-сезонные рекомендации и т.п.
Что касается качества печатной продукции. Цена в 1200 руб оправдана полностью. Книга формата А4, твёрдый переплёт, приятная мелованная плотная бумага, 336 страниц. Имеется закладка.
Что касается перевода. Я часто сталкиваюсь с плохим переводом зарубежных книг на русский язык. Сама я получила дополнительное к высшему образование по специальности переводчик. Да, я юрист-переводчик и основной моей сферой является перевод юридических документов и литературы, но знаю, что перевести правильно, понятно и главное, интересно с художественной точки зрения – это огромный труд. Поэтому я хочу поблагодарить Светлану Чигринец, которая сделала перевод этой книги.
А теперь перейду к практической части. Я как кулинарный блогер, не могла не проверить рецепты в данной книги.
Жареные овощи по-тоскански со свежим соусом с кинзой
Ингредиенты:
1 красный болгарский перец. Очистить, удалить семена и мелко нарезать
1 целая мускатная или желудевая тыква. Разрезать пополам, снять кожуру, удалить семена и измельчить
2 цукини. Разрезать по диагонали на мелкие кусочки
1 сладкий фенхель. Нарезать мелкими кусочками и варить на пару в течение 10 мин (не нашла)
2 пастернака. Снять кожуру и нарезать мелкими кусочками (не нашла)
2 столовые ложки измельченного свежего базилика
1/4 стакана оливкового масла экстра-класса
2 столовые ложки молотых семян фенхеля
2 чайные ложки асафетиды (по желанию) (в книге написано что это такое)
свежемолотый черный перец
Соль по вкусу
Приготовление:
1.Разогреть духовку до 175 С.
2.На глубоков противне разложить болгарский перец, тыкву, цукини, фенхель и пастернак.
3.Добавить оливковое масло, семена фенхеля, базилик, асафетиду (если используете), сок лайма, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать
4.Запекать до того момента, когда овощи станут мягкими и начнут карамелизоваться (примерно 45-55 минут).
5.Подавать овощи горячими вместе со свежим соусом из кинзы.
Свежий соус с кинзой
Ингредиенты:
2 стакана свежих листьев кинзы
2 финика, удалить косточки
4 чайные ложки тертого свежего имбиря
4 столовые ложки органического йогурта
3-4 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
2 чайные ложки кленового сиропа или пальмового сахара
соль и перец по вкусу
сок 1 лимона
Приготовление:
1.Поместить все ингредиенты, за исключением соли и перца в блендер. Взбить до однородности.
2.Посолить и поперчить по вкусу.
Рататуй 
Ингредиенты:
1 столовая ложка подсолнечного масла
кусочки лука-порея длиной 7,5 см. Тонко порезать
1 небольшой зеленый перец. Очистить от кожуры и нарезать толстыми ломтиками
3 спелых томата. Очистить от семечек и грубо нарезать
1 мелко нарезанный зубчик чеснока (по желанию)
1 стакан растительного сырья (рецепт дан) или 1/3 кубика органического овощного бульона (сварить в 1 стакане воды)
2 чайные ложки сухого орегано
1 чайная ложка сухого майорана
соль по вкусу
свежемолотый черный перец
115 г органического, свежего кремообразного козьего сыра. Разрезать на ломтики
Приготовление:
1.Предварительно разогреть духовку до 175 С.
2.В кастрюле разогреть масло на медленном огне. Добавить лук-порей, перец, баклажан и кабачок.Медленно тушить, часто помешивая, примерно 5 минут.
3.Добавить томаты, чеснок, растительное сырье, орегано, майоран, соль и перец по вкусу.
4.Переложить смесь в форму, накрыть и выпекать в течение 30 минут.
5.Вынуть из духовки и снять крышку. Разогреть жаровню (гриль)
6.Выложить козий сыр ломтиками поверх рататуя. Жарить, не накрывая, пока сыр не начнет растапливаться и не покроется золотистой корочкой (примерно 5 мин).
Базиликовый соус песто 
Ингредиенты:
1 стакан свежих листьев базилика
1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
1/4 стакана кедровых орешков
2 столовые ложки тертого свежего пармезана или мягкого сыра
1 зубчик чеснока (по желанию)
соль по вкусу
свежемолотый черный перец
лимонный сок
Приготовление:
1.Смешать в блендере или кухонном комбайне все ингредиенты до образования густой пасты.
Запеченные яблоки с клюквой
Ингредиенты:
4 крупных яблока любых сортов (удалить сердцевину)
1/4 стакана клюквы или сушеной черники
1/2 стакана изюма
4 высушенных инжира, измельчить
2 высушенных абрикоса, измельчить
1 чайная ложка молотого корня имбиря
2 чайные ложки корицы
1 стакан абрикосового или персикового сока
4 чайные ложки меда (по желанию)
16 головок гвоздики (я не добавляла)
Приготовление:
1.Разогреть духовку до 180 С.
2.Удалить сердцевину из каждого яблока, не разрезая пополам, сняв только кожуру сверху.
3.Перемешать клюкву, изюм,инжир и абрикосы в отдельной миске. Добавить имбирь и корицу, залить соком. Тщательно перемешать ингредиенты, заполнить сердцевину яблок этой фруктовой смесью; можно класть начинку сверху на яблоко.
4.Выложить яблоки не противень и добавить остальные ингредиенты.
5.Воткнуть в каждое яблоко по 4 гвоздики (я не делала).
6.Выпекать в духовке в течение 25 мин., пока яблоки не станут мягче. Достать из духового шкафа и разложить на тарелки. Полить медом по желанию.
Запеченные бананы с соусом из апельсина и корицы 
Ингредиенты:
4-6 спелых бананов. Очистить от кожуры и разрезать пополам по длине
сок двух апельсинов
1/4 стакана натурального кокосового молока, желательно свежего
3-4 капли апельсинового масла без добавок
2-3 столовые ложки кленового сиропа
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого кардамона
1/3 стакана изюма
1/3 стакана нарезанного брусочками миндаля
1 столовая ложка натурального несоленого масла. Нарезать мелкими кусочками (я не добавляла)
Приготовление:
1.Разогреть духовку до 180 С.
2.Аккуратно разложить бананы на противне в один слой. Смешать в миске апельсиновый сок, кокосовое молоко и апельсиновое масло и полить этой смесью бананы. Сбрызнуть кленовым сиропом, посыпать корицей и кардамоном. Выложить поверх бананов изюм, миндаль и масло.
3.Запекать 20-25 мин, пока бананы не станут мягкими. Лопаткой аккуратно переложить на отдельные тарелки или миски. Ложкой полить каждую порцию соусом, оставшимся на противне.
Вот и все, что я пока приготовила по аюрведе, но на этом я не остановлюсь!
Все вкусно, полезно, хотя это и из списка ингредиентов понятно. Особенно хочу выделить овощи по-тоскански, я готовила их уже раза 4 точно, очень вкусно и как раз для летних овощей!
К каждому рецепту идет описание, пояснение и возможные замены.
Мой вывод таков – читать-изучать-читать. Эта книга для того, чтобы посидеть вечерком и подумать, что-то подчеркнуть, что-то выписать для себя, отметить интересные рецепты. Лично я наделала себе закладок по всей книге и буду изучать ее дальше.
Сейчас культура правильного питания и ЗОЖ популярна как никогда в нашей стране, и я думаю, что книга станет отличным домашним пособием, для тех, кто хочет питаться и жить согласно учениям Древней Индии.