американо история происхождения кратко

Американо – история и отличия в приготовлении

Кофе Американо – один из самых популярных напитков в мире на сегодняшний день. Появился он давно, и история американо, его возникновение и развитие весьма интересны. Да и способы приготовления американо будет полезно узнать заядлым кофеманам.

Американо немного уступает распространенностью эспрессо, но, не смотря на это, имеет миллионы поклонников по всему свету. Стоит заметить, что вкус у этих двух напитков значительно отличается, хотя эспрессо является «прародителем» американо, непосредственно учувствовавший в его создании.

История американо началась по завершению Второй Мировой войны. В Италии, после свержения диктатуры Муссолини, долгое время располагалось значительное количество американских солдат. Окрестные бары и кафе были переполнены солдатами и офицерским составом американской армии.

Их совершенно не прельщали крохотные порции эспрессо, военные требовали большие чашки. Чтобы выйти из этой ситуации, предприимчивые итальянские бариста стали разбавлять привычный крепкий кофе некоторым количеством горячей кипяченой воды. По понятным причинам дали ему название «американо».

Да и сами американцы начали употреблять это название, чтобы быстрее получить желаемый напиток, до этого, из-за языкового барьера, приходилось долго объясняться с официантами. После возвращения военного контингента домой, этот напиток стал популярным и в США. Он быстро завоевывал поклонников, не только благодаря вкусовым качествам, но и легкостью приготовления.

Способы приготовления

Стоит отметить, что история американо на этом не закончилась — он постоянно изменяется, и современный американо совершенно не похож на своего предка. Изначально его приготовление сводилось к простому добавлению в среднестатистическую порцию эспрессо кипятка. Объем напитка составлял 200 миллилитров, имел невыразительный вкус и слабый аромат.

Для исправления этого существенного недостатка, с течением времени, порция американо уменьшилась до 120-150 миллилитров. Таковым этот стандартный объем является и сейчас.

На данный момент простейшим способ приготовления американо является кофеварочная машина. Зачастую в ней есть возможность приготовления американо двух видов: по-итальянски – кипяток добавляется в чашку с эспрессо, и по-швейцарски – эспрессо добавляется в чашку с горячей водой.

Сейчас становится популярным еще один способ, родом из Швеции. В местных кофейнях посетители сами готовят американо, по своему вкусу.

Это происходит так: посетители приносят стандартную порцию эспрессо, кипяток и большую кружку, в которой это можно все смешать. Это позволяет каждому клиенту получить свой идеальный напиток.

«Настоящий» американо

Так и появился американо. Он стремительно завоевал популярность не только на просторах США, но и во всем мире. Стоит отметить, что для приготовления «настоящего» американо необходима капельная кофеварочная машина. Именно в такой итальянские бариста готовили предка современного напитка. Именно такая кофеварка является базой «кофейной» культуры в Соединенных Штатах Америки.

Отличие таких машин от эспрессо-кофеварок заключается в том, что кипяток в них соединяется с молотым кофе в бумажном фильтре и постепенно наполняет чашку, капля за каплей. По этой причине они и называются «капельными».

В наше время даже такие кофеварки давно стали электрическими, но определенной популярностью так же пользуются те, где кипяток пропускают сквозь молотый кофе вручную. В некоторых кофейнях до сих пор используют такие, как изюминку заведения.

Также немаловажным фактором является то, что американо, сделанный при помощи капельной кофеварочной машины, гораздо крепче приготовленного в кофеварке-эспрессо. Хотя оба эти напитка носят одно название, для выбора наиболее подходящего именно вам, не лишним буде знать их отличия.

Вот мы и ознакомили вас с историей и разновидностями этого напитка. Чтобы выбрать для себя наиболее подходящий вариант, советуем ознакомиться со всеми видами американо и выбрать лучший.

Источник

Как появился кофе «американо»

Эту историю мне рассказал один старый итальянец.

Во время второй мировой войны, когда американцы освободили от фашизма Италию, они начали ходить по местным кафе и пробовать местную кухню и напитки.

Конечно, со временем все, ко всему привыкли и американо прочно вошло в быт итальянцев.

И конечно, американо не является полезнее эспрессо, так как кофеина там поровну, просто концентрация меньше.

Пейте хороший кофе.

«что они пьют кофе американо, так как она здоровее экспрессо»

И эспрессо это не концентрированный кофе, а просто кофе. Такой способ приготовления, что следует из названия) Разве что его можно назвать «концентрированным американо»)

З.Ы. Не могу сказать правдива история или нет, но уже считается историческим фактом

З.Ы.Ы. В заголовке ошибка, «возник», а не «возникло». Да и по-хорошему надо писать «появился»

ОНА здоровее эКСпрессо )))))

Полезно, а про другие виды есть?

Блин, и нет слова о том какой же есть хороший кофе.

И конечно, американо не является полезнее эспрессо, так как кофеина там поровну, просто концентрация меньше.

Меньше концентрация чего? Самого кофе? Значит, и кофеина меньше. Уберите, не позорьтесь.

О заботе

Вы когда нибудь задумывались, что бармены более заботливые, чем бариста? Бармен, если увидит, что вы перебрали, посоветует вам остановиться, пойти домой, может вызвать такси. А бариста? Где вот это «с тебя хватит», «побереги сердечко»?

А вот сейчас ты огребаешь

Бариста

Истории Бариста (отзыв)

Кафка

Бариста: Какой ваш любимый писатель?

Бариста: Ни слова больше!

Когда приняли на СТО бывшего баристу

Он предлагает кофе, молочные коктейли и желает приятного аппетита ☕️

Little barista

Обжарка кофе

Вряд ли пост зайдет на Пикабу, но публикую по большей части именно для сообщества. Информация для поста взята из проверенной литературы и переработана мной. Фото мои, тэг моë 🙂

Обжарка кофе — это сложный процесс, в ходе которого развитие и потеря влаги наряду с другими химическими изменениями происходят непрерывно. Но если условно разделить обжарку на этапы, то получится следующее:

Зеленые зерна комнатной температуры, попадая в разогретый барабан ростера вызывают резкое падение общей температуры. После этого, достигнув минимального значения, начинается нагрев зерна, сопровождающийся потерей влаги. Именно этот процесс называется фазой сушки. Фаза сушки длится примерно до 130°С.

Названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах. Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции так же является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. При обжарке кофе реакция Майяра начинается при температуре от

Во время обжарки при температуре около 170 С° начинается фаза карамелизации, вызывающая распад сахаров, что замедляет реакцию Майяра за счёт сокращения их питательной среды. При карамелизации коричневый цвет зерен делается более насыщенным и появляются фруктовые, карамельные и ореховые ароматы.

На самом деле этот термин не совсем корректный, он вводит в заблуждение и создаёт упрощённое представление о процессе обжарки, ведь развитие зерна происходит на каждом из этапов обжарки. Но в целом именно во время этого этапа происходит конечное формирование вкуса кофе. Из-за высоких температур (около 200°С) счёт идëт на секунды, цена ошибки в данном случае очень велика. Как правило, развивая зерно после первого крэка от минуты до полутора получают обжарку «под фильтр», обжарка от полутора до двух-двух с половиной минут предназначена для кофе «под эспрессо». Обжарка дольше двух минут со времени первого крэка, особенно если довести его до «второго крэка» во многом уничтожает уникальность кофе, поскольку карамелизация и пиролиз в таком случае придают букету тяжёлые и резкие ноты с оттенком зажаренности, которые перекрывают какие-либо остатки тонких ароматов, переживших такую темную обжарку.

Важно понимать, что степень обжарки ( условно называемые: светлая, средняя, темная; или: коричная, фулл сити, венская) не тоже самое, что и профиль обжаривания. Степень обжарки характеризует цвет зерна, а профиль обжарки это те температурные показатели и время воздействия на каждом из этапов при которых происходили те или иные химические реакции. Задача обжарщика настроить профиль обжарки таким образом, чтобы подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки используемого зерна.

Если условно разделить итоговый вкус кофе, то можно выделить две группы:

Энзимная часть вкуса и вкусы карамелизации.

Энзимная часть это те вкусы, которые заложены терруаром, генетикой или, например, обработкой т.е то, что изначально есть в самом зерне. Как правило это фруктовые, ягодные, цветочные дескрипторы.

Вкусы карамелизации это новые ароматические единения, которые формируются непосредственно в процессе обжарки. Как правило это ноты какао, карамели, шоколада и пр. Обжарщик формирует конечный вкус кофе находя идеальный баланс между этими группами вкусов, получая тот продукт, который необходим. Баланс не означает равное присутствие этих групп вкуса, ведь к каждому зерну нужен свой подход, т.к подчеркивая энзимную часть вкуса, можно так же проявить и дефекты вкуса, которые заложены природой, а делая ставку на вкусы карамелизации можно лишить кофе того потенциала, который в нём есть изначально.

Как видите, обжарка кофе это достаточно увлекательный процесс, который требует ответственного подхода и глубокого понимания продукта. Так же, если подходить к вопросу ещё более ответственно, то требуется и достаточно хорошее техническое оснащение, которое, к сожалению, не всем доступно. В любом случае самый главный критерий это довольный потребитель и вкусная чашка. Пейте вкусный кофе.

Источник

Кофе американо — что это такое, рецепт и способы приготовления напитка

Что такое кофе американо

Основой американо является крепкий эспрессо. Это черный кофе, который подают небольшими порциями объемом 30 мл. Традиционная сервировка к нему включает стакан холодной воды, которая помогает очистить вкусовые рецепторы и почувствовать все ноты бодрящего напитка.

Классический американо делается на основе густого эспрессо, в который доливается горячая вода до объема 150 мл. При таком способе приготовления вкус становится мягким, а общая крепость остается на прежнем уровне.

Американо появился благодаря военным из США, служившим в период Второй мировой войны на территории Италии.

Солдатам не нравился густой концентрированный эспрессо, предлагаемый итальянцами. Они обращались к бариста с просьбой разбавить крепкую жидкость. Новый продукт в меню кафе назвали americano. Оказалось, что его вкус зависит от особенностей соединения ингредиентов и добавок (пряностей, алкоголя, колотого льда, сливок). Постепенно напиток распространился по миру. Следует отличать его от кофе по-американски. В этом случае речь идет о продукте, приготовленном с помощью фильтр-системы.

История

Многие ошибочно считают родоначальником напитка жителей Америки. Происхождение американо связано с Италией времен Второй мировой войны: напиток полюбился солдатами американских войск, которые считали классический эспрессо слишком крепким и терпким.

Поскольку классический американо это смесь эспрессо и воды, то ответ на вопрос «Что крепче: американо или эспрессо?» и «Где больше кофеина?» однозначный:

первое: американо содержит столько же кофеина, сколько эспрессо второе: эспрессо значительно крепче американо

Особых правил, как употреблять напиток — нет, однако не стоит его пить чайной ложкой.

Выбор сорта кофе для американо

Напиток делают из нескольких видов кофейных бобов (100% арабика или арабика с добавлением не более 20% робусты). Тип обжарки — средний или темный. Чем темнее степень термообработки бобов, тем большей горечью будет обладать жидкость. При использовании зерен Венской обжарки получается мягкий шоколадный вкус.

Бобы Итальянской и Французской обжарок придают горьковатые ноты.

Общие рекомендации по подбору сорта зерен:

Характеристики

Описание свойств и особенностей его приготовления приведено в таблице:

Добавлять горячую воду из бойлера кофемашины или нет?

Если в вашей эспрессо-машине есть бойлер, то вы конечно можете налить горячую воду из него. Но если вы не наливаете кипяток из кофемашины постоянно, то вода застаивается и приобретает неприятный вкус.

кофемашина для приготовления эспрессо

Однако, если постоянно сливать горячую воду из бойлера, температура воды в кофемашине будет нестабильной, что не даст вам приготовить вкусный эспрессо.

Лучше готовить американо из воды, нагретой в чайнике до 80 – 85 град. — напиток будет приятнее.

Рецепт приготовления классического напитка

Первоначально потребуется сварить эспрессо. Для этого используется кофеварка, в камере которой поддерживается давление от 9 бар. Необходимо включить аппарат и перемолоть 1 ст. л. зерен.

Для рожкового аппарата следует:

Для приготовления в турке следует:

Классический рецепт основан на воде и зернах.

Дополнить вкусовые ощущения помогают добавки:

Все о кулинарном искусстве…

Кофе «Американо»- 2 рецепта готовки.

Если для вас надоел терпкий и насыщенный «Эспрессо» и охото более «тонкого» напитка, но не с постоянным чарующим запахом, то ваш выбор- это кофе Американо. Кофе Американо просто сразит вас благоуханным притягивающим вкусом и собственной простотой изготовления. Сейчас мы поведаем для вас как без помощи других приготовить этот бодрящий напиток.

Виды американо и способы его приготовления

Вкус напитка зависит от времени, потраченного на приготовление его основы (эспрессо). Чем дольше процесс варки, тем более выраженной становится горчинка. Различают несколько этапов экстрагирования зерен. Первые 9 секунд из сырья выделяются вещества, придающие кислинку. Следующие 10-20 секунд происходит насыщение ароматной жидкости шоколадными оттенками. Последние 20-30 секунд приготовления вносят ноты горечи. Руководствуясь этим, можно корректировать вкус готового продукта.

Известно много вариантов приготовления напитка. Его варят на основе классического рецепта или модифицируют состав по ситуации.

К разновидностям относят:

Итальянский рецепт

Необходимо сварить эспрессо в течение 20-25 секунд по описанному выше рецепту, затем влить в чашку такой же объем воды, нагретой до 90°С. Пенка во время смешивания исчезает.

Шведский вариант

Отличие техники приготовления в том, что эспрессо доливают в горячую воду, а не наоборот. По мнению знатоков, напиток по-шведски получается более нежным.

Удвоенная порция

Технология и время варки в кофемашине или турке не меняется. Чтобы получить двойной американо, необходимо в 2 раза увеличить количество зерен и объем доливаемой жидкости.

Со сливками или молоком

Для приготовления следует разбавить эспрессо горячей водой в пропорции 1 к 3. Отдельно взбить миксером 50 мл теплого молока (сливок) и ввести пенную жидкость в кофе.

Не следует добавлять кисломолочные продукты (йогурты, кефир).

Добавление маршмеллоу

В сваренный за 25 секунд эспрессо следует долить воду (температура 88-92°С, объем 100-150 мл) и добавить сахар. Сверху нужно выложить кусочки зефира и подать к столу.

С освежающими мятными нотами

Во вкусе мятного американо присутствуют пикантные свежие ноты. Для его получения следует добавить несколько молодых листков мяты в продукт, сваренный по классическому, шведскому или итальянскому рецепту. Подавать можно через 5 минут.

Сладкий и медовый

Следует растопить 20 г меда (гречишного, липового, каштанового) и влить нектар в подогретую чашку, добавить охлажденный до 45-55°С кофе. Для украшения можно использовать сливки или молочную пену. Медовый продукт пчеловодства заменит сахар или карамельный сироп. Он поможет укрепить иммунную систему и предотвратить развитие вирусных заболеваний. Дополнительно можно ввести пряности, добавить лимон, корицу.

С горячим шоколадом

Для приготовления следует:

Правила подачи к столу

Подавать напиток нужно по правилам. Чтобы предоставить гостям возможность самостоятельно регулировать крепость, эспрессо вливают в объемную чашку. В отдельной емкости к столу подносят кипяток. При этом каждый добавляет воду с учетом собственных предпочтений.

При использовании рецепта по-шведски, кофе подается в высоких бокалах с соломинкой. С ним превосходно сочетаются кондитерские изделия. Нередко напиток пьют в прикуску с черным шоколадом, кексами или бисквитом.

Американо – популярный кофейный напиток, обладающий превосходными вкусовыми качествами. Существует далеко не одна вариация его приготовления. Поэтому у каждого кофемана есть возможность выбрать наиболее подходящий для себя рецепт.

Отличие американо от других видов кофе

Напиток раскрывает вкусовые нюансы используемого при варке сырья. Он может иметь шоколадный, карамельный, цветочный или дымный привкус.

Отличие напитка от иных типов кофе:

Возникновение названия

Рецепт и название «американо» придумано итальянцами в качестве оскорбления или уничижения американцев, предпочитающих традиционный американский фильтр-кофе благородному итальянскому эспрессо. Во время Второй Мировой войны американские солдаты в Италии в каждом баре искали «чашку Джо» (сленговое слово, часто применяется в США для определения кофе), к которой они привыкли дома. Местные бариста попытались приготовить на эспрессо-кофемашине напиток, соответсвующий их ожиданиям, и таким образом изобрели совершенно новый, весьма популярный ныне напиток.

Примечательно, в самих Соединенных Штатах напиток американо не был известен до появления сети кафе Старбакс (Starbucks) в 1990-ых годах.

Калорийность американо и его влияние на организм

В чашке эспрессо или американо одинаковое количество кофеина. Однако в разбавленном водой напитке его концентрация меньше, что делает вкус более гармоничным. В базовом варианте в 100 мл ароматной жидкости содержатся 9,5 ккал, по 0,6 г белка и жира, 0,7 г углеводов. В ней присутствуют натрий, калий, магний, витамины группы PP, полиненасыщенные жирные кислоты. Добавки повышают калорийность и пищевую ценность напитка.

Американо содержит достаточное количество воды, поэтому не вызывает обезвоживания. Его польза заключается в антиоксидантном и тонизирующем свойствах, легком мочегонном действии. Регулярное употребление (1-2 порции в день без добавок) ускоряет обмен веществ, способствует снижению веса.

Людям, страдающим гипертонией и заболеваниями сердца, рекомендуется заменить его цикорием.

Вариант изготовления по-европейски

Для таковой разновидности американо поначалу варится эспрессо, а потом его разводят в 90 мл жаркой воды. Это позволяет сделать напиток наименее насыщенным. Он подойдет приверженцам здорового стиля жизни, потому что содержит не достаточно кофеина.

При всем этом существует 2 варианта подачи кофе:

Итак, самую большую сложность и значимость представляет изготовление смачного эспрессо, который и является основой обычного американо.

Как подается американо

Кофе принято пить залпом, поэтому при подаче используют прозрачные бокалы для латте и коктейльные трубочки. Дополняют сервировку сахарницей, конфетницей с маршмеллоу. Низкое качество приготовленного напитка выдают белые пятна на пенке и пустой вкус с выраженным кислым послевкусием. Это свидетельствует о том, что время варки было увеличено.

В дороге и на работе удобно пить кофе из бумажного стакана, через соломинку (так предлагают в сети «Макдональдс»). Он сочетается с ликерами, шоколадными изделиями, сырами, пончиками, несладкой выпечкой. Это тонизирующий напиток, который готовят по-разному. Легкий и деликатный по вкусу, он станет альтернативой латте, капучино, другим видам кофе.

Источник