Рыба терпуг что это
Рыба терпуг: польза и возможный вред
Терпуг на обеденном столе. Нет, это не железный рашпиль для обработки дерева, как все подумали. Речь пойдёт о невероятно красивой и вкусной рыбе. Обитает она на севере Тихого океана. Это хищник, питается моллюсками и мелкой рыбкой. У рыбы необычное название – терпуг. Он обладатель целого набора полезных для человек свойств. И поэтому заслуживает подробного описания.
Рыба терпуг: внешний вид, ареал обитания, классификация
Терпуг – это стайная морская рыба, хищник, относящийся к семейству морских лучепёрых рыб, которое в свою очередь, входит в отряд скорпенообразных. Считается ценной промысловой рыбой. Вырастает до метра в длину и достигает веса в 18 килограммов. В свежем виде мясо терпуга имеет жёлтый или зелёный оттенок.
Терпуг является эндемиком – обитает исключительно в северной части Тихого океана. В России он живёт у побережья Камчатки, в Беринговом проливе, в дальневосточных морях. Это очень интересная, внешне похожая на окуня, рыба. Терпуг имеет удлинённое, сплюснутое с боков тело с мелкой чешуёй, на котором присутствуют характерные для окунеобразных рыб поперечные полосы тёмно-серого цвета. Спинной плавник длинный, сплошной, у некоторых видов — с разрывом.
В природе различают 12 основных разновидностей терпугов:
Промысловый лов терпуга ведут с помощью донных тралов и неводов. Любительская ловля разрешена на удочки и перемёты. В нерестовый период любой лов повсеместно запрещён. При икрометании самцы терпуга охраняют икру и ведут себя крайне агрессивно, нередко нападают даже на аквалангистов.
Полезные свойства
Терпуг считается ценным промысловым объектом. Он содержит большое количество необходимых человеческому организму веществ и обладает множеством полезных для человека свойств:
Калорийность терпуга имеет небольшие значения и составляет в зависимости от способа приготовления, примерно 102 ккал на 100 г. продукта. Этот показатель позволяет широко использовать мясо этой рыбы при различных видах диет. По вкусу эту среднюю по жирности рыбу, можно сравнить с лососем.
Возможный вред
Для здорового человека мясо терпуга абсолютно безопасно. Для людей, страдающих заболеваниями, употребление мяса этой рыбы имеет ряд противопоказаний, таких как:
Терпуга не стоит есть женщине в начальный период грудного вскармливания. Если у младенца нет аллергических реакций, то кормить его мясом этого хищника допускается с 10 месяцев. Рыбу при этом надо измельчать в блендере. Начиная с 16 месяцев ребёнку можно предлагать небольшие кусочки, не чаще 3 раз в месяц.
Ещё 50-70 лет назад экологическая ситуация в мировом океане была совершенно другая. За последние полвека человек так испортил окружающую среду, что многие продукты питания при постоянном их употреблении, перестали быть полезными для человека. Это, конечно, относится и к морской рыбе.
По данным министерства здоровья США пищевые отравления морской рыбой лидируют в списке всех отравлений. В особо тяжёлых случаях подобный диагноз может привести к летальному исходу.
В загрязнённой воде в органах рыб накапливаются тяжёлые металлы, травмируются их внешние покровы, развиваются болезни печени, почек. Ученые предупреждают: в хищной рыбе, а терпуг хищник, содержится намного больше химических веществ, поскольку на ней заканчивается пищевая цепочка. Результаты научных исследований показывают, что мышцы, кости, внутренние органы у морских хищников содержат дозы цинка, кадмия, свинца, меди, мышьяка, хрома, цезия-137, стронция-90, ртути, которые намного превышают допустимый уровень.
Использование терпуга в кулинарии
При покупке рыбы в магазине надо обращать внимание, в первую очередь, на внешний вид тушки. Она должна быть без повреждений. Поверхность – упругая, а жабры без запаха. Общеизвестно, что копчёный терпуг самый вкусный. Но на самом деле, есть много вариантов применения его в кулинарии, например:
Эта рыба хорошо сочетается с мукой, сухарями, луком репчатым, морковью, картофелем, огурцами, капустой, помидорами, зеленью, маслом подсолнечным, маслом сливочным, сливками, сметаной, лимонами, грибами, крупой, яйцом, пивом.
В России торговые предприятия продают терпуг, выловленный в морях Дальнего Востока. Обычно это замороженная рыба. Терпуга покупают непосредственно перед приготовлением. В обычном холодильнике он хранится не более 3 суток, в морозильной камере 1 месяц.
Конечно, несмотря на утверждения учёных, говорящих о загрязнении обитателей морях рыб опасными для человека веществами, люди в обозримом будущем, вероятно, не перестанут употреблять в пищу рыбу и морепродукты. Но, по крайней мере, каждый должен помнить не только о пользе рыбы, но и о возможном вреде. С одной стороны, морская рыба очень вкусна и полезна, а с другой, при чрезмерном её употреблении, ни к чему хорошему это не приведёт.
Рыба терпуг
Терпуг является стайным хищником, это представитель семейства Окуневые. Мясо этой морской рыбы является очень вкусным и сочным, повсеместно используется в кулинарии. Чтобы правильно выбрать такой продукт, нужно знать, что за рыба терпуг, где она обитает и в чем ее польза для здоровья.
Описание
Отличием терпуга является продолговатый сплошной спинной плавник. Он разделен на две части, поэтому рыбу назвали одноперый окунь. Длина туловища рыбы может достигать одного метра, а масса тела в среднем составляет 3 кг. Всего выделяют 13 видов терпуга, это популярный продукт с ценным мясом.
Яндекс картинки
Приобрести можно в таком виде:
По вкусу напоминает палтус и лососевых. У взрослых экземпляров мясо окрашено в белый цвет. Что за рыба терпуг:
На боковых частях есть несколько линий. Это чувствительный орган, с помощью которого животное воспринимает вибрацию окружающей среды и различные движения. По внешнему виду напоминает тонкую полосу, которая расположена по обеим сторонам туловища, тянется от жаберных крышек до хвостового плавника.
Разновидности
Характеристика разновидностей рыбы терпуг следующая.
Бровастый
Единственный род в семействе, который включает 6 разновидностей. На поверхности спины широкий плавник, рассеченный на две части. Хвостовой плавник широкий, с усеченной ровной формой, бывает закругленным по краю. Есть 5 боковых линий.
Яндекс картинки
Однолинейный
На поверхности тела есть темные, асимметричные пятна. Длина туловища до 30 см. Форма торпедообразная, немного сплющенное по бокам. Окрашен в желтый или светло-коричневый цвет. Грудной плавник широкий, закругленный. Водится возле прибрежных зон Китая, Кореи и Японских островов. Предпочитает обитать в теплых водах, в России встречается в водах залива Петра Великого.
Яндекс картинки
Американский
Вырастает в длину чуть более полуметра, средняя масса тела составляет два килограмма. Половой диморфизм ярко выражен. Туловище окрашено в карамельный или кофейный цвет. У представителей мужского пола на поверхности тела есть синие асимметричные пятна, присутствует также красная кайма. У самок пятна отсутствуют, окрас туловища однородный, но присутствуют мелкие темные вкрапления. Обитает жирная рыбка только возле северо-восточных территорий Америки, возле Алеутских островов и Аляски.
Яндекс картинки
Красный или Зайцеголовый. Туловище массивное, вырастает более полуметра. Голова крупная, глаза рубиновые. Поверхность тела у взрослых особей окрашена в красновато-пурпурный цвет, поверхность брюшка голубовато-серая. На всем теле есть неровные розовые или голубые пятна. Такие же пятна присутствуют на плавниках. Самки окрашены в зеленоватый цвет. Встречаются возле берегов Японии, Курильских островов, Командорских островов, Камчатки, Алеутских островов.
Бурый
Туловище длиной до 35 см. Окрашен в зеленый или коричневый цвет. Поверхность брюшка светлая. На щеках есть голубые пятна. Возле глаз есть черные линии. Мясо окрашено в зеленый цвет. Естественная среда обитания – северо-восточные прибрежные территории Америки, Японское, Охотское и Берингово море.
Яндекс картинки
Японский
Вырастает до 35 см. Водится возле берегов Японии, Китая и Кореи. Окрашен в светло-коричневый цвет, на теле есть полоски, неровности и вкрапления. Хвост короткий. Срез плавника ровный, не закругленный. Подходит для выращивания в аквариуме.
Яндекс картинки
Пятнистый
Длина тела до 45 см. Водится возле прибрежных территорий Чукотки, Хоккайдо, Северной Америки, Берингового пролива. Цвет тела – оливковый, разбавленный светлыми точками и небольшими пятнами. Брюшко окрашено в молочно-белый цвет. Шея розовая.
Яндекс картинки
Зубастый
Самый крупный представитель семейства. Размеры варьируются в пределах полутора метров, масса тела до 60 кг. Окрашен в темно-изумрудный, коричневый, серебристый цвет. На поверхности всего тела есть крапинки, красноватые или бурые пятна. Водится только возле Аляски и Калифорнии на глубине более ста метров. У молодняка мясо отличается зеленоватым цветом, у взрослых особей оно белое. В печени содержится много ретинола и витамина Д, также в мясе есть много инсулина.
Яндекс картинки
Одноперый
Характеристика этого вида окуня такая:
Среда обитания
Обитает возле придонных и прибрежных территорий. Встречается в густой растительности, возле коралловых рифов, подводных скал и гротов. Опускается на глубину от одного до 400 метров. Это зависит от таких факторов:
Молодняк предпочитает обитать стайками, активно себя ведет в пелагических шарах океана. А взрослые особи предпочитают вести оседлый образ жизни. Миграция происходит только с наступлением нереста, после чего животные возвращаются к постоянному месту обитания. Этот хищник является активным, большую часть жизни охотится за добычей. Основой рациона являются:
У некоторых видов терпуга плавник является ядовитым. У прибрежных зон выловить эту рыбу невозможно. Чтобы улов был удачным, нужно выходить в открытое море. Для промысла в промышленных масштабах используют неводы и тралы. Любители вылавливают красного окуня с лодок, используя удилища и переметы. В отличие от речной, морская рыба не такая пугливая. Речная сразу прячется, завидев опасность, а морская привыкла к просторам и глубинам.
Яндекс картинки
Польза и вред
Зная, что за рыба терпуг, можно разнообразить свой рацион оригинальными блюдами. Это низкокалорийная рыбка с белым или розовым мясом, относится к диетическим продуктам. Польза заключается в большом количестве белка в составе, он быстро усваивается организмом. Вред от такой рыбы может быть только при индивидуальной непереносимости продукта. Также вред бывает при чрезмерном употреблении продукта. Особая польза мяса красной рыбки для детей, пожилых людей, беременных и кормящих женщин. При регулярном употреблении такого продукта можно:
Костлявая или нет
В речной рыбе много костей, а вот в филе морской кости практически отсутствуют. Мясо сочное, нежное, белое или зеленоватое, без специфического привкуса.
Использование в кулинарии
Из терпуга готовят вкусный рыбный суп, его коптят, жарят, тушат, маринуют, фаршируют. Филе используют для приготовления котлеток, закусок, рыбных соусов. Это отличное дополнение к любому гарниру.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Терпуг: вкусные варианты приготовления необыкновенной рыбы
Часто возникает вопрос, что за рыба терпуг и как ее готовить. Она используется как в домашней, так и в ресторанной кулинарии, приготовить можно в качестве второго блюда или супа.
В духовке с картошкой
Приготовить вкуснейшее второе блюдо можно не только из окуня, но и из терпуга, к рыбе достаточно добавить немного картофеля, готовое блюдо порадует своей сочностью. Прекрасный постный ужин понравится всем домочадцам, таким не стыдно угостить гостей во время торжества.
На сковороде
Классический и самый простой рецепт приготовления любой рыбы, будь то окунь или терпуг – жарка на сковороде. Для готовки не потребуется приобретать большое количество специй и запариваться с ингредиентами.
Список необходимых ингредиентов:
Время приготовления: 55 минут.
В кляре
Для того, чтобы сделать жаренного терпуга более сытным и хрустящим, стоит предварительно обвалять его в кляре. Итоговое блюдо можно без проблем подать на стол на ежедневный ужин или торжество.
В фольге с овощами
Терпуг, запеченный в фольге с овощами – постное и вкусное блюдо, обладающее полезными свойствами. Благодаря небольшому количеству используемого масла блюдо получается нежирным и сохраняет все полезные качества.
Для приготовления потребуется:
Горячего копчения
Терпуг, приготовленный методом горячего копчения – настоящий деликатес, приготовить который не составит особого труда. Сложно найти аналог такого блюда не только в магазине, но и в самом изысканном ресторане. В данной статье будет рассмотрен способ приготовления без использования коптильни, благодаря чему отведать ароматную рыбку будет просто.
Список необходимых ингредиентов:
Время приготовления – 1 (1,5) ч.
Порядок приготовления включает следующие шаги:
В мультиварке
Мультиварка – устройство, позволяющее сэкономить огромное количество времени во время готовки и совмещающее в себе сковороду, духовку и кастрюлю. Приготовить терпуг можно при помощи данного девайса, благодаря чему тушеная рыба получается максимально вкусной и нежирной.
Список необходимых ингредиентов:
Пирог
Особенность терпуга – возможность приготовить его самыми разными способами – в том числе и используя в качестве начинки для пирога. Тесто в таком случае можно приготовить самостоятельно или купить уже готовое.
Список необходимых ингредиентов.
Время приготовления: 1 ч.
Порядок приготовления рыбного пирога:
На мангале
Запечённый на мангале терпуг – прекрасное блюдо, которое стоит приготовить во время следующего похода на природу с друзьями. Оно прекрасно дополнит стол с шашлыками из любимого мяса, а также может сыграть роль основного блюда.
Список необходимых ингредиентов:
Терпуг – рыба, которая идеально подойдет в качестве ингредиента для пирога, второго блюда и ухи. В последнем случае рыба все равно получается вкусной, несмотря на то, что она является морским, а не речным жителем. Данный рецепт отличается своей низко калорийностью.
Список необходимых для готовки ингредиентов:
Процесс приготовления состоит из следующих шагов:
В панировке
Один из вариантов как вкусно приготовить рыбу терпуг. Основное отличие от аналогичного рецепта с кляром – меньшее количество жира.
Список необходимых ингредиентов:
Порядок приготовления включает в себя следующие шаги:
Фаршированный
Простой и сытный вариант легкого ужина. Для повышения сытности готового блюда помимо предложенных в рецепте овощей можно добавить картофель.
Терпуг – прекрасный представитель морских рыб, из которого можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд. Благодаря невысокой калорийности можно употреблять во время поста.
Терпуг: что за рыба, где водится, фото, описание, как приготовить, польза
Добрый день, дорогие читатели! Все знают, что морская рыба приносит большую пользу нашему организму.
Ученые проводили исследования и изучали рыбу терпуг, ее пищевую ценность и полезные свойства. А люди давно оценили ее за высокие вкусовые качества.
Какими же уникальными особенностями обладает эта рыбка и что из нее можно приготовить? Давайте разбираться подробно!
Что за рыба, где водится, описание
Терпуг (или морской ленок) является стайной морской рыбкой. Она – хищник, питается мелкой рыбешкой и моллюсками. Относится терпуг к семейству морских лучеперых рыб. Ее считают очень ценной промысловой рыбой.
В длину терпуг достигает метра, а взрослая особь может весить до 18 килограммов. Свежее мясо этой рыбки имеет желтый или зеленый оттенок. Место обитания морского линька — северная часть Тихого океана.
В России встречается терпуг у побережья Камчатки и в Беринговом проливе. Есть он и в дальневосточных морях. Терпуг интересен по своему внешнему виду. Отмечается его сходство с окунем.
Рыба имеет удлиненное и сплюснутое с боков тело. Оно покрыто мелкой чешуей. На теле есть полосы темно-серого цвета. Число боковых линий на туловище данной рыбки равно обычно от одной до пяти.
Исходя из их количества можно определить разновидность терпуга. Еще одна особенность терпуга – длинный сплошной спинной плавник. Но, у некоторых рыб есть разрывы.
Для промышленного лова данного вида используют неводы. При любительской ловле применяются удочки. В период нереста лов запрещен.
Когда происходит икрометание, самцы очень агрессивны. Зафиксированы случаи, когда они набрасывались на аквалангистов.
Держатся терпуги стаями. Обычно они обитают у самого дна, нерестятся в зимний период. Нерест происходит на мелководье. Для этого рыбки пробираются в места с сильным течением или сильными приливами-отливами.
Икра имеет хорошую клейкость, поэтому она держится за подводные камни. Самцы охраняют икру, которую отложили самки.
Красный терпуг 
Зубастый терпуг 
Ловля морского ленка
Химический состав и калорийность
Калорийность терпуга равна 102 килокалории на 100 граммов продукта.
В рыбе содержится много витаминов и минералов, среди которых:
Польза и полезные свойства
1. Окунь-терпуг обязательно должен быть включен в рацион питания большинства людей. Мясо данной рыбки имеет среднюю жирность, а значит подойдет даже худеющим людям.
2. Любители морского линька реже страдают ожирением. Ею можно вполне заменить мясо. Для того, чтобы убрать несколько килограммов и при этом не нанести вред своему здоровью, диетологи советуют есть морского линька три раза в неделю.
3. Терпуг обладает многими полезными свойствами. В рыбке содержится белок, а он в свою очередь является строительным материалом для тканей в организме.
4. Также в ней есть йод. Он важен для нормального функционирования щитовидной железы.
5. Благодаря большому количеству фосфора ускоряется метаболизм и поддерживается кислотно-щелочного баланс.
6. При употреблении морского линька снижается вероятность развития кариеса. Также укрепляются волосы, приобретают здоровый вид. Кожа становится шелковистой и нежной.
7. Еще один важный элемент продукта – сера. Она помогает органам и тканям защищаться от бактерий. а также нормализует уровень свертываемости крови. Особенно важно есть продукт в период вирусных заболеваний.
8. Имеется в терпуге аргинин. Это важная аминокислота, которая способствует укреплению иммунитета. Кроме того, она помогает выводить токсичные вещества и заживлять раны.
9. Врачи советуют есть мясо этой рыбы для предупреждения появления атеросклеротических бляшек в сосудах и улучшения работы сердечно-сосудистой системы.
10. Полезна рыбка для людей, имеющих низкий гемоглобин. Продукт помогает нормализовать уровень артериального давления.
11. При систематическом употреблении в пищу морского линька снижается содержание в крови вредного холестерина.
12. Отмечено, что продукт оказывает положительное влияние на функционирование нервной системы и умственной деятельности. Это происходит благодаря большому количеству витаминов группы В.
13. Продукт положительно воздействует на зрение. Важно есть его всем, чья работа связана с интеллектуальной деятельностью.
14. Согласно исследованиям, при регулярном употреблении рыбы снижается риск развития астмы у детей примерно на 24%. Однако у взрослых этот эффект отсутствует. Это значит, что стоит ввести в детское меню мясо терпуга.
15. Эксперты сошлись во мнении, что мясо морского линька снижает риск появления ревматоидного артрита и рассеянного склероза.
16. Если в рационе присутствует морской ленок, снижается вероятность развития онкологии. Неудивительно, что жители районов, которые находятся рядом с морем и едят терпуга, живут дольше и имеют меньше проблем со здоровьем.
Как выбрать и как хранить
Терпуга вылавливают в дальневосточных морях. Именно оттуда он поступает на рынок России. Морской ленок доставляют в торговые точки в замороженном виде. Чаще всего продают стейки из рыбы, филе, тушки.
Популярностью пользуется копченая рыба. При реализации рыбной продукции вблизи места лова, ее можно купить охлажденной. При выборе терпуга оценивают его внешний вид.
Тушка не должна иметь трещин и повреждений. Обязательно стоит проверить упругость поверхности. Тушка, если она свежая, пружинит, не имеет вмятин.
Далее обследуют жабры и запах рыбки. В идеале жабры чистые, а само мясо пахнет морем.
Есть мнение, что чем крупнее особь, тем больше ее возраст, поэтому не стоит выбирать слишком большую рыбку. В тушке молодой рыбки содержится меньше токсинов. У свежей особи ясные глаза, а на слизистой оболочке нет пятен.
Свежую рыбу покупают непосредственно перед приготовлением. Ориентировочный срок хранения в холодильнике – 3 дня.
Важно, чтобы тушка лежала в контейнере, который установлен на лед. Замороженного терпуга можно хранить в морозильной камере 1 месяц.
Очень вкусно фаршировать овощами
Как приготовить окунь-терпуг
Эта морская рыба очень полезна, к тому же имеет невысокую цену. Готовят из нее много самых разных блюд.
Они подойдут и для праздника, и для будней, и для питания тех, кто на диете, и для кормления малышей.
Чаще всего ее жарят или коптят. Однако применяют продукт для создания ухи, салатов, закусок. Очень вкусным получается мясо, закопченное с овощами на мангале.
Хозяйки фаршируют рыбу помидорами, запекают в фольге. Сочетается она с грибами, сырок, картофелем, зеленью.
В продукте содержится минимум костей. Мясо сочное и мягкое. В большинстве рецептов тушку перед приготовлением натирают специями. Готовить блюда из терпуга совсем несложно.
Стоит отметить, что мясо рыбы имеет зеленоватый или желтый окрас. Это иногда отпугивает покупателей от приобретения этого продукта.