Росток солодовый что это
Росток солодовый что это
Пророщенное зерно, так называемый свежепроросший солод, содержит корешки — солодовые ростки. Последние после сушки солода отделяют на росткоотбойных машинах производительностью 1000 кг/ч. В настоящее время разрабатываются проекты машин мощностью в 5 т/ч н выше.
Ростки отделяются от солода частично в процессе сушки на ситах солодосушилок. Количество отделяемых солодовых ростков зависит от способа, условий и длительности процесса солодоращения и составляет от 3,5 до 6 %. Норма выхода ростков равна 4 % к массе готового солода.
Производство солода с применением химических веществ и использование метода перезамачивания ячменя резко снижают количество солодовых ростков.
Углеводный состав ростков включает клетчатку, пентозаны, глюко- зу, фруктозу, сахарозу, ксилозу.
На состав ростков влияет сорт ячменя и способ солодоращения, особенно его длительность; чем быстрее пророщен солод, тем беднее ростки белками, так как при проращении зерен их питание отстает от роста.
В ростках установлены следующие количества витаминов (в мг% на сухое вещество): В, — 0,67, В, — 0,66, В3 — 1,88, В6 — 0,562, В:2 — 0,512, РР — 0,3, Е — 1,34, С — 6,24.
Благодаря высокому содержанию питательных веществ, солодовые ростки являются высокопродуктивным кормом. Употребляют их в смеси с грубыми кормами (соломой, половой), так как из-за горького привкуса алкалоида горденина (его содержание в ростках достигает 0,4—0,5 % на сухое вещество) и повышенного содержания аспарагина и золы отдельно этот корм применять нельзя.
Во ВЗИППе разработан способ, удаления из ростков горденина. Для этого их обрабатывают сахарами: 10—50 %-ным раствором сахарозы, глюкозы и мальтозы.
Скот может усваивать 80—82 % азотистых веществ, 87 % жира и 68—88 % безазотистых экстрактивных веществ солодовых ростков. Кормовая ценность солодовых ростков в 3,5 раза выше сена.
Среди недостатков солодовых ростков как корма следует отметить их сильную гигроскопичность: при хранении в условиях повышенной влажности этот продукт легко закисает, а при использовании в таком виде на корм может вызывать заболевания и даже падеж скота. Помимо этого, из-за низкой объемной массы (200—220 кг/м3) ростки неудобны в транспортировке.
ВНИИПБП разработана технология производства солода с использованием в качестве активатора роста комплекса биологически активных вещест, содержащихся в водной вытяжке из ростков. В результате обработки прорастающего ячменя такой вытяжкой процесс ращения сокращается на одни сутки, выход солода возрастает на 1,8 %, а экстрак- тивность — на 1,2%. Расход ростков при такой обработке составляет 4 кг на 1 т солода.
Этим же институтом предложен способ получения из ростков протео- литического ферментного препарата (см. схему на 2.6.2). Солодовые ростки размалывают, заливают водой, полученную суспензию настаивают, затем центрифугируют.
Фугат охлаждают и двое суток выдерживают при минусовой температуре, раствор концентрируют путем вымораживания, лед отделяют центрифугированием. Раствор подщелачивают до рН 6,3 и обрабатывают этиловым спиртом. Осадок отделякЗт на друк-фильтре, промывают и высушивают при температуре 30—32 °С до содержания сухих веществ 97 %. Порошок расфасовывают в герметически закрывающиеся банки.
Институтом разработана также технология производства экстрактов из солодовых ростков с последующим использованием их в качестве азотистого питания в дрожжевом производстве и хлебопечении. Водная вытяжка приготовляется путем настаивания измельченных ростков с водой в течение 2 ч при гидромодуле 1:10, температуре 50 °С и периодическом перемешивании. При этой температуре проявляют свое действие ферменты, что способствует более полному переходу в вытяжку азотистых веществ и углеводов. Содержание сухих веществ в вытяжке — 4—5 %, что ограничивает возможность ее применения. Водные вытяжки солодовых ростков нестойки при хранении. Несмотря на то что разработан ряд методов их аптисептирования — при помощи биомицина, цитил- пиридиннй хлорида, а также термической обработки, хранить вытяжки в течение длительного времени нельзя.
Ростки после росткоотбойной машины поступают в приемный бункер и далее в бункер для хранения, откуда их направляют на переработку. Ростки взвешивают на автоматических весах, увлажняют в увлажнителе, измельчают на вальцовой дробилке. Молотые ростки настаивают с водой в экстракторе с мешалкой при температуре 50 °С и гидромодуле 1:10 в течение 2 ч
Мешалку.включают на 5 мин через интервалы в 10—15 мин. По окончании настаивания массу перекачивают центробежным насосом в центрифугу для отделения жидкости и удаления шлама. Вытяжка поступает в вакуум-выпарной аппарат, где ее упаривают при температуре 50 °С до содержания сухих веществ 60 %. Экстракт поступает в сборник для охлаждения, после чего его разливают в бочки.
В хлебопечении ростки используют в качестве дополнительного источника фермента фитазы, что, в свою очередь, обеспечивает повышение минеральной и витаминной ценности хлеба, улучшает качество жидких заквасок. Ростки также используют при выработке квасных хлебцев и сухого хлебного кваса.
Из ростков за рубежом (Франция) приготовляют препарат горденин- сульфат, используемый в фармацевтической промышленности; сернокислая соль горденина применяется в ветеринарии как средство от поносов и дизентерии у животных.
В Швеции ростки используют в производстве молочных продуктов для детского питания. Из ростков готовят целебный чай для больных диабетом._
Оптовая цена ростков 1-го сорта — 20 руб./т, 2-го сорта — 12^5 руб./т. 2.6.4. Солодовая (пивная) дробина
Производство пива включает несколько процессов: приготовление затора путем смешения дробленого солода и несоложеного сырья с водой, ферментативный гидролиз сырья для получения пивного сусла, сбраживание сусла пивными дрожжами с образованием молодого пива, выдержка молодого пива, его фильтрация и розлив в автоцистерны, бочки, бутылки и жестяные банки.
Пивоваренный солод представляет собой проросшее ячменное зерно; его характеристика определяется требованиями ОСТ 18-305—77 «Солод пивоваренный ячменный». Химический состав солода характеризуется следующими показателями:
влажность — не более 5,5 %;
экстрактивность в зависимости от класса на сухое вещество — не менее 75—77,5 %;
продолжительность осахаривания — не более 20—30 мин;
цветность — не более 0,2—1,3 мл 0,1 jV йода на 100 мл воды;
кислотность — 0,9—1,3 мл IN щелочи на 100 мл сусла.
В качестве песоложеного сырья применяются в основном ячмень, а также рис и сахар-сырец.
Солодовая дробина (ОСТ 18-341—79 «Дробина пивная сырая») образуется в процессе фильтрации затора как остаток после отделения жидкой фазы — пивного сусла. Фильтрация затора производится повсеместно в фильтрационных чанах двух-, четырех- и шестипосудных варочных агрегатов, а также на фильтр-прессах. Дробина состоит из жидкой (45 %) и твердой (55 %) фаз. Твердая фаза дробины содержит оболочку и нерастворимую часть зерна.
Солодовая дробина обладает густой консистенцией груборазмолотого зернового продукта, имеет светло-коричневый цвет, сладковатый вкус и солодовый запах. В дробине остается 75 % белковых веществ и 80 % жира, содержащихся в затираемых зернопродуктах — солоде и несоложеных материалах.
Состав дробины зависит от качества солода, количества песоложеного сырья, а также сорта изготовляемого пива.
Дробина влажностью 76,3 % содержит примерно 6,6 % белковых веществ, 1,7 % жира и 9,7 % безазотистых экстрактивных веществ. Зола дробины богата фосфорными солями, кальцием, магнием, содержание которых зависит как от состава зерпопродуктов, так и от состава воды, используемой для затирания.
Анализ сухой дробины показал, что она содержит 27 % белковых веществ, 15,5 % лигнина, 50,9 % Сахаров, в число которых входят глюкоза, ксилоза, ара иноза, галактоза, ма ноза.
Выход дробины зависит от качества и экстрактивности солода и несоложеного сырья и от степени использования экстракта при варке. Норма образования пивной дробины влажностью 86 % принимается 2,5 т дробины на 1000 дал пива.
Солодовая дробина в свежем (сыром) и сухом виде является хорошим молокогонным и белковым кормом, используется для откорма крупного рогатого скота, свиней и овец. Кормовая питательная ценность 5 кг сырой дробины соответствует 1 кг овса, однако дробина значительно богаче азотом. Из-за высокого содержания клетчатки дробина не должна составлять более ‘/3 кормового рациона. В случае использования дробины в свежем виде сохранение питательных веществ зависит от способа ее удаления из варочного цеха. Применяемый на большинстве пивоваренных заводов гидравлический способ удаления дробины приводит к ее разжижению, выщелачиванию питательных веществ (Сахаров и аминокислот) и вследствие этого к понижению кормовой ценности.
Существуют другие (механические и пневматические) способы удаления дробины из фильтрационного чана: выгрузка по наклонной трубе или желобу в бетонную яму, расположенную у наружной стены варочного цеха;
выгрузка в находящийся под фильтрационным чаном герметически закрывающийся резервуар, откуда дробину затем передают под давлением пара или воздуха в раздаточные подвесные бункера; выгрузка в расположенные под фильтрационными чанами запасные бункера с последующей передачей ее шнеками па погрузочную площадку;
выгрузка в небольшой бункер и перекачка центробежным насосом в раздаточные бункера.
На Ленинградском пивоваренном заводе имени Степана Разина применена конструкция бункера, обеспечивающего кратковременное хранение, частичное обезвоживание и отпуск пивной дробины. Там создана также транспортная система для передачи дробины из фильтрационных чанов варочного цеха в два специальных бункера емкостью по 50 т. Днища этих бункеров имеют уклон 30° и заканчиваются двумя выпускными горловинами, выходящими за стену здания. На горловинах установлены задвижки с ручным приводом.
Использование дробины в свежем виде связано с рядом трудностей. Во-первых, сырая дробина быстро закисает и плесневеет (срок хранения свежей дробины не более 24 ч), а во-вторых, транспортировка сырой дробимы к месту потребления затруднительна и дорога (она удваивает цену отхода).
В США и ряде других зарубежных стран солодовую дробину, как правило, сушат.
Перед сушкой дробину необходимо отпрессовать на дисковых прессах, понижая ее влажность до 60 %. Однако при этом с отжимаемой жидкостью теряется значительное количество (до 15 % сухого вещества) растворимых питательных веществ — Сахаров, аминокислот и других веществ.
За рубежом для улучшения кормовых свойств дробины рекомендуют добавлять к ней при сушке до 20 % свекловичной мелассы, содержащей 50 % сахара.
Помимо этого, часть белковых веществ дробины при сушке превращается в неп^ревариваемую форму, что вызывает снижение питательной ценности сухой дробины по сравнению со свежей. По этим причинам сушка дробины в СССР не практикуется.
11редложены способы консервирования дробины путем ее силосования. Для силосования за рубежом применяют круглые или прямоугольные вертикальные и прямоугольные горизонтальные хранилища, снабженные дозирующими шнеками или мерными барабанами. Емкость такого хранилища соответствует 1,5—2-дневному выходу дробины из варницы. Раздаточное устройство оборудуется подогревом.
Оправдывает себя также и другой способ силосования дробины. Отпрессованную дробину укладывают в мешки из клеенки и в такой упаковке проводят процесс молочнокислого брожения спонтанно или при добавлении соответствующей закваски. При этом повышается усвояемость белка дробины.
Консервирование дробины силосованием связано с необходимостью транспортировки больших количеств свежей дробины с завода к местам силосования, находящимся в сравнительно большом удалении от пивоваренного завода.
В США запатентован кормовой спецпродукт «Malt lage», включающий сырую пивную дробину (основной компонент), добавки витаминов и минеральных веществ. Скармливание его коровам увеличивает надои молока с единицы кормовой массы без добавок грубого корма.
В Польше применяют силосование пивной дробины (основной компонент), добавки витаминов и минеральных веществ. Скармливание ее коровам увеличивает надои молока с единицы кормовой массы без добавок грубого корма.
В Польше применяют силосование пивной дробины с помощью химических средств. Рациональным способом использования пивной дробины считается ее прессование и квашение.
В лаборатории пищеварения НИИ физиологии и биохимии сельскохозяйственных животных разработан способ консервирования солодовой дробины с помощью поваренной соли. 1 %-ная концентрация соли обеспечивает сохранность дробины в течение 3—4 дней, 3 %-ная — 8—10 дней.
Питательную ценность дробины можно увеличить, повысив содержание в ней растворимых углеводов, если обработать ее цитолитической культурой гриба «Fr. roseum». Способ предложен ВНИИ пивобезалко- гольной промышленности.
В Великобритании запатентован способ переработки дробины, основанный на гидролизе измельченной дробины серной или соляной кислотой в течение 2—7 суток при температуре 20—85 °С. Богатый аминокислотами раствор в течение 2—7 дней нейтрализуют NaOH также при температуре 20—85 °С, затем непрореагировавший остаток щелочи нейтрализуют серной кислотой. Гидролизовать дробину можно и протеолити- ческими ферментами: папаином, фромелинолем, фицином, протеазами в течение 2 4 суток при температуре 35—65 °С. Осадок идет на корм скСту, а экстракт, содержащий аминокислоты и другие растворимые азотистые вещества, добавляют к суслу или пиву.
Дробину с добавками азота, фосфора и метанола в Великобритании используют как среду для выращивания продуцента лимонной кислоты.
В ФРГ разработан аппарат, где пивная дробина влажностью 80 % отжимается на шнековом прессе до влажности 60—64 %. Из отжатой жидкости можно получать очищенный белок, или использовать ее на корм телятам, или как добавку при замесе теста.
Оптовая цена сырой дробины устанавливается союзными республиками и колеблется в пределах 2—3 руб./т в разных республиках и областях СССР.
Приготовление солода. В пивоварении всегда употребляют солод, высушенный при возвышенной температуре (поджаренный).
Аже будешь не поминала, ино у тебе солоду было, а солод ржаной в потклете, и ты возми колобью, а муке колко надобь. И ты испеки в меру.
Муку употребляют ржаную, ячменную, пшеничную, гречневую и овсяную; хлеб берут и ржаной, и пшеничный; солод идет большею частью ржаной и ячменный.
таможенных источников. известно, что в отдельные. годы вывоз сухого солод. кового корня из России. достигал 28 тысяч, тонн.
Как и наши далекие предки, современные квасовары готовят солод — сырье для приготовления кваса. Это проросшие зерна ржи и ячменя, высушенные и размолотые.
Домашним способом дрожжи можно приготовить из сухого или свежего хмеля, из солода.
Расход дрожжей примерно 1/4 стакана на килограмм муки. Дрожжи из солода.
«Ступай,-— пристает старик,— иди смело и проси у него четверик солоду; мы с тобой пива наварим»,— «Э, старичок! Тетерича поздно; когда тут пиво варить?
Припарки из ячменного солода и муки используют при груднице, «затверделых опухолях» и наружных воспалительных процессах.
При производстве пива гидролиз ячменного крахмала осуществляется с помощью растительных ферментов (амилаза), получаемых из прорастающих семян в процессе образования солода [].
Солодовые ростки
Солодовые ростки — отходы пивоваренной промышленности. Как ценный питательный продукт их широко используют в качестве кормового средства. В 1 кг солодовых ростков содержится около 0,7 корм. ед. и 188 г переваримого протеина.
Солодовые ростки содержат до 22,9 % сырого протеина, 1,5 % жира, 43,4% безазотистых экстрактивных веществ и 11,7% клетчатки. Значительная часть сырого протеина (26—36%) представлена небелковыми соединениями. Около 30 % углеводистых соединений приходится на сахар.
Солодовые ростки должны соответствовать следующим требованиям и нормам: цвет —от желтого до коричневого, равномерный по всей массе;
запах— специфический хлебно-солодовый, без горелого и постороннего запаха (плесени, затхлости и т. д.);
оболочка зерна — блестящая, как у исходного ячменя;
влажность — не более 8—10 %;
вкус —сладковатый, может быть несколько горьковатым;
содержание примесей не более: зерновой —6, сорной — 0,5%;
содержание металлических частей, стекла в ростках не допускается.
Солодовые ростки обладают уникальными очищающими и оздоравливающими свойствами. Нормализуют обмен веществ, улучшают всасывание и усвоение витаминов, макро-, микроэлементов и других биологически активных веществ. Способствуют выведению из организма радионуклидов, пестицидов, нитратов, нитритов, микотоксинов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ. Солодовые ростки богаты витамином Е (витамином возпроизводства ). Скармливают молочному скоту, молодняку КРС, свиньям, птице. В рационы включают в количестве 3 — 5% по питательности
СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ
корм, получаемый при производстве солода. С. р. лучшего качества д. б. светло-желтого цвета, приятны на вкус и без посторонних примесей (песка и сора). Служат добавкой в кормовых смесях для рабочих лошадей и молочных коров для улучшения вкуса; перед дачей размачиваются в воде. Питательность: 1,6 кг С. р. =1 корм. единице.
Смотреть что такое «СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ» в других словарях:
СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ — ростки проращенного зерна ячменя, ржи, овса, пшеницы, получаемые при производстве солода. Богаты протеином и витамином Е. Используются в кормлении сельскохозяйственных животных … Большой Энциклопедический словарь
солодовые ростки — ростки проращённого зерна ячменя, ржи, овса, пшеницы, получаемые при производстве солода. Богаты протеином и витамином Е. Используются в кормлении сельскохозяйственных животных. * * * СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ, ростки проращенного зерна… … Энциклопедический словарь
солодовые ростки — salyklo daigeliai statusas Aprobuotas sritis pašarai apibrėžtis Šalutinis salyklo darymo produktas, susidedantis iš džiovintų daigintų salyklinių grūdų šaknelių ir daigelių. atitikmenys: angl. malt culms; malt sprouts vok. Malzkeime, m rus.… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
солодовые ростки — солодовые ростки, побочный продукт пивоваренного производства. С. р. отделяют от проращённого зерна ячменя при производстве солода. Используют в кормлении сельскохозяйственных животных. В 100 кг С. р. 76 кормовых единиц и 18,8 кг переваримого… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ — побочный продукт пивоваренного произ ва. С. р. отделяют от проращённого зерна ячменя при произ ве солода. Используют в кормлении с. х. ж ных. В 100 кг С. р. 76 к. ед. и 18,8 кг переваримого протеина. Значит. часть протеина представлена… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
КОРМА ДЛЯ РЫБЫ — основными искусственными кормами для рыбы, выращиваемой в прудах, являются жмыхи, шроты, комбикорма, отходы пищевой промышленности, некоторые сельскохозяйственные культуры и т, п. Качество кормов зависит от содержания в них питательных веществ… … Прудовое рыбоводство
Корма — I Корма задняя оконечность судна. Форма подводной части К. влияет на сопротивление воды движению судна, его управляемость и на условия работы судового движителя (См. Судовой движитель), а очертания её надводной части определяют удобство… … Большая советская энциклопедия
Корма (продукты раст. и жив. происхождения) — Корма, продукты растительного и животного происхождения, а также минеральные вещества, употребляемые для кормления с. х. животных. К. обеспечивают животных питательными веществами, необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма, его… … Большая советская энциклопедия
Учёные: ростки солода могут стать ценным источником белка
Выберите лучшие дрожжи для вашего напитка
Финские учёные обнаружили, что отходы, образующиеся в процессе соложения и сегодня в основном идущие на корм скоту, могут стать ценной пищевой добавкой и для людей.
Результаты исследования, которое учёные университета Восточной Финляндии провели совместно со специалистами солодовенной компании Viking Malt, опубликованы в журнале Science of Food. Исследователи взяли четыре вида зерна, которые используются для производства солода — ячмень, пшеницу, рожь и овёс, — и изучили их с применением метаболомического подхода, то есть рассмотрели совокупность всех исходных, промежуточных и конечных продуктов метаболизма. Образцы для исследования отбирали на различных этапах производства солода и пива. В ходе анализа выявили 285 различных фитохимических веществ, большинство из которых были обнаружены в побочных продуктах производства, особенно в солодовых ростках. В процессе прорастания зерна содержание некоторых фитохимических веществ увеличивалось по сравнению с необработанным зерном, а также образовывались компоненты, которых не было в непророщенном зерне.
По оценкам учёных, содержание белка в побочных продуктах мировой солодовенной промышленности может удовлетворить потребности пяти миллионов человек. Учёные полагают, что эти продукты могут быть слишком питательны, чтобы использовать их на корм скоту, когда можно напрямую использовать их в пище людей. Однако потребуются дополнительные исследования, которые помогут узнать, как именно лучше их обрабатывать.
— Основная сложность использования побочных продуктов соложения в пищу — их вкус и другие сенсорные характеристики, которые могут быть не слишком приятны в чистом виде. Вероятно, потребуется дополнительная обработка (например, ферментация), чтобы эти продукты можно было использовать, например, для повышения питательной ценности белого хлеба, — говорит ведущий исследователь Вилле Коистинен. — Учёные активно обсуждают воздействие фитохимических веществ на здоровье человека, потому что механизм их воздействия пока мало известен. Однако у нас появляется всё больше данных о том, что растительные продукты помогают предотвратить некоторые болезни, и это как минимум частично связано с содержащимися в них фитохимическими веществами. При этом получить этот эффект можно только путём употребления растений в пищу, а не при помощи добавок, содержащих отдельные компоненты.
солодовые ростки
Смотреть что такое «солодовые ростки» в других словарях:
СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ — ростки проращенного зерна ячменя, ржи, овса, пшеницы, получаемые при производстве солода. Богаты протеином и витамином Е. Используются в кормлении сельскохозяйственных животных … Большой Энциклопедический словарь
солодовые ростки — salyklo daigeliai statusas Aprobuotas sritis pašarai apibrėžtis Šalutinis salyklo darymo produktas, susidedantis iš džiovintų daigintų salyklinių grūdų šaknelių ir daigelių. atitikmenys: angl. malt culms; malt sprouts vok. Malzkeime, m rus.… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)
солодовые ростки — солодовые ростки, побочный продукт пивоваренного производства. С. р. отделяют от проращённого зерна ячменя при производстве солода. Используют в кормлении сельскохозяйственных животных. В 100 кг С. р. 76 кормовых единиц и 18,8 кг переваримого… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ — корм, получаемый при производстве солода. С. р. лучшего качества д. б. светло желтого цвета, приятны на вкус и без посторонних примесей (песка и сора). Служат добавкой в кормовых смесях для рабочих лошадей и молочных коров для улучшения вкуса;… … Сельскохозяйственный словарь-справочник
СОЛОДОВЫЕ РОСТКИ — побочный продукт пивоваренного произ ва. С. р. отделяют от проращённого зерна ячменя при произ ве солода. Используют в кормлении с. х. ж ных. В 100 кг С. р. 76 к. ед. и 18,8 кг переваримого протеина. Значит. часть протеина представлена… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
КОРМА ДЛЯ РЫБЫ — основными искусственными кормами для рыбы, выращиваемой в прудах, являются жмыхи, шроты, комбикорма, отходы пищевой промышленности, некоторые сельскохозяйственные культуры и т, п. Качество кормов зависит от содержания в них питательных веществ… … Прудовое рыбоводство
Корма — I Корма задняя оконечность судна. Форма подводной части К. влияет на сопротивление воды движению судна, его управляемость и на условия работы судового движителя (См. Судовой движитель), а очертания её надводной части определяют удобство… … Большая советская энциклопедия
Корма (продукты раст. и жив. происхождения) — Корма, продукты растительного и животного происхождения, а также минеральные вещества, употребляемые для кормления с. х. животных. К. обеспечивают животных питательными веществами, необходимыми для поддержания жизнедеятельности организма, его… … Большая советская энциклопедия