Ропа вьеха что это

Как самостоятельное блюдо считается традиционным канарским. Утверждается что это блюдо также распространено на Кубе и некоторых зонах Латинской Америки.

Рецептов и пропорций ингредиентов как и в случае любого традиционного блюда очень много. Основными ингредиентами являются мясо, нут и овощи которые могут варьироваться. Предлагаю вариант который я выбрала в качестве базового, но со своими изменениями. Пропорции привожу оригинальные (в скобках указываю что я изменила).

Понадобится минимум 10 ч. для замачивания нута!

1. Прежде всего нужно замочить нут. Хорошо промыть и залить водой, добавить щепотку соды. Я забыла добавить, но рекомендуют также добавить перед тем как будете его варить. Замачивать нужно в большой емкости и в большом количестве воды. Нут увеличивается примерно вдвое.

2. На следующий день отварить нут и мясо. Я добавила немного овощей: луковицу и морковку.

Варила в скороварке. Но это было лишь мотивировано тем, что нужно было сварить быстро мясо и нут. Я довольно редко ее использую, хотя надо бы почаще для таких бульонов. Оказалось очень и очень быстро и удобно.

Варка в скороварке требует некоторых навыков, так как принцип, как наверное все знают, в образовании внутреннего давления при котором овощи-мясо варятся значительно быстрее. На дно кастрюли я положила нут, сверху мясо и курицу целыми кусками. Затем добавила морковку и луковицу. Посолила, положила 1 лавровый листик.

Плотно закрыла крышку и варила сначала на сильном огне до закипания и выпускания пара, затем уменьшила до минимума огонь и варила ровно 35 мин. Крышку нельзя снимать до того как весь пар выйдет и давление выравняется. Получился вот такой красивый бульон:

Обратите внимание что «пены» практически нет, чуть остатки виднеются на куске курицы. Бульон получился прозрачный.

3. Отдельно обжарить на оливковом масле мелкопорезанный лук, чеснок, перец и томаты. Поперчить и приправить молотой гвоздикой.

4. Мясо разобрать на волокна и «подсушить» вместе с нутом на оливковом масле.

5. В овощи добавить бульон, вино, тимьян, паприку. Пару минут обжаривать и добавить нут и мясо.

6. Отдельно обжарить кубиками картофель до готовности и добавить ко всему остальному. Аккуратно перемешать и подавать.

Источник

Ропа Вьеха в кубинском стиле

История «Ропа Вьеха» восходит к периоду средневековья, имеет сефардское происхождение и остается популярным в современной Испании. За многие века блюдо адаптировалось и каждая хозяйка имеет свою интерпретацию. Но всегда остаются основные ингредиенты: говядина и помидоры.

Традиционно для приготовления Ропа Вьеха используется «Фланк стейк». Это достаточно сухое, волокнистое мясо без прослоек жира. Ранее это была самая дешевая часть туши говядины, поэтому именно её и использовал простой люд для приготовления своих блюд. Сегодня в странах, где Ропа Вьеха является традиционным блюдом, Фланк стейк стал одной из самых дорогих частей говядины.

Ингредиенты:

Приготовление:

Для приготовления этого блюда используйте или глубокую сковороду типа сотейник или в идеале кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном.

Говядину обсушите салфетками, посолите, поперчите и цельным куском обжарьте его на масле со всех сторон в хорошо разогретом сотейнике до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.

В том же сотейнике и в том же масле (не беспокойтесь о пригорелостях на дне, это придаст особый вкус вашему блюду), в котором жарили мясо, обжарьте лук и перцы, нарезанные соломкой, в течение 15-20 минут до стадии карамелизации.

Затем добавьте чеснок и все специи и продолжайте жарить ещё примерно минуту.

Добавьте к овощам 1/2 чашки белого вина и быстро доведите до кипения. Перемешайте всё хорошо деревянной лопаточкой, счищая со дна сотейника всё что пригорело.

Добавьте бульон, помидоры, томатную пасту, лавровый лист. Проварите на медленном огне 5 минут.

Верните мясо в сотейник вместе с морковью и сельдереем, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите мясо в овощном соусе 3-4 часа, пока оно не станет очень нежным и разваливаться на волокна. Лавровый лист, сельдерей и морковь достаньте и выкиньте, свою работу они уже выполнили.

Мясо достаньте из сотейника и положите на тарелку. При помощи двух вилок разберите его на волокна и верните опять в кастрюлю.

Добавьте оливки, каперсы, консервированный перец и потушите всё вместе ещё 20-30 минут до загустения соуса. Добавьте петрушку и по необходимости соль и перец по вкусу.

По традиции Ропа Вьеха подается с отварным белым рисом и тушенной черной фасолью. Можете так-же в качестве гарнира подать жаренные бананы (используйте для жарки только очень спелые бананы, чья кожура уже начала покрываться черными точками).

Всем приятного аппетита из Латинской Америки!

Источник

Ропа вьеха

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Отвариваем мясо с черным перцем и лаврушкой следующим образом: доводим до кипения на сильном огне, снимаем пенку, варим на медленном огне не менее 2 часов, соль добавляем ближе к концу. Разбираем мясо на волокна. Чем тоньше тем лучше. Бульон оставляем, он нам в дальнейшем еще пригодиться.

Обжариваем мясо в половине в 75 мл растительного масла до появления на волокнах золотистой корочки (еще 75 мл масла у нас останутся на заключительную обжарку). Добавляем в мясо паприку и вино.

Отдельно в оставшихся 75 мл масла обжариваем мелко порубленный чеснок, лук и перец.

Соединяем с мясом. Чтобы готовое блюдо не получилось очень сухим добавляем в него несколько ложек бульона. Тушим таким образом все около пяти мину. Добавляем петрушку и сок апельсина или лайма, (в крайнем случае лимона). Еще тушим несколько минут.

Подаем с рисом. В качестве дополнения очень хорошо подходит креольская заправка, которая готовится буквально за 10 минут.

Перед подачей блюдо можно взбрызнуть белым сухим вином, которое придаст блюду дополнительный экстравагантный вкус.

Источник

Ropa vieja

Впервые я попробовала это блюдо в Панаме, и было это четверть века назад. Моя подруга Кармен (Кука) готовила ropa vieja на ранчо, которое у них с Эфраином было в горах. «Старая одежда» — так переводится ropa vieja – осталась в благодарной памяти как квинтэссенция панамской кухни, вместе с фразой Эфраина: «Будете поблизости – заезжайте, разбавим суп». Так панамцы, не склонные к пафосу, приглашают в гости.

Но ropa vieja (произносится «ропа вьеха») проделала длинный путь во времени и в пространстве, прежде чем оказаться в Панаме. В действительности корни этого крестьянского блюда уходят в испанскую традицию тушить мясо с турецким горохом. В Мадриде это – cocido madrileno. В Андалусии и на Канарских островах существует аналог – puchero. В любом случае готовится много мяса, остатками которого экономная хозяйка может распорядиться, приготовив ropa vieja. Для этого мясо разбирают на волокна, похожие на лохмотья старой одежды. Что происходит потом, мы еще успеем обсудить.

Важно отметить, что следующий этап в эволюции ropa vieja наступил, когда испанцы завезли рецепт на Кубу. В 1956 году ropa vieja попала в знаменитую книгу Нитсы Вильяпол Cocina Creolla. Кубинцы привнесли в рецепт свои вкусы, а также свои продукты. На острове к ropa vieja делают рис с черной фасолью (конгри), жарят юкку и бананы с зеленым соусом мохо.

Когда ropa vieja достигла Южной Америки, она особенно прижилась в Колумбии и Венесуэле, где ее используют как начинку к толстым лепешкам из маиса, арепас.

Кубинцы, в свою очередь, придумали делать арепас из риса, к которым в качестве начинки используют все ту же ropa vieja.

Совершенно не обязательно для приготовления этого блюда вначале делать косидо. Можно просто купить один из самых дешевых отрубов говядины, пашину, и сварить в скороварке.

Мясо нужно предварительно отварить в подсоленной воде до мягкости с луком, морковкой и 1-2 зубчиками чеснока. Когда мясо слегка остынет двумя вилками или руками разобрать на волокна.

Нарезать луковицу на тонкие колечки.

Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.

В сковороде в растительном масле обжарить чеснок с луком, добавить перец и обжарить еще несколько минут.

Добавить мясо, оставшиеся ингредиенты, накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 15-20 минут, время от времени перемешивая.

Подавать с рисом, ломтиками авокадо и салатом их огурцов и помидоров.

Источник

Ропа вьеха

Смягчить жесткий характер флак стейка можно двумя способами: предварительно замариновать мясо или же долго томить его на медленном огне. В кухнях стран Латинской Америки больше прижился второй подход. Национальное мясное блюдо ропа вьеха готовится из фланка, который тушат в течение нескольких часов в ароматном соусе из овощей.

Приготовление

Обсушить мясо бумажными полотенцами. Нагреть масло в большой жаропрочной кастрюле. Обжарить мясо, периодически переворачивая, до коричневого цвета с обеих сторон, 5-7 минут на сторону. Переложить на тарелку.

Решетку переставить в нижнюю треть духовки, предварительно разогретой до 120 градусов. Обжарить лук и болгарский перец, приправленные солью и 2 столовыми ложками масла от стейка, периодически помешивая, до размягчения и слегка коричневого цвета, 12-14 минут. Добавить чеснок и готовить, часто помешивая и счищая частички со дна кастрюли, пока овощи не станут золотисто-коричневыми, 3-5 минут. Влить вино и тушить, периодически помешивая, пока оно не выпарится. Добавить паприку, орегано, зиру, черный и кайенский перец; продолжать готовить, помешивая, пока специи не выпустят аромат, около 1 минуты.

Выложить помидоры и грубо разломать их ложкой. Довести до кипения и варить, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут. Положить мясо к овощам, добавить лавровые листья, накрыть и отправить в духовку. Тушить, пока мясо не станет мягким и не будет легко разделяться на волокна, 2,5-3 часа. Дать остыть 15 минут.

Снять лишний жир с соуса; удалить лавровые листья. Двумя вилками разделить мясо на волока. Добавить оливки и уксус и перемешать. Разложить мясо с овощами по тарелкам. Подавать с фасолью или рисом и кинзой.

Источник