Ромейн гриль что это

Steak Rib Еye Steak (Рибай Стейк) с ромейном-гриль и маслом из анчоусов (ТТК6509)

Технико — технологическая карта Steak Rib Еye Steak (Рибай Стейк) с ромейном-гриль и маслом из анчоусов

Область применения

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

для гарнира

Выход готового изделия, г: 290/70

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Рибай стейк приправьте перцем, поджарьте на гриле, посолите. Чтобы получилась характерная ромбовидная сеточка — сначала готовьте его на одной стороне до появления четких прямых полосок, а затем поверните стейк на 90 градусов и поджаривайте так. Сделайте то же самое на второй стороне. Накройте фольгой или клошем, дайте мясу 3-5 мин. отдохнуть. При подаче положите на рибай кусочек сливочного масла с чесноком и анчоусами. Гарнируйте подпеченым на гриле салатом Романо (Ромейн).

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Steak Rib Еye Steak (Рибай Стейк) с ромейном-гриль и маслом из анчоусов

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Steak Rib Еye Steak (Рибай Стейк) с ромейном-гриль и маслом из анчоусов

Нормируемые физико-химические показатели

Steak Rib Еye Steak (Рибай Стейк) с ромейном-гриль и маслом из анчоусов (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

1 порция (290/70 грамм) содержит:

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

100 грамм блюда (изделия) содержит:

Источник

Курица гриль: как и с чем приготовить птицу мечты к Новому году

О курице гриль можно говорить бесконечно, это безусловный кулинарный хит во многих странах. Да и как не любить ее, сочную, ароматную, с аппетитной румяной корочкой?! Стоит курица недорого, готовится элементарно, нравится практически всем. К тому же готовую курицу гриль можно не только подавать как горячее, но и придумывать с ней множество других интересных блюд.

Как готовить курицу гриль. 5 полезных советов

1. Про курицу. Для запекания на вертеле – а это и есть смысл курицы гриль – вам потребуется упитанная птица весом не больше 2 кг, но и не меньше 1 кг. В принципе, 1,5 кг – это идеальный вес. При нем курица равномерно прожарится внутри, не сгорев снаружи. Мелких птиц на вертеле легко пересушить.

2. Про соленад. Чтобы курица гриль точно получилась очень сочной, имеет смысл замочить ее в соленаде (рассоле-маринаде) как минимум на 2 ч (и до 24 ч). Растворите в воде соль и сахар (из расчета по 2 ст. л. соли и сахара на 1 л воды), добавьте специи, пряные овощи и травы по своему вкусу и погрузите тушку в соленад целиком, прижав грузом, чтобы не всплывала. Затем обсушите и запекайте согласно рецепту – только солить ее больше не нужно.

3. Про маринады. Здесь нет абсолютно никаких ограничений и правил. Маринад может быть «сухим» (состоять из специй и сухих трав), масляным, базироваться на азиатских соусах типа соевого, терияки или кисло-сладкого, состоять из йогурта, кефира или сметаны с яркими добавками. Желательно только, чтобы перед запеканием на коже не оставалось ни густого слоя маринада, ни кусочков – все это быстро сгорит.

4. Про начинки. Несмотря на то что курица гриль жарится на вертеле, это не значит, что внутри нее не может быть начинки. Другое дело, что она не должна быть мелкой (типа крупы). А вот кусочки фруктов (особенно яблок, груш и цитрусовых), ломтики пряных овощей (лук, чеснок, имбирь, сельдерей, корень петрушки), ароматные травы (тимьян, розмарин, орегано, базилик, тархун) и любые мягкие сухофрукты приветствуются!

5. Про соусы. Горячую курицу гриль очень украсят как готовые, так и домашние соусы. Из покупных можно порекомендовать наршараб, сладкий чили, аджику, ткемали, сацебели и кунжутный. Из домашних хорошо подойдут чатни из слив или манго, густые томатные соусы, соусы из запеченных баклажанов и песто из самых разных видов трав.

Рецепты с курицей гриль

Классическая курица гриль на вертеле

Классическая курица гриль на вертеле

6 порций, приготовление: 20 мин.

Курица гриль по-мексикански

Курица гриль по-мексикански

6 порций, приготовление: 1,5 ч + 2–24 ч

Для томатной сальсы:

Суп из курицы гриль с лапшой и ростками

Суп из курицы гриль с лапшой и ростками

6 порций, приготовление: 1 ч 20 мин.

Сытный сэндвич с курицей гриль, сладким перцем и горчицей

Сытный сэндвич с курицей гриль, сладким перцем и горчицей

1 порция, приготовление: 15 мин.

Курица гриль в маринаде из трав

Курица гриль в маринаде из трав от шефа Василия Емельяненко

8 порций, приготовление: 1 ч + 2–12 ч

Салат с курицей гриль, сельдереем, тархуном и орехами

Салат с курицей гриль, сельдереем, тархуном и орехами

4 порции, приготовление: 25 мин.

Источник

Топ-8 необычных сетов Петербургского ресторанного фестиваля

Петербургский ресторанный фестиваль проходит в Северной столице уже в пятый раз. Концепция проста: заведения-участники формируют два основных сета — за 990 и 1990 рублей, которые позволят всем желающим составить свое представление о ресторане и его кухне. По результатам фестиваля состоится премия «ТОП-100 ресторанов Петербурга», которая станет гидом по ресторанному миру Петербурга на 2019 год для гостей и жителей города.

Мясо и вино от Molto Buono 2.0

Где: ул. Жуковского, 10
Что попробовать: утиные сердца с козьим сыром и соусом «DrPepper»
Стоимость: 1990 руб.

В названии Molto Buono не случайно появилась цифра «2», проект не так давно был перезапущен его основателями. Принципы при этом не поменялись: богатый выбор напитков, авторская и необычная кухня, а также принцип «еда служит дополнением к вину». В рамках фестиваля винный ресторан представит сразу четыре сета с разными позициями из основного меню. Одним из самых необычных будет мясной:

К каждому сету подаются два бокала красного вина, а также вода, чай или кофе.

Рыбные деликатесы от La Perla Nera

Где: Смольный пр., д.5
Что попробовать: панна котта из морского ежа с чёрной осетровой икрой
Стоимость: 1990 руб.

Рыбный ресторан La Perla Nera — премиум-версия La Perla Seafood Bar и La Perla Fish House, бывшей «Матросской тишины». Специализируется заведение на икре, трюфелях, устрицах и различных морских деликатесах, а за кухню отвечает французский шеф Филипп Гот. На фестивале ресторан представит всего один «морской» сет, зато какой:

Русская кухня от «Летучего голландца»

Где: Мытнинская наб., 6
Что попробовать: борщ с телятиной тостом из бородинского хлеба с салом
Стоимость: 1990 руб.

В представлении один из самых знаменитых ресторанов Петербурга не нуждается, а участие в фестивале — удачный повод подняться на палубу «Голландца». В сет включены традиционные русские (и не совсем) блюда с необычными деталями и в авторском исполнении:

Фермерское меню от «Пристани»

Где: Зеленогорск, Гаванная ул., дом 2
Что попробовать: консоме из подосиновиков с костным мозгом
Стоимость: 990 руб.

Уютный панорамный ресторан в Зеленогорске (это, кстати, тоже Петербург, вопреки представлениям многих жителей Северной столицы) славится мясными и рыбными блюдами, использованием фермерских продуктов и всем привычным в новом исполнениии. Фестивальный сет этой участи не избежал, поэтому знакомые названия такими только кажутся:

Скандинавские мотивы от Nordic

Где: Пулковское шоссе, 107
Что попробовать: лангустины с кремом из цветной капусты и ферментированным яблоком
Стоимость: 990 руб.

Классическая кухня скандинавских стран, «северные» продукты, авторское прочтение — все это соединили в одном проекте. К сожалению, в сет не включили самые необычные предложения Nordic, вроде мороженого из белых грибов или многочисленных вариантов рыбы из холодных вод, но и без этого меню получилось очень северным:

Петербургское меню от Nevesomost

Где: Большой пр. Петроградской Стороны, 37
Что попробовать: «тушенка» из телятины с картофельными сырниками и сметаной из топленых сливок
Стоимость: 1990 руб.

Рыбные позиции в этом сезоне пользуются особой популярностью у рестораторов. Тенденцию не обошли и в панорамном ресторане Nevesomost. Гастрономические эксперименты и петербургская тематика привели к необычным сочетаниям:

Очень мясной сет от Must. Ragged & Crispy

Где: Большой пр. Петроградской Стороны, 37
Что попробовать: «Тушенка» из телятины с картофельными сырниками и сметаной из топленых сливок
Стоимость: 1990 руб.

Единственный в Петербурге ресторан с открытым хоспером предлагает большой выбор мясных блюд с особой техникой томления и прожарки, так что сет от Must станет подарком для мясоедов. В дополнение к презентационному меню идет бокал пива гостевого сорта.

Ленинградский сет от «Симпозиума»

Где: ул. Достоевского, 19/21, лит.М
Что попробовать: маринованные грузди с вяленым желтком и копченой сметаной из шпрот
Стоимость: 1990 руб.

Один из немногих сетов, который посвящен теме нынешнего фестиваля — трехсолетнему юбилею Невского проспекта. Лучшие ленинградские многонациональные традиции в симбиозе:

Источник

Битва титанов: сравнение двух топовых брендов керамических грилей

Бренд и гарантия

Big Green Egg — это старейший бренд керамических грилей. Их делают в Мексике из местной глины с применением технологий, которые НАСА использует при изготовлении керамики для космических полётов. Этому бренду ни к чему агрессивная маркетинговая кампания, так как в Северной Америке он является практически монополистом.

Kamado Joe является более молодым брендом, который специально организовал производство высококачественной керамики для своих грилей на исторической родине — Китае. Так, создавая каждый элемент, мастера вкладывают в него умения и опыт, накопленные за несколько тысяч лет.

Оба бренда дают пожизненную гарантию на свои керамические грили.

Стоимость

Керамический гриль, даже бюджетный, — это достаточно дорогая покупка. И всё же в этом случае выигрывает Kamado Joe. Самая недорогая модель Kamado Joe стоит 50 тысяч рублей, тогда как стоимость Big Green Egg начинается от 60 тысяч. Кстати, с Kamado Joe уже идут все необходимые аксессуары, а вот к Big Green Egg придётся докупать дополнительные предметы. В итоге по цене Kamado Joe выигрывает Big Green Egg.

Качество исполнения и ассортимент

К качеству исполнения обоих брендов не придраться. И Kamado Joe, и Big Green Egg изготавливают свои грили из прочной керамики с фарфоровой глазурью. И хотя Kamado Joe имеет более толстостенную конструкцию, это не влияет на надёжность и качество приготовления блюд.

Что касается модельного ряда, то и у Kamado Joe, и у Big Green Egg есть как компактные модели с решёткой диаметром 34 сантиметра, так и крупные грили с диаметром решётки 61 сантиметр.

Дополнения

Тут преимущество на стороне Kamado Joe. Во-первых, у Kamado Joe есть запатентованный выдвижной зольный ящик, который позволяет делать уборку проще и быстрее. Во-вторых, кулинарная система Divide&Conquer. Это гибкая система подставок, которая позволяет сочетать различные рабочие поверхности, настраивая их по высоте. С помощью этой системы можно одновременно готовить разные блюда на двух уровнях. На выбор несколько видов решёток, камень и противень. Благодаря этому существенно расширяется функционал керамического гриля.

В-третьих, тележка для транспортировки, боковые полки и другие дополнения. У Big Green Egg тоже есть такие дополнения, но их нужно докупать.

Инновации

Что касается инноваций, то Kamado Joe обходит Big Green Egg, который выпускает классический модельный ряд многие годы без особых изменений. Kamado Joe же нередко модифицирует свои керамические грили и добавляет новые дополнения, улучшающие функционал.

Вывод

Оба бренда заслуживают внимания и занимают одинаковую нишу, имея схожие характеристики. У Big Green Egg много фанатов по всему миру, но Kamado Joe теснит своего конкурента в области инноваций и цены. По качеству исполнения оба бренда заслуживают высокой оценки.

К слову об инновациях Kamado Joe. Недавно компания представила новую версию Kamado Joe Classic. Модель Kamado Joe Classic III 2019 года выпуска имеет несколько интересных изменений по сравнению со второй версией:

1. Модернизация системы Divide&Conquer. Теперь она имеет три уровня вместо двух, что позволяет готовить одновременно три блюда.

2. Новая система «Циклон». Использование гиперболической вставки из литого алюминия с тефлоновым покрытием позволило добиться максимально равномерного прогрева. Перепад температуры по поверхности решётки не превышает трёх градусов по Цельсию.

3. Алюминиевые боковые полки. Раньше они изготавливались из пластика и могли деформироваться от высокой температуры. Теперь эта проблема решена, и можно спокойно класть горячие предметы на полки.

4. Упрощение очистки. Вместо чугунного колосника в гриле теперь корзина для угля, которую намного проще чистить.

5. Обновлённая тележка. Теперь у тележки есть полка для хранения аксессуаров, а также усиленные колёса.

В комплекте с Kamado Joe Classic III идут боковые полки, корзина для угля, ящик для золы, подъёмный механизм Air Lift, система Divide&Conquer, запатентованная гиперболическая вставка и другие аксессуары, делающие приготовление блюд на гриле простым и увлекательным.

Источник

6 участников Петербургского ресторанного фестиваля, на которых стоит обратить внимание От премиального ресторана в «Гранд-отеле Европа» до бара с японским грилем робата

1 ноября стартовал седьмой Петербургский ресторанный фестиваль (ПРФ) — традиционное гастрономическое событие, которое проводят в ноябре и апреле. Правила просты: до 30 ноября гостям ресторанов-участников будут предлагать фиксированные сеты за 990 и 1 990 рублей. Какие-то предложения включают напитки, в других местах их нужно будет заказать отдельно.

Первый фестиваль организовали осенью 2016 года, а следующей весной проект раздвоился: соорганизаторы первого мероприятия основали Российский ресторанный фестиваль, а петербургский комитет по развитию туризма оставил за собой первоначальный бренд. Российский ресторанный фестиваль лучше знаком петербургским фуди (и сеты там обычно интереснее), но и параллельным событием пренебрегать не стоит: среди участников ПРФ есть заметные проекты — от дорогого ресторана Memo у Исаакиевского собора до нового паба Stereo, запущенного пивоварней Bakunin.

The Village выбрал шесть гастрономических сетов за 990 рублей, которые можно попробовать этой осенью.

Адрес
Михайловская ул., 1/7 («Гранд-отель Европа»)

Важнейшая миссия любого ресторанного фестиваля — демократизация (пусть и временная) премиальных заведений с высокими ценами. Средний чек в ресторане Azia в «Гранд-отеле Европа» составляет несколько тысяч рублей, но с помощью ресторанного фестиваля гости смогут существенно сэкономить. Внимания заслуживает даже базовое дегустационное меню за 990 рублей.
Шеф-повар Лариса Кордик включила в него салат, вегетарианские дим-самы, карри с цыпленком, японский десерт моти и домашний лимонад.

Дегустационный сет:

– Салат из древесных грибов с битыми огурцами и арахисом

– Цыпленок в желтом карри с паровым рисом Жасмин

– Домашний лимонад на выбор: маракуйя, манго, личи

Источник

• ← Ромейн блюдо что это
• Ромейн еда что это →