Рольмопс что это такое
Как приготовить рольмопс дома
Селедка не только недорогой продукт, она – отличный источник Омега-3 жирных кислот, что делает ее столь же питательной, как и вкусной. Равно как и скумбрия, сельдь богата маслами, поэтому ее часто маринуют как рольмопсы. Закуску можно легко приготовить в домашних условиях, и нюансы рецептов варьируются в зависимости от региона и вкуса. Но, как правило, соленое филе сельди замачивают в воде, намазывают горчицей и скатывают с кусочком маринованного огурца или лука посередине. Зубочистка сохраняет форму закуски. Затем скрученное филе переносят в банку для консервирования и заливают теплым маринадом из уксуса, воды, нарезанного лука, перца, лаврового листа и семян горчицы. Рольмопсы маринуются в холодильнике в течение пяти дней, в это время они готовы к употреблению, а затем могут храниться в холодильнике до 10 дополнительных дней.
Рецепты приготовления рольмопсов
Традиционно для изготовления селедочных рулетиков используют филе сельди без кожи. Название блюда происходит от немецкого rollen, или «свернуть».
Польский рецепт
Делается из покупной маринованной сельди. Все, что останется делать, – наполнить начинкой и свернуть. В этом рецепте сельди в масле от шеф-повара Марека очищенная соленая сельдь не раскатывается, а просто нарезается кусочками и маринуется в масле и специях несколько дней.
Ингредиенты:
Отрежьте головы у рыбы. Тушки замочите в большой кастрюле с холодной водой около 24 часов, меняя воду два-три раза. Перед очисткой рыбы убедитесь, что на ней нет чешуи. Разрежьте брюшко и удалите кишки. Выньте молоки из селедки и отложите в сторону. Удалите икру из самки сельди. Хорошо промойте полости, удалите кости.
У вас должно быть 8 филе. Намажьте каждое перцем, горчицей и луком. Поместите часть рассола на узкий кончик филе или на широкий, как вы предпочитаете, и сверните, закрепив зубочисткой. Поместите в чистую, стерилизованную банку. Продолжайте те же действия с оставшимися филе.
В маленькой кастрюле доведите уксус, воду, лавровый лист и оставшийся нарезанный лук до кипения, дайте остыть до теплого состояния. Удалите молоки, если используете их, из оболочки и протрите через сито в уксусную смесь. Добавьте масло и сахар, хорошо перемешайте. При необходимости отрегулируйте приправы. Залейте сельдь теплой маринованной жидкостью. Накройте банку крышкой и поставьте в холодильник на три-пять дней, после чего сельдь будет готова к употреблению. Она может храниться в холодильнике до 10 дней. Ее можно подавать как закуску или основное блюдо с отварным картофелем и ржаным хлебом.
Апельсиновые рольмопсы
Некоторые общепитовские повара рольмопсы маринуют в кислом, жестоко дистиллированном уксусе, который уничтожает их жирный сочный вкус. Но гораздо вкусней сделать свой собственный маринад, поэкспериментировать с ароматическими веществами, чтобы создать смесь, которая станет вашей придумкой. В этом рецепте получится три банки по 500 мл.
Ингредиенты:
Для маринада:
Проверьте филе сельди на наличие косточек и удалите их по мере необходимости. Растворите соль в 500 мл холодной воды, чтобы сделать рассол, затем добавьте филе. Оставьте на два-три часа. Тем временем сделайте маринад. Положите все ингредиенты в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите в течение минуты. Отставьте в сторону остывать.
Слейте филе сельди из рассола и промокните насухо бумажным полотенцем. Сверните их кожистой стороной наружу, от хвоста к головному концу, и упакуйте в 3 простерилизованных банки 500 мл. Залейте маринадом, убедившись, что в каждой банке лежат специи и цедра, а затем закрутите крышками.
Храните в холодильнике не менее трех дней до тех пор, пока можно будет есть рольмопсы. Вкусней всего они от 5 до 10 дней выдержки, но можно держать до месяца. Чем дольше вы будете настаивать рольмопсы их, тем мягче и маринованные они получатся. Чтобы подать на стол, достаньте филе из маринада, добавьте немного сливок и ломтики ржаного хлеба.
Сельдь с картофелем и кресс-салатом
Это очень вкусный, насыщенный салат. Остатки его хороши и на следующий день. В рецепте 4 порции.
Ингредиенты:
Для заправки:
Взбейте вместе ингредиенты для заправки. Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара. Картофель отварите до готовности. Слейте воду, и когда он остынет достаточно, чтобы не обжигал руки, разделите клубни пополам. Нарежьте рулетики сельди на небольшие кусочки и аккуратно смешайте с картофелем, луком-шалотом, кресс-салатом и укропом. Залейте салат заправкой. Разделите салат по четырем тарелкам, выложите сверху картофель и сельдь.
Рольмопсы – это чудесная холодная закуска, возбуждающая аппетит. Сделать их легко, а рецептов приготовления очень много. Такое угощение прекрасно впишется в дружеские посиделки с крепкими напитками и на праздничный стол. Да и просто если подать их к ужину в сопровождении горячей отварной картошечки с укропом – их встретят с восторгом.
Закуска на праздничный стол «Рольмопс»
Мы рады снова и снова приветствовать наших уважаемых читателей! Если вы в поисках новых блюд для праздничных или повседневных столов, мы будем рады помочь. Сегодня мы покажем вам рецепт рольмопс из сельди, который готовится очень быстро и не требует больших денежных вложений.
Само по себе, блюдо является рыбными рулетами, которые начиняют овощами. Оно получается очень вкусное и питательное, поэтому ими можно угощать родственников или друзей. Исполняя роль отличной закуски, становится понятным, почему блюдо завоевало огромную популярность в европейских странах.
Возможно, вас немного удивляет название – ничего необычного, все связано с появившейся модой на мопсов, два столетия назад. Немцам рольмопсы напоминали морды собак, и они решили назвать в честь них. Впервые, такую закуску подавали в берлинских барах, где любой посетитель мог взять блюдо с витрины. Некоторые литературные писатели ХХ века упоминали рольмопсы в своих произведениях.
Давайте же больше не будем впустую тратить драгоценные минуты, вдаваясь в историю блюда, а рассмотрим, как же приготовить рулетики.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Что касается специй, вы можете использовать собственный набор. Мы же использовали, и рекомендуем вам применять такие – лавровый лист, молотую корицу, гвоздику, перец душистый и черный. Их количество должно быть минимальным, чтобы они не перебивали вкус, а лишь дополняли его.
1. Первым делом, подготовим маринад для блюда. Для этого, выливаем 550 миллилитров воды в удобную кастрюлю, опускаем туда два лавровых листика и треть чайной ложки молотой корицы.
2. Туда же добавляем две столовых ложки сахара, гвоздику и оба вида перца. Их достаточно будет по два горошка и плода.
3. Ставим все это дело на огонь и ждем, пока закипит. За это время, можно приготовить овощи.
4. Нарежьте лук полукольцами.
5. Морковку порежьте на тонкие пластинки. Проще и удобнее это сделать овощечисткой.
6. Когда закипит наш маринад, в него отправляем морковку и нарезанный лук.
7. Подождите, пока вода снова закипит, засеките пять минут, добавьте уксуса и продолжайте варить в течение двух минут.
8. Затем, приготовленный маринад накрываем крышкой и убираем с огня, чтобы он остыл.
Что касается рыбы – желательно покупать соленую или слабосоленую. Рекомендуем сразу покупать готовое филе сельди. Если по каким-то причинам не удается это сделать, купите целую рыбу, и тщательно почистите её, удалив внутренности, голову, плавники и кожу.
9. Когда все будет готово, выкладываем филе на пищевую пленку и накрываем ею же.
10. Необходимо отбить немного молотком и скалкой. Не переусердствуйте, достаточно того, чтобы мясо рыбы стало немного плоским.
11. После остывания маринада, можно перекладывать овощи в тарелку.
12. Возьмите соленый огурец и разрежьте его вдоль на четыре части.
Сборка:
13. Теперь можно приступить к сборке рулетиков. Убираем пищевую пленку и кладем на филе морковные полоски. Сверху на неё отправляем лук.
14. На ту сторону, где была голова, кладем нарезанный огурчик.
15. Плотно сворачиваем наше филе в рулет и закрепляем при помощи зубочистки.
16. Складываем наши рулеты в подходящую емкость, в которой мы их замаринуем.
18. Залейте рыбу приготовленным ранее маринадом. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью.
Накрываем емкость крышкой и отправляем в холодильник на 12-24 часа. Учитывайте этот факт, чтобы приготовить блюдо заранее. Можно приготовить рольмопс вечером, чтобы днем следующего дня оно уже было готово.
19. После того, как рыба хорошенько промаринуется, нарезаем каждый рулет на три равных фрагмента. Чтобы они не раскрывались, используйте шпажки или зубочистки.
Если будете использовать второй вариант, не забудьте предупредить гостей, чтобы избежать травм и оставить только положительные впечатления о блюде.
Наши аппетитные рольмопсы готовы! Как мы уже говорили, это идеальная закуска, которая сочетает два полезных ингредиента – соленый огурец и селедка. Её можно подавать даже к пиву или другим алкогольным напиткам, что тоже огромный плюс для большой компании.
Советы:
Помимо этого, если вы приобрели чрезмерно соленую рыбу и не хотите просто так её есть, воспользуйтесь нашим рецептом, и вы решите сразу две проблемы на праздничном столе – селедка и овощи. Также, учитывая тот факт, что многие уже в поисках блюд на новогодний стол, рекомендуем угостить ваших гостей рольмопсами, приготовленными по этому способу. Они обязательно понравятся любителям рыбы и соленых закусок. Пробуйте и экспериментируйте, приятного аппетита!
Рецепты Рольмопсы
Пикантные рольмопсы с миндалем и черносливом
50г сливочного масла
100г чернослива без косточек
4 филе сельди или упаковка филе матиас
Потребуется целые половинки филе сельди или нежное филе матиас. Которое будет в конечном итоге наполнено не совсем традиционной для рольмопосов начинкой. Почему не традиционной я поясню в допинфе.
Приготовить начинку, как и сами рольмопсы не составит особого труда.
Все ингредиенты, а именно чернослив, миндаль и сливочное масло необходимо при помощи блендера п.
Рольмопс из трески
У меня были 2 тушки свежей трески.
Из которых получилось вот такое филе.
Филе я замариновала в соевом соусе ТМ «Киккоман» и оставила на 20 минут.
Моцареллу порезала на 4 кружочка, положила на нее кусочек вяленого помидора и, расположив на конце филе, свернула в «рольмопс». Филе можно закрепить при помощи зубочистки, нитки, или силиконового жгутика.
Рольмопс с яблоками
Очищенные яблоки и лук натереть на крупной терке, добавить томатную пасту, сахар. Все перемешать и смазать этой массой слегка отбитые куски сельди.
Филе свернуть в трубочки, положить в фарфоровую или стеклянную посуду, добавить нарезанные дольками яблоки и залить маринадом, приготовленным из воды с уксусом, растительным маслом, специями, сахаром и томатной па.
Ода польской кухне: секреты Иоанны Хмелевской
В огромном количестве романов Иоанны Хмелевской главным сыщиком выступает сама пани Иоанна, на первый взгляд вообще неотличимая от уважаемого автора. Хмелевская щедро присвоила своей героине многие собственные черты: азарт, неизбывный оптимизм, проблемы с волосами и в личной жизни… Всего не перечислишь. Хотя понятно, что многие совпадения и переклички нужны в первую очередь для того, чтобы придать персонажу наибольшую достоверность, и что «пани Иоанна» со страниц книг сильно отличается от той пани Иоанны, которая существовала в жизни. Произведения Хмелевской часто называют «ироническими детективами». На мой взгляд, это не совсем верно. Правильнее было бы говорить о ее вещах как о детективах жизнерадостных, полных восхищения жизнью и веры в наилучший исход, какие бы неприятные сюрпризы (включая убийства) жизнь ни умудрялась преподносить.
К Хмелевской вполне можно применить слова Льва Толстого о Дюма, романами которого Лев Николаевич с таким упоением зачитывался: «Какой Дюма оптимист! У него убивают, а мне не страшно!» Этот оптимизм, страстная любовь к жизни в полной мере проявляются и во всем, что связано с едой и кулинарией. Хорошая еда — часть радости жизни. Все персонажи Хмелевской любят вкусно поесть. Едят и смакуют так, что у самих читателей аппетит просыпается и слюнки текут. А порой кулинарные рецепты играют значительную роль в развитии детективного сюжета, если не определяют его. Достаточно вспомнить селедочные рольмопсы из «Проклятого наследства».
Гастрономические изыскания неотделимы от романов «Убийственное меню» (название говорит само за себя) и «За семью печатями» (в другом переводе на русский — «Миллион в портфеле»). А «Проселочные дороги»? А знакомые почти всем «Что сказал покойник» и «Все красное»? Наверное, и не имеет смысла перечислять. Не удивительно, что однажды Иоанна Хмелевская взяла и написала собственную кулинарную книгу. В нее вошли не только рецепты из ее родной Польши, но и из Дании, с которой у нее было много всего связано, и из других стран, в которых ей довелось побывать.
Попробуем представить хотя бы основные блюда, с которыми мы встречались и встречаемся на страницах детективных романов Хмелевской.
Рольмопсы
Бигос
Бигос — поэзия и песня польской кухни. Адам Мицкевич в «Дзядах» посвятил ему отдельные вдохновенные строки. Точный рецепт бигоса дать невозможно — он тут же будет оспорен. Говорят, что в Польше столько же рецептов бигоса, сколько домохозяек, и каждая, разумеется, уверена, что именно ее рецепт самый правильный. Поэтому обозначим лишь общие принципы.
Для бигоса берут пополам квашеную и свежую капусту. На свином жире или смальце обжаривают мелко нарезанный лук, закладывают капусту и как можно больше разных видов мяса, при этом обязательно, чтобы часть видов составляли те или иные копчености. Тут подойдут колбасы, сосиски, окорока, свиные и говяжьи, обжаренные кусочки говядины и свинины. В общем, чем больше и разнообразнее, тем лучше. Соль, перец и лавровый лист по вкусу.
В те времена, когда бигос стал символом польской кухни, помидоров в Европе еще не было. Сейчас в него часто добавляют томатную пасту. Представляется, что в данном случае без томатной пасты вполне можно обойтись — кому как нравится.
После чего бигос должен под плотно закрытой крышкой томиться на медленном огне. Как долго? Чем дольше, тем лучше. Хмелевская с восторгом описывает кудесницу кухни, у которой бигос на совсем медленном огне стоял не меньше недели — и считает, что только так правильно.
В прежние времена бигос разливали по горшочкам, сверху заливали растопленным свиным жиром для консервации и убирали в холодный погреб. Хороший бигос мог так спокойно храниться хоть год. Когда приходили гости, нужное количество горшочков разогревали в печи (или в духовке) и подавали на стол. В наше время есть самые разнообразные, очень удобные способы консервации.
Капустняк по-мазурски
Фаршированные цыплята
Пызы по-варшавски
Рождественские рулеты
Для начинки с грецкими орехами:
Для начинки с миндалем:
Проделать практически все то же самое, но добавить не апельсиновую, а лимонную цедру. Если грецкий орех лучше сочетается с апельсиновой отдушкой, то для миндаля больше подходит лимонная.
Больше текстов о гастрономии, культуре и политике — в нашем телеграм-канале «Проект “Сноб” — Общество». Присоединяйтесь
Рольмопс
Рольмопс, роль-мопс — маринованная сельдь, скрученная в рулетики. Рулоны скрепляются деревянными палочками. Внутрь добавляют корнишон или лук.Название этому блюду было придумано в 19 веке, благодаря моде на мопсов. Видимо, свернутая в рулетик сельдь с огурцами отдаленно напоминала собачью мордочку.
Блюдо традиционно распространено в Германии, Латвии и в других европейских кухнях.
 |
Полезное
Смотреть что такое «Рольмопс» в других словарях:
рольмопс — (нем. Rollmops). Блюдо северогерманской кухни, распространено также в кухнях народов Балтики: датчан, шведов, латышей, эстонцев, финнов. Представляет собой отваренную в подкисленной уксусом воде свежую сельдь, препарированную особым образом… … Кулинарный словарь
рольмопс — сущ., кол во синонимов: 1 • блюдо (133) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Рольмопс — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
РОЛЬМОПС — (нем. Rollmops). Блюдо северогерманской кухни, распространено также в кухнях народов Балтики: датчан, шведов, латышей, эстонцев, финнов. Представляет собой отваренную в подкисленной уксусом воде свежую сельдь, препарированную особым… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рольмопс — м. Маринованное бескостное филе сельди [сельдь 2.], салаки [салака 2.], кильки [килька 2.], свернутое в виде рулончика. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
рольмопс — рольмопс, рольмопсы, рольмопса, рольмопсов, рольмопсу, рольмопсам, рольмопс, рольмопсы, рольмопсом, рольмопсами, рольмопсе, рольмопсах (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
@ — У этого термина существуют и другие значения, см. AT (значения). Не следует путать с «А в круге» Ⓐ. @ … Википедия
Коммерческое at — @ Одна теория эволюции начертания знака @ @ типографский символ, первоначально использовавшийся в платёжных документах на месте англ. at, фр. à в значении ‘по [цене]’ (также англ. at the rate of ‘по [цене]’, each at ‘каждый / каждая [единица… … Википедия
﹫ — @ Одна теория эволюции начертания знака @ @ типографский символ, первоначально использовавшийся в платёжных документах на месте англ. at, фр. à в значении ‘по [цене]’ (также англ. at the rate of ‘по [цене]’, each at ‘каждый / каждая [единица… … Википедия