Рисовое вино что это
Рисовое вино: что это за напиток и как его приготовить
Рисовое вино – это обобщенное название алкогольных напитков с крепостью около 18-20 %, где основной компонент — рис. Корни этого алкоголя относятся к традиционным районам выращивания риса: Восточная и Юго-Восточная Азия. Что это за напиток, чем полезен, где его можно применять и как приготовить дома – обо всем подробно в нашем обзоре.
Для каждой страны название и технология приготовления рисового вина имеет свои национальные черты. Например, в Корее – это «чонджу» и «макколи», в Таиланде – «сато», а в Японии – «мирин» и «саке». Из-за моды на рестораны азиатской кухни, возникло ошибочно утверждение, что «саке» — это японское рисовое вино. На самом деле «саке» не относится ни к водке, ни к вину, ни к пиву. Это отдельный алкогольный напиток, аналогов которого нет. Так, с классическим фруктовым вином его объединяет только процесс брожения, а с водкой – алкогольная крепость. Разница в названии в пределах одного региона связана со местными нюансами в технологии. Поэтому и «мирин», и «сяке» условно называются рисовым вином, но это все-таки разные напитки.
Рисовое вино в кулинарии
В современной азиатской кухне рисовое вино часто применяют как кулинарную приправу, которая в сочетании с соевым соусом дает пикантный и узнаваемый вкус. Особенно это актуально для мусульманских и буддийских регионов, где религиозные убеждения запрещают распитие алкоголя.
В китайской и тайваньской кулинарии часто используют такой рисовый алкоголь, как «Ляоцзю» и «Хуанцзю» (Шаосинское рисовое вино). Они оба отлично подходят для маринадов и соусов. Но вкус шаосинского напитка более изысканный, с ореховыми нотками.
В японской кухне алкоголь из риса также активно применяется. Помимо традиционного «саке» и сладкого «мирина», для кулинарии берут и более дешевые рисовые приправы, в которые добавляют соль, чтобы избежать алкогольного лицензирования. Одним из самых известных блюд с «саке» по праву признана «Курица в сосусе Терияки».
Корейские повара также охотно добавляют вино при приготовлении блюд национальной кухни. В качестве поварского вина они берут «Кукин Ваин» или более дорогой «Чонджу». Как и в других азиатских кухнях, с помощью рисового вина корейцы улучшают вкус мяса и рыбы.
Польза и вред рисового вина
Ферментированные напитки, к которым относится рисовое вино, очень полезны для здоровья. В первую очередь они благотворно сказываются на микрофлору пищеварительного тракта, так как содержат естественные пребиотики. Этот факт помогает укрепить иммунитет, восстановить здоровье кожи и предотвратить раннее старение организма. Во-вторых, рисовое вино хорошо влияет на метаболизм, ускоряя обменные процессы и процесс расщепления жира.
Но, несмотря на очевидную пользу, в неумеренном объеме напиток может нанести вред. Пагубное воздействие алкоголя негативно сказывается на состояние печени, почек, головного мозга, а также противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям и лицам с расстройствами поведения. Но в незначительных дозах рисовое вино приносит только пользу.
Рисовое вино в косметологии
Алкогольный напиток из риса – прекрасное средство для ухода за кожей. Он содержит необходимый набор аминокислот, энзимов, витаминов, а также минералов для улучшения тонуса и упругости кожи. Препараты на основе рисового вина отлично очищают эпидермис и защищают его от вредного воздействия солнца. Одним из популярных косметических средств с ферментированным напитком стал тонер RealSkin для лица. Но рисовое вино хорошо показывает себя и в домашней косметологии. Им можно заменить фруктовый уксус в рецептах, которые вы обычно используете.
Как приготовить рисовое вино в домашних условиях
Самым популярным рисовым вином по-прежнему остается японский «мирин». Это сладкий алкогольный сироп, который часто используют в кулинарии. «Мирин» хорош для приготовления суши, а также блюд из морепродуктов. Его можно не только купить, но и приготовить самим.
Для этого нам будет нужен рис с большим гликемическим индексом или высокой крахмалистостью. Эти свойства помогут нам в процессе брожения получить лучшую ферментацию и более сладкий вкус. В оригинальном рецепте берут круглые клейкие сорта риса. Для усиления брожения в этом напитке добавляют не только дрожжи, но и плесневый грибок «Кодзи» (Koji). Именно он дает особенный вкус, отличающий его от всех остальных алкогольных напитков. Также он необходим для превращения крахмала в сахар, а затем в алкоголь. В Интернете легко купить нужный грибок. Можно использовать и обычные винные дрожжи, но нужно дополнительно добавить сахар для повышения крепости.
Рисовое вино – это интересный и необычный напиток, который не похож ни на один европейский алкоголь. Для полного представления об азиатской кухне вам необходимо его попробовать. И если поездка в страны Юго-Восточной Азии пока откладывается, то обязательно приготовьте такой напиток дома, а также попробуйте добавить его как приправу при тушении привычных вам блюд. Новые грани вкуса точно понравятся вам.
Чем отличается рисовый уксус от рисового вина?
Рисовое вино и рисовый уксус являются популярными ингредиентами азиатской кухни.
Несмотря на их похожие названия, они имеют много различий. Тем не менее вы все еще можете задаться вопросом, можете ли вы использовать одно вместо другого.
Эта статья объясняет разницу между рисовым вином и рисовым уксусом, их использованием, взаимозаменяемостью, и каковы альтернативы.
Рисовое вино и рисовый уксус
Хотя оба сделаны из ферментированного риса, рисовое вино и рисовый уксус различны.
Процесс производства
Рисовое вино – популярный алкогольный напиток, используемый как для употребления в чистом виде, так и для приготовления пищи. В Японии он известен как сакэ и национальный напиток страны. Другие версии, используемые для приготовления пищи, включают мирин из Японии и хуанцзю из Китая (1).
Вино изготавливается путем ферментации рисовых крахмалов с использованием дрожжей, грибков и молочнокислых бактерий для производства алкоголя. Например, плесень, известная как Aspergillus oryzae, превращает крахмалы в сахара, а дрожжи под названием Saccharomyces cerevisiae производят алкоголь (1, 2, 3).
Рисовый уксус получают путем ферментации крахмала в рисе с использованием уксуснокислых бактерий, известных как «Уксусная матка» (Mycoderma aceti), и небольшого количества рисового вина для превращения сахаров в спирт, а затем в уксусную кислоту (4).
В дополнение к путанице, рисовый уксус иногда называют «рисовым винным уксусом». Как и уксус из красного и белого вина, он не является алкогольным напитком несмотря на то, что в его названии присутствует слово «винный», и он также не является рисовым вином.
Хуанцзю (китайское рисовое вино), мирин (японское кулинарное вино) и сакэ (японское питьевое вино) – самые популярные сорта рисового вина. По сравнению с другими рисовыми винами, они имеют сладкий, мягкий вкус и обычно содержат меньше алкоголя (1, 3, 5).
На рынке есть много других сортов рисового вина, некоторые из которых могут иметь разные вкусы и цвета в зависимости от процесса ферментации и добавления других ингредиентов, таких как специи, травы или фрукты.
Рисовый уксус имеет сладкий, кислый вкус, похожий на вкус других видов уксуса, таких как яблочный уксус. В отличие от рисового вина, рисовый уксус обычно используется только в небольших количествах.
Из-за их значительных различий во вкусе не рекомендуется менять одно на другое.
Пищевая ценность
Как рисовое вино, так и уксус содержат незначительное количество питательных веществ. Учитывая их различное использование, трудно сравнивать их пищевые профили.
В одной типичной порции вина объемом 150 мл содержится 201 калория, 7,5 грамма углеводов и 0 грамм сахара и соли (6).
Между тем, 1 столовая ложка (15 мл) выдержанного рисового уксуса содержит 30 калорий, 8 граммов углеводов, 8 граммов сахара и 710 мг соли. Выдержанный рисовый уксус содержит сахар и соль, поэтому если вы пытаетесь сократить потребление этих ингредиентов отдавайте предпочтение невыдержанным сортам (7).
С другой стороны, неподслащенный рисовый уксус содержит ноль калорий, углеводов или сахара (8).
Применения
Рисовое вино используется как для приготовления пищи, так и в качестве алкогольного напитка. В кулинарии его обычно добавляют непосредственно в блюда или в маринады или соусы, такие как терияки, в качестве усилителя вкуса (1).
Большинство азиатских стран имеют свой собственный сорт вина. Например, популярный камбоджийский рисовый ликер сомбаи включает в себя фрукты, специи и сахарный тростник. Между тем, дансул – также известный как гамью – является популярным в Южной Корее молочным рисовым вином.
Когда дело доходит до рисового уксуса, китайские, японские и корейские сорта наиболее популярны благодаря их мягкому вкусу и бледно-желтому цвету. Темные уксусы, такие как курозу, также хороши. Уксус используется для придания вкуса маринадам, соусам, жареному рису, маринованным овощам и суши.
На самом деле суши переводится как «кислый рис» из-за традиционного приготовления блюда, которое включало в себя консервирование рыбы в ферментированном рисе и соли. Чтобы ускорить процесс ферментации и улучшить вкус в конечном счете, вместо этого начали использовать рисовый уксус (9).
Рисовое вино – это сладкий алкогольный напиток, который пьется в чистом виде и используется в кулинарии. Рисовый уксус – это разновидность уксуса, используемая в суши, жареном рисе, маринадах, соусах и заправках для салатов. Хотя у них схожие названия, их нельзя использовать взаимозаменяемо.
Альтернативы
Из-за их существенных различий не рекомендуется использовать рисовый уксус и рисовое вино взаимозаменяемо. Вместо этого вот хорошие альтернативы, которые вы можете использовать для каждого:
Рисовый уксус
Есть много доступных вариантов замены, которыми можно заменить рисовый уксус в соотношении 1:1, хотя вкус может немного отличаться:
Чтобы соответствовать сладости рисового уксуса, вы можете добавить щепотку сахара или другой подсластитель на ваш выбор.
Рисовое вино
Для приготовления пищи:
Вы можете заменить рисовый уксус многими другими уксусами, хотя вы можете добавить щепотку сахара, чтобы подсластить их. Используйте херес, вино, виноградный сок или другие сорта рисового вина, если вы ищете альтернативу рисовому вину.
Подведем итог
Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.
Кандидат медицинских наук, врач высшей категории, терапевт, зарегистрированный диетолог, консультант по лечебному питанию. Подробно об авторе.
Рисовое вино и саке – одно и то же?
В околокулинарных кругах давно бытует мнение о том, что рисовое вино или саке – это водка и пить его нужно непременно горячим. Давайте разберемся, так ли это. Для начала отметим, что слово саке в Японии обиходное – им принято называть любую разновидность алкоголя. Настоящее японское рисовое вино имеет другое название – нихонсю, происходящее от слияния слов Нихон (Япония) и сю (саке).
Классифицировать напиток, относя его к какой-то определенной алкогольной группе, не представляется возможным. Не только вкус, но и технология приготовления саке очень специфична. Она подразумевает длительный процесс брожения зерен риса сорта Koji и рисового солода с последующей пастеризацией сырья.
В производстве нет этапа дистилляции, а крепость напитка не превышает 18-20° С, что совсем не характерно для водки. Строго говоря, вином саке тоже можно называть с большой натяжкой − технология его изготовления совсем иная. Процесс созревания сусла сопровождается плесневой ферментацией. «Запускается» она при помощи особого грибка рода Аспергиллус, используемого также для производства соевого соуса.
Интересно! Употребляют саке горячим далеко не всегда. Это утверждение – всего лишь культурный миф, созданный маркетологами с целью популяризации напитка. Если речь идет о премиальных сортах, их непременно подают холодными (всего 5 °С), а подогревают только ординарный столовый саке (до температуры от 35 до 60° С).
Сладкое рисовое вино в японской культуре и кухне
Историческая принадлежность саке оспаривается у японцев китайцами. В III веке нашей эры (как гласит китайская летопись Вэй-Чжи) на левом берегу реки Янцзы была некая страна Ямати. Во время долгих погребальных церемоний ее жители употребляли «веселящий душу» напиток из риса. Рецепт китайского рисового вина с течением времени перекочевал на острова Японии, где прочно вошел в традиционную кухню. Для каждой из национальных кухонь характерно использование аутентичных ингредиентов, делающих блюда столь запоминающимися. В Японии редкая трапеза обходится без бутылки мирина – рисового вина с бо́льшим, нежели у саке, содержанием сахара и меньшими алкогольными показателями.
Кратко перечислим, с какой целью используют мирин японские повара:
Питьевой мирин раскупают ящиками лишь под Новый год и по большим праздникам. В остальное время его используют только для приготовления блюд.
Как делают рисовое вино – основные этапы производства
Содержащее в зависимости от сорта до 50% сахара сладкое рисовое вино, производится из дистиллированного сетю. Крепкое «жженое вино» (так переводится название напитка с японского) – продукт многократной перегонки с содержанием спирта от 36 до 45 оборотов. Разлитый в бутылки сетю поступает в торговую сеть в чистом виде, однако японские граждане предпочитают разбавлять его до традиционной крепости в 25%.
Основные этапы приготовления мирина следующие:
Выдержанный в течение нескольких месяцев мирин радует потребителей насыщенным янтарным цветом и своеобразным мягким ароматом со сладкими нотами.
То, что в рецептах японской кухни так часто встречается рисовое вино, объясняется просто. Никакой другой ингредиент не способен одновременно придать богатый вкус блюду и обеспечить ему красивую подачу с характерным лаковым блеском. А все благодаря сиропообразной консистенции, которая достигается в результате грамотной фильтрации.
Как делать вино из риса в домашних условиях
После прочтения этих строк у вас возникло желание приобрести ящик рисовой водки, но в ближайшем алкомаркете о нем даже не слышали? Не проблема − рецепт домашнего рисового вина отечественные любители азиатской кухни сумели-таки приспособить под наши реалии.
Грибок можно найти в интернет-магазинах товаров самогоноварения. Ищите упаковку с синими надписями, она больше подходит для вина (та, что с желтыми буквами, используется при изготовлении более крепких напитков).
Как приготовить вино поэтапно, читаем далее:
Важно: пробуя готовить рисовые вина с грибком кодзи, не забудьте о пастеризации (грибковая плесень подлежит уничтожению). Лучше делать это с помощью водяной бани. Контролируйте температуру: она не должна превышать 70 градусов, иначе вино «переварится». Если продукт готовился на винных дрожжах, пастеризовать его не нужно.
По этой рецептуре можно приготовить как более сладкое (при условии использования сахара) рисовое вино, так и саке крепостью от 5 до 20 %. Для закладки на хранение напиток переливают в бутылки, устанавливают в ящики и помещают в подвальное помещение с постоянной температурой (5-12° С).
Из существующего многообразия, рецептов рисового вина мы привели наиболее простой способ его изготовления. Он вовсе не является истиной в последней инстанции – экспериментируйте и радуйте своих гостей и домашних напитком, который так полюбился в Стране восходящего Солнца.
Рисовый вопрос: вино, водка, саке или просто брага?
Еще недавно гурманы могли наслаждаться блюдами азиатской кухни, не пытаясь повторить испробованное дома. Рисовое вино считалось экзотической «приправой», которая дает неповторимый вкус шедеврам от шеф-поваров из стран Юго-Восточной Азии.
Рисовое вино: знакомимся с напитком
Настоящее японское кулинарное вино из риса, готовится по специфичной технологии и его исключают из классификации алкогольных напитков. На выходе, готовый продукт имеет крепость, варьирующую в пределах 18 – 20 градусов, что недотягивает до параметров водки. Впрочем, этапы приготовления имеют некоторую схожесть – брожение и пастеризация, но дистилляция отсутствует. Вино из риса – это не пиво, не бражка, не водка, да и по сути вином его можно назвать с натяжкой. Правильное определение – ферментированный напиток с большими возможностями, который в японской культуре называют саке.
Чтобы приготовить оригинальный, слабоалкогольный напиток, необходимо приобрести плесневый гриб кодзи. Аналоги либо заменители не справляются с переработкой крахмала на сахар, а внесение сахарного песка, на выходе дает совсем не саке, а рисовую брагу с ароматом спирта.
Стоит заметить, что в Японии, саке – называют не только рисовое вино, но и любой другой алкогольный напиток. Для кулинарной приправы более правильное имя – нихонсю, которое указывает на ее происхождение и принадлежность (Нихон – Япония, сю – саке).
Японское
В сладком рисовом вине, которое традиционно готовят в Японии, содержится до 50 % сахара. В 15 веке, Мирин считался чисто женским аналогом саке. Рисовое вино, содержит 14 градусов и преимущественно используется в кулинарных целях.
Китайское
В состав китайского рисового вина, входит клейкий рис. Напиток относится к ферментированным, имеет прозрачный вид и приятный вкус. Содержание алкоголя варьирует в пределах 12 — 20 %. Впервые напиток испробовали до 1000 г до нашей эры, после чего он попал в Японию.
Корейское
В структуру корейского рисового вина Макколли, входит рис и вода. Слабоалкогольный напиток (7%), получают путем ферментации. Он популярен среди корейской молодежи, а также применяется при соблюдении обрядов. Также, за интенсивно белый цвет напитка, его называют молочным, корейским рисовым вином.
Тайское
В Таиланде, рисовое вино из Исана, называют Сато. Его применяют либо в кулинарных целях, либо употребляют через тонкие, бамбуковые трубочки.
Рисовое вино: лучшие рецепты напитка
Купить готовый продукт можно в интернет магазинах, но интересно приложить усилие и приготовить вино из риса самостоятельно. Составляющие продукты для кулинарного эксперимента, можно найти на кухонных полках каждой хозяйки, а рецептов приготовления блюд с внесением экзотического кулинарного ингредиента становится все больше на просторах интернета.
Сегодня не только для приготовления суши необходимо рисовое вино в хозяйстве. С добавлением поварского компонента, улучшают вкус мяса и рыбы. Современные хлебопечки оснащены режимом — рисовое вино. Рецепты выпекания хлеба с внесением азиатской приправы, придают пикантный вкус продукту.
Перед тем как заняться приготовлением рисового вина в домашних условиях, стоит вникнуть в некоторые нюансы.
На что обратить внимание:
Существует культурный миф, который одновременно является маркетинговым ходом, о том, что саке подают подогретым. Сорта рисового вина премиум класса, рекомендуют обязательно охлаждать. Высоким температурам подвергают преимущественно столовый саке (до 60 градусов).
Классическое
Традиционное вино из риса, можно приготовить выполняя нехитрые рекомендации, следуя пошаговому рецепту.
Для приготовления понадобится:
Важно! Вода, израсходованная на промывание рисовых зерен и замачивание, не учитывается при приготовлении.
Вино из риса аккуратно сливают, разливают по бутылкам. Хранят без доступа света, в прохладном месте.
С цитрусовым ароматом
Цитрусовые нотки часто сочетают с алкоголем. Если внести немного лайма к вину из риса, в готовом продукте будет ощущаться ненавязчивая горчинка.
Для приготовления понадобится:
Готовый продукт разливают в чистые емкости, закупоривают, переставляют в подвальное помещение. Каждую бутылку недоливают на треть. Замечено, что вино приобретает все необходимые вкусовые качества, через 21 день.
Со специями
Чтобы получить неповторимый вкус вина, можно смело проводить эксперименты со специями, травами, пряностями. Натуральный, богатый состав вина из риса, на основе трав и изюма — кладезь витаминов, минералов и других важных для организма компонентов.
Для приготовления понадобится:
На завершающем этапе, рисовое вино подвергают фильтрации, разливают по бутылкам, хранят в холоде.
Быстрый рецепт
Рецепт рисового вина «Экспресс» в домашних условиях повторить не сложно. Состав компонентов не значительный, а результат получается быстрый и соответствует ожиданиям.
Для приготовления понадобится:
Готовый напиток хранят не более месяца. Также допускается корректировка вкуса сахаром, если это необходимо.
Рисовое вино: рецепты с вареньем
Когда в доме есть варенье и рис, то вино на этих ингредиентах получится не хуже, чем саке из азиатской кухни.
С яблочным
Если в подвале обнаружена банка забродившего варенья из яблок, можно использовать ее в правильных целях. Приготовленное вино с рисом и вареньем в домашних условиях, по простому рецепту, можно применять в кулинарных целях либо устраивать тематические вечеринки в азиатском стиле с угощением — саке.
Для приготовления понадобится:
Готовый продукт закупоривают крышками, убирают в холодное место. Вкус должен быть слегка терпким. Вино подают охлажденным.
Со смородиновым
Обязательно стоит приготовить домашнее вино из смородинового варенья на рисе. Оно получается ароматным и имеет необычный вкусовой оттенок.
Для приготовления понадобится:
Готовый напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Хранят в холодильнике. Через пару недель можно приступать к дегустации.
Рисовое вино для приготовления японских суши
Сладкое вино из риса, гармонично сочетают с продуктами для приготовления суши. Основное его назначение — кулинария, но под Новый год, японцы делают объемные закупки такого алкоголя к празднику.
Рисовое вино готовят из дистиллированного сетю и сахара. Его крепость может достигать 45 оборотов, но японцы не являются поклонниками крепкого алкоголя и разводят его до традиционных 25%.
Готовый продукт фильтруют и наслаждаются янтарным цветом и сладковатым привкусом.
Представители азиатской культуры, умеют правильно поддерживать свое здоровье на должном уровне. Все что они употребляют в пищу, приносит только здоровье. Рисовое вино положительно влияет не только на вкус классических блюд Юго-Восточной Азии, но и на настроение и жизненный тонус.
Попробуйте приготовить дома и другие алкогольные напитки: