Рис щупляк что это такое
Все про клейкий рис и как его готовить
Клейкий рис (также глютеновый, липкий, стики, sticky, glutinous) – это разновидность риса родом из Азии, обладающий особыми от обычного свойствами. Прежде всего, он немного сладкий и более прочный по текстуре, обладает эффектом склеивания зерен между собой, отчего и получил такое название. Это не просто отдельный специфический сорт, а именно разновидность, которая может быть разных сортов.
Отличается от обычного риса он не только по своим свойствам и вкусу, но даже внешне. Зерна обычного риса более продолговатые и гладкие, немного прозрачные и даже блестящие. Клейкий рис белый и матовый, совсем не прозрачный (см. фото):
Клейкий рис очень распространен в кухнях стран Юго-Восточной Азии в виде гарнира или отдельного блюда, а также как компонент более сложных блюд. Из него делают десерты и сладкие блюда, а также он очень вкусный как гарнир. Если вы его попробуете хотя бы один раз, то наверняка будете искать в кафе и ресторанах именно его вместо обычного.
Туристы могут попробовать клейкий рис в Тайланде, Вьетнаме, Лаосе, Малайзии, Камбодже, Индонезии, на Филиппинах, но все же его родиной считается Тайланд и Вьетнам, где его выращивают в больших объемах. По непонятной нам причине он не очень часто подается в качестве гарнира в ресторанах для туристов. Зато его легко найти в кафе и ресторанах для местных, в фудкортах, или в виде гарнира к готовым блюдам в больших супермаркетах. Он даже продается отдельно в пакетиках готовый к употреблению.
Практически во всех странах он известен как «стики райс» (sticky rice), и если вы захотите его попробовать, можете смело спрашивать в кафе или ресторанах, у продавцов уличного фастфуда именно под таким названием, вас всегда поймут.
Одно из самых известных у туристов блюд из клейкого риса – «манго стики райс» (Mango Sticky Rice) в Тайланде. Это замечательный десерт из вареного стики-риса и кусочков манго с добавлением сгущенного или сладкого кокосового молока, орешков или семечек по вкусу. Это одно из блюд, которое обязательно стоит попробовать в Таиланде.
Где купить клейкий рис, и сколько он стоит
К сожалению, в супермаркетах РФ такой вид риса не найти. Купить его можно разве что только в специализированных магазинах восточной кухни, или же в Интернет-магазинах. Но цены на него неоправданно высокие.
Зато в странах Азии, особенно в Тайланде, Вьетнаме и Лаосе, он продается почти в каждом супермаркете стоит немногим больше обычного риса хорошего качества. Например, в супермаркетах Тайланд 1 килограмм стоит от 60 бат ( 132.82 руб., см. валюта Тайланда и курс ее обмена), во Вьетнаме еще дешевле – от 25 000 донгов ( 80.35 руб., см. валюта Вьетнама и курс ее обмена). Можно купить его и на развес в супермаркетах и на рынках, что обойдется еще дешевле. Кстати, тайский рис – самый лучший в мире, и даже во Вьетнаме продается как особый элитный и дорогой.
Как готовить клейкий рис
Клейкий рис на пару
Традиционно стики-райс готовится на пару (на водяной бане). В Азии для этого используются специальные плетеные корзины, но если у вас нет такой, дома можно использовать дуршлаг и тонкую ткань или марлю. Не стоит использовать вместо ткани мелкие металлические сетки и дуршлаги, поскольку после них блюдо приобретает металлический привкус.
Рецепт его приготовления довольно незамысловатый и написан на упаковке. Если инструкция на упаковке будет на непонятном вам языке, то вот рецепт приготовления:
Залейте чашку клейкого риса водой и оставьте на 3-6 часов, а лучше на ночь, чтобы приготовить его утром. Добавьте щепотку соли.
Слейте воду и промойте чистой холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. В инструкциях на некоторых упаковках о промывке ничего не сказано, поэтому можете этот этап пропустить.
Поместите рис в чистую ткань или марлю, и положите в дуршлаг. Прикройте крышкой и поставьте на водяную баню.
Когда вода закипит, варите 15 минут (или другое время, если указано на упаковке). Примерно в середине варки его лучше перемешать.
Через 15 минут рис готов. Его можно выложить на тарелку в виде красивых «куличиков» или даже слепить фигурку, что безумно нравится детям.
Клейкий рис традиционной варкой или в рисоварке
Стики рис также можно приготовить как обычный рис на плите или в рисоварке. Но по нашему мнению, получается он не такой вкусный, текстура у него получается не такая упругая.
Для этого его также лучше замочить на несколько часов. После воду слить, промыть, добавить на две чашки риса половину чашки воды. Варить на плите или в рисоварке 10 минут не помешивая. После выключения плиты дать настоятся еще 10 минут. Клейкий рис готов.
| ГОРОД/НАПРАВЛЕНИЕ | ДАТА ВЫЛЕТА | ДАТА ВОЗВРАЩЕНИЯ | НАЙТИ БИЛЕТ |
| Адлер | 2021-12-20 | 2021-12-31 | НАЙТИ ОТ 2 972 ₽ |
| Нячанг | 2022-03-15 | 2022-03-23 | НАЙТИ ОТ 47 095 ₽ |
| Бангкок | 2022-01-17 | 2022-02-03 | НАЙТИ ОТ 25 649 ₽ |
| Пхукет | 2022-09-21 | 2022-09-29 | НАЙТИ ОТ 30 473 ₽ |
| Симферополь | 2022-01-19 | 2022-01-27 | НАЙТИ ОТ 4 435 ₽ |
| Бали | 2022-09-28 | 2022-10-07 | НАЙТИ ОТ 47 381 ₽ |
| Казань | 2022-06-10 | 2022-06-17 | НАЙТИ ОТ 2 756 ₽ |
Сайт NashaPlaneta.net использует файлы «cookie». «Cookie» представляют собой небольшие файлы на вашем устройстве, хранящие информацию о предыдущих посещениях веб-сайта. Если, прочитав это сообщение, вы остаетесь на нашем сайте, это означает, что вы соглашаетесь с нашим использованием «cookie». Подробнее.
Отслеживайте низкие цены и наши новости в группах VK, Facebook, ОК, и в канале Telegram
Рис щупляк что это такое
Невероятная тайская кухня:
как приготовить дома идеальные том-ям и пад-тай
Ольга Цынская
Таиланд — популярное у россиян туристическое направление, и кухня этой страны знакома многим. А про легендарный том-ям слышали даже те, кто никогда не бывал ни в Бангкоке, ни на Пхукете. Как правильно приготовить тайские блюда и где для этого купить необходимые продукты, а также рецепты том-ям-кунг, клейкого риса с манго и спринг-роллов с курицей — в материале РИА Новости.
Любитель и знаток тайской кухни Ева Солнцева
Вы знали, что в тайском языке нет слова «голод»?
Благодаря климату там собирают по три урожая в год, поэтому на столах всегда изобилие свежих фруктов, овощей и зелени.
Еще одна интересная особенность тайской кухни — никаких ограничений.
Большинство населения исповедует буддизм, в котором нет запретов в еде. Мясо, рыба, морепродукты, овощи и фрукты есть на кухне любого тайца. А еще насекомые и личинки! Я прожила там несколько лет, но так и не смогла полюбить эти местные «изыски».
Тайская трапеза напоминает картину.
Все блюда обязательно должны быть ярко украшены нарезанными фигурками из овощей и фруктов, а также листьями свежей зелени. Это невероятно красиво, помимо того, что вкусно и полезно: такой вот художественный атрибут.
Тайцы гостеприимны и радушны.
Стараются накормить всех: туристов, соседей, гостей. Особенно по праздникам. Столы ломятся от обилия еды и напитков.
Моя самая любимая тайская традиция — во время семейных трапез на стол выставляют все блюда одновременно.
Хозяйке не приходится заботиться об их смене, и она вместе с остальными может наслаждаться вкусной едой.
Вопрос читателя об использовании риса в кормлении КРС
Вопрос читателя: Можно ли использовать зерно риса в кормлении коров? Коровы только что отелились. Не повредит ли включение риса в рацион коров здоровью животных?
Таисия Мортенсен, генеральный директор компании Farm Inspection
Наши датские и ирландские фермеры, ожидаемо, сказали, что не возьмутся ничего рекомендовать, так как в этих странах рис не выращивается и, тем более, не идет в корма для КРС. Для развернутого адекватного комментария не совсем достаточно входных данных, поэтому наш датский молочный технолог предлагает не экспериментировать, и реализовать имеющийся рис с тем, чтобы приобрести необходимые корма для КРС, особенно для только что отелившихся коров.
Однако наши Австралийские коллеги сориентировали нас следующим способом:
1) В первую очередь, обязательно необходимо учитывать, что рисовые зерна очень твердые и абразивные, поэтому перед тем, как использовать рисовое зерно в кормах для животных (особенно для однокамерных животных), зерна необходимо измельчать.
2) В Австралии встречается использование коричневого риса в зернах, а также рисовых отрубей в рационах молочных коров. Рисовые отруби – субпродукт, который получается во время очистки коричневого риса от шелухи до белого состояния. Отруби состоят из 8-10% наружнего слоя коричневого зерна риса, и поэтому содержат большое количество витаминов, минералов, белка, жира и клетчатки. Поэтому рисовые отруби считаются очень питательным ингредиентом для добавления в гранулированные корма для КРС. Рисовые отруби:
• Отличный источник высоко усваиваемой и устойчивой формы метаболизируемой энергии без нежелательного ацидозного эффекта в среде рубца.
• Содержат большое количество незаменимых жирных кислот и антиоксидантов.
• Содержат высокий уровень усваиваемого белка, витамин Е, В-витамины (тиамин и ниацин) и микроэлементы (марганец и цинк).
3) С другой стороны, рисовая шелуха представляет собой внешнюю оболочку зерна и получаются после первичной обработки риса-сырца. Шелуха содержит высокий уровень клетчатки, но имеет ограниченную кормовую ценность, поэтому она в основном используется в качестве материала для подстилки.
Вадим Молодкин, Кандидат сельскохозяйственных наук, руководитель направления по кормопроизводству ГК «АгроБалт трейд»
Рис наряду с пшеницей является одним из двух наиболее важных продуктов питания. Производство риса сопряжено с получением многочисленных побочных продуктов, включая лузгу, отруби и солому.
Процент побочных продуктов при переработке риса зависит от скорости измельчения, типа риса и других факторов. Следующие цифры могут дать приблизительное представление о пропорциях:
• шелуха 20%;
• отруби 10%;
• полировка 3%;
• дробленый рис 1-17%;
• полированный рис 50-66%.
В зависимости от технологии и имеющегося оборудования состав отходов при производстве риса может сильно варьировать. Поэтому при планировании использования различных видов продуктов переработки риса необходимо ясно представлять их состав и свойства, которые могут влиять на поедаемость и переваримость этих кормов животными как в чистом виде, так и смесях с другими кормами.
Источники кормового белка в рационах молодняка КРС
Обеспечение кормами животноводческих хозяйств является основным фактором в производстве мяса и определяющим при формировании структуры сельскохозяйственного животноводства и ценовой политики мясной продукции.
Одним из путей укрепления существующей кормовой базы может служить поиск новых резервов за счет использования побочных продуктов различных отраслей промышленности, перерабатывающей сельскохозяйственное сырье.
Постоянно увеличивающиеся запасы рисовой лузги на крупозаводе создают опасную экологическую обстановку, загрязняют прилегающие территории, требуют усиления мер по обеспечению пожаровзрывобезопасности из-за большого содержания кремнезема. Сжигание рисовой лузги на свалке образует корку на поверхности земли и делает почву совершенно непригодной для земледелия, что нарушает требования экологической безопасности, поэтому первоочередной проблемой является утилизация.
В данной работе были изучены сорта риса Боярин и Кубанка, выращенные в рисоводческих хозяйствах Республики Калмыкия. При переработке зерна риса в крупу получают 61% лузги и 4% мучки.
Рисовая лузга по питательной ценности немного уступают целому зерну, а по некоторым показателям превосходит его. Она богата органическими соединениями – сахаром, азотом, органическими кислотами (в том числе ароматического ряда – феруловой, ванилиновой, р-кумаровой) и неорганическими веществами – Са, Р, Мg, К, Nа, Мn, Zn, Fе и Сu. Лузга риса богата легкогидролизуемыми (24,4%) и трудногидролизуемыми (26,3%) полисахаридами и наличием витаминов (тиамин – 0,84-1,35, рибофлавин – 0,62-0,93, ниацин – 14-25,1 мкг/кг).
Однако ввод рисовой лузги в соответствии с традиционными технологиями в комбикормовой промышленности без специальной обработки представляет определенные трудности из-за повышенного содержания золы – 20,2%, клетчатки – 51,5% и лигнина – 54%, которые снижают переваримость и усвоение.
Нами проведены исследования, направленные на предварительную обработку рисовой лузги раствором гидрооксида натрия, при этом белковый эквивалент возрастает до 10%, жесткая кремнистая поверхность лузги разрушается, что в конечном итоге приводит к физико-механическим и структурным изменениям целлюлозы.
Результаты проведенных исследований представлены в табл. 1.
Таблица 1. Содержание питательных веществ в сухом веществе рисовой лузги, обработанной различным количеством NаОН
Объект исследования
Обработка лузги щелочью NaOH различной концентрации в лабораторных условиях с последующей отмывкой показала, что жесткая кремнистая поверхность лузги частично разрушается, лузга набухает, на ощупь становится мягкой, исходный химический состав лузги изменяется.
По данным табл. 1, при вводе щелочи NaOH происходит заметное снижение содержания клетчатки в сырье – с 54,8 до 34,05%, а количество лигнина снизилось с 30,31% по сравнению с контрольной группой до 23,15% в лузге, обработанной щелочью 60 г/кг, на содержание протеина и сырого жира данная обработка не оказала существенного влияния.
С увеличением концентрации раствора и времени его воздействия на лузгу заметно снижается содержание клетчатки и золы за счет разрушения целлюлозно-лигнинового комплекса.
Для повышения переваримости и усвояемости кормовой смеси нами предложено применение совместной экструзионной и химической обработки, что позволяет изменить количество плохо усваиваемой клетчатки и повысить питательную ценность рисовой лузги с 18,8% до 58,8% (рис. 1).
Рис. 1. Зависимость переваримости сухого вещества рисовой лузги от вида обработки: 1 – рисовая лузга; 2 – рисовая лузга необработанная; 3 – рисовая лузга обработанная (NaOH – 45 г/кг); 4 – рисовая лузга обработанная (NaOH – 45 г/кг) и экструдированная
Количество щелочи, вводимой в рисовую лузгу, было определено экспериментальным путем и обусловлено следующими показателями: щелочная емкость – количество реагента, полностью вступившего в реакцию.
При обработке кормовой смеси на экструдере КМЗ-2 продукт в зоне повышенной температуры и давления находится в течение 3-4 сек., что положительно сказывается на сохранности витаминов группы В.
Таким образом, исследования показали возможность выработки экструдированных кормовых смесей, содержащих до 35% рисовой лузги крупностью 1-2 мм при температуре экструзии 120°С, давлении 10 МПа, влажности смеси 18-20%.
При этом сложная углеводная часть превращается в более доступную для организма молодняка КРС форму, и повышается переваримость кормосмеси.
Для определения зоотехнической целесообразности и экономической эффективности использования нового источника белка – рисовой лузги, мучки и других компонентов – при выращивании и откорме молодняка КРС в фермерском хозяйстве «Цаган-Элсн» Республики Калмыкия был проведен научно-хозяйственный опыт. Были сформированы три группы телят черно-пестрой породы по 10 голов, которых содержали в одинаковых условиях, при трехразовом кормлении всех групп, осуществляли заранее выработанные рецепты кормосмеси. Воду животные потребляли вволю из автопоилок. Продолжительность опыта составила 120 дней.
Животные контрольной группы получали рацион. В рацион опытных групп включали экструдированные смеси. Животные первой опытной группы получали экструдированный продукт с лузгой, прошедшей предварительную химическую обработку. В рацион второй опытной группы добавляли экструдированный продукт с лузгой, не подвергавшейся предварительной обработке. Кормосмесь состояла из измельченных гороха, овса, шрота подсолнечного, кормовых фосфатов, мела, премикса и соли в различных соотношениях (табл. 2).
Таблица 2. Схема опыта
| Группа телят | Кормосмесь |
| Контрольная | силос кукурузный, сено житняковое, ячмень |
| Первая опытная | экструдат с обработанной лузгой, мучка, шрот подсолнечный, горох, овес, кормовые фосфаты, мел, соль, премикс |
| Вторая опытная | экструдат с необработанной лузгой, мучка, шрот подсолнечный, горох, овес, кормовые фосфаты, мел, соль, премикс |
Результаты проведенных научно-хозяйственных опытов представлены в табл. 3.
Таблица 3. Эффективность использования кормосмеси с рисовой лузгой
| Показатель | Группа | ||
| контрольная | первая опытная | вторая опытная | |
| Продолжительность опыта, дней | 120 | 120 | 120 |
| Валовой прирост на 1 голову, кг | 96,8 | 124,4 | 102,2 |
| Среднесуточный прирост, г | 656 | 854 | 710 |
| Затраты кормов на 1 кг мяса, к.ед. | 580 | 564 | 573 |
| На 1 кг прироста, корм. ед. | 5,99 | 4,61 | 5,52 |
Из данных табл. 3 видно, что при продолжительности скармливания 120 дней валовой прирост живой массы контрольной группы составил 96,8 кг, во второй группе – 27,6% по сравнению с контрольной группой, в третьей на 22,2% меньше по сравнению с первой опытной группой. Среднесуточный прирост контрольной группы составляет 656 г, в первой опытной группе, получавшей экструдат с лузгой, прошедшей предварительную обработку, валовой прирост составил 854 г, во второй опытной группе экструдат с лузгой, не подвергавшейся предварительной обработке, по сравнению с первой опытной прирост на 144 г меньше.
Таким образом, проведенные исследования показали, что рисовая лузга, обработанная раствором щелочи, и после экструзионной обработки вместе с подсолнечным шротом как высокобелковым компонентом оказало благоприятное воздействие на переваримость испытуемого корма и позволит расширить ассортимент сырьевой базы для производства кормовых смесей для молодняка КРС.
Щербакова О.Е., доктор технических наук, Шовгурова С.Г., аспирант
Московский государственный университет технологий и управления
Бренды и буллинг: как реагировать на хейт
Николай Ганин
Ирина Баринская
Виталий Щупляк
Полина Воронина
О паблик-токе
Насколько бы качественные услуги или продукты не предоставляла компания, всегда найдутся недовольные клиенты. В таких случаях важно не отвечать агрессией на агрессию, а наоборот — выстроить лояльную коммуникацию.
Николай Ганин, Ирина Баринская и Виталий Щупляк и Полина Воронина:
обсудят модель поведения потребителя и задачу бренда в ситуации хейта;
объяснят, как, признавая агрессора в себе и меняя собственное поведение, мы боремся с кибербуллингом;
рассмотрят, почему агрессор — это, возможно, каждый из нас.
Кому подойдет паблик-ток
Другие лекции
по направлению Другое
Москва, Ленинский проспект, дом 6, строение 20