Рикотта и творог в чем разница
Разница между рикоттой и творогом
Содержание:
Таблица результатов
| Рикотта | Творог |
| Побочный молочный продукт | Молочный продукт |
| Изготовлен из сыворотки, оставшейся от производства сыра | Сделано из молока |
| Сыворотка, которая оставалась на улице для брожения в течение суток, нагревается до точки кипения, а затем творог собирается в кусок чистой ткани. | Творог собирают в чистый кусок ткани и оставляют часть сыворотки, хотя большую ее часть сливают. |
| Не прессованные, состаренные или окрашенные | Не состаренные, не прессованные и не окрашенные |
| Имеет зернистую текстуру | Сливочный и комковатый |
| Терпкий вкус | Сладкий и молочный |
| 100 г содержат 134 калории | 100 г содержат 93 калории |
Определения
Рикотта это разновидность итальянского сывороточного сыра, изготовленного из козьего, овечьего, коровьего молока и итальянского водяного буйвола. Его получают, когда сыворотка находится на улице и проходит долгий процесс ферментации (до 24 часов при комнатной температуре). После завершения процесса ферментации сыворотка нагревается до точки кипения, а затем творог пропускается через тонкий кусок ткани. Полученный сыр зернистый и сладкий.
Творог молочный творог с мягким вкусом. В твороге отсутствует кислая сыворотка, которая обеспечивает сладкий вкус и легкую текстуру сыра. Он не прессуется, не выдерживается и не окрашивается, а при традиционном приготовлении имеет жирность молока, из которого оно изготовлено. При промышленном производстве жир добавляется отдельно для получения цельного, обезжиренного и нежирного творога. Это универсальный продукт, который можно использовать в десертах, отдельно или с салатом.
Рикотта против творога
Так в чем же разница между рикоттой и творогом?
Рикотта производится из сыворотки, оставшейся после приготовления творога. Фактически, продукт был изобретен специально для того, чтобы найти какую-то полезность для большого количества сыворотки, точно так же, как творог был изобретен как способ полезности молока, оставшегося от производства масла.
Что касается калорий, то рикотта из цельного молока может содержать до 134 калорий, тогда как такое же количество полножирного творога содержит только около 90 калорий.
Рикотта или творог — что более полезно?
Сыр рикотта и творог – одни из первых продуктов, которые родители включают в рацион своим младенцам. Эти молочные изделия наделены полезными свойствами, помогающие правильно усваиваться в растущем организме. Но помимо пользы, они могут принести и вред. Чтобы этого не случилось, необходимо знать, как правильно их употреблять, а кому лучше и вовсе от них отказаться.
Состав молочных продуктов и где их применяют
Химический состав рикотта:
Благодаря такому составу и невысокой калорийности, продукт подходит для диетического питания.
Химический состав творога:
В состав творога могут входить и другие элементы, все зависит от его жирности и способа изготовления (в домашних условиях или на заводе).
Эти два кисломолочных изделия зачастую используют в кулинарии. Например, сывороточный сыр подают как отдельное блюдо, хорошо гармонирующее с фруктами, вином и хлебом. А также, его добавляют в мясные пироги, лазанью, пасту, пиццу, и различные виды выпечки и десертов.
Помимо кулинарии, творожок и рикотту используют в косметологии. Чтобы цвет лица был красивым, а кожа ухоженной из них женщины делают всевозможные маски.
Полезные свойства сыра рикотта
Данный сыр обладает следующими пищевыми ценностями:
Рикотта бывает разных видов, поэтому если говорить об обезжиренном сыре, то его рекомендуют кушать при диетах, а несоленый сорт полезен при проблемах с желудочно-кишечным трактом и гипертонии.
Полезные свойства творога
Благодаря такому составу, творог наделен следующими пищевыми ценностями:
Еще, творожок обязательно должен быть в рационе беременной, кормящей мамы и ребенка. Его состав позволяет правильно развиваться малышу и насыщать организм всеми полезными веществами во время лактации.
Противопоказания к применению и кому нельзя употреблять эти продукты
Эти два кисломолочных изделия противопоказаны людям со следующими заболеваниями:
В противном случае может развиться диарея, появиться сыпь по всему телу или повыситься холестерин, что приведет к тромбу сосудов.
Если говорить об этих продуктах по отдельности, то сывороточный сыр нельзя употреблять аллергикам и людям с болезнью сердца. А от творога стоит отказаться лицам, страдающим от болезни почек и некоторых форм заболеваний ЖКТ.
Если таких заболеваний не наблюдается все-равно стоит ограничиваться с их количеством. Суточная норма данных продуктов – 250 г.
Рикотта и творог – скоропортящиеся продукты, поэтому прежде, чем их покупать, необходимо знать:
Хранятся эти два продукта исключительно в холодном месте. Срок годности рикотты – 3 дня, а у творога от 36 часов до 7 дней, а иногда и до 30 дней. Все зависит от упаковки.
Что лучше – рикотта или творог
Если говорить о сравнении этих двух продуктов, то известно, что в рикотте содержится в два раза больше минералов, витаминов и макроэлементов.
А также, в состав сывороточного сыра входит альбумин, который оказывает на организм только полезные свойства. Благодаря этому веществу он намного быстрее усваивается в организме человека, чем творог.
Подводя итоги, можно сделать вывод, что рикотта намного полезнее, чем творог. Но это не говорит о том, что его не следует употреблять. У творога тоже есть свои плюсы. Здесь главное – уметь выбирать качественный продукт и не злоупотреблять им.
Что такое рикотта и почему она полезнее творога
Рикотта: что за сыр?
Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим.
Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.
Историческая справка
Во втором тысячелетии до нашей эры на территории Италии развернулось массовое сыроварение из цельного молока — об этом свидетельствуют найденные сырные тёрки, а также котлы для створаживания и нагревания молока. Производство рикотты в то время не было массовым — из‑за короткого срока годности продукта. После вскрытия упаковки этот сыр рекомендуют хранить в холодильнике не более трёх суток.
Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты можно найти в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum Sanitatis. Сыр также упоминается в ряде художественных книг XVI века.
С 13 мая 2005 года «Рикотту Романа» отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению. Стандарт DOP (Denominazione di Origine Protetta — название с защищённым происхождением) гарантирует производство продукта в строго указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают товар уникальным.
Кому полезна рикотта?
Детям
Белок альбумин (содержится также в гематогене) поддерживает в норме осмотическое давление и укрепляет иммунитет. Сыр полезно употреблять детям, так как его с полным правом можно назвать строительным материалом для организма.
Будущим мамам
Рикотта обладает широким спектром минералов (железо, марганец, натрий) и витаминов группы С, D, Е и К. Будущим мамам этот сыр полезен, так как способен восполнить запасы полезных веществ в организме.
Пожилым людям
Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для сохранения зрения и стимуляции мозговой деятельности, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Сыр рекомендуют включать в рацион пожилых людей и лиц, страдающих от артрозов и артритов.
Спортсменам
Рикотта содержит много белков и незаменимую аминокислоту — лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости. Сыр помогает восстанавливать физические силы людям, ведущим активный образ жизни. Ещё рикотта богата селеном, который способствует укреплению мышечных тканей и костей, формированию хрящей.
Как выбирать рикотту?
Обязательно обратите внимание на состав. В нём не должно быть никаких консервантов и искусственных добавок. В шоколадной рикотте единственной добавкой должно быть 100% тёртое какао. Попробовав сыр, оцените вкус и консистенцию, обратите внимание на внешний вид. Рикотта должна быть белоснежной, влажной, пластичной, без сухой корочки и кислого привкуса. Имейте в виду: хранить этот сыр можно не более трёх суток после вскрытия упаковки.
Почему рикотта лучше творога
Рикотта сильно отличается от творога не только вкусом, но и составом. В этом сыре больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Он также присутствует в растительных семенах, яичном белке и в человеческой плазме (составляет 55% от её белкового объёма).
5 оригинальных рецептов с рикоттой
Вы можете есть этот сыр как самостоятельное блюдо или приготовить с ним что‑то вкусное по рецепту. Вместе с сервисом по поиску проверенных рецептов и необычных сочетаний «Сочетайзер» мы нашли блюда, которые будут полезнее с рикоттой.
Перец, фаршированный шпинатом и рикоттой
Сладкий болгарский перец, терпкий шпинат, ароматный чеснок и запечённая рикотта отлично сочетаются между собой. Вариант подходит для семейного ужина: приготовление блюда не займёт много времени.
| Необходимые ингредиенты | ||
|---|---|---|
| Лук репчатый | 100 | г |
| Чеснок свежий | 0.5 | шт |
| Помидоры черри | 250 | г |
| Перец болгарский | 400 | г |
| Шпинат | 100 | г |
| Качокавалло | 260 | г |
| Рикотта | 250 | г |
| Масло растительное | 30 | мл |
| Оливковое масло | 50 | мл |
| Перец черный молотый | 3 | г |
| Соль | 3 | г |
| Необходимые штучки | ||
|---|---|---|
| Столовые приборы | 3 | шт |
| Тарелка неглубокая | 2 | шт |
| Кухонные ножи | 1 | шт |
| Разделочная доска | 1 | шт |
| Терка | 1 | шт |
| Миска | 2 | шт |
| Форма для выпечки | 1 | шт |
| Сковорода | 1 | шт |
| Духовка | 1 | шт |
Приготовление:
Пирог с рикоттой и грушей
Рикотта идеальна для выпечки и десертов: с ней можно делать печенье, рулеты, чизкейки. Простой рецепт пирога с этим сыром и сезонными фруктами подойдёт для посиделок с близкими.
| Необходимые ингредиенты | ||
|---|---|---|
| Груша | 4 | шт |
| Лимон | 1 | шт |
| Рикотта | 125 | г |
| Яйца куриные | 1 | шт |
| Масло сливочное | 220 | г |
| Мука | 200 | г |
| Разрыхлитель | 10 | г |
| Сахарный песок | 100 | г |
| Сахар ванильный | 10 | г |
| Сахар тростниковый | 100 | г |
| Необходимые штучки | ||
|---|---|---|
| Духовка | 1 | шт |
| Миксер | 1 | шт |
| Форма для выпечки | 1 | шт |
| Миска | 2 | шт |
| Сито | 1 | шт |
| Нож-овощерезка | 1 | шт |
| Разделочная доска | 1 | шт |
| Кухонные ножи | 1 | шт |
| Пергамент | 1 | шт |
| Тарелка неглубокая | 5 | шт |
| Столовые приборы | 4 | шт |
Приготовление:
Лазанья с рикоттой и моцареллой
Ужин в итальянском стиле — это когда среди ингредиентов есть томатная паста, рикотта и моцарелла, говяжий фарш и листы лазаньи. Дополнить можно бокалом вина на ваш вкус.
| Необходимые ингредиенты | ||
|---|---|---|
| Фарш говяжий | 400 | г |
| Лук репчатый | 1 | г |
| Чеснок свежий | 0.5 | шт |
| Орегано | 20 | г |
| Рикотта | 500 | г |
| Моцарелла для пиццы | 230 | г |
| Яйца куриные | 2 | шт |
| Листы для лазаньи | 15 | шт |
| Томатная паста | 175 | г |
| Оливковое масло | 60 | мл |
| Соль | 3 | г |
| Перец черный молотый | 3 | г |
| Необходимые штучки | ||
|---|---|---|
| Духовка | 1 | шт |
| Кастрюля | 1 | шт |
| Сковорода | 1 | шт |
| Разделочная доска | 1 | шт |
| Кухонные ножи | 1 | шт |
| Лоток жаропрочный | 1 | шт |
| Дуршлаг | 1 | шт |
| Терка | 1 | шт |
| Миска | 1 | шт |
| Шумовка | 1 | шт |
| Фольга | 1 | шт |
| Тарелка неглубокая | 6 | шт |
| Столовые приборы | 6 | шт |
Приготовление:
Рикотта, запечённая с инжиром
Собрали любимые сезонные фрукты в одном рецепте: тут и инжир, и апельсины. Запечённую рикотту рекомендуем подавать на подрумяненной чиабатте со свежими листьями мяты и мёдом.
| Необходимые ингредиенты | ||
|---|---|---|
| Чеснок свежий | 1 | шт |
| Орегано | 12 | г |
| Мята | 12 | г |
| Апельсины | 1 | шт |
| Инжир | 4 | шт |
| Рикотта | 250 | г |
| Мёд | 25 | г |
| Чиабатта | 1 | шт |
| Масло растительное | 68 | мл |
| Соль | 3 | г |
| Перец черный молотый | 7 | г |
| Необходимые штучки | ||
|---|---|---|
| Духовка | 1 | шт |
| Сковорода | 3 | шт |
| Нож-овощерезка | 1 | шт |
| Кухонные ножи | 1 | шт |
| Разделочная доска | 1 | шт |
| Кисть кулинарная | 1 | шт |
| Столовые приборы | 3 | шт |
Приготовление:
Бефстроганов с грибами в соусе из рикотты
Рикотта идеально подходит для приготовления сливочных соусов. Можно добавлять горчицу, как в рецепте бефстроганов, или смешивать с травами — кинзой, мятой, щавелём.
| Необходимые ингредиенты | ||
|---|---|---|
| Говядина | 500 | г |
| Чеснок свежий | 0.5 | шт |
| Лук репчатый | 100 | г |
| Шампиньоны | 250 | г |
| Рикотта | 250 | г |
| Сливки 10% | 100 | мл |
| Масло сливочное | 40 | г |
| Мука | 30 | г |
| Оливковое масло | 17 | мл |
| Масло растительное | 34 | мл |
| Горчица дижонская | 4 | г |
| Перец черный молотый | 3 | г |
| Соль | 3 | г |
| Необходимые штучки | ||
|---|---|---|
| Столовые приборы | 5 | шт |
| Тарелка неглубокая | 4 | шт |
| Кухонные ножи | 2 | шт |
| Разделочная доска | 1 | шт |
| Миска | 4 | шт |
| Сковорода | 2 | шт |
Приготовление:
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Рикотта: не сыр и не творог.
Знаменитый итальянский молочный продукт рикотту часто называют или сыром, или творогом.
Между этими продовольственными товарами есть существенная разница, как по технологии приготовления, так и по исходному сырью. Готовая рикотта идет на приготовление десертов, лазаньи, тортов, соленых пирогов, используется при выпечке пасхального хлеба. Добавленная в разные блюда, однородная творожистая масса с пресным вкусом, придает кушаньям национальный колорит гостеприимной Италии.
Что такое рикотта
Традиционный продукт солнечной Италии, рикотта, готовится из сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы, молодого сыра, другой гастрономической гордости итальянцев. Настоящий сыр готовят из цельного молока, не из сыворотки, потому рикотту сыром назвать нельзя. При этом рикотта и не творог, поскольку процесс приготовления этого молочного продукта разительно отличается по технологии. Творог получается в результате нагревания молока и добавлением в него сычужного фермента. При этом молочный белок свертывается, и казеин выпадает в нежный осадок, который и именуется творогом.
Блюда с рикоттой
Рикотту употребляют как самостоятельное блюдо, вместо творога или сыра. Добавленная в разные кушанья, она придает национальный итальянский колорит, становится настоящий украшением блюда. В качествезаправки рикотта отлично сочетается с отварным картофелем и пастой, фруктами и овощными салатами. Гурманы всего мира готовят с начинкой из рикотты пироги и пирожные, пирожки и блинчики. Знаменитые сицилийские канноли, представляющие собой хрустящие вафельные трубочки с начинкой из рикотты, подают в Италии и в будни, и на рождественские и новогодние праздники.
Изумительный неаполитанский десерт «Pastiera napoletana» ни что иное, как сладкий пирог с рикоттой и апельсинам. Используется этот нежный молочный продукт и для выпечки пасхального итальянского хлеба Пастиера. Некоторые виды лазаньи и соленые пироги готовят с применением рикотты и ароматных трав и специй. Используют десертный продукт и для приготовления оладий, брускетт, пикони-фрителле, равиоли, пудингов, фланов и чизкейков. Супы, запеканки, салаты, вторые блюда из мяса и птицы, рыбы и грибов с добавлением пресного сырного продукта приобретают вкус нежности и гармонии, насыщенный аромат солнечной Италии.
Вам понравилась история? Надеемся вам так же будет полезна и реклама наших партнеров:
Что такое рикотта? + видео рецепты
 |
| Сыр рикотта или не сыр? |
Очень запутанная ситуация обстоит с моей любимой рикоттой- прежде всего потому, что чаще всего ее называют сыр рикотта, однако на самом деле это неправильно.
А как вы называете рикотту? Сыром, творогом или…?
Давайте разберемся и наконец-то выясним что такое рикотта и как ее приготовить в домашних условиях?!
Рикотта- сыр или творог?
Рикотта (по- итальянски ricotta) — это не сыр и творог, это такой традиционный итальянский молочный продукт.
Почему рикотту нельзя назвать сыром?
Ее нельзя назвать сыром, потому что рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после приготовления моццареллы или других сыров.
Почему я люблю рикотту?
Прежде всего потому что из нее готовят самое божественное блюдо на свете – канноли из рикотты. Узнайте, что это такое и вы меня поймете:)
Рикотта в домашних условиях
Сегодня вы узнаете, как на самом деле несложно приготовить итальянскую рикотту в домашних условиях и после того, как вы освоите эту нехитрую процедуру, вы больше никогда не будете покупать её в магазине. Ремеслу сыроварения тысячи лет, и можно потратить жизнь изучая искусство, науку и мудрость, благодаря которым получаются по-настоящему изысканные сыры.
Если у Вас нет столько времени – это не проблема, потому что можно приготовить домашний сыр с минимальными усилиями и оборудованием. Домашняя рикотта универсальна, её можно использовать для приготовления таких классических итальянских блюд,как лазанья и тирамису, или намазать на хлеб или тосты.
Вы потратите всего около часа на его приготовление и сэкономите деньги на покупке готового.
 |
| Рикотта в домашних условиях |
Рикотта: Ингредиенты и приготовление
Шаг 1 Сыр производится путем введения фермента сычуга или кислоты в молоко и нагревания до сворачивания. Чтобы приготовить рикотту используют лимонную кислоту, которая дает характерную мелкозернистую консистенцию.
Шаг 2 Растворите 1 чайную ложку лимонной кислоты в ¼ стакана воды, чтобы она равномерно распределилась при добавлении в молоко.
Шаг 3 Смешайте лимонную кислоту и 2 чайные ложки мелкой соли на 3 литра молока в большой эмалированой кастрюле, инагревайте на среднем огне, часто помешивая, не доводя до кипения. На этом этапе начинют формироваться сгустки.
Шаг 4 Как только температура достигнет примерно до 90°С, плотный творожистый слой уже должен всплыть на поверхности молочной сыворотки. Снимите с огня и дайте постоять 15 минут.
Шаг 5 Дуршлаг застелите большим куском мелкой марли, а лучше нейлона, так как у него более тонкое переплетение.
Шаг 6 Вылейте содержимое кастрюли и оставьте стекать сыворотку.
Шаг 7 Сложите стороны марли вместе, и немного скрутите, завязав узлом.
Шаг 8 Подвесьте над кастрюлей и дайте сыворотке полностью стечь. Это займет около 30-40 минут.
Шаг 9 Развяжите марлю и достаньте Вашу домашнюю рикотту.
Шаг 10 Добавьте 2 столовые ложки жирных сливок (по желанию) для кремовой консистенции.
Шаг 11 Рикотта может храниться в свободно или плотно упакованном контейнере, сохраняя его форму.
Смотрите теперь, как это делают в Италии:
Домашняя рикотта может храниться в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель. Используйте рикотту для приготовления тирамису, кремов для тортов, соусов для салатов. Если Вы следите за фигурой, то приготовить рикотту можно из молока низкой жирности. Рикотта является превосходным источником белка.