Рикотта и творог в чем отличие

Рикотта или творог — что более полезно?

Сыр рикотта и творог – одни из первых продуктов, которые родители включают в рацион своим младенцам. Эти молочные изделия наделены полезными свойствами, помогающие правильно усваиваться в растущем организме. Но помимо пользы, они могут принести и вред. Чтобы этого не случилось, необходимо знать, как правильно их употреблять, а кому лучше и вовсе от них отказаться.

Состав молочных продуктов и где их применяют

Химический состав рикотта:

Благодаря такому составу и невысокой калорийности, продукт подходит для диетического питания.

Химический состав творога:

В состав творога могут входить и другие элементы, все зависит от его жирности и способа изготовления (в домашних условиях или на заводе).

Эти два кисломолочных изделия зачастую используют в кулинарии. Например, сывороточный сыр подают как отдельное блюдо, хорошо гармонирующее с фруктами, вином и хлебом. А также, его добавляют в мясные пироги, лазанью, пасту, пиццу, и различные виды выпечки и десертов.

Помимо кулинарии, творожок и рикотту используют в косметологии. Чтобы цвет лица был красивым, а кожа ухоженной из них женщины делают всевозможные маски.

Полезные свойства сыра рикотта

Данный сыр обладает следующими пищевыми ценностями:

Рикотта бывает разных видов, поэтому если говорить об обезжиренном сыре, то его рекомендуют кушать при диетах, а несоленый сорт полезен при проблемах с желудочно-кишечным трактом и гипертонии.

Полезные свойства творога

Благодаря такому составу, творог наделен следующими пищевыми ценностями:

Еще, творожок обязательно должен быть в рационе беременной, кормящей мамы и ребенка. Его состав позволяет правильно развиваться малышу и насыщать организм всеми полезными веществами во время лактации.

Противопоказания к применению и кому нельзя употреблять эти продукты

Эти два кисломолочных изделия противопоказаны людям со следующими заболеваниями:

В противном случае может развиться диарея, появиться сыпь по всему телу или повыситься холестерин, что приведет к тромбу сосудов.

Если говорить об этих продуктах по отдельности, то сывороточный сыр нельзя употреблять аллергикам и людям с болезнью сердца. А от творога стоит отказаться лицам, страдающим от болезни почек и некоторых форм заболеваний ЖКТ.

Если таких заболеваний не наблюдается все-равно стоит ограничиваться с их количеством. Суточная норма данных продуктов – 250 г.

Рикотта и творог – скоропортящиеся продукты, поэтому прежде, чем их покупать, необходимо знать:

Хранятся эти два продукта исключительно в холодном месте. Срок годности рикотты – 3 дня, а у творога от 36 часов до 7 дней, а иногда и до 30 дней. Все зависит от упаковки.

Что лучше – рикотта или творог

Если говорить о сравнении этих двух продуктов, то известно, что в рикотте содержится в два раза больше минералов, витаминов и макроэлементов.

А также, в состав сывороточного сыра входит альбумин, который оказывает на организм только полезные свойства. Благодаря этому веществу он намного быстрее усваивается в организме человека, чем творог.

Подводя итоги, можно сделать вывод, что рикотта намного полезнее, чем творог. Но это не говорит о том, что его не следует употреблять. У творога тоже есть свои плюсы. Здесь главное – уметь выбирать качественный продукт и не злоупотреблять им.

Источник

Рикотта и творог в чем отличие

Favorit Cheese | Свежие Сыры | Новосибирск запись закреплена

Рикотта против творога. В чем разница?

Давайте разберемся, в чем отличия.

Для Рикотты берут сыворотку, которая осталась после приготовления сыра, например, Моцареллы. Нагревают и вносят раствор лимонной кислоты. На поверхности сворачиваются сывороточные белки. После отстаивания сгусток снимают ковшами и разливают по формам.

У Рикотты мягкая нежная консистенция и слегка сладковатый вкус. Она не бывает кислой. Здесь другой вид белков и нет молочнокислых бактерий, как в твороге.

Сывороточные белки усваиваются очень легко. Их считают наиболее близкими к белкам человека по аминокислотному составу. Это отличный строительный материал для клеток.
Спортсмены выбирают Рикотту, чтобы восстанавливать, наращивать мышцы и снижать болевые ощущения после интенсивных тренировок.
Диетологи советуют для похудения, чтобы ускорить обмен веществ без потери мышечной массы.
Врачи рекомендуют для снижения уровня вредного холестерина и защиты сердца.

Можно ли заменить творог Рикоттой?

Если ваш ребенок не любит творог, предложите ему Рикотту. Или приготовьте из нее сырники или другое блюдо, пример смотрите сегодня в сториз. Разница во вкусе, как между тирамису и пряником.

Подходит Рикотта и для салатов и соусов к пасте. Ее добавляют в омлет и яичницу, в запеканки, в начинку для равиоли.

Как видите по универсальности и по нежности текстуры этот сыр обошел творог, но и это еще не все преимущества. Мы продолжим про рикотту в следующих постах.

А вы пробовали нашу Рикотту? Делитесь в комментариях

Источник

Что такое рикотта и почему она полезнее творога

Рикотта: что за сыр?

Рикотта — традиционный итальянский сывороточный сыр белого цвета, зернистый по структуре и нежный по консистенции. Благодаря лактозе он имеет пресный, но чуть сладковатый вкус. Рикотта отличается низким содержанием жира и большим количеством белков, кальция, фосфора и цинка. Калорийность сыра небольшая — варьируется от 100 до 170 ккал на 100 г — что позволяет назвать продукт диетическим.

Рикотту производят из тёплой молочной сыворотки — жидкости, которая остаётся после створаживания молока, приготовления моцареллы или других сыров. В результате нагрева сворачиваются белки: альбумин и глобулин. После этого творожный сгусток помещают в контейнеры для удаления избытка влаги.

Историческая справка

Во втором тысячелетии до нашей эры на территории Италии развернулось массовое сыроварение из цельного молока — об этом свидетельствуют найденные сырные тёрки, а также котлы для створаживания и нагревания молока. Производство рикотты в то время не было массовым — из‑за короткого срока годности продукта. После вскрытия упаковки этот сыр рекомендуют хранить в холодильнике не более трёх суток.

Первое письменное упоминание о технологии приготовления рикотты можно найти в средневековом медицинском трактате о здоровом образе жизни Tacuinum Sanitatis. Сыр также упоминается в ряде художественных книг XVI века.

С 13 мая 2005 года «Рикотту Романа» отнесли к сырам с защищённым наименованием по происхождению. Стандарт DOP (Denominazione di Origine Protetta — название с защищённым происхождением) гарантирует производство продукта в строго указанном месте, где совокупность климата, окружающей среды и человеческих факторов делают товар уникальным.

Российская компания «Умалат» выпускает более 40 разных продуктов под брендами итальянских сыров. Например, гастрономические сыры, в том числе рикотту. «Умалат» работает на современном европейском оборудовании и привлекает специалистов с родины сыра, чтобы вкус продукта сохранял аутентичность.Технологом на производстве работает итальянец Антиоко Пинна. Он занимается сыроварением на протяжении 47 лет, из них десять — консультирует «Умалат». Компания перенимает у профессионала не только исконно итальянскую технологию производства сыров, но и отношение к работе.

Кому полезна рикотта?

Детям

Белок альбумин (содержится также в гематогене) поддерживает в норме осмотическое давление и укрепляет иммунитет. Сыр полезно употреблять детям, так как его с полным правом можно назвать строительным материалом для организма.

Будущим мамам

Рикотта обладает широким спектром минералов (железо, марганец, натрий) и витаминов группы С, D, Е и К. Будущим мамам этот сыр полезен, так как способен восполнить запасы полезных веществ в организме.

Пожилым людям

Продукт содержит витамины группы В и витамин А, необходимый для сохранения зрения и стимуляции мозговой деятельности, а также минеральные вещества, среди которых кальций и фосфор, отвечающие за плотность костей. Сыр рекомендуют включать в рацион пожилых людей и лиц, страдающих от артрозов и артритов.

Спортсменам

Рикотта содержит много белков и незаменимую аминокислоту — лейцин, которая способствует набору мышечной массы и снижению усталости. Сыр помогает восстанавливать физические силы людям, ведущим активный образ жизни. Ещё рикотта богата селеном, который способствует укреплению мышечных тканей и костей, формированию хрящей.

Как выбирать рикотту?

Алексей Мартыненко Генеральный директор компании «Умалат».

Обязательно обратите внимание на состав. В нём не должно быть никаких консервантов и искусственных добавок. В шоколадной рикотте единственной добавкой должно быть 100% тёртое какао. Попробовав сыр, оцените вкус и консистенцию, обратите внимание на внешний вид. Рикотта должна быть белоснежной, влажной, пластичной, без сухой корочки и кислого привкуса. Имейте в виду: хранить этот сыр можно не более трёх суток после вскрытия упаковки.

Почему рикотта лучше творога

Рикотта сильно отличается от творога не только вкусом, но и составом. В этом сыре больше легкоусвояемого водорастворимого белка альбумина. Он также присутствует в растительных семенах, яичном белке и в человеческой плазме (составляет 55% от её белкового объёма).

«Умалат» производит несколько видов рикотты: классическую, шоколадную кремообразную Unagrande и зернистую Pretto. Последняя — редкий для российского рынка продукт. Низкая калорийность и плотная консистенция позволяют использовать её вместо творога в рецептах. Зернистую рикотту можно запекать, а блюда с ней в составе подавать с различными добавками: специями, мёдом, орехами.

5 оригинальных рецептов с рикоттой

Вы можете есть этот сыр как самостоятельное блюдо или приготовить с ним что‑то вкусное по рецепту. Вместе с сервисом по поиску проверенных рецептов и необычных сочетаний «Сочетайзер» мы нашли блюда, которые будут полезнее с рикоттой.

Перец, фаршированный шпинатом и рикоттой

Сладкий болгарский перец, терпкий шпинат, ароматный чеснок и запечённая рикотта отлично сочетаются между собой. Вариант подходит для семейного ужина: приготовление блюда не займёт много времени.

Приготовление:

Пирог с рикоттой и грушей

Рикотта идеальна для выпечки и десертов: с ней можно делать печенье, рулеты, чизкейки. Простой рецепт пирога с этим сыром и сезонными фруктами подойдёт для посиделок с близкими.

Приготовление:

Лазанья с рикоттой и моцареллой

Ужин в итальянском стиле — это когда среди ингредиентов есть томатная паста, рикотта и моцарелла, говяжий фарш и листы лазаньи. Дополнить можно бокалом вина на ваш вкус.

Приготовление:

Рикотта, запечённая с инжиром

Собрали любимые сезонные фрукты в одном рецепте: тут и инжир, и апельсины. Запечённую рикотту рекомендуем подавать на подрумяненной чиабатте со свежими листьями мяты и мёдом.

Приготовление:

Бефстроганов с грибами в соусе из рикотты

Рикотта идеально подходит для приготовления сливочных соусов. Можно добавлять горчицу, как в рецепте бефстроганов, или смешивать с травами — кинзой, мятой, щавелём.

Источник