рейтинг суши в саранске
Лучшие роллы «Филадельфия» в Саранске
Американская классика японской кухни в руках саранских поваров
Как мы это сделали
Бум на японские рестораны сменился стейк-хаусами, но роллы, суши и бесконечные их вариации в Саранске не стали есть меньше. Одна из самых популярных и даже классических позиций в меню — ролл «Филадельфия»: лосось, рис и сливочный сыр, ничего лишнего.
Вместе с экспертами мы обошли десять самых популярных суши-баров города и теперь готовы ответить на вопрос, есть ли в Саранске «Филадельфия», хоть чуть-чуть приближенная к образцовой. Как обычно, у каждого эксперта было по три дополнительных балла — но в этот раз они воспользовались ими крайне неожиданно.
Признаемся: это было последнее заведение в нашем суши-забеге. И меню «Мируки» пообещало нам то, чего не предложил ни один японский ресторан до этого: круглые роллы, полностью завернутые в рыбу. Этот вариант обозначен как «Филадельфия Мируки», можно попробовать также «Филадельфия Маки» и «Филадельфия Биг Маки» (с салатом айсберг). Первые девять порций роллов, которые мы пробовали, были исключительно квадратными (такие легче делать) и с рыбной «шапочкой» сверху. Захотелось обнулить счет и сделать «Мируки» победителями досрочно.
Подача у местной «Филадельфии» тоже недурна: роллы выложены на листке бамбука, васаби и имбиря достаточно, выглядят они свежими. Все блюда местной кухни красиво проиллюстрированы в меню — и это определенный риск, на который идет только то заведение, которое уверено в своем профессионализме.
Фото блюда в меню обязано соответствовать тому, что вам приносят на тарелке, в ином случае можете потребовать замены блюда.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 2 балла: сварен как для каши | 2 балла: абсолютное ощущение, что мы в школьной столовой и едим рисовую молочную кашу |
| Рыба | 1 балл: заветрилась, видимо, успела полежать. Рыбий жир на воздухе быстро окисляется, отчего получается неприятный душок | 1 балл: это самая несвежая рыба из всех, что мы пробовали. Даже несмотря на то, что ролл круглый, а толщина рыбной обертки радует, из-за несвежего душка ее не хочется даже пробовать |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 3 балла: васаби уже лежалый, как и имбирь — оба компонента потеряли свою остроту и цвет. Все очень красиво и правильно подано, но увы | 3 балла: этот опыт показывает, как обманчиво первое впечатление |
Итоговый балл: 12
Про удручающий сервис этого заведения в Саранске слагают легенды: «Ильсушка» уже побывала на саранской «Доске позора» с огромным количеством лайков под разгромным постом. У нас к официанту претензий не возникло — возможно, потому, что мы были первыми и единственными гостями.
В меню из родственных сетов есть также «Филадельфия Шик» (с икрой масага) и «Филадельфия с соусом чили-манго».
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 3 балла: рис неплохой, но его слишком много для ролла такого размера | 3 балла |
| Рыба | 3 балла: рыба относительно свежая, но полосочка её — тончайшая, пожадничали | 2 балла: рыбная «шапочка» вместо полноценной рыбной обертки |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 2 балла: начинки меньше, чем риса, пропорции не самые лучшие. Соевый соус разбавлен, но так делают почти везде | 2 балла |
Итоговый балл: 15
Сетевой «Кофетун-Сушитун» закрылся, не успев даже раздать скидочные карты постоянным гостям. Но свято место напротив РДК пусто не бывает: теперь здесь «Тори Тори», еще один представитель франшизных заведений в Саранске. Меню — дороже среднего, но и качество должно быть на уровне.
Роллы приносят быстро, но они чересчур миниатюрные и очень небрежно завернуты — может, повара торопились, а может, это их фирменный стиль.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 2 балла: рис никакой | 2 балла: я бы сказал, что рис бездарный |
| Рыба | 2 балла: используется свежий лосось, но почищен плохо, попадаются чешуйки | 4 балла: очень впечатляет рыба, ее вкус тут хотя бы чувствуется |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 2 балла: внешний вид самих роллов оставляет желать лучшего | 3 балла: сыр такой же, как и везде, хочется уже чего-то оригинального |
Оригинальные роллы «Филадельфия» названы так в честь сыра — именно он создает неповторимый сливочный вкус. Местные роллоделы в большинстве своем используют сыр «Креметте», сравнительно недорогую альтернативу «Филадельфии».
Итоговый балл: 15
Место популярно среди горожан за большие порции, приемлемые цены и удобную доставку еды на дом. В нашем небольшом опросе (присоединяйтесь!) саранчане отдавали голос именно за «Самурай». Но местная «Филадельфия» не прошла даже в пятерку.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 3 балла | 3 балла: рис неплох, но из-за несбалансированности компонентов это больше похоже на блюдо «рис под шубой» |
| Рыба | 2 балла: лосось был переморожен, да и нарезка тонкая | 2 балла: хочется увидеть нормальное количество рыбы |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 3 балла: соевый соус здесь отличный, не разбавленный, а вот огурчик в ролле лишний — его так мало, что лучше бы совсем не было | 2 балла: нет баланса — лосося мало, а сыра много |
Итоговый балл: 15
На углу гостиницы «Сура» пытались прижиться многие кухни и заведения, но только «Таки-Маки» смогли пустить по-настоящему длинные корни. Японская кухня снова доступна здесь — правда, теперь в соседстве с пиццей «Милано».
На фото нет фильтров: роллы действительно настолько бледные.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 4 балла: рис хорошо сварен и заправлен, его даже отдельно приятно есть | 5 балла: рис здесь самый лучший, отлично сделан |
| Рыба | 1 балл: рыбу переморозили, и вот результат — неудовлетворительный. Лосось бледный и горчит | 1 балл |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 3 балла с минусом: соевый соус странный на вкус, а васаби будто украли — он явно старый и бесцветный | 2 балла: нет баланса |
Васаби используют не для того, чтобы придать остроты роллам, его основное функциональное назначение — обеззараживание, все-таки свежую рыбу едите. Правильный способ употребления — размешать нужное вам количество васаби в мисочке с соевым соусом и обмакивать ролл в эту смесь.
Итоговый балл: 16
Помните про теплые полотенца, которые раньше всегда приносили перед подачей японских блюд? Суши-бар «Ясуми» — одно из немногих мест, где осибори (иногда их называют «ошибори») до сих пор подают. Правда, на деле они оказались холодными и плохо выстиранными.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 3 балла: рис странный, это явно не специализированный вид для суши | 3 балла: рис невкусный, увы |
| Рыба | 3 балла | 2 балла: рыбы мало |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 3 балла: здесь хорошие свежие водоросли нори, но в целом роллы ни о чем | 2 балла: эмоций никаких |
Итоговый балл: 16
«Подачи», равно как и официантов, здесь нет: в заведении со звучным слоганом «Мы для вас роллы свернем!» самообслуживание. Специализируется же оно на доставке еды. Рассиживают за столиками здесь редко, как правило, лишь в ожидании заказа, но быстро поесть тоже можно. Для скучающих — дженга, паззлы и кубик рубика, занять руки и головы.
Из родственного в меню есть «Филадельфия Фреш» и «Филадельфия с красной икрой».
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 4 балла: заправлен в меру. но не фонтан | 3 балла: явно проигрывает по вкусу фавориту |
| Рыба | 3 балла | 3 балла: полосочка тонюсенькая |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 3 балла: здесь хороший свежий имбирь (правда, с икрой от соседних роллов), а вместо повсеместного сыра «Креметте» используют «Хохланд» | 3 балла: нет ничего критически плохого, но элементарно хорошего тоже нет |
Имбирь к роллам подается для того, чтобы ваши вкусовые рецепторы не сошли с ума. Пробуя разные роллы, пожуйте между ними лепесток имбиря — только так можно полноценно прочувствовать вкус каждого вида. Это как нюхать кофейные зерна в парфюмерных магазинах.
Итоговый балл: 19
На этот раз осибори действительно теплые и чистые. Но на этом плюсы не заканчиваются: с 12 до 17 дня здесь на все меню действует скидка 25 %.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 2 балла: рис недоваренный и, судя по вкусу, вчерашний | 2 балла |
| Рыба | 4 балла: используется сёмга, и, надо признать, она хороша | 4 балла: рыба хороша уже потому, что её не криминально мало, как в остальных заведениях. Если бы ролл был завернуть полностью, была бы пятерка |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 3 балла | 3 балла |
Итоговый балл: 19,5 (+1,5 дополнительных балла от Леща — за рыбу)
Недавно «Панда» отказалась от прописки в центре: в помещении на Васенко теперь другие люди подают суп и котлеты. Но на Светотехстрое дела идут довольно бойко, в обеденное время мы чудом смогли занять столик.
В меню три размера роллов «Филадельфия», и мы берем самую маленькую порцию. На поверку она оказывается намного больше, чем стандартная во многих других заведениях.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 4 балла: заправка правильно сбалансирована, а вот сам рис холодноват | 3 балла: мне нравится местный рис, хорошо сварен и в меру «развалист» |
| Рыба | 3 балла | 2 балла: рыбы мало |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 4 балла: имбирь, васаби, соус — все очень свежее. Дополнительный балл поставлю за оригинальность — местные повар использовали сливочный сыр не «Креметте», но вкус от этого не проиграл | 4 балла: порция большая, начинки много, все согласно классическому рецепту — только сыр, рыба и рис, никаких огурцов |
Итоговый балл: 22,5 (+1 дополнительный балл от шефа и 1,5 дополнительных балла от Леща за гармонию)
«Автопицца» уже бывала в рейтингах: ей почти удалось стать лучшей в битве за лучшую пиццу. На этот раз обстоятельства сложились более удачно, и заведение, специализирующееся на доставке, взяло первое место.
За сервисом сюда ходить не нужно: в «Автосуши» самообслуживание и странные тарифы на бамбуковые палочки для еды. Если в других местах они насыпаны горкой бесплатно, то тут за каждый дополнительный прибор (если вы едите одну порцию на двоих) берут 10 рублей.
| Шеф | Лещ | |
| Рис | 4 балла | 4 балла: приготовлен достойно |
| Рыба | 4 балла: рыба используется охлажденная, а не размороженная — это плюс | 4 балла: рыба вкусная, и толщина ломтика на роллах радует |
| Начинка, общее впечатление, гармония вкуса | 3 балла: можно было бы закатывать роллы ровнее | 3 балла: соус странный, не могу понять, что за привкус |
Итоговый балл: 24 (+2 дополнительных балла от шефа)
Сегодня наш рейтинг вышел таким — но уже завтра все может измениться.
Автор заглавной иллюстрации — Юлия Широнина.
Анпакинг роллов: распаковываем «Филадельфию» из 10 доставок Саранска
Обновляем рейтинг 2019 года
Как мы это сделали
Встретились как-то Егор Лещ и Глеб Левицкий, да стали разворачивать роллы. Первый — гурман и эстет, второй — шеф-повар ресторана Carrara с аллергией на рыбу. Настрадались и Егор, и Глеб, и ни в чем, казалось бы, не повинная «Филадельфия».
Подобный рейтинг мы уже составляли в 2019 году. Тогда в роли эксперта выступил су-шеф кафе «Самурай», а мы не издевались над роллами и просто ели. Но все изменилось — в нас проснулся исследовательский азарт. Все ингредиенты пробовали по отдельности, ролл взвешивали.
Накануне вечерней дегустации попытались добиться от саранских доставок документов производственного контроля и СЭС проверки, успехом эта затея не увенчалась — у кого бухгалтер в отпуске, кто работает совсем недавно, кто в принципе не предоставляет таких справок, кому-то нужно мучительно долго решать подобные вопросы с руководством, «Балкон», например, не высылает фотографии таких документов, но копию, при личном общении, предоставить может. Хотелось, конечно, топать ножками и требовать, но оказалось, что мы взрослые, приличные люди.
Почему опять «Филадельфия», спросите вы. В начале марта мы проводили опрос в нашем инстаграме, с помощью которого выяснили, что читатели хотят новый рейтинг именно «Филадельфии». Обзвонили доставки и выяснили, что самый популярный заказ — это опять-таки «Филадельфия». Нам не оставили выбора.
Пока Егор Лещ и Глеб Левицкий с хирургическим азартом терзали роллы, мы с диктофоном подслушивали их разговор.