Ресторан ливанец что попробовать
Ресторанный критик: ресторан «Mr. Ливанец»
Вот только ливанской кухни мне и не хватало. И в Петербурге, и в Москве. Не пародийной, не ограничивающейся одной шаурмой и балалайками… Или я чего то путаю? На вид, на впечатления первые, место крайне приятное. Еще и место: почти Тверская, но тихий московский переулочек. Место, когда радость обнимает, когда радуешься «как хорошо я зашел» и почему-то в голове «такое никогда не откроется в Петербурге». Значит, хорошее!
Напитки. Вода всего 150 руб., это браво, лимонад только литр, но за 350. Чай 250 руб., кофе 150 руб., вино по бокалам 270 руб., ливанское вино 4500. Ливанская водка белуга, так можно? О чем это я…
Меню – то, ради чего шел. По сути, Интерес Года, и уже нет такого разочарования как в суши-баре «Чича». Хочется пробовать то, что в другом месте совершенно не возбудило бы. Ливанцы едят свининку и пьют алкоголь? Или раз «мистер», то подразумевается христианская треть населения? Есть большой сет, но только один вариант на блюд двадцать пять, и это на двоих. Карусель Избранного из каждого раздела меню.
Табуле (320 руб.) отменно. Сочно, много зелени и она тут главная. Классика и тот вариант, когда больше ничего не надо.
Острый суп с бараниной
Кебаб с кедровым орехом «Стамбуле»
Шаурма «Mr. Ливанец» с бараниной
По-нашему, по-ливански: бескомпромиссный ресторан «Mr. Ливанец»
Ресторан «Mr. Ливанец»
Глинищевский переулок, д. 3
Время работы:
вс-чт: 12:00-24:00
пт, сб: 12:00-02:00
Средний счет: 1500-2000 руб.
Перевоплощением заведения с духом английского клуба в ближневосточный ресторан занимался Игорь Сатисков из Decode Buro. И это оказался тот случай, когда рука не поднялась полностью уничтожить самим же собой созданное. Поэтому в новый ресторан из старого перекочевали заметные декоративные элементы вроде кованого солнца во всю кирпичную стену и даже винтажные британские диваны.
Впрочем, создатели ресторана подчеркивают аутентичность исключительно кухни, в остальном отдавая дань условности и некоему космополитизму. Именно поэтому ближневосточная стилистика в интерьере не доминирует, а лишь обозначается вкраплениями подлинных вещей вроде одинокого, но шикарного ливанского ковра на стене, арабских светильников и ваз или четок как знака зарезервированного стола. Даже логотип ресторана представляет собой лицо ливанца отнюдь не из пригородов Бейрута, а скорее европеизированного и попавшего под влияние хипстеров.
В целом соседство отделанной мрамором светлой барной зоны и основного зала ресторана, выдержанного в приглушенных тонах дерева и кожи, погружает в атмосферу слегка хаотичного, нестандартизированного уюта.
Компромиссы и заигрывания с космополитизмом заканчиваются, когда речь заходит о еде. Шеф-повар у Эдуарда Старикова — ливанец Басем Заин, без большого опыта самостоятельной работы в московских ресторанах, но с багажом семейных кулинарных традиций и практикой в ресторанах Ливана, Иордании, Сирии и ОАЭ. Он сам возит из Ливана специи, готовит сыры, творог, соусы, выпекает лепешки и восхитительную тончайшую питу. Холодные закуски в сочетании с ней — лучший способ начать знакомство с ливанской кухней.
Шеф Басем Заин рекомендует в о время первого визита в ресторан взять маза — это сет, который включает в себя 30 дегустационных порций холодных и горячих закусок, салатов, машауи (небольшие шашлыки на гриле) из разных видов мяса и десерты. Рассчитана маза на двух человек, стоит 3900 рублей, и это лучший способ попробовать значительную часть меню, чтобы понять, что вам в ливанской кухне нравится, а что нет.
Из холодных закусок (а их в маза сразу девять) моему вкусу приглянулись хоммус — протертый нут с оливковым маслом и кунжутной пастой (280 руб. за порцию, если заказывать отдельно), бабагануж — нежные печеные на углях баклажаны с помидорами, луком и зеленью под оливковым маслом (320 руб.), яланджи — ливанская долма из мелко нарубленных овощей и зелени в листья винограда, подаваемая с кефирным соусом (250 руб.). А вот вкус лабни по-ливански — домашнего творога с сушеной мятой, затаром и оливковым маслом (280 руб.) — на любителя.
Маза — сет из 30 дегустационных порций закусок, салатов, горячих блюд и десертов
В табули — салат из свежих овощей и вареной пшеницы — шеф добавляет изрядное количество зелени. Говорят, следует рецепту своей бабушки. Это еще одно блюдо, которое наверняка понравится вегетарианцам, но на мой вкус, любовь бабушки к зелени все же чуть избыточна. Поэтому из салатов стоит попробовать скорее фатуш — овощи с гренками, заправленные гранатовым соусом (380 руб.), или сабанех — листья шпината с обжареной говядиной, нутом и оливками, заправленные оливковым маслом и лимонным соком (450 руб.).
Фатуш — овощи с гренками, заправленные гранатовым соусом
Горячие закуски — отдельная история. Обязательно отдайте должное самбусикам — домашним пирожкам с начинкой из сыра (230 руб.). Попробуйте фалафель (350 руб.) и кибби (380 руб.) — жареные мясные биточки с разными добавками из овощей и специй. Не обойдите вниманием сужук — острые колбаски из рубленой баранины с чесноком (450 руб.).
В составе маза в качестве горячего блюда подается ассорти машауи — семь видов жареного на углях мяса. И вот здесь вас вряд ли ждут какие-то открытия. Ливанцы, стоит признать, не нашли сто первый и уникальный способ приготовления шашлыков и кебаба, поэтому вкусы у мяса привычные, степень восторга будет зависеть от того, насколько удачный кусок мяса выбрал повар (а в моем случае со свининой, к примеру, вышла явная промашка).
Машауи — семь видов жареного на углях мяса
Поэтому, чтобы ужин получился предельно аутентичным, на горячее стоит заказать не машауи, благо раздел горячих блюд в меню дает возможность выбора. Посетители «Mr. Ливанец» особо хвалят кабси — острую курицу с рисом и овощами в кефирном соусе (360 руб.). Аппетитно выглядит и мхармас с говядиной (500 руб.) или бараниной (520 руб.) — мясо с овощами, запеченое в сливочном соусе. Не обошлось меню и без нескольких видов достойной по вкусу шаурмы (360-380 руб.), причем есть даже с обжаренной куриной печенью.
Когда взгляд перемещается на барное меню, становится понятно, что поле для компромиссов вновь открыто. Здесь присутствует, конечно, и ливанское вино, но все же карта вин и коктейлей — это торжество интернационализма.
В целом «Mr. Ливанец» вполне справляется с ролью первого посла ливанской кухни в Москве. Вряд ли заведения с самбусиками теперь будут открываться по всей Москве — для этого ливанская кухня, тем более сознательно не адаптированная под местные вкусы, не совсем «народна», что ли — но в ряду заведений с национальной кухней «Mr. Ливанец» занял видное место.
Ресторан Мистер Ливанец
| пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс |
| 12:00 | 12:00 | 12:00 | 12:00 | 12:00 | 12:00 | 12:00 |
| — | — | — | — | — | — | — |
| 24:00 | 24:00 | 24:00 | 24:00 | 02:00 | 02:00 | 24:00 |
О заведении
Фотографии ресторана Мистер Ливанец в Глинищевском переулке
Описание
Mr. Ливанец в Глинищевском переулке — стильный ресторан настоящей ливанской кухни.
Зал ресторана оформили в стиле лофт, использовав кирпичную кладку, натуральное дерево, цветное стекло и другие природные материалы с богатым выбором фактур. Демократичность обстановки подчёркивают классические кожаные диванчики и стулья, обитые бархатом, за национальный колорит отвечает тематический декор вроде статуэток, ламп и резных фигур, а разбавляют нейтральную цветовую палитру яркие акценты в виде десятков ламповых светильников из цветного стекла.
В меню — традиционная ливанская кухня, в которой нашлось место и популярной уличной еде, и более масштабным и дорогим блюдам от шеф-повара. На закуску здесь подают традиционный салат из мелко порубленной петрушки с отварной пшеницей и мятой, жареный халлуми с орехами, протёртую сырую баранину Кибби Наи с мятой и кедровым орехом. На горячее готовят жареную куриную печени с грибами и кинзой, острый суп из баранины с булгуром и ливанскими специями, самбусики (домашние ливанские пирожки) с морепродуктами, сыром и шпинатом. На углях жарят несколько видов кебаба, касталету из бараньей мякоти и бараний язык, а на десерт предлагают традиционное печенье с фисташкой и кунжутом.
С утра действует меню завтраков, а в обед сюда можно прийти на сытный бизнес-ланч по умеренной цене. В дополнение к обеду и ужину можно заказать игристые напитки, большую часть из которых разливают по бокалам, текилу и пенное. Если приехали за рулём, обязательно попробуйте освежающие лимонады в кувшинах или согревающий чай из горных ливанских трав.
Ресторан Mr. Ливанец в Глинищевском переулке — приятное место для душевного отдыха в компании друзей, с близкими людьми и даже в одиночестве, ведь ничто так не заряжает позитивом, как вкусная еда, уютная обстановка и отличное обслуживание.
В одном из своих рассказов я сетовала на то, что в Дубае практически не встречаются рестораны с национальной, эмиратовской кухней. Зато полно едален с кухней ливанской, и, если Вы хотите полностью погрузиться в атмосферу Востока, тогда Вам точно стоит посетить одну из них.
Чтобы не растеряться среди диковинных названий, оказавшись в ливанском ресторане в первый раз, проведу небольшой ликбез для всех интересующихся.
Итак, начнем, конечно же, с хлеба, то есть с питы:
Рецепт этих лепешек прост до безобразия: вода, соль, мука, сухие дрожжи — замесить, дать постоять, выпекать 4 минуты и — вуаля — божественная вкуснятина готова! Нравится и взрослым, и маленьким, капризным детям. По своему опыту могу сказать, что очень трудно удержаться от соблазна и не наесться этим лакомством «до отвала».
Правда, есть один нюанс — питу надо есть с пылу, с жару. Стоит ей остыть и она превращается сначала в резиновые, а потом — ломкие, куски теста.
Обычно (в хорошем ресторане) пита идет бесплатно, и каждый раз, как только Ваша хлебная корзиночка пустеет, официант мгновенно заполняет его горячим, свежевыпеченным хлебушком.
Также в качестве комплемента от ресторана идут и ливанские оливки. Но они — на любителя — горчат, иногда довольно сильно.
Практически сразу же после заказа приносят холодные закуски:
хумус (Hommos) — смесь из нута (бараньего гороха), тахины (кунжутной пасты), лимона и оливкового масла
бабагануш (Baba Ghanouj), в составе которой обжаренные на гриле баклажаны, помидоры, зеленый болгарский перец, лимон и оливковое масло
и мутабаль (Moutabal) — смесь из обжаренных на гриле баклажанов, тахины, лимона и оливкового масла.
Эти пастообразные закуски нужно зачерпывать вилочкой, мазать на горячую питу, отправлять в рот и — мммм — наслаждаться.
Одновременно принесут и салаты:
табуле (Tabouleh) — мы называем его «витаминный удар» — потому, что в составе: петрушка, мята, помидоры, зеленый лук, лимон, дробленные зерна пшеницы и оливковое масло
и фатуш (Fatoush) — смесь свежих овощей, сумаха, лимона, гранатовой патоки и жареной питы
Однако, с салатами рекомендую не торопиться, а подождать, пока принесут мясо.
Горячие закуски представлены:
1. знаменитым ближневосточным фалафелем — жареными во фритюре шариками из измельченного нута с фасолью, сдобренного пряностями
Я, честно говоря, фалафель не очень жалую: на вид — как котлета, кусаешь его, ждешь мясного аромата, а мясом, что называется, и не пахнет. Абидна однако. Но если абстрагироваться от мясных ожиданий, то даже вкусно, особенно с соусом и маринованным острым перчиком.
2. крошечными пирожками самбусек (sambousek), начинкой которым может служить мясной фарш, сыр со специями или шпинат,
3. мясными котлетками кеббе (kebbeh) — тоже с начинкой — из барабариса:
Супы на Ближнем Востоке не популярны. Самый распространненый — суп из чечевицы (Lentil soup)
Готовится он, как правило, на воде, а не на бульоне. В ресторанах в него для сытности добавляют кусочки обжаренной курочки и гренки. Подают — с долькой лимона, которую надо выдавить прямо в суп. Вкусно получается.
А теперь переходим к гвоздю программы — мясу на гриле.
Горячо рекомендую попробовать кебабы (kababs)- длинные котлетки из ягнятины, лука, петрушки и специй:
и ребрышки ягненка (Lamb chops), которые (вот оно, влияние Запада!) принято сейчас подавать не только с питой, но и картошкой фри:
От картошки фри настоятельно рекомендую отказаться, хватит и салатов в роли гарнира, а иначе не останется места для десертов. Их много, и все они очень разные. Я больше всего люблю
Канафу (Kunafa/Kanafeh) с сыром — что-то вроде пирога из пропитанного сиропом хрустящего теста кадаиф на «подушечке» из расплавленного сыра
Еще очень нравится махалябия (Mahallabia) — молочный пудинг с тонким, нежным вкусом:
холодные блинчики с творогом
и, конечно, бесподобнейшая баклава:
Запивать всю эту вкуснятину можно марокканским чаем с мятом, арабским кофе с кардамоном, ну или (для самых сладкоежек) термоядерно сладким напитком из фиников и розовой воды.
Пожалуй, на этом и все. Конечно, ливанская кухня не исчерпывается вышеперечисленным набором блюд, я всего лишь попыталась рассказать о самых-самых знаменитых из них. Искренне надеюсь, что Ваше первое, «шапочное » знакомство кулинарией Ливана пройдет успешно и постепенно перерастет в горячую и преданную любовь. Тем более, что ближневосточная кухня близка русскому желудку: в ней нет сумасшедшей остроты, присущей китайской кулинарии, или безумного количества специй, как например, в кухне индийской. Здесь все просто и здорово: зелень, овощи, мясо, жаренное на гриле, а не в масле, десерты из натуральных продуктов, чего же большего можно желать от еды?
Всем заинтересованным кулинарам! Рецепты ливанских блюд можно найти здесь.
Напоследок, небольшой обзор ливанских ресторанов в ОАЭ.
В Дубае:
Мы больше всего любим рестораны сети Al Hallab: они есть как в Dubai Mall, так и в Mall of the Emirates, но самый классный ресторан у них располагается в Garhoud. Именно там у них находится кондитерская, где можно купить себе или в подарок близким свежайшей, дивнейшей баклавы.
Только мой Вам совет: место очень популярное, народа там может быть очень много, поэтому, чтобы почувствовать себя самым дорогим и единственным во всей Вселенной гостем не приходите туда вечерами в выходные (четверг-пятница), когда официанты бегают как взмыленные лошади, и в первой половине дня, до 12, когда весь персонал только раскочегаривается к труду и обороне.
Хороши и рестораны Abd el Wahab: самой главной их заманухой является наличие алкоголя в меню (официально они считаются принадлежащими гостиницам, а потому имеют право продавать спиртные напитки). Кроме того, с террасы ресторана в Дубай молл можно любоваться на шоу фонтанов, а в ресторане в Дубай Марина Молл можно отведать не только мясных, но и рыбных блюд. Опять же совет: Абд ель Вахаб в Дубай Молле — безумно популярен, поэтому бронировать столик там нужно не позже, чем за 2 недели до мероприятия!
Приятные ощущения остались у нас и после посещения Al Halabi (не путать с ресторанами Al Hallab)- самый вкусный бабагануш — именно у них, и после визита в Al Malouf — кебабы у них удивительно ароматные, а уж махалябия так и тает во рту!
Можно заглянуть и в Reem Al Bawadi на Marina Walk. Признаюсь честно, после нашего первого посещения этого ресторана мы были несколько разочарованы: порции нам показались маленькими, а цены — высокими. Но наши друзья недавно там трапезничали и уверяли нас, что ресторан исправился и у них никаких поводов для недовольства не возникло.))))
В Абу-Даби.
В Абу-Даби мы были только в одном ливанском ресторане — Lebanese Flower (не помню точно, но вроде в том, что на Defense Str). Впечатления — так себе, к еде претензий нет, а вот к помещению… Первый этаж ресторана до дрожи в коже похож на смесь шаурмятни с привокзальным ларьком, второй — вроде бы получше, но и там повсюду расставлены коробки с товаром во всей их неприглядной красе, так что мысль о повторном посещении сего заведения даже не возникла.
В Аль-Айне.
И очень не понравился Leisure: мало того, что официанты там ленивые, так еще и еда некачественная. После тамошнего обеда мы вперые (за год жизни в Эмиратах!) получили проблемы с желудком. Так что, лучше обходите его стороной.
Редкие национальные кухни: где пробовать в Москве
В Москве сейчас мода на пряные специи, яркие вкусы и экзотические сочетания – не в последнюю очередь из-за тоски по путешествиям. И все-таки пока заведения с колоритными концепциями – явление довольно редкое. Собрали самые любопытные столичные рестораны, в которых можно отведать лабне, хингалаш и сморреброд.
Первую часть материла, посвященную самым популярным национальным кухням, можно найти здесь.
Ливанская
Основа ливанской кухни – средиземноморские кулинарные традиции с яркими арабскими акцентами. Много гастрономических пересечений Ливан имеет с другими странами Леванта (Палестина, Сирия и Израиль).
Ливанская еда «архаична» в хорошем смысле слова. Ее готовят с большим количеством специй, но блюда получаются скорее пряными, чем острыми. Главные продукты: свежие и запеченные овощи, бобовые, дары моря, реже – баранина и птица. В качестве аперитива подают ближневосточные закуски мезе. Вместо приборов часто используются пресные лепешки, которыми удобно зачерпывать содержимое маленьких тарелочек. Самые популярные дипы – хумус, сырный йогурт лабне и мутабаль (двойник бабагануша из печеных баклажанов). Часто встречаются: мухаммара из красных перцев, маринованные овощи, оливки, маслины и жареный картофель батата-харра с чесноком.
Фото: © пресс-служба ресторана Mina
Ливанские рестораны в Москве
В Москве мало мест с ливанской кухней, а без навязчивого броского колорита в интерьере и вовсе почти нет. Однако уже шесть лет в столице существует «Mr. Ливанец». У ресторана по-европейски сдержанный дизайн и аутентичная еда. Для начала можно заказать сет из мезе в мини-формате: салаты табуле и фатуш, фалафель, пирожки самбусики с сыром или шпинатом. Из горячих закусок стоит попробовать лепешку с рубленой говядиной и бараниной и ливанские бобы фуль с тахиной. Основных блюд в меню довольно много: кускус с овощами, тушенные в йогурте мясные биточки, жареная баранина с картофелем и помидорами, лаффа и шаурма с начинкой на любой вкус.
В сентябре Арам Мнацаканов открыл невероятной красоты ресторан итало-ливанской кухни Mina. Для мягкого погружения в национальную кухню Ливана лучше варианта не придумаешь. Есть пицца с европейскими начинками, но вместо привычного теста – хрустящая ближневосточная лепешка. В разделе с пастами первым делом натыкаешься на равиоли с баклажаном и нутом, а среди горячих блюд есть цыпленок с мухаммарой, кофта из ягненка и баклажан на гриле. Хумус подают в трех вариантах: традиционный, с оливками и со свеклой. А в качестве комплимента приносят пышную питу с дипом из взбитой феты и травами. На десерт предлагаем взять сорбет из красного апельсина и томленые абрикосы с маскарпоне и грецкими орехами.