колд брю тоник что это
Рецепт Колд брю Тоник с грейпфрутом
Содержание
Колд брю тоник – бодрящая кофейная классика, проста в приготовлении и освежает в жаркие дни!
Колд брю тоник – бодрящая кофейная классика, проста в приготовлении и освежает в жаркие дни!
Вам понадобится:
В нашем рецепте мы использовали кофе Уганда Сипи Фолз за ее клубничный аромат и ягодное послевкусие.
Рецепт приготовления Колд Брю (Cold Brew) вы можете посмотреть в предыдущей нашей статье.
Готовим:
Положите дольку Грейпфрута в стакан и слегка её раздавите, чтобы пошел сок. Затем наполните стакан льдом добавьте 50 мл. Колд Брю и 100 мл Тоника. Акуратно перемешайте и ваш напиток готов!
Что бы ваш вечер прошел немного веселей, добавьте в готовый напиток порцию Джина и вы получите освежающий Long Drink на весь остаток праздника.
Читайте также
Простой рецепт для приготовления кофе по-Ирландски дома. Irish coffee или Кофе по-Ирландски был придуман зимой…
Мы хотим подарить вам сказочное настроение с этим рецептом вкусного рождественского напитка. Канун Рождества —…
Приготовить колд брю в домашних условиях проще простого! Все что необходимо для этого: френч-пресс, вкусная…
Где пить эспрессо-тоник? В поисках холодного черного кофе
Как несложно догадаться, эспрессо-тоник — это холодный напиток на основе кофе и освежающего тоника. Базовый рецепт прост: шот эспрессо смешивают с холодным тоником в нужных пропорциях и подают холодным. Рассказываем, где пить летний напиток и какие варианты предлагают разные кофейни.
VAL.Coffee
Часы работы: пн. — пт.: 08:00–22:00; сб. — вс.: 10:00–22:00
В кофейне на «Добрынинской» к летнему меню подошли серьезно, выбор холодных напитков действительно большой. Что касается эспрессо-тоника, в VAL он крайне минималистичен: 250 миллилитров тоника и двойной эспрессо. В кофейне решили отказаться от дополнительных ингредиентов и сделали ставку на правильный баланс.
«Школьник»
Адрес: ул. Земляной Вал, 12/7
Часы работы: пн. — пт.: 08:30–22:00; сб. — вс.: 09:30–22:00
В «Школьнике» эспрессо-тоник делают по классическому рецепту, с добавлением сахарного сиропа и льда. Стакан отдают за 250 рублей, а к напитку здорово взять кусочек свежей выпечки или десерт, например грушевый пирог или печенье.
Brrrew Coffee
Адрес: ул. Бакунинская, 8
Часы работы: пн. — пт.: 08:00–22:00; сб. — вс.: 10:00–22:00
В небольшой кофейне на «Бауманской» в летнем меню появился эспрессо-тоник. Готовят его здесь по классике, с добавлением льда в нескольких объемах: 0,2 / 0,3 / 0,4 — по 140, 190 и 240 рублей соответственно. Хороший, простой летний вариант.
В LES эспрессо-тоник уже не впервые появляется в меню летом. Готовят его здесь по классике, большой стакан в 200 миллилитров отдают за 200 рублей, а в сезонном меню также можно найти кофейную комбучу.
Point Coffee&Food
Адрес: ул. Новослободская, 11; Садовническая наб., 75
Часы работы: пн. — пт.: 08:00–22:00; сб. — вс.: 10:00–22:00
В обеих кофейнях Point можно найти холодный вариант черного кофе на тонике. Готовят эспрессо-тоник здесь по классике: только лед, тоник собственного приготовления (из можжевельника, лемонграсса, грейпфрута, и лимона) и эспрессо. Стоит довольно внушительного объема стакан 250 рублей.
Кооператив «Черный»
Адрес: Лялин пер., 5, стр. 1
Часы работы: пн.: 08:00–19:00; вт. — пт.: 08:00–23:00; сб. — вс.: 10:00–23:00
У кофейных первопроходцев Кооператива «Черный» можно найти не совсем эспрессо-тоник, а колд брю тоник. Холодный напиток делают, смешивая кофе холодного способа приготовления вместе с обычным или имбирным тоником (оба по 250 рублей). Берите второй вариант — точно не прогадаете.
ABC Coffee Roasters
Адрес: ул. Покровка, 74; ул. Большая Никитская, 19/16
В одной из самых модных кофеен в городе готовят три варианта эспрессо-тоника: ABC-классика, жасмин-виноград и лемонграсс-лаванда. Тоники здесь готовят авторские на основе шрабов и миксов: например, лемонграсс-лаванда — это классический эспрессо-тоник с добавлением микса из сиропа лемонграсса, сока и цедры красных апельсинов и цветов лаванды, а в классику идет эспрессо, тоник и сок лайма. Стоит большой стакан 250 рублей.
«Прогресс»
Адрес: ул. Пресненский Вал, 38, стр. 1; ул. Садовая-Триумфальная, 4/10
Часы работы: пн.— пт.: 08:30–23:00; сб. — вс.: 11:00–23:00
В «Прогрессе» на «Маяковской» и на «Белорусской» тоже наливают эспрессо-тоник, готовят его тут по классическому рецепту: немного льда, классический тоник и шот эспрессо, стоит большой стакан 250 рублей. Кроме того, в кофейнях можно попробовать холодный латте и даже холодный кофейный ласси.
Bloom-n-brew
Адрес: ул. Нижняя Красносельская, 35, стр. 50; ул. Вятская, 27
В образцовых кофейнях Bloom-n-brew эспрессо-тоник тоже делают. В напиток входят лед, кусочек апельсина, сироп топинамбура, тоник и двойной эспрессо. Подается эспрессо-тоник в роксе с трубочкой, а по словам бариста, они также добавляют в каждый напиток любовь.
«Эспрессиум»
Адрес: Большая Сухаревская пл., 16/18, стр. 1
часы работы: пн. — пт.: 08:00–22:00; сб. — вс.: 10:00–22:00
В маленькой, но серьезной кофейне на Сухаревской площади среди холодных напитков сложно выбрать: кроме эспрессо-тоника, здесь можно попробовать колд брю тоник, citrus caffeum — местный вариант бамбла, кофе сауэр, а также айс-латте и аффогато — шот эспрессо с шариком мороженого. В «Эспрессиуме» два разных эспрессо-тоника: классический и лавандовый — оба по 250 рублей, а если принесете свою кружку, то на 10 % дешевле.
Готовят напиток на тонике молодого локального бренда Space.
Old Grinder
Адрес: Кропоткинский пер., 9
Часы работы: пн. — пт.: 08:00–21:00; сб. — вс.: 10:00–20:00
В районе «Парка культуры» эспрессо-тоник можно найти в небольшой кофейне Old Grinder, здесь две вариации этого напитка: первая приготовлена по классике, вторая — это «Блэк тоник», на основе колд брю и лайма. Стоит стакан в зависимости от объема от 160 до 200 рублей.
Колд брю: Что это и где его пить? Холодный кофе и семь кофеен, где можно его попробовать
Лето — особенное время для кофеен и экспериментов. В меню появляются интересные авторские напитки, лимонады, кофе-тоники, бамблы и другие освежающие коктейли на основе кофе, чая и фруктов. Одна из таких летних новинок — колд брю, кофе, заваренный на низких температурах в течение многих часов. Рассказываем, что это такое, как его сделать дома и где найти в городе.
Илья Комаров и Александр Кирильчук
совладельцы кофейни Roaster
Колд брю — это один из способов альтернативного заваривания кофе. Дословно — кофе холодного заваривания. Пожалуй, самый длительный из ныне существующих способов.
Особенность метода в том, что кофе заваривается в холодной воде, в связи с чем требуется от восьми до 24 часов (в зависимости от рецепта) на заваривание. Колд брю в чистом виде практически не употребляют, это основа для кофейных напитков. Кофе, приготовленный таким методом, имеет яркий вкус, высокую плотность и большое содержание кофеина. Также можно отметить длительный срок хранения. Например, приготовив концентрат (колд брю), в холодильнике его можно хранить до двух недель.
Фильтровые методы заваривания существенно отличаются от колд брю. «Тело» у таких напитков более легкое, а вкусовая палитра наиболее разнообразная. Зато кофе, приготовленный в той же воронке, спустя четыре-семь минут будет стагнировать во вкусе. На глубоком остывании фильтровые, традиционные, методы теряют аромат и вкусовой букет, они не пригодны для охлаждения.
Для приготовления колд брю можно использовать кофе из любого региона. Все зависит от того, какой кофе вы хотите получить. Для ягодного или цитрусового подойдет зерно мытой обработки из Африки, а если хочется больше сладости или горечи темного шоколада, подойдет Центральная Америка. Все зависит от вас и желания экспериментировать.
Колд брю можно приготовить и дома. Для этого вам потребуются френч-пресс или сосуд с широким горлышком, кофе, вода и фильтр. Соотношение кофе и воды может быть от 1:4 и далее. Помол более грубый, вода желательно фильтрованная, более мягкая.
Засыпьте кофе во френч-пресс. Залейте водой и оставьте при комнатной температуре на 12–24 часа. Далее опустите пресс чайника и перелейте кофе в бутылку или банку, используя при этом бумажный фильтр. Френч-пресс должным образом не отфильтрует напиток от жмыха, поэтому для более чистого напитка можете использовать бумажный фильтр для воронки харио или аналоги. После фильтрации уберите кофе в холодильник. Если захотелось холодного черного, налейте 50–70 грамм концентрата в бокал, добавьте 150–200 грамм воды и лед. Также можно кофе сделать более мягким, заменив воду молоком.
Где пить колд брю
Redo Cold Brew
Адрес: пл. Трубная, 1 Центральный рынок
Часы работы: 10:00–23:00
Средний чек: 300 рублей
Redo — производитель, который специализируется именно на производстве колд брю в очень красивых бутылочках, которые даже жалко выкидывать после использования. Сейчас у кофе есть несколько точек по всему городу, например, на Центральном рынке, на Усачевском, а также в некоторых магазинах «Город-сад» и на «Красном Октябре». Кроме колд брю, в ассортименте Redo-баров есть и нитро-кофе, о котором мы уже писали. Полный список точек можно посмотреть на сайте компании.
KOF. Coffe & Lab
Адрес: ул. Новодмитровская, 1, стр. 1
Часы работы: 08:00–10:00
Средний чек: 500 рублей
Симпатичная кофейня на «Хлебозаводе» варит классику, альтернативу и кормит завтраками. В прошлом году KOF. одними из первых начали продавать нитро, а в этом запустили новый продукт — колд брю в алюминиевых банках, которые удобно брать с собой. В меню есть колд брю с малиной, маракуйей, апельсином и с медом и лимоном.
Skuratov Coffee
Адрес: Калашный пер., 9
Часы работы: 08:00–22:00
Средний чек: 300 рублей
Омская кофейня захватила город, и найти ее сейчас можно чуть ли не в каждом районе Москвы. Колд брю тут готовят не первый сезон, из приятных бонусов — пустые бутылки из-под колд брю можно обменять на любой напиток из классики: эспрессо, фильтр-кофе, латте, капучино. Такой вот экологичный брю-бар.
Roaster Coffee
Часы работы: пн.-пт.: 07:30–23:00; сб.-вс.: 09:00–23:00
Средний чек: 300 рублей
В небольшой кофейне в тихих улочках «Маяковской» тоже предлагают колд брю — и тоже в очень красивых фляжках. Есть черный колд брю на «Кении», который настаивают 12 часов при комнатной температуре, авторский кокосовый — сливочный, без сахара и лактозы, с кокосовым послевкусием.
«Эспрессиум»
Адрес: пл. Большая Сухаревская, 16/18, стр. 1
Часы работы: пн.-пт.: 08:00–22:00; сб.-вс.: 10:00–22:00
Средний чек: 300 рублей
«Эспрессиум» специализируется в первую очередь на черном кофе, поэтому неудивительно, что колд брю здесь прописан в меню круглый год. Есть тут и интересные вариации, например, кофе сауэр — это колд брю с гранатовым соком.
West 4
Адрес: ул. Остоженка, 3/14
Часы работы: пн.-пт.: 08:30–23:00; сб.-вс.: 11:00–23:00
Средний чек: 300 рублей
В одной из первых кофеен «новой волны» колд брю продают в небольших пластиковых бутылочках. Готовят напиток путем настаивания зерна крупного помола в течение 12–18 часов, сорта регулярно меняются, поэтому можно распробовать совсем разные вкусовые букеты.
«Самолет кофе»
Адрес: ул. Старая Басманная, 6/3
Часы работы: 08:00–21:00; сб.-вс.: 11:00–21:00
Средний чек: 300 рублей
В недавно открывшейся кофейне «Самолет» тоже есть колд брю, а также разные миксы на нем. Как ни странно, тут тоже есть напиток под названием «кофе сауэр» и тоже с добавлением гранатового сока. Собственно, у кого лучше, решать вам.
ТОП-8 холодных кофейных напитков
Лето – один из самых сложных периодов для кофейной индустрии. Продажи снижаются из-за сезона отпусков, города пустеют, а летний зной сокращает продажи горячих напитков за счет роста освежающих. Представляем топ холодных кофейных напитков, которые помогут лучше подготовиться к жаркому сезону.
Существует множество основ для холодных кофейных напитков. Тем не менее, стоит выделить два ключевых направления:
1. На основе колд брю (cold brew)
2. На основе эспрессо
1. Колд брю
На основе колд брю готовятся множество холодных кофейных напитков. В каждой кофейне свои рецепты и интерпретации. Основу колд брю можно пить в чистом виде со льдом или без. С другой стороны, можно экспериментировать, добавляя различные вкусовые компоненты для формирования неповторимого вкуса.
2. Колд брю с тоником
Этот напиток называют кофейным лимонадом. Он идеален в жару.
Тоники Fentimans и Thomas Henry предлагают обширную линейку вкусов и отлично сочетаются с колд брю:
3. Нитро кофе
Нитро кофе (сокращение от англ. nitrogen — азот) – кофе холодного заваривания, насыщенное азотом.
В состав нитро кофе входит колд брю и азот. Колд брю фильтруют и насыщают азотом с помощью специальной установки, которую используют, в том числе, для охлаждения напитка.
Азот – инертный газ абсолютно безопасный для человека. Он насыщает кофе мелкими пузырьками и создает бархатистую текстуру и сладковатый сливочный вкус, которого у напитка не было ранее. Насыщение кофе азотом происходит под давлением с помощью охлаждающей станции и системы клапанов. Оборудование заимствовано из пивной промышленности с некоторыми доработками. В собранном виде такую систему называют нитро-станцией. Для повышения растворимости азота кофе должен быть охлажденным. Первые минуты после розлива внешне напоминает пиво Guinness — шапка пены и лавинка пузырьков.
Хранение нитро кофе осуществляют в кегах под небольшим давлением. Разливают в бокалы непосредственно перед подачей гостям, прямо за барной стойкой.
Холодных кофейных напитков на основе эспрессо бесконечное множество и у каждого своя история и рецепт.
Колд брю в кофейне: рецепт, ввод в меню, ошибки приготовления
Зимой в нашем блоге вышла статья про колд брю — кофе холодного заваривания. В ней мы писали, что приготовить вкусный напиток таким методом непросто. В кофейнях Tasty Coffee мы будем готовить колд брю уже четвёртое лето подряд, поэтому решили написать продолжение — об экспериментах со вкусом и наших ошибках.
8 мин. на чтение
62325 просмотров
Что такое колд брю и какой он на вкус
Колд брю — это кофе, который настаивается в холодной воде от 8 до 24 часов. Для приготовления колд брю используется грубый помол, кофе светлой или средней обжарки и холодная вода.
Вкус колд брю отличается от других кофейных напитков:
В наших кофейнях мы вводим колд брю в меню в мае, когда сходит снег и начинает светить летнее солнце. Это значит, что скоро гости будут заглядывать к нам за прохладой и охлаждающими напитками.
Как мы разрабатываем рецепты колд брю
При разработке рецептуры мы продумываем, какой напиток приготовим на основе колд брю: авторский, газированный или холодный кофе с добавлением молока. Если в меню планируется ввести несколько видов напитков, то прорабатываем рецепт концентрированного колд брю в качестве основы для них. Мы готовим только бутилированный колд брю.
Затем выбираем кофе: чем больше дескрипторов и выше потенциал вкуса, тем интереснее колд брю.
Для жаркого периода выбираем кофе с яркой кислотностью, чтобы напиток освежал. Хорошо с этой задачей справляется классический вкусовой профиль мытой обработки — сочный вкус, в дескрипторах красные ягоды, цитрус, цветочные ноты. Например, кофе из Кении.
На прохладное время года рассматриваем сорта с низкой или средней кислотностью, в которых ярче раскрывается сладость. Как правило, это сорта натуральной обработки с нотами шоколада, тёмных ягод и сладких специй.
Большинство сортов из Бразилии или Азии, скорее всего, в колд брю будут тяжёлыми, если это не экспериментальные сорта в обработке и ферментации, которые разительно отличаются от типичных дескрипторов этих регионов.
Затем выбираем 5–6 подходящих сортов и готовим из них колд брю по одному и тому же рецепту в литровой таре. Они заварены в одинаковых условиях, но по-разному раскрывают дескрипторы.
Выбираем один сорт, который лучше решает поставленные задачи. Затем готовим в больших объёмах, но в тех же пропорциях. Сверяем вкус большого батча с маленьким. В зависимости от того, насколько изменился вкус и насыщенность, мы вносим корректировки в рецепт. Для этого важно поочерёдно менять один критерий при приготовлении — объём кофе, воды, температуру, время заваривания — и отслеживать изменение вкуса в зависимости от этого критерия.
Разработка рецепта занимает 1–2 недели. Каждый год мы корректируем рецептуру, потому что ассортимент кофе меняется.
После ввода напитка в меню кофейни мы предлагаем гостям попробовать колд брю. Бариста угощает гостя, рассказывает о способе холодного заваривания и об особенностях вкуса этого напитка.
«3 года назад гости не были готовы к чистому колд брю»
Максим Чувашев,
бариста Tasty Coffee
«Летом 2015 года мы впервые ввели в меню чистый колд брю на Эфиопии Суке Куто Хани.
К сожалению, не все гости поняли чистый колд брю, поэтому часто он просто отлёживался на витрине. Спустя две недели мы списывали его по сроку годности.
Скорее всего, гости просто были не готовы к чистому чёрному кофе. Капучино, латте, раф были лидерами продаж, альтернативу заказывало меньше 5% гостей, а фильтр-кофе мы тогда ещё не ввели.
Поэтому мы решили изменить рецептуру и стали добавлять добавки в чистый колд брю — соусы собственного приготовления, которые подчёркивали дескрипторы зерна.
Например, если в Кении АА Хайлендс Нат был ярко выраженный дескриптор ананас, то мы добавляли соус из ананаса, чтобы подчеркнуть его».
Наш рецепт приготовления колд брю
Мы адаптировали рецепт под наши реалии, чтобы колд брю заваривался:
Итак, приготовление колд брю происходит в 2 этапа:
Этап 1. Приготовление чистого колд брю
Намолоть зёрна в грубый помол.
В тару положить лёд, насыпать молотый кофе, залить водой и перемешать. Избегать попадания прямых солнечных лучей.
По истечении 8 часов перемешать.
Отфильтровать крупную фракцию кофе через сито.
Отфильтровать мелкую фракцию через аэропресс: заливаем колд брю в цилиндр аэропресс и продавливаем до первых пшиков.
Отфильтровать ещё раз через фильтр харио.
Этап 2. Добавка соусов и розлив в бутылки
Отмерить каждый ингредиент в отдельную тару, затем тщательно перемешать в общей таре. Перелить в бутылку.
Типичные ошибки при приготовлении колд брю
В нашем случае приготовление колд брю — это иммерсионный способ заваривания кофе. Точное соблюдение рецептуры поможет избежать ошибок при приготовлении:
Несоблюдение времени экстракции. По нашему рецепту время заваривания 8 часов. Вечерняя смена ставила на ночь заготовку, а утренняя смена сразу должны были фильтровать колд брю. Важно не забыть вовремя прекратить экстракцию, иначе вкус будет значительно отличаться.
Несоблюдение пропорций. Важно взвешивать каждый ингредиент в отдельной таре, и только потом перемешивать. Также важно внимательно следить за весом лимонной кислоты. Отсутствие профессиональных весов или спешка могут привести к неправильному соотношению пропорций и, как следствие, водянистому и неярко выраженному вкусу, дисбалансу, горечи.
Некачественная фильтрация. На общее впечатление от напитка влияют тактильные ощущения. Чтобы консистенция колд брю была гладкая и сиропистая, важно обеспечить несколько степеней очистки кофе от осадков разной фракции.
Как и при приготовлении любого другого кофе, важно обратить внимание на величину помола, минерализацию воды, несоблюдение температурного режима и многое другое. Подробнее об этом мы писали в статье «Общие рекомендации по приготовлению кофе».
Что запомнить
Планируете летом вводить этот напиток в кофейню? Чтобы всё прошло без заминок, ответьте себе на эти вопросы:
Насколько ваши гости готовы к чистому чёрному кофе? Вы можете отследить их готовность по тому, как часто они покупают «альтернативу» и фильтр-кофе, также насколько аудитория молодая и готова к экспериментам. Если не готовы, то лучше начать знакомство с колд брю с добавками, которые подчеркнут дескрипторы кофе.
Сколько времени вы готовы посвятить разработке рецепта? Если немного, то лучше воспользоваться рецептами коллег из других кофеен. Однако оцените заранее, какой минерализации у вас вода и как часто вы сможете закупать конкретное зерно для выбранного рецепта.
Есть ли у вас все ресурсы для приготовления колд брю? Сита разных размеров для фильтрации напитка, большое количество льда, кофемолка под крупный помол, бутылки с плотно закрывающейся пробкой, а также свободное время бариста для экспериментов над новыми напитками.
Надеемся, лето 2019 будет прохладным для вас и ваших гостей!
Вам может быть интересно:
Два популярных напитка — чай и кофе в одной чашке
05 апр 2021 · 5 мин. на чтение
62325 просмотров