кое что в махачкале
Чуду чудное: чем заняться путешественнику в Махачкале
От Москвы до Дагестана — два часа лёта. Два часа — и промозглая московская осень превращается в хорошее московское лето: со свежими вкусными овощами, шашлыками и теплым морем в придачу. Корреспондент «Известий» убедился, что у республики есть всё необходимое, для того чтобы стать главным курортом Кавказа.
Свой Синай
Махачкала — русский Шарм-эль-Шейх.
Начнем с моря. Оно есть и там, и там. Девушки в хиджабах на пляже? Пожалуйста! Бравые горцы/арабы, издали наблюдающие за кучками девушек? Конечно. Теплая вода в середине октября? Вы еще спрашиваете.
Застройка. Без какой-либо видимой стратегии, идеи и целеполагания. Если джигит/араб хочет построить шикарный дом в окружении многоэтажек — дом будет построен. Если несуразный многоквартирный дом нужно воткнуть посреди ничего с видом на ничто — ну кто ж запретит. Если денег хватает только на первый этаж, а в проекте (который только в голове) их три — построим первый этаж, закончим, когда Аллаху будет угодно.
Торговля сушеными травами на городском рынке в Махачкале
Рынки. Тут можно коротко. В Махачкале, при всем внешнем сходстве, они определенно лучше. Да, возможно, не такие колоритные, зато овощи и фрукты здесь намного вкуснее. Взгляд невольно останавливается на такой, скажем, надписи: «Картошка горная. Очень вкусная. Врать не буду, как брату говорю». Не поверить в это невозможно.
Люди. Даже если вы не особо сильны в арабском, с жителями Синайского полуострова вы найдете общий язык не хуже, чем с махачкалинцами. Последние, кстати, словоохотливы и всегда готовы помочь путешественнику. Может быть, оттого, что город туристами не избалован, а на фразу: «Я приехал к вам отдыхать» все отвечали искреннем удивлением.
В общем, причесать, почистить — и можно запускать чартеры из Воронежа.
Янтарь
Выпить в Махачкале — та ещё задача. Нет, ресторанов с алкоголем хватает. В отличие от соседней Чечни в республике нет тотального сухого закона. Да и в магазинах горячительные напитки продают с 10 утра до 8 вечера. Только вот специалитеты наливают далеко не везде.
За местным пивом «Янтарь» надо идти в одноименное заведение в районе мечети шейха Мухамада Ахалчинского. За неприметной дверью в спальном районе прячется огромный банкетный зал с тремя видами пива в меню. Ну как меню — на засаленном листочке А4 кроме пенного напитка перечислены пара десятков закусок.
В зале многолюдно даже в будний день — за рюмкой крепкого алкоголя (о его наличии меню не сообщает) и крепкой затяжкой (пепельницы на столах стоят по умолчанию) здесь решаются любые вопросы.
Хабиб
— Зачем ему эта машина? Он и сам на Гелике ездит, и у отца во дворе два стоят, — задаётся вопросом один из посетителей ресторана на берегу Каспия.
— Ле, братишка, не понимаешь, — парирует другой, — это статус. Победы Хабиба уйдут, машины останутся.
Хуторок
Лучшие в Махачкале чуду — лепешки с начинкой из мяса, сыра или зелени — готовят в кафе «Хуторок» (Ярагского, 83). Так говорят местные жители. Хуторок — не то чтобы центр. Хуторок — не то чтобы кафе: 15 кв. м, три стола, у бармена можно взять колоду карт, а в туалете есть даже ванна. Кажется, в ней моют мясо — или разделывают.
Впрочем, чуду действительно чудные.
Hinkal Brothers
Совсем другой подход к национальной кухне демонстрируют в Hinkal Brothers (Дзержинского, 8), заведении в центре, где готовят хинкалы, не имеющие ничего общего с созвучным грузинским блюдом.
Дагестанский хинкал — это кусочки теста и мясо, которые, в зависимости от рецепта, подают или в бульоне, или отдельно от него.
В Hinkal Brothers приходят хипстеры, которым во время ожидания блюда подают морковные и огуречные палочки — чтобы не скучали. На стенах рисунки от местных художников. Если вы в Дагестане впервые — берите хинкалы по-аварски с сушенным мясом, запивайте айраном.
Дербент
«Боль по Хусейну никогда не остынет в сердцах верующих», — сообщает натянутый над дорогой плакат в магале в Дербенте.
Имам Хусейн — третий имам шиитов-имамитов, день его гибели (10 октября 680 года) отмечается как траур на протяжении 10 дней.
Магал — старая и самая интересная часть Дербента, где живут преимущественно шииты. В отличие от дербенской крепости, спасенной, но подпорченной реставраторами, магал сохраняет следы обшарпанности и какой-то особо подлинности. Здесь, на узких улицах, где не проедет даже «Ока», целыми днями играют дети, у окон сушится белье, а из открытых дверей домов доносится пленительный аромат еды.
В Джума-мечети, старейшей в СНГ (построена в 733–734 годах), не смолкают молитвы. Именно в мечеть и магал стоит идти, если вы хотите понять что-то о самом древнем городе России. В крепость Нарын-Кала можно сходить после, если останется время.
Кубачи
В 6.30 вы на автовокзале Махачкалы, еще через четыре — в высокогорном селе серебряных мастеров Кубачи. Из-за высоты (1647 м над уровнем моря) и уклона дороги дыхание сбивается и пара сотен метров в горку кажутся вечными.
В центре древней части Кубачи рынок, он здесь каждый четверг. Продают китайский ширпотреб, заводские продукты и домашний сыр. Прошу отрезать мне небольшой кусочек сыра, чисто чтобы перекусить. Отрезают, деньги брать отказываются.
Доминанта Кубачи — старая башня. Говорят, сверху открывается отличный вид на село, но я иду гулять по узеньким (зимой два человека не разминутся) улочкам. Здесь намного колоритней, а захватывающие виды гор и проплывающих мимо деревень лучше наблюдать из окна маршрутки.
Выхожу к старому кладбищу, на крыльце дома напротив нежится под октябрьским солнышком местная кошка. На туристов внимания она не обращает — они бывают тут почти каждый день.
Аул Кубачи в Дагестане, на юге России. Вид на старую часть деревни с восстановленной башней
Нина и Ольга
— Да мы из Хабаровска прилетели. Вчера были на водопадах, сегодня решили в Кубачи, — рассказывает полноватая женщина средних лет на обратном пути в Махачкалу.
Четыре часа пути — отличный повод для знакомства. Нина вместе с Ольгой не приемлют туры и готовы путешествовать только самостоятельно. Нина недавно была в Париже, а Ольга с упоением рассказывает о недавней поездке в Кострому.
— Сначала долетели до Москвы, оттуда — до Краснодара, ночь на такси, и мы в Махачкале, а тут уже всё просто. Доехали до Дербента на маршрутке, там нашли гостиницы. Ну а в Кубачи же все советуют, что ж не съездить, — делится Нина.
— Вот мы сережки взяли, смотрите, какие красивые, — перебивает ее Ольга, — всего 2,5 тыс., хотя в Махачкале, может, и дешевле. В Кубачи же серебряный комбинат закрыли, а музей — разворовали.
Нейминг
В Махачкале живут креативные люди.
Каркасом здесь называют квартиры без отделки. Их продает каждый второй билборд в городе.
Махачкала — столица Дагестана
Вторая половина продает мобильные телефоны. Например, так: «Братишка, смартфоны наша фишка», — вещает сотрудник одной из местных сетей магазинов с плаката.
Торговая будка соообщает, что «Махачкалинский квас от жажды спас», кафе напротив — «Аляска — шашлыки просто сказка». А объявление на столбе неожиданно предлагает «работу в офисе для одаренных». Надо оставаться.
Гастрогид по Махачкале
Фото: Александр Вайнштейн
В Махачкале сложно умереть с голоду. Даже если сильно захочешь. На каждом углу палатки с шаурмой, кофе, пончиками, а кафе и ресторанов великое множество. И рассчитаны они на самый разный кошелек. В меню можно найти что угодно: японские суши, итальянскую пиццу, узбекский плов, стейки, блюда паназиатской кухни — и часто все это в одном заведении. Концептуальных мест в городе не так много. Но зато практически везде вкусно: будь то студенческие сети «Сыр», или «Пловстейшн», или пафосные рестораны. А с недавних пор в Махачкалу стали приходить известные сети. В городе открылись «Шоколадница», Black Star Burger, «Сыроварня» и Farsh.
Алкоголь: кто ищет, тот найдет
Правда, и проекты Аркадия Новикова, и международная сеть KFC в Махачкале работают без спиртного. Для местных жителей безалкогольные точки общепита — давно привычное явление. Обычно это связано с религиозными убеждениями владельцев заведений. Ислам запрещает не только употреблять алкоголь, но и торговать им. Для приезжих это совершенная экзотика. Не то чтобы туристы не могли прожить без горячительных напитков, но им интересно продегустировать местные вина и коньяки. Пусть в небольшом количестве, но такие заведения в Махачкале и окрестностях имеются.
Если настроение дня «пей пиво, ешь мясо», то лучше отправиться в соседний Каспийск — это в 15 километрах от столицы, но поездка оправдана. Там есть чудесный «Паб 512» (улица Халилова, 33а). Заведение работает не один год, и завсегдатаи уверяют, что вкусно там все и всегда. Формат простой: много качественного алкоголя, хорошо приготовленные стейки, необычные закуски, живая музыка. Официанты отлично знают меню и всегда дадут хорошие рекомендации. В пабе регулярно проводят тематические вечеринки, а в выходные и праздничные дни сюда лучше не соваться без брони столика. Ужин на двоих с фирменными стейками и парой бокалов пива будет стоить около 6 000 рублей.
Но туристы в заведении — редкость. Для них тут нет ничего необычного. Если хочется другого антуража, можно податься, к примеру, в «Жак» — ресторан на крыше с панорамным видом на Махачкалу. С террасы хорошо видна главная городская мечеть и гора Тарки-тау. Меню в основном европейское, но представлен и национальный сегмент. Вечером живая музыка. Посадочных мест достаточно много, но, если хотите посидеть на открытом воздухе, лучше забронировать столик заранее. Ужин на двоих с вином обойдется в 3 000−3 500 рублей. Адрес: Ирчи Казака, 31б/1, 10 этаж.
Филиал Грузии в Махачкале — шумный «Пиросмани» на улице Пушкина, 3. Вино, песни, веселье, хинкали и хачапури — все, как у соседей, только в дагестанском варианте Грузии нет блюд со свининой. Столик в «Пиросмани» лучше бронировать заранее, особенно если планируете прийти сюда в выходной. Средний чек — 3 000−3 500 рублей за ужин на двоих.
Местная кухня: бесконечный хинкал
Но приезжим обычно больше интересна местная кухня. Обзор заведений с национальной кухней мы делали пять лет назад. С тех пор у махачкалинцев и гостей столицы появилось гораздо больше выбора, где, в какой обстановке и за какие деньги пробовать хинкал всех видов, чуду разной степени толщины и курзе со всеми возможными начинками.
Фото: Александр Вайнштейн
В Hinkal Brothers на Коркмасова, 29 все намного проще. За 1 500 рублей можно отведать и первое, и второе, и компот. Из кураги. Он тут отменный. Порции большие, их вполне можно делить пополам. Лучшей локации для небольшого кафе с национальным меню и придумать было нельзя. На Второй рынок ходят абсолютно все приезжие. Сначала долго бродят по рядам мимо гор фруктов, сушеного мяса и рыбы, вдыхают аромат свежей зелени, пробуют сыр и урбеч. И вот, нагуляв аппетит, выходят с рынка, увешанные покупками, — а тут оно! Манит большими расписными окнами. Дизайнер, работавший над интерьером заведения, точно не сторонник банальных решений. Здесь не стоят по углам манекены в платьях в пол, не пылятся у входа бурки с папахами, не громоздятся кувшины и подносы. Можно удобно усесться на подоконниках, а на стенах — задорные рисунки и фото горных сел. В центре зала прилавок с дагестанскими деликатесами, а на холодильнике с напитками старенькая видеодвойка, с помощью которой крутят сельские свадьбы. Еще один кивок в сторону современности — все мучные блюда могут приготовить из цельнозерновой муки. Это тоже очень вкусно, хотя и непривычно для местных.
А старый добрый «Инт» стал сетевым и работает сразу по двум адресам (Мирзабекова, 73а, Ирчи Казака, 1а). Новая точка, по словам владельцев заведения, будет ориентирована исключительно на компании туристов. Больше никому не придется отказывать в еде из-за того, что ресторан закрыт на банкет. Обязательно закажите в «Инте» яичные курзе, чабанский хинкал и лакские чуду кьячи.
Завтраки: начать день по-кавказски
Завтракать вне дома для махачкалинцев давно уже стало традицией, и почти каждое городское кафе имеет отдельное меню с завтраками. Туристам рекомендуется попробовать традиционный дагестанский завтрак. Он состоит из горячего калмыцкого чая (в кипящее молоко добавляется специальная заварка, и все это приправляется солью, перцем и сливочным маслом), свежеиспеченных пышек, местного сыра, яйца или жареного картофеля. А если чай с маслом и солью не для вас, остановите свой выбор на традиционной абрикосовой каше: готовят ее из кураги, а едят — с урбечом.
Хорошая Махачкала
На главной площади города висит знаменитая в этих краях цитата еще молодого Путина. Чтобы особо впечатлительные граждане не пририсовали Путину усы (или чего похуже), на билборд установили камеру наблюдения, теперь его круглосуточно охраняют:
Сегодня хорошая Махачкала. К сожалению, в современной Махачкале хорошего мало, а то, что есть, просто еще не успели снести или испортить.
Когда я ехал из аэропорта в такси, по радио шла передача, где ведущая с какими-то местными чиновниками обсуждала туристический потенциал города и всего региона. Такие передачи сейчас идут во многих городах. «Развитие туризма» с наступлением кризиса кажется какой-то волшебной палочкой, которая может решить все проблемы города. Отчасти это так, после обесценивания рубля люди будут больше ездить по стране, ведь заграница стала недоступной. Кроме того, в подешевевшую Россию поедет много иностранцев. И вот здесь у Дагестана есть шансы отхватить хороший кусок туристического пирога.
Для изнеженного москвича Махачкала сегодня может представлять интерес. По сути, в Махачкале мы имеем бардак, который многие города прошли в 90-х. На это интересно посмотреть, особенно тем, кто не застал его в своем городе. Здесь ты начинаешь ценить вещи, которые в других городах давно стали нормой: чистый дом без пристроек, отреставрированный памятник архитектуры, ухоженный двор, чистые тротуары. При этом в городе есть вполне качественный туристический минимум: неплохие и доступные гостиницы, очень хорошие рестораны и кафе, прямое авиасообщение с Москвой. Получается такой центр экстремального туризма.
С другой стороны, у Махачкалы есть все шансы за несколько лет измениться к лучшему и действительно стать туристическим центром, в который будет не стыдно приехать. Но здесь надо, чтобы сами жители захотели вытянуть свой город на новый уровень. Сейчас я не увидел общественного запроса на изменения, может быть он появится, а может и нет.
02. Стенд около полицейского участка как фотография выпускного класса.
Где правильно поесть в Махачкале
Туристы, побывавшие в дагестанской столице, как правило, сетуют на отсутствие недорогих и комфортных гостиниц, зато очень высоко оценивают местные кафе и рестораны. Вкусно, дешево, разнообразно, приготовлено из местных экологически чистых продуктов. Махачкалинцы и сами любят питаться в ресторанах, пробуя и турецкую кухню, и грузинскую, и японскую. В фейсбуке даже есть специальная группа «Ресторанная критика Махачкалы и Каспийска», в ней делятся впечатлениями, сравнивают чеки и размеры порций и жалуются на нерадивый персонал. И рестораторы, кстати, живо реагируют на эту критику.
Но гостям Махачкалы, конечно, хочется поесть не просто вкусно, но и «аутентично» — чего-нибудь национального, традиционного, чего не найдешь больше нигде в мире. Специально для них — обзор от создателя группы «Ресторанная критика…» Аиды Мирмаксумовой.
Кафе «Гуниб»
В непосредственной близости от главной городской площади, где обязательно прогуливаются все гости дагестанской столицы, находится небольшое кафе «Гуниб».
Место совсем не пафосное: расположено в подвальчике, пять простых столов со стульями, плюс две небольшие кабинки, обычная посуда. Все заведение обслуживает одна женщина — она тут и за официантку, и за кассира, и за управляющего. Но какая вкусная еда!
Гуниб — это высокогорное село, в котором живут аварцы. Готовят в кафе прекрасные аварские женщины. Кто лучше них знает, как правильно приготовить блюда аварской кухни?
Что заказать. Меню каждый день разное. Сегодня можно отведать украинский борщ или аварский хинкал, а завтра — лагман (густой суп из баранины, овощей и лапши) или курицу с картошкой. И только чуду готовят ежедневно. Чуду — это тонкие лепешки с разными начинками: с мясом, зеленью, тыквой, творогом и картошкой. В принципе ради них сюда обычно и приходят. Самое популярное, пожалуй, нежное чуду с сыром, называемое беркал. Кстати, беркал здесь — один из самых вкусных в городе. Все это можно запить домашним компотом из кураги. Компот варится тут же, он в «Гунибе» всегда свежий.
Если четверо взрослых людей закажут чайник чая, на каждого по одному чуду и стакану компота, то их обед обойдется примерно в 600 рублей. Правда, чуду такие вкусные, что я лично одним не ограничиваюсь.
Особенности. В «Гунибе» нет живой музыки, играет DVD с концертом звезд аварской эстрады. Обычно здесь не танцуют, но если кто-то проникнется теплым чувством к аварским песням и ноги пустятся в пляс, то никто возражать не станет — сделают музыку погромче и сопроводят танец аплодисментами. Алкоголь не подают.
«Гуниб» интересен еще и тем, что особо любопытных пускают в святая святых любого общепита — на кухню. Можно фотографировать или снимать на видео процесс готовки, повара покажут и расскажут, что и как готовится. И даже могут устроить что-то вроде мастер-класса по приготовлению блюда.
Ресторан «Маидат»
Продукты халяль (от арабского «разрешенное») — приготовленные в соответствии с исламскими нормами, что включает щадящее отношение к животному во время убоя, тщательное соблюдение гигиенических правил на всех этапах производства, отсутствие в продукции крови, свинины, опьяняющих и наркотических веществ.
Выше по той же улице Дахадаева («выше» — это по-махачкалински «дальше от моря») расположен большой ресторан с женским именем «Маидат». Вся еда, приготовленная здесь, халяльная. Нет алкоголя, нет музыки, в этом ресторане не курят. Зато вкусно готовят, и это отмечают большинство гостей ресторана.
Что заказать. Меню в «Маидат» разнообразное: кроме дагестанских блюд есть блюда из европейской и даже японской кухни.
Из национальных блюд традиционно представлены различные виды хинкала, курзе (что-то вроде вареников с разной начинкой) и чуду, предлагают и дагестанские супы. Например, бурчак-шурпа — суп с сушеным мясом, фасолью и домашней лапшой. Порция насыщенной шурпы стоит 150 рублей.
Заплатив от двух до трех тысяч рублей, четыре человека смогут пообедать шурпой, хинкалом с домашней колбасой, кашей из кураги, а также попробовать несколько видов дагестанских курзе и запить все это чаем или лимонадом.
Мавлид — торжество в честь дня рождения пророка Мухаммада либо в связи с каким-то важным семейным или общественным событием. Сопровождается молитвами, чтением Корана, угощением, раздачей милостыни.
Особенности. «Маидат» — большое двухэтажное заведение. На верхнем этаже расположен банкетный зал, где часто проводятся исламские свадьбы, банкеты, мавлиды. На нижнем, цокольном этаже — бюджетное кафе. Интерьер выполнен в восточном стиле. Гости могут уединиться в кабинке и расслабиться на топчане с подушками, тарелки с едой расставляют на невысоких столиках. Хотя заведение считается исламским, какого-то специального дресс-кода нет, и женщинам-гостям необязательно покрывать голову платком.
Как найти. Улица Дахадаева, 136, за Джума-мечетью.
Ресторан «Орота»
Поесть шашлыков, послушать живую музыку и потанцевать можно в ресторане «Орота» (как и многие другие точки, он назван в честь горного села — дагестанцы очень гордятся своими корнями).
Что заказать. Завсегдатаи этого заведения считают, что здесь самые лучшие в городе шашлыки. Правда, некоторые готовы с этим поспорить: мол, вкусные, но не так, чтобы прям ах! Можно заказать шашлыки из любого мяса, кроме свинины: из говядины, баранины, курицы, а также «пистолеты» (из бараньего мяса на ребрах) — и люля-кебаб. В «Ороте» подают алкогольные напитки. Поесть вчетвером разных шашлыков и запить их водкой или коньяком можно примерно на три тысячи рублей.
Особенности. Интерьер заведения — на любителя. Полумрак, атласные покрывала на стульях, тяжелые шторы на окнах, собранные бечевой золотого цвета.
Зато царит атмосфера постоянного праздника. Веселые гости, живая музыка, танцы. Даже если вы не умеете танцевать лезгинку, среди гостей наверняка найдутся те, кто будет готов вас научить. Так что не стесняйтесь!
Как найти. Это совсем недалеко от площади, на улице Магомеда Гаджиева, 112, напротив здания Дагестанского научного центра РАН и парка, который до сих пор носит гордое имя Ленинского комсомола.
Кафе «Хуторок»
«Хуторок» — очень скромное место. Неприметная вывеска, деревянные столы, скамейки, на стенах — старинная медная и глиняная посуда из горского дома, нет живой музыки. Зато очень уютно. Здесь действительно можно погрузиться в местный колорит. Из кухни — она совсем рядом с залом и кабинками — постоянно доносится запах еды и слышны разговоры поварих.
Урбеч — густая масса коричневого цвета, получаемая из растертых поджаренных или высушенных абрикосовых косточек или семян конопли, льна, подсолнуха, тыквы.
Что заказать. В кафе «Хуторок» нет шашлыков. Но это одно из тех мест, где очень вкусно готовят дагестанские блюда. Желаете аварского хинкала с сушеным мясом или сушеной горской колбасой? Приходите сюда. Хотите курзе или чуду различных видов? Добро пожаловать в «Хуторок». Может быть, желаете кашу из кураги с урбечем? Вы пришли по адресу.
Если четыре человека решат устроить в «Хуторке» застолье, они могут заказать аварский хинкал с сушеной колбасой и вареной бараниной, халпаму — хинкал из кукурузной муки, порцию курзе с мясом, порцию курзе с зеленью, несколько видов чуду: с мясом, зеленью, беркал — и бутылку коньяка. Все это будет стоить около трех тысяч рублей.
Особенности. Продают алкоголь. И здесь считается нормальным, если кто-то из особо гостеприимных дагестанцев подойдет к твоему столику и выпьет с тобой «за мир во всем мире».
Как найти. Нужно добраться до пересечения улицы Гагарина и проспекта Ярагского и найти 83-й дом по улице Ярагского. Вход — с торца здания.
Кафе «Инт»
Другое небольшое кафе с вкусной дагестанской кухней — «Инт». В переводе с лакского языка (лакцы — еще один дагестанский этнос) «инт» означает «весна». Этому заведению несколько лет.
Что заказать. Раньше тут готовили только блюда дагестанской кухни, но сейчас можно заказать и что-то европейское. Тем не менее в кафе по-прежнему разнообразное меню из местных блюд. Из лакской кухни, конечно, стоит попробовать лакский хинкал, кулинские (родом из села Кули) чуду с мясом — къячив, а также традиционное лакское блюдо ккурчч — мамалыга из кукурузной муки. К примеру, заказав это все на четверых, вы получите счет меньше чем на две тысячи рублей.
Особенности. В «Инте» спиртное не продают. Правда, гостеприимные хозяева не станут возражать, если гости принесут алкоголь с собой.
Посидеть в заведении можно на мягких диванчиках или на удобных стульях. По стенам развешен «этноинвентарь»: коврики, кувшины, кинжалы, подносы, барабан. Именно эти детали и вкусная еда привлекают сюда местных и туристов.
В кафе всего несколько столиков, но есть место для танцев. Правда, звезды дагестанской эстрады радуют гостей своим исполнением из телевизора. Ну, если кто-то из местных исполнителей не сидит за соседним столиком в качестве гостя.
Как найти. «Инт» расположен на улице Орджоникидзе, 73. Это недалеко от моря, и после сытного обеда вам будет приятно прогуляться по набережной и насладиться морским пейзажем.